hirdetés

RÓKALAND

A leghíresebb magyar sajt, ami az őrületbe kergetett mindenkit

Magyar sajt, büdös sajt, de nagyon finom.
Csákvári Péter - szmo.hu
2021. január 27.

hirdetés

Ha megkérdeznénk bármelyik honfitársunkat arról, hogy melyik a legbüdösebb magyar élelmiszer, szinte biztosan a Pálpusztai sajt vinné a pálmát. De vajon hányan vágnák rá ezt anélkül, hogy valaha szagolták volna? De jól ismerjük egyáltalán az egyik leghazaibb termékünket? És tényleg olyan büdös?

Nos ezen kár szépíteni: rohadt büdös, igen (annak aki már megszerette mondjuk nem). Persze a nagy “régiszépidőkező” népek mondogatják, hogy régen sokkal büdösebb volt, valójában ez az érettségi fokától függött mindig is.

Biztos nem vagyok ezzel egyedül, de emiatt a rossz beidegződés miatt kerültem mindig a tejes pultok sarkában árválkodó pici fényes-kékes kockákat. Totálisan megértem, ha valaki a büdös sajtokat teszi az utolsó helyre a megkedvelni kívánt dolgok listáján, de ha egyszer belekóstolunk ebbe a világba, mindent megértünk. De mielőtt elkezdenék itt komolyabban ömlengeni a nagy sajtsztorizásban, nézzük meg miért is neveztem leghíresebb és legmagyarabbnak a Pálpusztait!

Pálpuszta nem létezik

Tegyük hozzá. Vagyis végülis létezik egy ilyen nevű “farm” Pálmajor mellett Vas-megyében, de az égvilágon semmi köze a sajthoz. A Pálpusztait Heller Pál alkotta meg az 1890-es években cégénél, a budapesti Derby Sajt- és Vajtermelő Rt-falai közt. A Pálpuszta elnevezés Pál nevéből alakult ki a puszta szó hozzáadásával, hogy jobban csengjen (a Pál nevű sajt elég ergyán hangzik valljuk be). A rúzsflórával érlelt sajttal az volt a célja Hellernek, hogy kicsit lágyítsa a fajta sajátos, kegyetlenül karakteres jegyeit és közelebb hozza a legendás francia rúzsflórás sajtokat a magyarokhoz.

Ez igazából nagyon jól sikerült, viszont a mai napig nincs a köztudatban, hogy nem kell feltétlenül méregdrága francia sajtokat vennünk, ha egy pikáns, karakteres sajtot szeretnénk.

hirdetés

Nem véletlenül sajtszagú a lábszag

A rúzsflóra egyébként egy baktérium színtenyészet, amely obligát aerob, ami azért nő a sajt felületén, mert csak levegő mellett szaporodik. Enzimjei erőteljesen bontják a sajt fehérjéit, egészen az aminosavakig, a sajt zsírját pedig egészen a zsírsavakig. A pálpusztai sajt felületén, egy erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészet hozza létre a vörösesbarna nyálkás bevonatot. És ez a Brevibacterium linens bizony ugyanaz a baktérium, ami az emberi bőrön is található. Részben ennek is köze van az ember testszagának kialakulásához. Igen, hivatalosan is helytáll a sajtszagú láb kifejezés, amibe fordítva jobb nem belegondolni (olyan ez, mint az “egészséges vizeletnek húsleves szaga van...”)




hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
RÓKALAND

A tészta, amiért a fél világ meg van őrülve - kipróbáltuk!

A Tik Tokon 8.5 millióan látták ezt a receptet, és már rengetegen el is készítették.
Vass Adrienn - szmo.hu
2021. február 11.

hirdetés

A Tik Tokon már rég nem csak táncos és éneklős videók futnak. A humor, a művészetek és a gasztronómia is nagyon megy. És vannak olyan videók, amik akkora divathullámot indítanak el, hogy a Tik Tokon kívül is híressé válnak.

A legújabb trendet @feelgoodfoodie indította el ezzel a videóval:

@feelgoodfoodieBaked feta pasta with cherry tomatoes!! Recipe on blog • Inspired by @grilledcheesesocial ? #tiktokpartner #learontiktok #fetapasta #recipes♬ original sound - Feel Good Foodie

A videó mostanra már 8.5 milliós megtekintésnél tart, és rengetegen elkészítették és megosztották a saját verziójukat is. De arra a kérdésre, hogy jogos-e a hype, mindenki csak a kóstolás után adhat hiteles választ.

Az biztos, hogy nem egy bonyolult recept, de magyar pénztárcához viszonyítva nem is túl költséghatékony. A koktélparadicsom ugyanis jelenleg elég drága mulatság, csakúgy mint az eredeti, görög feta. Ráadásul a friss bazsalikom sem szedhető jelenleg a kertben.

hirdetés

Ennek ellenére azt javaslom, hogy ha nekiálltok, mindenképpen friss és jó minőségű alapanyaggal dolgozzatok. Krémfehér sajttal és szárított bazsalikommal nem lesz az igazi...

Amit én használtam:

250 g koktélparadicsom

150 g feta sajt (ez a kisebb tömb)

6 gerezd fokhagyma

olíva olaj

bors

friss bazsalikom

Így készítettem:

Egy sütőtálba beledobáltam a paradicsomokat, a hámozott fokhagymát és a fetát. (Az eredeti receptben a fokhagymát nem sütik meg, hanem a végén adják hozzá nyersen, de így barátságosabb az illata fogyasztás közben és fogyasztás után is.). Öntöttem rá olajat, sóztam (csak óvatosan, mert a feta is sós!), borsoztam, és 180 fokos sütőben kb 25 percig sütöttem.

Amikor kész lett, egy villával összenyomkodtam a paradicsomot, a fokhagymát és a fetát.

A végén a friss, összetépkedett bazsalikomleveleket is hozzákevertem, majd annyi főtt tésztát, amennyit felvett.

Az eredmény ízlett mindkettőnknek, de volt egy kis hiányérzetem. Nem volt elég krémes, szaftos a végeredény. Én két adagra terveztem vele, de egy kicsit kevés is lett ez a mennyiség.

És mivel félsikerrel nem érem be, még egyszer nekifutottam, és változtattam egy picit a recepten.

Na így már szuper lett!

Változtatások:

-ha 2-3 adagot akarunk kihozni belőle, nem szabad sajnálni se a paradicsomot (500 g), se a fetát (250 g)

-a bazsalikom lehet szárított is, nem érdemes a frissre annyi pénzt pazarolni

-mivel a paradicsomok az évnek ebben a szakában pont nem túl ízletesek, a sütőtálba nem csak sót és borsot (meg persze olajat és fokhagymát), hanem 1 ek cukrot is érdemes szórni

-ha megsült a szósz, 100 ml tejszínt is érdemes hozzá önteni, és a tészta főzővizéből se baj ha kerül bele pár kanállal

-és ne spagettivel egyétek! minden más jobb hozzá! pl. fussilli

Happy End

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
RÓKALAND

Íme a tökéletes töltött káposzta receptje

Legalábbis szerintünk ez az. Te is így készíted, vagy teljesen más receptre esküszöl?
Vass Adrienn, Csákvári Péter - szmo.hu
2020. december 22.

hirdetés

Ahány ház, annyi szokás. Ez a töltött káposztára is igaz.

Van, aki paradicsomosan készíti, van, aki kapros-tejfölösen. A töltelék nem csak rizs lehet, hanem köles vagy akár kukorica is. A gombócok mellé pedig egyesek nagyobb húsokat vagy kolbászt is csempésznek a fazékba. És az sem mindegy, hogy mekkora az a gombóc, vagy hogy milyen alakban hajtogatja meg az ember...

Az étel eredete:

A töltött káposzta az oszmán-török konyháról indulva terjedt Európában. Közismert étel lett a Balkánon és Magyarországon. Már a 18. sz.-ban már széles körben kedvelt volt.

A töltött káposztának a déli nyelvjárásokban honos szárma és a már elavult erdélyi dalma elnevezése török (’betakart, töltelék’) eredetű. Mindkettő a balkáni nyelvekben is elterjedt.

A hazai tájak töltött káposztája igen különböző, a változatok a csak töltelékből álló, vízben főtt, lé és aprókáposzta nélkül tálalt ételtől a vágott aprókáposzta berántott – gyakran paradicsomos – főzelékében úszó burkolatlan kásás húsgombócig terjednek.

hirdetés

A húsos töltött káposzta a parasztkonyhán mindenütt ünnepi étel, téli vasárnapi ebédek és különleges alkalmak fogása. Lakodalmi étrendeken sokfelé a nagyobb húsdarabokkal főtt savanyú-káposzta-főzeléket váltja fel. A töltött káposzta kásája gyakran kukorica, árpa, köles volt.

Forrás: Magyar Néprajzi Lexikon

Az én nagymamám a kolbászhús töltelékét vette alapul, és akkora gombócokat készített, hogy egy darabbal megvoltunk másnap reggelig. Jó savanyú volt a leve, és füstölt hús is került bele. Nem volt egy gyomorbarát verzió, de azóta se ettem olyan finomat.

Az én gombócaim sokkal kisebbek, és nem is olyan erőteljes az ízük, mint a kolbásztöltelékesnek. Ráadásul sokkal több friss, édes káposztát használok bele, így kevésbé lesz savanyú.

Azt rátok bízom, hogy raktok-e a fazékba húst, húsos szalonnát vagy kolbászt (én nem szoktam). Jó ízt ad neki bármelyik, de ha kihagyjátok belőle, akkor is finom és tartalmas lesz az étel.

Ha pedig nem szeretitek a disznóhúst, használhattok darált marhát vagy akár pulykát is, sőt a vega verzióhoz remek lehet a füstölt tofu és gomba keveréke.

Töltött káposzta

Hozzávalók:

1 fej káposzta (lehet savanyú káposztalevél is)

500 g darált sertéshús

200 g rizs

500-600 g savanyúkáposzta

2 tojás

2 ek sűrített paradicsom (vagy pár kanál lecsó)

3 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

őrölt pirospaprika

kömény

babérlevél

bors

+ plusz ízesítő gyanánt húsos szalonna vagy kolbász

Ha sikerül savanyított káposzta leveleket vennetek, akkor könnyebb dolgotok lesz, mert azokat azonnal meg lehet tölteni. De egy kicsit savanyúbb is lesz a végeredmény, úgyhogy ha az édeskésebb ízeket kedvelitek, dolgozzatok friss káposztával.

Vágjátok ki alulról a torzsáját, úgy, hogy a fej egészben maradjon. Tegyétek egybe, egy nagy lábas vízbe a fejet, és kezdjétek el főzni. Egy kicsit rásegíthettek fakanállal, hogy a levelek szépen sorban elkezdjenek leválni a fejről, és ha már megpuhultak annyira, hogy hajtogatni lehet őket, egyesével vegyétek ki a vízből és tegyétek félre a töltéshez.

1 fej vöröshagymát, 1 fej fokhagymát, 2 tojást és 2 kanál sűrített paradicsomot turmixoljatok vagy botmixerezzetek összel. Fűszerezzétek be, és öntsétek hozzá a kemény rizst és a nyers, darált húst. Dolgozzátok össze az egészet, és töltsétek be vele a leveleket. Ha elég nagy a káposztátok és van sok leveletek, inkább kisebb adagokat tegyetek egy levélbe, és jól csomagoljátok be, hogy ki ne folyjon. Ha a levél túl nagy, formára is vághatjátok őket (a leeső darabokat se dobjátok ki, jó lesz majd a lábas aljába).

Egy nagy lábasba a következőképpen rétegezzétek az ételt: Alulra menjen egy kis zsír vagy olaj. Aztán rá a felkockázott vöröshagyma és fokhagyma (ezt előre meg is lehet pirítani, de nem fontos), majd az édes káposzta maradéka felszeletelve, majd savanyú káposzta, és egy sor gombóc. És ebből jöhet akár még egy sor, aminek a tetejét szintén érdemes káposztával betakarni. Minden réteget fűszerezzünk meg paprikával, sóval, borssal, köménnyel és mehet pár levél babér is közé. Ha használtok kolbászt vagy húst még pluszba, az is mehet a rétegek közé.

Jó szorosan pakoljuk tele a lábast, és csak annyi vízzel öntsük fel, amennyi ellepi. Közepes vagy kis lángon, lefedve főzzük kb. 2 órán keresztül, hogy csak éppen főjön, "pöszörögjön" az egész, de ne égjen le és ne ugráljon benne nagyon az étel.

Ha teljesen elfő közben a víz, pótoljuk, de csak annyira, hogy éppen ellepje. Mielőtt lezárjuk a gázt a 2 óra után, az egyik gombócot szedjük szét, és ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a rizs. Egy rántással (zsíradékon pirított liszt) be is sűríthetjük a levét, de ez abszolút nem szükséges.

Mi ezt az adagot ketten faltuk fel, de eltartott 2-3 napig.

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
RÓKALAND

A Hírlapkiadó nem volt hajlandó reklámozni az “erkölcstelen” túrós rudat - a Túró Rudi története

Egy külföldről hozott desszert, ami magyarul még nagyobbat szólt.
Csákvári Péter - szmo.hu
2021. február 18.

hirdetés

Ha még nem létezne, minden bizonyára 2021-ben kiverné a biztosítékot, ha egy Túró Rudi nevezetű dolog tűnne fel a boltok polcain. Képzeljük csak el, micsoda posztmennyiség árasztaná el az internetet azzal, hogy ezt mégis hogyan gondolta bárki.

Nos, pontosan ez történt 1960-ban is, amikor is a fentebb említett probléma miatt csendben, mindenféle hírverés nélkül egy egész ország szívébe és gyomrába lopta magát a Túró Rudi.

De ne szaladjunk ennyire előre!

1954-et írunk. Az Aranycsapat elveszti a döntőt az NSZK ellen, az USA-ban vízre bocsátják az első atommeghajtású tengeralattjárót, Rákosi a Központi Vezetőség előtt lelkes hangnemben mutatja be a gazdaság teljes átalakításának terveit, és három tejipari szakember a Szovjetunióba indul, hogy tanulmányozzák a szocialista tejipar csodáit. Takó Imre, Dr. Ketting Ferenc és Borka Zsolt meg is találják, amit keresnek a „глазированный сырок” (glazirovannij szirok) nevű termékben, ami egy túróvaj és zsír keverékéből készült, cukrozott és csokoládéval bevont, lágy állagú, kerek formájú édesség, ami bizony a mi Túró Rudink öregapja.

Az orosz rudi

A tejes trió úgy döntött, a szirokot nem teljesen lemásolni kell, hanem átalakítani a magyar szájíznek. Kíváncsi voltam, milyen lehetett a “nem magyar szájízű” verzió, így egy budapesti orosz élelmiszerboltban vásároltam párat, és eléggé meglepett az orosz rudi. Egy kicsit nagyobb, mint a miénk, a csokibevonat nem roppanós, inkább csak jelen van, illatra nagyon hasonló a miénkhez. A harapásnál úgy éreztem, mintha egy farzsebben hazaszállított rudival lenne dolgom, de valójában csak sokkal krémesebb, és a csokiréteg vékonysága miatt ezen nagyobb is a hangsúly. Kicsit édesebb, kevésbé túrós élmény, de egyáltalán nem rossz. A szájíz dologgal azonban baromira igazuk volt, a morzsalékosabb túróval megáldott, savanykásabb rúd a roppanós csokoládé bevonattal valóban nekünk valóbb lett.

Rájárt a rúd a rúdra

A “magyarosítás” nem ment egyszerűen, 12 évbe telt, míg elkészült a kultikus termék, de a végeredmény parádés lett. Már csak nevet kellett adni a gyereknek, ami kis híján botrányba fulladt. A névválasztással Klein Sándor pszichológust bízták meg (bár olyan legendák is terjengenek, hogy az egyik üzemvezetőtől, Mandeville Rudolftól származik a név), aki a Túró Rudi névvel állt elő a rúd formára utalva. Kleint ipari mennyiségű kritika érte szinte azonnal a névválasztás kapcsán. Reklámpszihológusok és a Hírlapkiadó Vállalat emberei is le akarták beszélni a kissé fallikus hangzású névről, amiben - valljuk be - van is valami igazság.

hirdetés

Mindenesetre Klein makacsul ragaszkodott a névhez, és 50 év alatt már el is felejtettünk valami másra asszociálni a név hallatán. Az indulás azonban pont a név miatt döcögős rajtot vett, hiszen a Hírlapkiadó nem volt hajlandó reklámozni az “erkölcstelen” túrós rudat, így jóformán teljesen csendben alázkodott a boltok polcaira.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
RÓKALAND

A krumplis tészta és túrós csusza legszebb arca - kipróbáltuk Jókuti András új éttermét, a Nudlit

Ha a menzás tészta nosztalgikus emlékeket idéz fel benned, de ma már inkább éttermi minőségben fogyasztanád, akkor a Nudli neked szól!
Vass Adrienn - szmo.hu
2020. december 19.

hirdetés

Én azok közé az emberek közé tartozom, akik mindenhogy szeretik a tésztát. Akkor is ha kicsit puhább a kelleténél, akkor is, ha tojásos, és akkor is, ha csak víz és liszt alkotja. Simán bevágok egy menzás bolognait is, de nagyon értékelem, amikor magasabb minőség kerül a tányéromra, amikor érzem, hogy friss, házi tésztába szalad bele a villám, és szintén minőségi alapanyagokból készült rá feltét. Ilyen tapasztalataim általában olasz vagy olaszos helyeken voltak, de ha nagyon mélyre ások, akkor sem tudok felidézni kiemelkedő krumplis tésztás élményt.

Azaz tegnapig nem tudtam, aztán jött a Nudli.

"Nagymamáink még tudták, hogy mi kell a boldogsághoz: liszt, tojás, víz és még pár apróság. A lényeg, hogy minden friss legyen és kiváló minőségű. Tésztakészítési missziónk van: visszaadni a becsületét az egyszerű magyar tésztaételeknek… Erre egy utat ismerünk: a leggondosabban elkészített, hagyományokat tiszteletben tartó, kiadós, örömteli tésztaélmény."

Az ötlet Jókuti András - Világevő fejéből pattant ki, de már egy ideje azt is lehetett tudni, hogy a Costes csoport legújabb egységeként nyit majd meg a hely, Gerendai Károly társtulajdonos segítségével.

Ez a két név garancia lehetne egy új, fine dining hely sikerére, de ők mégis egy tésztakantint hoztak össze. És bár azt ők sem sejthették, hogy a világjárvány miatt nem tudnak majd a szokásos módon megnyitni, ez az ötlet szerencsére kompatibilis a mostani helyzettel is, hiszen ezeket az egyszerűbb tésztaételeket minden probléma nélkül ki lehet szállítani.

hirdetés

Nyilván szuperfrissen lenne az igazi, nyilván jobb lesz majd beülni hozzájuk, de 2020 már csak ilyen vészmegoldásokat megkívánó év.

Szóval az még a jövő zenéje, hogy mennyire jön majd be a budapestieknek maga az éttermi élmény, vagy hogy hogyan fog tetszeni a külföldi turistáknak a mi nudlink, de reméljük, nemsokára ez az idő is eljön.

Hiszen jó gulyást vagy pörköltet elég sok helyen lehet kóstolni top minőségben, de eddig nehéz lett volna olyan helyet ajánlani mondjuk egy tengeren túlról érkező, gasztronómia iránt is nyitott embernek, ahol gourmet káposztás tésztát vagy betűtésztás paradicsomlevest ehet.

Mi már tegnap, egy nappal a hivatalos nyitás előtt házhoz kaptunk pár finomságot tőlük, és azt már most elárulhatom, hogy ilyen ételekkel eddig még nem találkoztam kiszállítós formában.

Meg tudok nyugtatni mindenkit: az alap ízek megmaradtak, de a menzás élménytől azért megfelelő távolságra kerültünk.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: