Szerencsére egyre több ember indul útnak azért vacsorázni, hogy különleges, izgalmas élményben legyen része. Hogy a jól megszokott rántott hús és paprikás helyett valami olyan varázslatot kapjon, amire hosszú ideig emlékezhet majd. És bár erre nagyszerű megoldás a fine dining, van, aki ódzkodik az apró falatokat felvonultató vacsoráktól, vagy az árakat találja magasnak egy ilyen helyen. Nekik (is) jó hír a Budán nemrég megnyílt UMO, ami elérhető és mégis egyedi élményt kínál.

A hely mögött az Arany Kaviár Étterem egyik tulajdonosa Molnár Attila és családja, valamint a kolumbiai fejlesztő-kutató séf, José Guerrero áll. A koncepció pedig annyira egyedi, hogy ilyennel Budapesten még biztosan nem találkozott senki.

A fogásokat ugyanis, amik a világ minden tájáról ihletődtek, a füstösségen kívül a koktélkínálat is összeköti. Az itallap megálmodója pedig Nagy Zoltán, a Boutiq Bar tulajdonosa.

A füst és a grill egy remek alap. A húsokat és a zöldségeket is egy új szintre emeli, és elég csak egy tőzeges whiskyre gondolnunk, hogy értsük, a jó italoknál is könnyedén megjelenhet. De az igazi varázslat az, hogy hogyan hozzuk őket össze.

A legtöbb étteremben borsort ajánlanak egy vacsorához, de az UMO Restaurant étlapján található fogásokhoz koktélokat kínálnak.

Még egy leveshez és egy salátához is tartozik hozzá igazított koktél, ami elsőre talán furcsán hangozhat, és összekóstolni is szürreális élmény, de működik!

Étel: Cantonese Duck Soup - Kacsaleves a kantoni régióból, fermentált gombával és házi tésztával

Koktél: Avenue 26 - Igazi herbál jegyeket felvonultató, harmonikusan fűszeres kreáció, Unicum Riservával, Pedro Ximenez sherryvel és Aperollal.

A leves sóssága, és a koktél édessége fantasztikusan harmonizált egymással!

Étel: Nihon Teien Salad - Különös gondossággal összeválogatott 15 féle mikrolevél  UMO ponzu öntettel

Koktél: Valentina - Barackos, virágos aromákkal finomított gin alapú koktél, tőzegáfonyával lazítva.

Az öntet a salátán brutális ízeket hoz elő, és a gines koktél tökéletesen illik hozzá. Olyan, mint a nyári este íze. Egy téli napon különösen csábító.

Természetesen ezekhez az ételekhez is kérhető koktél. És tényleg mindegyik más szín- és ízvilágban pompázik.

A füstről sokaknak csak a nagy húsok ugranak be, de minket az is érdekelt, hogy mit lehet kihozni egy húsmentes fogásból. Szerencsére talán az egyik legizgalmasabb eleme az étlapnak pontosan ilyen, ráadásul nem csak húsmentes, hanem vegán is:

Íme egy brutális étel. Az ízek, és a textúrák is. Ha egyet kéne választani az étlapról, én ezért mennék vissza!

A hely nem olcsó, de kompromisszumot nem kötnek a minőség tekintetében, és így nem is tud az lenni. Izgalmas fűszerek, különleges alapanyagok és kreatív műhelymunka, ennek megvan az ára, de azért nem kell egy top étterem degusztációs menüjéhez sem hasonlítani.

Ráadásul van egy "jóáras" megoldás is náluk, ami az ebéd menü. Na nem a menzás fajta! Az ételeket a vacsorás étlap kínálatából emelték ki, de ilyenkor jóval barátibb áron adják.

Az étkezés végén pedig egyedi kávéval is várnak titeket, melyet a One Eleven alkotott meg.

El tudjátok képzelni, hogy ha most ilyen kellemes ez a hely, milyen lesz majd tavasszal és nyáron, amikor kinyit a terasz, és a faszénen sülő hús illatát viszi a szél? Mi alig várjuk!

Honlap: umorestaurant.hu

Cím: UMO Restaurant

1011 Budapest, Ponty utca 1-3.

José Guerrero – fejlesztő-kutató séf, a koncepció megálmodója

Bánszki Bence – executive chef

Nagy Zoltán – Boutiq Bar tulajdonosa, az UMO koktélok kifejlesztője

Molnár Attila – barista, specialty coffee – brazil és kolumbiai kávék

2021 májusában elindult egy folyamat, melynek végén az Eventrend Group jóvoltából ma megújult belső térrel és átgondolt konyhával újranyitott a Gundel. Mi múlt héten körbejártuk az éttermet, megkóstoltuk az új étlapot, és be is számolunk nektek friss élményeinkről. De hogy értsük, miért ilyen fontos, és különleges pillanat ez, kicsit a múltat is érdemes felidéznünk.

A Gundel fogalom. Minden magyar ismeri, és a legtöbben konkrét emlékeket is kötünk a névhez. A régi étteremhez, a palacsintához, és megannyi olyan dologhoz, amiről talán nem is tudjuk, de hozzá kapcsolódik.

Gundel öröksége tehát óriási, és fontos, hogy méltóképpen vigyék és ápolják tovább. Elnézve ez étterem belső tereit, jelenleg jó kezekben van:

A felújításnál különös figyelmet fordítottak arra, hogy a hely megőrizze múltbéli eleganciáját, de közben a modern részletek frissességet is adjanak neki.

Továbbá fontos volt, hogy több funkciót is ellásson a létesítmény, így három nagyobb részre bontották: kávézóra, étteremre és kertre. Az étterem és a kávézó egy nagy térben található, de mégis más életérzés.

Itt egész napos nyüzsgés, és többféle hangulat várható, ahogy haladunk előre a napban.

Zsolnay porcelán, ezüst evőeszköz, elegánsabb tér és hangulat. Az étlapok között lesznek átfedések, de az éttermi részen nyilván többet kell fizetni egy komótos vacsoráért. 3 vagy 4 fogásos menüket lehet rendelni. A 3 fogás 12.300 forint, a 4 fogás 14.400 forintba kerül.

(A kertet egyelőre nem vehettük szemügyre, mert csak tavasszal nyit majd ki megújult formában.)

A Gundel mindenkinek élmény lesz, aki csak betér, hiszen nem csak az enteriőr repít vissza egy kifinomultabb korba. Erre több különlegességgel is rásegítenek:

De térjünk rá az ételekre, amitől igazán Gundel a Gundel.

A Gundel a hagyományokra építi az ételeket, aminek központi eleme az általuk elnevezett Nemzeti11. Az a tizenegy ikonikus fogás, amire mindannyian úgy tekintünk, mint a legfontosabb Gundel örökségre.

A Nemzeti11 mellett természetesen sok más is található az étlapon. Reggeli ételek, egytálételek, saláták, kávék, teák, alkoholos italok.

Ők együtt egy olyan étlapot alkottak meg, ahol nincsenek újragondolva és kitekerve a klasszikus fogások, de pont annyi frissesség van bennük, amit a 21. század étterembe járó embere megkövetel.

Mi ezeket a finomságokat kóstoltuk meg:

Az ételek ízletesek és kiadósak. Méltóak az elődökhöz. Aki hamisítatlan, magyar ízekre vágyik, nem fog csalódni.

Szerencsére a gondos alapanyag választásnak köszönhetően nem csak lisztből és cukorból állnak, hanem rengeteg autentikus fűszer, gyümölcs és zöldség is frissíti a falatokat.

Bár a főételek nem mondhatóak kifejezetten olcsónak, a kávéházban reggelit, vagy egy klasszikus Gundel desszertet már 2000 Ft- tól találunk az étlapon.

Így a Gundel élményre valóban bárki benevezhet!

Cím: Budapest, 1146, Gundel Károly út 4.

Gasztronómiai újságíróként sokszor vagyok abban a szerencsés helyzetben, hogy az étteremvezető vagy a séf mesél nekem az ételről, az étteremről, arról a vízióról, ami az ő fejében állt össze, és amit meg akarnak mutatni a vendégeknek.

És hiába szeretnék, nem tudják ezt a beszélgetést megejteni minden egyes vendéggel.

Nemcsak azért ülsz be egy étterembe, hogy jóllakj, hanem azért is, hogy kiszolgáljanak, hogy részese legyél egy sajátos hangulatnak. És kiemelten igaz egy egy olyan helyen, mint az ONYX.

14 év után azonban mérföldkőhöz érkeztek, és elkezdték az étterem teljes átalakítását.

A Műhely egy Magyarországon teljesen egyedülálló kísérlet. Itt nemcsak vacsorázni kell, hanem véleményezni is az ételeket, az italokat, a hangulatot, a találást, a személyzetet... mindent, ami eszedbe jut, és mindent, amit érzel.

Beinvitálnak a fogadótérbe, ahol egy kiállítást nézhetsz meg a készülő étterem múltjáról, jövőjéről és jelenéről, és akár te lehetsz az az ember, aki sajátos módon nyitja ki az este kezdetét jelző pezsgőt.

Innen aztán tovább kísérnek a vacsora helyszínére, és elkezdődik a varázslat.

A Műhelyben a csapatszellem áll mindenek felett. Szakács, cukrász, ételtervező, élelmiszermérnök, sommelier közösen alkotnak, és azokat a kísérleti stádiumban lévő fogásokat mutatják be, melyeket a megújuló ONYX étterem számára fejlesztenek ki. Ez alapból mennyire izgalmasan hangzik, nem?

És azzal, hogy a vacsora közben visszajelzést adsz, kicsit te is a csapat részévé válhatsz. Bátran beszélgethetsz bármelyik alkotóval és megoszthatod velük azt, hogy mi tetszett, és azt is, hogy mi nem. És talán pont a te tanácsod mozdítja még valamerre az adott ételt.

Van, amelyiket össze kell törni, van, amelyiket ki kell próbálni többféle verzióban, és nem utolsó sorban össze kell kóstolni őket borokkal. Ráadásul a tálaláshoz használt eszközök is nagyon figyelemfelkeltőek és izgalmasak. Folyamatosan le van kötve az ember a vacsora alatt.

Nem fogom lelőni a részleteket. Sőt, azt sem mondom meg, hogy nekem hogy és mi ízlett. Mert nem ez a lényeg. A lényeg az, hogy aki elmegy, és részt vesz egy ilyen vacsorán, az hogyan éli meg. Hogy te hogyan éled meg! És hogy milyen ötleteket adsz a folytatáshoz.

Tegnap elkezdődött a foglalás a januári időpontokra, de már több vacsoraidőpont teltházas, úgyhogy ha ilyen élményt szeretnétek, vagy szeretnétek ajándékozni, ne késlekedjetek:

Pár évvel ezelőtt a Vegazzi nevű pop-up formáció árult először vegán pizzát Budapesten, és baromi jól is csinálták, megmutatták, hogy a pizza hús nélkül is lehet isteni. A vegán sajtok terén azonban akkoriban még nem igen volt nagy választék, sőt nagyon világszerte sem, legalábbis elérhető áron. A vegazzi azóta eltűnt, és évekig nem is volt senki, aki a nyomdokaiba lépett volna. Idén azonban változott ez a helyzet - és két másik mellett - a GreenGorilla is vegán pizza készítésbe vágta a fejszéjét.

Durván egy évtizeddel ezelőtt kezdett nagyjából kibontakozni Magyarországon is a vegán étkezés kultúrája. Akkoriban még én is csak barátkoztam a szóval, és furán ízlelgettem a szocreál étrenden táplált agyammal, hogy ez mégis hogyan kivitelezhető. Ahogy fejlődött itthon is a vegán kultúra, és sorra jelentek meg a jobbnál jobb vegán éttermek tisztává vált előttem, hogy itt szó sincs arról, hogy füvet kéne legelni.

Ennek ellenére sokan még a mai napig így vélekednek, és a vegánokban csak a szélsőséges cikkekben látott hentesüzlet felgyújtó fanatikusokat látják, akik rá akarják erőltetni az akaratukat másokra, és elvből undorodnak a ténytől, hogy valami húsmenteset egyenek, miközben boldogan falják otthon a krumplis tésztát, mert azt belénevelték. A krumplis tészta esete pontosan rávilágít arra, hogy mennyire nagy úr a megszokás, amivel nem is lenne nagy baj, ha az egy egészséges és fenntartható étrendhez kötődne, de az elmúlt 80 év húsfogyasztása sehol sem volt normális, és egészséges, a régi paraszti mértéktartás pedig, az antibiotikumos parizer és az olcsó műanyag szalámik világában már teljesen eltűnt, még a kevésbé tehetősebbek életéből is.

Ezen sorokat csak azért írtam le, mert rengetegen fognak fintorogni a címben lévő vegán szó láttán, ez nekik szólt, egy mértékletes húsevőtől.

A Dohány utca 88. alatti GreenGorilla egy picike beülős pizzéria, ahol teljes egészében növényi alapú, de tradicionális pizzakészítés folyik.

Állatjogi szempontok miatt lettek vegánok, így nemcsak az élelmiszerek terén, de még a mosogatószer és a csomagoló anyag ügyében is a növényi utat követik. Az ügyvezetővel Nórival, egy cukrász OKJ képzésen találkozott Attila, és egyből kialakult a kölcsönös szimpátia közöttük. Végig együtt dolgoztak a gyakorlati képzéseken, majd ezután jött az ötlet, hogy Budapesten nyissanak közösen egy vegán vendéglátással foglalkozó helyet.

Úgy voltak vele, hogy a pizzát szeretik, és a COVID miatt olyan terméket kerestek, amiből annyit készítenek, ahány vásárló van, így nem keletkezne "szemét" ha felültervezik a napi fogyást. A kettő dolog így egybevágott, és meg is született a vegán pizzéria ötlete. A pizza szakácsukkal óriási szerencséjük volt, ugyanis a hirdetésükre jelentkezett Giuseppe, aki Milánóban szerezte pizzaiolo diplomáját.

Az étlapon megtalálhatóak a húsos feltétekre hasonlítani vágyó felszereltségű pizzák, valamint a “zöldebb” verziók is.

Én az előbbieket preferálom sőt, egyszerűen imádom ezt a játékot az állati eredetű elemekre való hasonlítással.

Ennél nyilván erős lenne a szójabaconre azt mondani, hogy megtévesztésig hasonlít az igazira, de ettől még elképesztően jól működnek együtt az ízek, és a textúrák.

Ami azért is tetszett kifejezetten, mert a kolbász ízét imádom, de elég kolbásztöltést láttam ahhoz, hogy ne gondoljak jó szívvel arra, ami belekerül.

Egy másik érdekes tétel a nemhalas pizza, ami úgy hozza a hal ízét az algával, ahogy a hal is, hiszen nem az algának van hal íze, hanem a halnak alga.

A kardinális pont pedig a vegán pizza témában nyilván a sajt, ami nélkül nem pizza a pizza, és az mindig is egy mumus volt vegán körökben. Szerencsére manapság itthon is készülnek már jó növényi sajtok, Gorilláék Hárskúti Attila pizzafeltétjét használják, ami a legközelebb van a mozzarella életérzéshez tej nélkül, és hibátlanul helyt áll a pizza tetején.

A GreenGorilla családias légkörét,és a rengeteg irányba szétáradó jóakaratát tanítani kellene, és még erre jönnek az isteni pizzáik, amik vegánoknak és a húsevőknek is egyaránt több, mint kielégítő lehet. Megtalálhatóak az összes nagy kiszállítós oldalon, de én szívből ajánlom, hogy látogassatok el személyesen, és üljetek le az ultrazöld gorilla logó alá, lessétek, ahogy Giuseppe összerakja a pizzátokat, érezzétek azokat illatokat, és utána igyatok egy jó kávét. Garantáltan imádni fogjátok!

Cím: Dohány utca 88.

Bővebben: https://www.facebook.com/GreenGorillaPizzeria

Nem szeretem a matchát! Tudom, hogy egészséges, látom, hogy milyen szép zöld kreációkat lehet belőle készíteni, de az ízétől nem vagyok elájulva.

Akkor miért igyekszem egy verőfényes, őszi délutánon Budapest első tematikus matchás kávézója, teázója és cukrászdája felé? Hát pont ezért. Hogy változtassák meg a véleményemet, ha tudják!

A tulajdonosok két hetet töltöttek Japánban, hogy megtalálják azokat a matcha porokat, amivel jelenleg is dolgoznak. Hiszen matcha és matcha között óriási különbség van.

Az üzlet kellemes légkört áraszt. A sok japánt idéző (nyilván) dekorációs elem mellett most egy kis halloweeni dísz is felkerült, és az itallapon is megjelentek az őszi különlegességek.

Így mi első körben erről az időszakos itallapról választottunk egy Pumkin Spice Lattét (1290 ft), valamint MatChai Lattét (1390 ft).

Bátortalan fogyasztóként ez jó döntésnek is bizonyult. Mert ahogy az én sütőtökös italomban, úgy még sok más dologban sincs matcha.

Mert a jó matcha egyáltalán nem egy olyan íz, amit el kellene kerülni vagy rejteni, amit ne lehetne harmonikusan ételbe vagy italba foglalni. A matcha tud igazán finom lenni, és mellette még brutálisan egészséges is.

Szóval miután a forró ital csúszott, minden mást is mertünk kérni.

A süteményes pultban pedig ínycsiklandóan sorakoztak az újragondolt és tradicionálisabbnak számító finomságok.

A Roll Cake selymes, tejszínes, könnyed darab. Abszolút az esetem! A matcha a tésztába van elbújtatva, így nem dominálja le a többi összetevőt.

Az Eszterházy viszont a bevállalósabbaknak való. Itt a krémben rendesen jön az íze, de meglepően jól megy a diós tésztához. Pillanatok alatt eltűnt ez is.

Ha ebben a verzióban is ízleni fog, akkor eddig tévedésben éltem. Lássuk!

80 fokos víz és a prémium por, na meg a szakértő kezek, akik selymesre kavarják az egészet.

Na jó, itt már azért van némi fanyarság a szájban, de abszolút ihatónak találtam ezt a verziót is. Pedig itt nem volt cukor vagy tej, ami elrejtette volna a karakteres ízt. Aki bírja, annak így a legegészségesebb fogyasztani.

Rég lepett meg annyira valami, mint a Matcha Tsuki.

Ha pedig megkedveltétek, a Matcha Tsukiban mindent be is tudtok szerezni, ami az otthoni fogyasztáshoz kell.

Elérhetőség:

Matcha Tsuki Matcha Bar&Café

1053 Budapest Kálvin tér 2.

facebook.com/matchatsuki

Matcha Tsuki Bar&Café Buda

Allee Üzletközpont, 1. emelet

facebook.com/matchatsukiallee