hirdetés

GASZTRO

Csirke nuggets és házi ketchup, nem a mekiből!

Igazi menő kaja, amit akár kézzel is lehet fogyasztani, beletunkolni egy kis házi ketchupba és hamm! Nem csak a gyerekek fogják imádni!
Horváth Zsuzsi recepje a RozéKacsa blogon Fotók: Fördős Péter - szmo.hu
2015. augusztus 11.

hirdetés

Régóta foglalkoztatott a csirke nuggets házi elkészítése. A gyerekek, amikor még nem rendelkeznek az összes fogukkal, akkor a hús rostjait nehezen rágják el, megrágás nélkül lenyelni a húst meg nem egészséges. A nuggets ugye nem darált húsból van, hanem a színhús van benne aprítógépben péppé zúzva, így az "előrágás" megtörténik, az íze mégsem fasírtszerű, hanem teljes a hús-élmény. A gyerekek imádják!

Most krumpli karikákat és vajbabot sütöttem hozzá, meg egy fokhagymás joghurtos mártogatóst is összedobtam. Addiktív úgy ahogy van! A házi ketchup cukormentes, meg kb minden mentes: paradicsom és aszalt füge van benne, az állaga meg olyan lesz, mintha most nyomtátok volna ki a flakonból, tényleg!!!

A megformázása kicsit macerás, de ha már egyszer nekiáll az ember, simán lehet nagyobb adagot csinálni és a mélyhűtőben panírozott formában simán eláll, csak előkapunk pár szemet bármikor, és már mehet is az olajba és kész a frissen sült nuggets.

nuggets1

hirdetés
Hozzávalók

a nuggetshez (kb. 20 db-hoz):

4 csirkemell filé (vagy akár csirkefelsőcomb filé, az ízesebb, csak az barnább hús, nem lesz ilyen fehér)

2-3 dkg reszelt parmezán (a szárazabb csirkemellett szaftosabbá teszi, egyébként nem érződik benne)

citrom

só, bors

esetleg egy pici világos szójaszósz (remekül ízesíti, de a sötét nem jó, mert csúnya színe lesz tőle)

a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa (akár panko morzsa, ha túl durva darabok vannak benne, akkor picit le lehet darálni előtte)

a sütéshez: olaj

a ketchuphoz:

egy doboz (400 g) natúr passszírozott pradicsom (passata), (nyilván frissből még jobb lenne, de az sokkal melósabb)

kb. 12 szem aszalt füge

só, bors

1-2 ek. vörösborecet

némi türelem a passzírozáshoz

Elkészítés

A húst felkockázzuk és aprítógépbe tesszük: pépesre zúzzuk. Sózzuk, borsozzuk ráfacsarunk egy pici citromlevet és belereszeljük a parmezánt is, még egyszer összekeverjük. A masszából kis "vese formájú" nuggets-eket formázunk kézzel, majd klasszikus módon bepanírozzuk.

Forró olajban kisütjük. Akár sütőben is lehet sütni, akkor olajjal bespricceljük a felületüket és úgy sütjük meg. kicsit szárazabb lesz, de természetesen egészségesebb, mint az olajban sütés.

nuggets2

nuggets3

A ketchup... Az úgy volt, hogy Vrábel Krisztának (Dolce Vita blog) olvastam olyan házi ketchup receptjét, hogy mazsolát turmixol össze nyersen passzírozott paradicsommal. Gyors megoldás, ha hirtelen valami ketchup szerű kell. Innen jött az aszalt gyümölcs ötlete a ketchup-témához.

Tavaly a szüleim Horvátországból hoztak jó kis dalmát aszalt fügét, egy nagy zacskóval, amit magában csak én szeretek a családból, így ettem, ettem, de aztán meguntam és a hűtőben pihent egy éve a maradék. Semmi baja nem lett, a természetes cukortartalmának köszönhetően nem igen tud megromlani, de kőkeményre száradt. Tervezgettem már egy ideje, hogy valamit kezdeni kéne vele. És akkor jött az ötlet, hogy mi lenne, ha ezzel édesíteném és sűríteném a ketchupot?

nuggets5

nuggets6

Egy edénybe beleöntöttem a paradicsomszószt, beledobáltam a fügéket, sóztam, borsoztam, és kb. negyed óra alatt összefőztem, míg a fügék teljesen megpuhultak benne. A tűzről levéve botmixerrel simára pürésítettem. Belekevertem a vörösborecetet (közben érdemes kóstolgatni, hogy az édes-savanyú arány tökéletes legyen. Semmi más nem kell bele!

A fekete leves ezután következik, hogy igazán selymes krémes ketchup állaga legyen, a fügék apró kis magjai ropognak a fogak alatt, így át kell passzírozni egy szűrőn. Először egy nagyobb lyukún nyomkodtam át, az gyorsabban ment, de a magok fele még azon is átment. Aztán fogtam egy egészen finom teaszűrőt, azon keresztül már tökéletes állagú lett, csak nagyon macerás volt a dolog.

nuggets4

nuggets7

De megérte a végeredmény. Tényleg tökéletes lett. Az ízek 1 nap hűtőben állás után érnek össze teljesen. Akkor már elég nehéz megmondani mi is van benne. Egyszerűen annyira finom és szuper az állaga, hogy sírtam! Semmi cukor, semmi aroma, semmi tartósítószer! Aszalt sárgabarackkal is simán működhet, akkor még a mag-macera sincs.

A krumplit csak hajszálvékonyra karikáztam és forró olajban ropogósra sütöttem.

Ha szeretnéd felturbózni sült babbal és joghurtos mártogatóssal, KATTINTS IDE a receptekért!

Oszd meg a barátaiddal, mielőtt nekifogsz!


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

5 hiba, amit szinte mindenki elkövet palacsintasütés közben

A tökéletes palacsinta elkészítése nem is olyan egyszerű, ahogy elsőre tűnik. A megfordítás helyes technikáját már a tudósok is vizsgálják.
Fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2021. február 16.

hirdetés

A palacsinta világnapja hagyományosan húshagyó keddre esik, ami a farsang utolsó napja, egyben a nagyböjt kezdetét megelőző nap. Vagyis idén éppen ma, azaz február 16-án van a pár forintból könnyen és gyorsan összedobható desszert napja. A külföldi lapok éppen ezért rengeteg palacsintás tippel látják el olvasóikat, ezek közül talán az egyik legérdekesebb a Mirror összeállítása, amiben a leggyakrabban elkövetett palacsintasütés közbeni hibákra hívják fel a figyelmet.

A nedves és száraz összetevőket külön keverjük össze

Mielőtt összekevernénk az alapanyagokat, célszerű egy külön tálban előbb a száraz, míg egy másik tálban a folyékony adalékok összedolgozása. Ha ezzel megvagyunk, csak utána vegyítsük a két tál tartalmát. Ettől egyenletes lesz a tészta, és csökken a túlkeverés kockázata is.

A tészta túlkeverése

Többségünk hajlamos a tésztában megjelenő csomók miatt addig keverni a masszát, amíg az utolsó is el nem tűnik.

Ez már csak azért sem jó gyakorlat, mert a túlkeverés miatt túlfejlődhet a glutén, végeredményben pedig kemény lesz a már kisült palacsinta tésztája.

hirdetés
Pihentetés nélküli sütés

Alapvető hiba, hogy sokan azonnal nekiállnak a sütésnek, ahogy kész a palacsintatészta. Érdemes azonban legalább 20 percet, de ha idő van rá, akkor inkább 35-40 percet pihentetni a tésztát a keverés után. Ennyi idő alatt a lisztben található glutén fellazul, a keményítőrészecskék pedig megduzzadnak. A kész palacsinta emiatt végül pillekönnyű lesz.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: