Filléres magyar ételekkel a téli vitaminhiány ellen: ezt edd, ha nem akarsz vagyonokat hagyni a patikában
A január nemcsak a fogadalmak, hanem a kiürülő pénztárcák és a kimerültség időszaka is. A sötét, hideg napokon a szervezetünk több törődést igényel. A megoldás azonban nem a drága, egzotikus szuperélelmiszerekben rejlik, hanem a kamrában és a piacok rég elfeledett, filléres kincseiben. Egy tudatosan felépített, hazai alapanyagokra épülő étrenddel nemcsak a téli betegségeket tarthatjuk távol, de a pénztárcánkat is megkímélhetjük.
A téli védekezés nulladik, megkerülhetetlen lépése a napfény hiányának pótlása. Októbertől márciusig a magyarországi szélességi körön szinte lehetetlen elegendő D-vitamint termelni a bőrünkben, ezért a pótlás elengedhetetlen. A Semmelweis Egyetem szakértői szerint egészséges felnőtteknek napi 2000 nemzetközi egység bevitele javasolt, ami orvosi felügyelet nélkül is biztonságos. Bár a tojássárgája vagy az UV-fénnyel kezelt gombák tartalmaznak némi D-vitamint, a téli szükségletet élelmiszerekből fedezni szinte lehetetlen. A hiány pedig komoly kockázatokat rejt.
– nyilatkozta néhány éve dr. Takács István a Semmelweis Hírekben.
Miután a D-vitamin-pótlást rendeztük, jöhet a tányérunk feltöltése. A tél klasszikus C-vitamin-forrása a savanyú káposzta, amely nemcsak olcsó és itthoni, de fermentált jellege miatt a bélflórát támogató probiotikumokban is gazdag.
A másik magyar C-vitamin-bomba a csipkebogyó, de csak akkor, ha helyesen készítjük el: forrázás helyett langyos vagy hideg vízben kell áztatni, hogy a hőérzékeny vitamin ne bomoljon le.
A C-vitamin mellett a téli étrend alapját a színes zöldségek adják. A sárgarépa és a sütőtök béta-karotinban gazdag, amely az A-vitamin előanyaga, míg a cékla kiváló folátforrás.
– magyarázta Szabó Adrienn, a Semmelweis Egyetem dietetikusa. A téli palettát a lilahagyma, a lila káposzta és a fekete retek teszi teljessé.
A pénztárcabarát és tápláló étrend gerincét a hüvelyesek és a teljes értékű gabonák adják. A lencse, a bab, a sárgaborsó és a csicseriborsó a darált hús árának töredékéért kínálnak minőségi növényi fehérjét, lassan felszívódó szénhidrátokat, rostot, vasat és folátot. A magyar táplálkozási ajánlás, az Okostányér szerint hetente legalább egyszer érdemes fogyasztani őket.
Melléjük köretként a teljes értékű gabonák, mint a zab, a barna rizs, a köles, a hajdina vagy az árpagyöngy (gersli) javasoltak, melyek B-vitaminokkal és ásványi anyagokkal is támogatják a szervezetet.
A mikrotápanyag-bevitelt a szintén olcsó és jól tárolható olajos magvak egészíthetik ki. Heti két-három alkalommal egy kis maréknyi sótlan dió, tökmag vagy napraforgómag értékes zsírsavakkal, a dió és a lenmag pedig növényi omega-3-mal járul hozzá az egészséghez.
a tojás kiváló B12-vitamin-forrás, míg az élőflórás tejtermékek a bélrendszer egészségét segítik. Külön kategóriát jelent a máj, amely egyfajta természetes multivitamin: rendkívül gazdag A- és B12-vitaminban. Magas tápanyagtartalma miatt azonban elég havonta egy-két alkalommal, kis adagban enni belőle.
A januári piaci realitásokat is érdemes figyelembe venni. Az Európai Unió hivatalos zöldség- és gyümölcsnaptára szerint a kontinentális éghajlaton télen is bőséges a kínálat póréhagymából, sárgarépából, céklából és tökfélékből.
Egy olcsó, heti téli menü alapja lehet reggelire egy zabkása dióval, ebédre egy sűrű lencsefőzelék tükörtojással vagy savanyú káposzta oldalassal, vacsorára pedig egy céklasaláta almával és tormával. A gerslis zöldségleves, a sütőtök-krémleves pirított tökmaggal vagy a hagymás-gombás árpagyöngy-rizottó mind olyan fogások, amelyek olcsó, hazai alapanyagokból készülnek, mégis tápanyagdúsak és laktatóak.