Tajvani gőzölt csodák a Kazinczy utcában – a 101 BAO-ban jártunk
A 101 Bistro neve már ismerősen cseng a budapesti ínyencek számára, hiszen az évek során több izgalmas ázsiai fúziós koncepcióval is jelentkeztek. A 101Tigris az ázsiai tésztás fogásokra koncentrál, a Neo a katsu don és rizses ételek szerelmeseinek kedvez, most pedig
Az új helyszín a Kazinczy utcában, a Karaván street food udvar elején kapott helyet, és egyfajta "monofoodkioszkként" működik, hiszen itt minden a gőzölt bucik körül forog.
A bao 5 arca
A 101 BAO étlapja letisztult és lényegretörő: öt különböző baót kínálnak.
Fontos kiemelni, hogy az ételek alapját adó gőzölt bucik a saját központi konyhájukból érkeznek, és ezeket minden nap frissen, kézzel készítik.
És most nézzük a különböző baokat kicsit részletesebben:
Tempura garnéla bao
A sózott tojásos garnéla inspirálta ezt a fogást, amelyben a tempura tésztában kisütött, ropogós garnélarák találkozik egy umamiban gazdag tojássárgája-krémmel. Ez a különleges szósz saját érlelésű sózott tojássárgából és kojiból készül, amely még mélyebb, gazdagabb ízvilágot ad az ételnek. A garnélás bao frissen vágott salátával és újhagymával kerül a puha buciba.
Konfitált sertés császár bao
Ez az egyik legklasszikusabb bao, amely egész Tajvanon népszerű. A sertés császárhúst tíz órán át szójaszószos pácban konfitálják, majd kisebb darabokra vágják, és osztrigaszósszal, fermentált karalábéval, korianderrel és porított mogyoróval tálalják. A gazdag, szaftos hús és a ropogós, savanykás zöldségek tökéletes egyensúlyt teremtenek.
Kacsa bao
A tépett kacsás verzió igazi közönségkedvenc. A kacsa combot "lu wei" szószban konfitálják, amely szójaszósz, rizsbor, mirin, fahéj, csillagánizs és fekete kardamom keverékével készül. Az így omlósra sült húst a főzőszósszal elkeverve, édes hoisin szósszal, ropogós uborkával és snidlinggel töltik a baóba. A különböző textúrák és az édes-sós ízkombináció egy igazán harmonikus fogást eredményez.
Nekem ez az abszolút kedvencem!
Kimcsis csirke bao
Ez a bao azoknak szól, akik szeretik a pikánsabb ízeket. A kimchit hatféle válogatott zöldségből fermentálják egy hónapon keresztül, így lesz igazán karakteres és ropogós. A csirkemell először főzőboros marinálást kap, majd burgonyabundában sütik ki, így kívül ropogós, belül omlós lesz. A kimchi és a ropogós csirke mellé házi készítésű tabasco majonéz kerül, amely még egy extra csípős réteget ad az ételnek.
Jégcsapretek krokett bao (vegán)
A növényi alapú verzió sem maradhatott ki a kínálatból. A Lo Bak Go, vagyis a kantoni eredetű retekpogácsa itt karalábéból és pirított hagymából készül. A karalábét rizsliszttel keverve sütőben gőzölik, majd forró olajban aranybarnára sütik. A krokettet zhajiang szósszal és fermentált karalábéval tálalják, így egy igazán különleges, ázsiai ízvilágú vega fogás születik.
Extra falatok és italok
Ha még fokoznád az élményt, a baók mellé Chongqing fűszeres sült krumplit is kérhetsz, amely zöld szecsuáni borssal fűszerezett, és egy igazán izgalmas, bizsergető érzést hagy a szájban. A másik kiegészítő a klasszikus koreai kimchi, amely szinte kötelező elem egy jó bao mellé.
Üdítőként Sosa Soda vízikefírt kínálnak, amely frissítő, enyhén savanykás, természetesen szénsavas és kifejezetten egészséges alternatíva.
Az ár-érték arány kimondottan jó, tekintve, hogy minden bao kézzel készül, friss és minőségi alapanyagokból.
A 101 újabb remek koncepcióval bővítette a város gasztronómiai térképét. Ha szereted az ázsiai ízeket, ezt a helyet mindenképp érdemes kipróbálni!
Cím:
1075, Budapest, Kazinczy utca 18.
