Karalábéfőzelék citrommal és joghurttal

Szponzorált tartalom (x) - szmo.hu
2023. november 16.

A nápolyi pizzák virágkorukat élik Budapesten. És a kezdeti próbálkozásokhoz képest, mára már valóban top minőséget árulnak több helyen is.

Ezeket a pizzákat nem érdemes a vastagtésztás, feltétnehéz társaikhoz hasonlítani. Teljesen más élmény.

Most a teljesség igénye nélkül, öt kedvencünket mutatjuk meg nektek ebben a cikkben. Te próbáltad már az összeset?

A.Kemencés Pizza

Most szándékosan nem a belvárossal kezdek. A A.Kemencés Pizza Rákospalota egyik kiemelkedő gasztroszereplője.

2017-ben a Volkswagen-Dining Guide díjátadó gálán elnyerték a legjobb street food helynek járó díjat, és sikerük azóta is töretlen.

És bár a tészta nyújtása, feltétekkel megpakolása és sütése összesen 3 percet vesz igénybe, a teljes munka jóval tovább tart, hiszen első lépésként minimum 48 órán keresztül kelnek a kiporciózott tésztagombócok.

A többség egyetért abban, hogy ez a fajta pizza frissen az igazi, így A.Kemencés Pizzánál nem vállalják a kiszállításból adódó minőségromlást. Ide bizony el kell menni!

Így ha haza is viszi magával az ember a zsákmányt, legalább vethet rá egy pillantást, miközben frissen kikerül a sütőből.

Ha pedig pizza helyett inkább egy kézműves hamburgerre fájna a fogunk, a Fő út 8 szám alatt, AT. Burger Prime néven már egy street foodos helyet is üzemeltetnek.

Cím: 1152, Fő út 39.

Fotó: Pintér Árpád

Fotó: Főmenü

Fotó: Bikádi Zoltán

Forni di Napoli

Tavasszal jártam a Forni di Napoli Szent István körúti egységében, amiről ITT olvashattok bővebben. Imádtam minden percét, így teljesen természetes volt, hogy ebben a válogatásban is helyet kapnak.

Azóta eltelt több mint fél év, kettőt pislogtam, és már nyitottak is egy új helyet a Bazilika mellett, az Október 6. utcában.

Arról, hogy mennyire profik, és mennyire autentikusan készítik a pizzákat, a közelmúltban begyűjtött elismerések is árulkodnak:

A személyzet szaktudása mellett a Morello Forni Kemence, és az eredetvédett, olasz alapanyagok garantálják azt, hogy ha hozzájuk térünk be, az pontosan olyan, mintha Nápolyba pizzáznánk.

A kemencét azért is érdemes kiemelni, mert ez egy forgótányéros, gázos kemence, amiben egyszerre akár 9 pizza is elfér. Ezzel gyakorlatilag garantálni tudják a kiegyensúlyozott minőséget, és egy nagyobb asztaltársaságnak sem kell egymás pizzájára várni.

Cím:

1051, Október 6. utca 19.

1055, Szent István körút 9.

Moto Pizza

Talán az egyik legizgalmasabb dolog Budapesttel kapcsolatban, hogy a nápolyi pizzázók sem egy kaptafára épülnek. Vannak az erősen olaszos, a kicsit elegánsabb, meg stílusosan laza helyek.

A Moto pizza mindhárom egysége abszolút a lazább, fiatalosabb vonalat képviseli.

A legújabb egység a Rákóczi téren található, és óriási ablakainak köszönhetően, teljesen együtt lüktet a körúttal és a térrel. A személyzet is mosolygós, laza fiatalokból áll, és határozottan jólesik el-elkapni, hogy ők is imádják a saját pizzájukat.

Az ablak mellett helyet foglalva egy Mate és egy Salúmi mellett érzem én igazán, hogy milyen sokszínű és remek ez a város.

Persze a te pizzád lehet a Tartufó, a Prosciutto vagy a Bufala is, csak enged el magad, és élvezd!

Cím:

József körút 34.

Madách Imre út 8.

Bartók Béla út 46.

Donna Mamma Pizza Napoletana

Ha lenne külön nápolyi pizzériák közötti marketing verseny, én a Donna Mamma Pizza Napoletana csapatát tenném az első helyre. Náluk mindig történik valami, és a törzsvendégek ennek aktív részeseivé is válhatnak.

Van például Donna Mamma Pizzabérlet, aminek kiváltása után a 11. pizzára a vendégük vagy, de nemrég nagyot mentek Magyarország első, AI által tervezett pizzájával is.

A napokban pedig összeállt az idei Közösségi pizzájuk, aminek minden elemét a Facebook népe szavazta meg.

A minőségről meg annyit, hogy a Donna Mamma Budapest Magyarország második, AVPN elismeréssel rendelkező nápolyi pizzériája.

Cím: 1088, Rákóczi út 1-3.

Digo

A Digo hosszú évek óta hozza a minőséget. Ők ott voltak az első között, és nem hogy nem koptak ki, de csak egyre nagyobbra nőttek.

Meghódították a Balatont, és a fesztiválokra is évek óta szállítják a bombabiztos nápolyi pizzát.

Nem akarom ismételgetni magam, de persze a Digónál is ott van minden alap: hosszú kelesztés, fatüzelésű kemence, eredetvédett alapanyagok.

Már két randikompatibilis helyet is üzemeltetnek a városban. És nem lepődnék meg, ha tartogatnának még meglepetést a jövőben.

Cím:

1075, Kazinczy u. 32.

1146, Állatkerti krt. 3.

Szöveg: Vass Adrienn

Vass Adrienn - szmo.hu
2023. november 14.

A legtöbb étterem törzshely szeretne lenni. Olyan találkozóhely, ahova örömmel, és gyakran járnak vissza az emberek. Ahol a reggeli, ebéd vagy vacsora után igazi beszélgetések is folynak. Ahol nappal előkerülnek a laptopok, határidőnaplók, és inges férfiak vitatják meg a stratégiát. Ahol estére lelazul mindenki, és a borospoharak koccanása mellett vidám beszélgetések folynak.

Minden étterem azt szeretné, hogy élénk társasági élet folyjon a falai között, de a Zazie egyedi adottságaival valóban alkalmas is erre.

A Lágymányosi-öböl környéke az elmúlt években óriási fejlődésen ment keresztül. Megépült az új városrész, a BudaPart, és annak monumentális, központi eleme, a MOL Campus.

A 130 férőhelyes étterem rendkívül tágas, és óriási ablakainak köszönhetően a külvilág és a belső tér határai szinte elmosódnak.

Ha a Campus belsejéből közelítjük meg, először egy lazább, közösségi tér hangulatát keltő részben találjuk magunkat. Az itt található pultnál akár egy reggeli péksüteményt vagy kávét is felmarkolhatunk elviteles formában, de dolgozni is beülhetünk a méretes fa asztalok mellé. Aztán ahogy hogy haladunk beljebb, úgy lesz egyre elegánsabb, bisztrósabb hangulatú a tér.

Én az ebédidő végén érkeztem, így még láttam a bejárathoz közeli pulton elhelyezett péksüteményeket is, és körülöttem többen még a business lunch ételei közül válogattak.

2 fogás 3630 forint, 3 fogás pedig 4240 forint.

Ha korábban érkeztem volna, akkor a villásreggeli ajánlataiba is belevethettem volna magam. A bécsi roppanós virsli mellett a lazac bowl, a gofriszendvics és a sült banán is izgalmasan hangzik.

Dani beleszületett a gasztronómiába. De nem elégedett meg annyival, hogy csak Bíró Lajos fiaként emlegessék.

Elvégezte Svájcban a Culinary Arts képzést, majd Zürichbe, egy nápolyi olasz étterembe került. Később megfordult a Bocknál, majd a Borkonyhában, aztán a londoni, egy Michelin-csillagos The Arts Clubban. Dolgozott Ausztriában, egy két Michelin-csillagos étteremben Konstantin Filippounál, majd a Park Hyatt Viennában. Hazatérése után pedig a Vendéglő a KisBíróhoz séfje lett, majd az Anantara New York Palace luxushotelben került executive chef pozícióba.

Daninak fiatal kora ellenére jól körvonalazható stílusa van. Büszke a családi hagyatékára, és ételei sok esetben még gyerekkori emlékeiből ihletődnek, ugyanakkor a francia konyhatechnikát tekinti alapnak. Kreációin érezni, hogy több ország esszenciáját szívta már magába. Nem riad vissza a fúziótól, vagy hogy egy alap fogást a saját szájízére igazítson.

Általánosságban elmondható, hogy szebb, frissebb, izgalmasabb lesz egy klasszikus, magyar étel is a keze alatt.

Négy fogást kóstoltam az étlapról, amit amúgy adagok tekintetében túlzás lenne másnak is ajánlanom. Itt egy klasszikus előétel-főétel-desszert hármassal tökéletesen tele is leszünk.

Erdélyi pisztrángtatár, hajtogatott karalábé, citrusok

A hal karalábéval, salottahagymával, olívaolajjal, lime-mal és egy kis rizsecettel van bekeverve. Mellette található dashi (azaz japán alaplé), citrom - lime gél, kaporolaj, friss kapor és fermentált karalábé korong.

Ez az étel tökéletes példa arra, hogy hogyan jelennek meg úgy az ázsiai ízek a tányéron, hogy közben ismerős marad az összkép, egy magyar ember számára is.

(4580 Ft)

A palacsinta abszolút tradicionális, paprikás szósszal van tálalva, meg olívaolajas tejfölhabbal, és piros olajjal. A tetejére jönnek még paprikák és petrezselyem. És a különlegesség, hogy a töltelékébe és a palacsinta tetejére is kerül egy kis csirketepertő.

A hortobágyi egy remek étel, de több buktatója is van. Az egyik, amivel párszor szembetaláltam már magam, a lapos, vagy egyenesen csúf tálalás. Mondhatnánk, hogy nem könnyű vele, de nézzük csak meg ezt a palacsintát. Ezek szerint így is lehet.

(3420 Ft)

Préselt csirkecombfilé, krémes burgonyapüré és uborkasaláta

A szuvidált, préselt csirkecomb le van rotírozva egy kis vajjal, kakukkfűvel és fokhagymával. Ezután egy kis csirke jus-vel meg van kenve, és utána kap egy fűszeres - törökmogyorós szórást és friss snidlinget. Mellé érkezik egy barnavajas burgonyapüré és egy üvegesített uborkasaláta.

Csak annyit mondanék, hogy: nem mertem szólni, hogy nem szeretem a csirkecombfilét. Aztán kiderült, hogy így nagyon is szeretem.

(4280 Ft)

Vattacukorfészek, madártej, madártoll

Vaníliás vattacukor fészekben bújnak meg a tojásfehérje habból formázott tojások. A tojásokon pihen még egy csokoládéból készült madártoll, kerül rá egy kis sós karamellel, és erre öntik rá az aszalnál a hagyományos madártejet.

(1940 Ft)

Ki merem jelenteni, hogy a Zazie-ban van most a város egyik legjobb bisztró konyhája. Ráadásul ár-érték arányban is abszolút top. Kár lenne kihagyni!

Ha pedig arra jártok, mindenképpen nézzetek fel a SkyDeck Kilátóteraszra is. A mesés látvány már most is garantált, de nemsokára még egy új helyjel bővül a komplexum...

Cím: 1117, Dombóvári út 28.

zaziebistro.hu

Szponzorált tartalom (x) - szmo.hu
2023. november 27.

A Gozsdu udvar egészen speciális módon élt az emlékezetemben. A húszas éveimben nem telhetett el úgy szórakozással töltött, budapesti éjszaka, hogy ne fordultam volna be a Király utcáról, minimum egy röpke kitérőre. Aztán ahogy teltek az évek, kinőttem a városi hajnalokból, így a Gozsdu sem volt már akkora barátom.

Pár nappal ezelőtt aztán újra visszamerészkedtem egy estére, és talán magamat leptem meg a legjobban vele, hogy mennyire máshogy, mégis milyen jól szórakoztam.

Mert a Gozsdu udvar gasztronómiában is erős, és meglepően izgalmas helyeken merülhetünk bele, a különböző kultúrákba.

Vicky Barcelona

Az estét a Vicky Barcelonában indítottuk. Ez a hely 2015 óta meghatározó szereplője a belvárosnak, és a péntek esti tömeget elnézve, az érdeklődés az elmúlt években sem lett kisebb irántuk.

Alig teszem le a kabátomat, már érkezik valami sárga ital, egy feles pohárban. A felszolgáló arcán akkora mosoly van miközben megkínál vele, hogy eszembe se jut elutasítani, és a társaság többi tagja sem tiltakozik. A pohárban egy kellemes, trópusi ízvilágú koktél lapult, éppen csak a hangulatot rúgja be.

Pont kellett is ez ahhoz, hogy kicsit bátrabban fussuk át az étlapot, és merjünk pár kockázatosabbnak tűnő döntést is hozni. És ha már így nekikezdtünk, egy kancsó sangría sem tűnt rossz ötletnek.

Fotó: Vicky Barcelona

A menüt nyugodtan nevezhetjük fúziós, spanyol konyhának. A tradicionális ételek szinte minden esetben kiegészülnek egyedi hozzávalókkal.

Ez azért klassz, mert tudod, hogy mit rendelsz, de közben van némi meglepetésfaktor az extra ízek miatt.

Szerintem egy hely konyháját a legegyszerűbb ételein keresztül lehet a legjobban felmérni, így elsőként a padron paprika és az olívabogyó felé nyúlok. És majdnem dobok egy hátast a székről (ebbe lehet, hogy a bor is besegített), amikor realizálom, hogy mindkettő milyen elképesztően tökéletesen van fűszerezve.

Innen aztán egyre messzebb merészkedünk: spanyol szalámik és sajtok kerülnek az asztalra, majd sült cukkini és calamari. A szószok és mártogatósok minden ételnél különösen izgalmasak.

Emlékezetes maradt még a croquetas, azaz a kéksajtos és burgonyakrémes sült golyó, és a gambas, ami datolyával és szalonnával burkolt garnélanyárs.

Endívia levelek fekete-cseresznye vinaigrette-ben tálalva, eperrel, kecskesajttal és kandírozott pekándióval.

Kicsit sós, kicsit savanyú, de leginkább édes. Magos és friss. Roppan, aztán krémesen lágy. És közben irtó szexin néz ki. Saláta még soha nem volt ilyen meggyőző.

A Vicky Barcelona számunkra most csak a bemelegítő fogás volt, de abszolút megértem, ha valaki itt is ragad, és egy ponton akár táncra is perdül, hiszen szerdán és csütörtökön élő zenével, pénteken és szombaton pedig latin partyval várnak.

Facebook

Instagram

Weboldal

Cím: 1072 Dob utca 16.

Nyitvatartás:

vasárnaptól csütörtökig: 18:00 – 01:00

péntek, szombat: 18:00 - 05:00

Chef: Michael Levy

Meshuga

Én a Vicky Barcelonánál nem igazán tudtam volna elképzelni lazább helyet a városban, míg ezen a bizonyos estén át nem értünk a Meshugába.

A jó zene, a hangulatvilágítás, és a modern enteriőr rengeteget ad hozzá a hangulathoz, és eszméletlenül furcsa azt látni, hogy ennek az egésznek a személyzet is szerves része.

Külföldön rengetegszer érezhetjük ezt a pezsgést, de magyarként, Magyarországon nagyon furcsa megtapasztalni.

Amikor egy újabb köszöntőital után a séf, Yoav Abid az asztalunkhoz lép, már teljes nyugalommal bízzuk rá magunkat: mutathat bármit, amit ő jónak lát, biztos működni fog.

Hiszen a Meshuga menüje Tel Aviv mediterrán, fúziós gasztronómiáján alapszik. Szóval az izraeli konyha mellett garantált a játékosság is.

Fotó: Meshuga

És itt jött a második, váratlan meglepetés.

Több kedvencünk is lett az este alatt. A Sashimi névre hallgató volt az egyik.

Ennek az alapját a stone bass típusú hal adja, ami mellé érkezik retek és avokadókrém. A szója vinaigrette és az égetett citrus kellemes fanyarságot ad neki, és a tetejére kerülő gyömbérmorzsa egy kis csípősségről is gondoskodik.

Ezen kívül erősen ajánlott a "Fish Cigar", ami tulajdonképpen egy hallal töltött ropogós tésztarúd, amit joghurtba és egyfajta shakshoukába mártogathatunk. De a zöldfűszeres - tahinis - mandulás karfiolért is szívesen visszamennénk.

Az ételek mellett pedig a hangulat végig eszméletlenül felszabadító volt. A felszolgáló, a konyhai személyzet és a pultos is hosszan társalog veled, ha igényled, és válik az estéd szerves részévé.

Facebook

Instagram

Weboldal

Cím: 1075, Holló u. 12-14.

Nyitvatartás:

vasárnaptól csütörtökig: 18:00 – 00:00

péntek, szombat: 18:00 - 01:00

Séf: Yoav Abid

Jardín Cocktail Bar

A Jardínba 11 után értünk át. Ezen a ponton már nem óvatosan összekoccanó poharakat lát itt az ember, hanem ölelkező, táncoló és egymással incselkedő arcokat.

Az ülőhelyeket úgy kell vadászni benn, így arról első körben le is tettünk.

Normál esetben biztos hosszabban diskuráltunk volna az italok mögött rejlő koncepcióról, de nem fogok hazudni nektek, mi kissé kapatosan a körítésre mentünk, és a legőrültebb tálalásokhoz ragaszkodtunk. Így került elénk végül egy fürdőkád és egy sütit majszoló szörny is.

After a hard day

Mezcal, tequila, eperszirup, tabasco és szecsuáni bors elegye. Egyszerre édes, krémes és csípős. Talán ez volt a legőrültebb ital, amit az este folyamán kóstoltunk. Elsőre fura, de mégis itatja magát.

Magnum

Fekete dió bitter, whisky, amaretto és pisztácia szirup találkozása. Jégkrém hatás, pohárba zárva. Elegáns, csajos ital.

Cookie Monster

Vanília vodka, mogyoró likőr, kávélikőr, espresso és csokoládé szirup rejtőzik ebben a vicces bögrében. Alkoholba se mártogattam még ezelőtt Oreot, de ha valahol, hát ezt is a budapesti éjszakában illik elkezdeni.

Facebook

Instagram

Cím: 1072, Dob utca 16.

Nyitvatartás:

hétfőtől péntekig: 18:00 – 01:00

szombat, vasárnap: 18:00 – 02:00

Biztos, hogy nem én vagyok az egyetlen, aki régen csak észvesztő szórakozásra használta a Gozsdut, aztán mostanra belenőtt abba a szerepbe, hogy nyitott legyen ennek az udvarnak a gasztro kínálatára is.

A Vicky Barcelona, a Meshuga és a Jardín a turisták mellett nekünk is szól. Egyszerre biztonságos terep, és megdöbbentően új élmény. Ha utazni nincs idő, hát adjunk egy estét a meditterán vonalnak Budapest szívében.

Fotó és szöveg: Vass Adrienn

Tóth Noémi - szmo.hu
2023. november 30.

Nincs szó semmiféle PR-cikkről, sem sajtóeseményről: egyszerű mezei vendégként léptem be a terézvárosi Vegazzi Specialty Pizzeria ajtaján, majd újságírói minőségemben léptem ki onnan, mondván: erről a helyről bizony mindenkinek tudnia kell. Számomra eleve csodaszámba ment egy olyan hely létezése, amely kovászos és tejmentes pizzát kínál, mivel sokféle ételintoleranciával élek, úgyhogy a hagyományos pizzáról már szinte le is mondtam több évvel ezelőtt. Léteznek persze erőtlen próbálkozások, de a növényi alapú sajthelyettesítőket én nemes egyszerűséggel gasztronómiai zsákutcáknak hívom, amilyen ablakgitt-ízük van. De sebaj, ott van nekem a hús:

A nápolyi pizzáikat mindig frissen nyújtják és sütik, ezért kicsit több ideig kell várni rájuk, mint egy gyorsétteremben, de megéri. Már ránézni is öröm a vastag szegélyű, újvonalas, canotto stílusú pizzáikra, beleharapva pedig hihetetlenül légies és foszlós. Ez nem az a pizzéria, ahol meghagyod a szélét, az tuti.

Egyébként aki magyaros pizzára vágyna, annak is kedveznek a gabonakolbászos, rizsfölös Ungheresével.

Elkaptam később egy mini-interjúra Preyer Györgyöt, aki egyszerre tulajdonos, pizzaiolo és felszolgáló is, aki nem rest odamenni egyesével a vendégekhez, hogy meséljen pár érdekességet az ételekről.

– Olvastam, hogy kezdetben egy kizárólag házhoz szállítással foglalkozó vegán pizzázót szerettél volna, erre lett belőle egy beülős vegán pizzéria, amelyben eldőlt, hogy sosem lesz elviteli lehetőség, hiszen a nápolyi kemencében sült pizza frissen a legfinomabb. Mit kell tudni a pizzériában található, óriási kemencéről? Miért pont erre esett a választás és hogy kell vele bánni?

– A pizzázóban található kemence egy Acunto Mario Forni. Ezt a kemencét Nápolyban készítették és onnan szállították ide, majd itt építettük be az étterembe. Ez az eszköz egy 2,4 tonnás kombi kemence, amelyben fával és gázzal is van módunk fűteni. A választásunk pedig a nagy súlya és az egyedi formája miatt esett rá. Minél nagyobb egy kemence súlya, annál „erőszakosabban” képes sütni, hisz főleg nem a nyílt láng, hanem a kemence belső burkolata által sugárzott hő is süti a pizzát, és minél nagyobb a kemence súlya, ez annál erősebb hőleadást és hőtartást is jelent egyszerre. Hogy kell vele bánni? Erre egy nápolyi fornaio (pizzasütő) szavait hadd idézzem: „Tíz év, mire megtanulsz kemencében sütni.”

– Amögött áll valamilyen személyes história vagy indíttatás, hogy az étterem 100%-ban vegán?

– Én vegán vagyok, tehát nem jöhetett szóba állati eredetű összetevő.

– Az alapanyagok szinte kizárólag Olaszországból érkeznek. Melyek azok az autentikus alapanyagok, amelyekhez nem lehet itthon hozzájutni, és tényleg ennyi pluszt hozzáadnak a pizza ízéhez, értékéhez, hogy megéri külföldről hozatni?

– A tésztakészítésre biokémiai folyamatként tekintek, és minden tekintetben a tészta képességeivel elmegyek a falig. Érlelés és hidratáció tekintetében főleg. Hogy kiszámíthatóan, szinte laborkörülményeknek megfelelően tudjak bánni a tésztával, így olyan megbízhatóan állandó minőségi mutatókkal bíró lisztek kellenek, amelyeket főleg az olasz malmok képesek biztosítani. Emellett kiegészítő liszteknek használunk kisebb magyar kővel őrlő malmok teljes kiőrlésű lisztjeit is, de a kovászunkban van teljes kiőrlésű rozsliszt is, ugyancsak magyar malomból.

Mivel 100%-osan növényi étterem vagyunk, erősen törekedünk arra, hogy nálunk tényleg valami „mást” kapjanak a vendégek. Így van pár olyan, kifejezetten dél-olasz feltétünk, amelyeket vagy senki, vagy csak pár étterem használ, de Magyarországon egyáltalán nem megszokott. Ezeket is Olaszországból hozatjuk.

– Üdítő látni, hogy a vegán pizza nálatok nem a sajthelyettesítős négysajtosat jelenti, sőt, nyálcsorgatóan izgalmas feltétek közül lehet válogatni. Mi volt az étlap összeállításakor a fő szempontod?

– Alapvető koncepciónk, hogy a pizzáink nem akarnak a megszokott dolgokra hasonlítani, hanem egyedi identitások. Ennek szellemében nem használunk a pizzáink zömén semmilyen sajt és húshelyettesítőt. Én sem szívesen fogyasztom őket, mással sem szívesen etetném meg. A zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, gabonák, magvak és csonthéjasok számtalan izgalmas variációban érhetőek el, így szakítottunk a klasszikus pizzafeltét elképzeléssel, Mindezt úgy, hogy közben nincs hiányérzet, hisz minden pizzakoncepciónk magában az, ami.

A Facebook-oldalukon kiírt hitvallásuk az, hogy „a pizzakészítés művészet és tudomány, nem csak gasztro-kísérletezés, hanem biokémia és tudatosság.” Ha a te hitvallásod pedig az, hogy imádsz jókat enni, akkor irány a pizzéria, íme az infók hozzá:

Vegazzi Specialty Pizzeria

Jókai utca 7. (Az Oktogontól két perc sétára.)

https://www.facebook.com/vegazzipizza

https://www.instagram.com/vegazzihun/

https://www.tiktok.com/@vegazzi.specialty.pizza

www.vegazzi.hu