prcikk: Mennyibe kerül az adventi hangulat? - körbejártuk a budapesti karácsonyi vásárokat | szmo.hu
GASZTRO
A Rovatból

Mennyibe kerül az adventi hangulat? - körbejártuk a budapesti karácsonyi vásárokat

Tényleg megfizethetetlenek a budapesti vásárok, vagy csak szeretünk a legmagasabb árakon lovagolni?


Idén november 15-én, pénteken egyszerre nyílt meg három belvárosi vásár: a Vörösmarty Classic Xmas a Vörösmarty téren, az Advent Bazilika a Szent István téren, és a Városháza Téli Élménypark és Karácsonyi vásár, amihez szorosan kapcsolódik a Deák Ferenc téri karácsonyi vásári forgatag is.

Utóbbi a Fővárosi Önkormányzat szervezésében valósul meg, az Advent Bazilika és a Vörösmarty Classic Xmas pedig egy rendezvényszervező céghez tartozik, így erre a kettőre hasonló szabályok vonatkoznak. A kínálatban is van átfedés, és bizonyos árakat is egyformán lőttek be, de az egyes pultok és bérlők között mégis mutatkoznak különbségek.

Ezeket a hasonlóságokat és különbségeket fejtegetném most egy kicsit, főként a gasztronómiai kínálat szempontjából:

A budapesti árakhoz képest drágák az adventi vásárok? És egy belvárosi étterem áraihoz képest? Mennyiből lehet egy jót enni-inni? Mik az igazán jó ajánlatok, és mi tűnik kevésbé megérősnek?

Kezdeném azonnal a Fővárosi Önkormányzat rendezvényével, mert itt nem túl nagy a kínálat. Pár pult van a Deák téren, és még pár a Városháza Park jégpályája előtt. Itt is lehet inni egy teát vagy egy forralt bort, és lehet enni kürtőskalácsot vagy lángost, de érezhetően kevesebb hangsúly van a gasztronómián.

A fókuszba leginkább a koripálya és jégfolyosó került, ami azért is kecsegtető szolgáltatás, mert a belvárosban máshol nem érhető el még csak hasonló sem. (A Bazilikánál idén először nem épült meg a mini jég.)

3 dl forralt bor ezen a környéken (csakúgy mint a többi vásárban) 1450 forintba kerül.

A sajtos-tejfölös lángosért az egyik helyen 2900 forintot kérnek, míg a másik helyen már 3600 forintot. De egy extra, lazacos lángos már 7500 forintba fáj.

Nem meglepő, hogy a kettő közül az olcsó lángos van szebben kitáblázva, míg a drágább csak apró betűs nyomtatásban olvasható. De ez nem csak ennek a környéknek a klasszikus hibája.

Válogatás az Önkormányzat vásárainak áraiból:

A Vörösmarty Classic Xmas és az Advent Bazilika hozott pár fontos szabályt az idei évben is.

Az alap forralt bor árát 1450 forintban maximalizálták, míg egy sima lángos nem kerülhet többe 2300 forintnál.

Ennek persze az lett a következménye, hogy sok esetben maga a feltét lett az irreális drága tétel. Így a 3100 forintos sajtos-tejfölös lángos akár 4500 forintba is kerülhet, ha a sajtból füstölt verziót kívánunk.

Tócsni tejföllel és sajttal 3900 forint, a csülök 7500 forint, a töltött krumpli pedig 4500 forint.

(További árakat a képek között találtok!)

Én személy szerint nem szívesen háborgok pár drága étel miatt, mert egyrészt mindenki eldöntheti, hogy akar-e a vásárban enni, és ha akar, akkor pontosan mit. Másrészt ha jó minőségű dolgokat árulnak, akkor még inkább megbocsátó vagyok.

A Vörösmarty téren például láttam olyan kolbászt, amit a helyszínen töltöttek majd sütöttek meg, és örömmel konstatáltam azt is, hogy a Vitéz Kürtős tényleg magas minőségű kalácsai minden vásárban feltűnnek.

Ami viszont engem is felpaprikáz, az egy tradicionálisnak hirdetett, szomorkás kinézetű rétes 1900 forintos áron, vagy egy "grill dog" 6500 forintért.

Ezen kívül a már említett, kiolvashatatlanul apró betűvel nyomtatott ártábla, vagy az az eset, amikor ki sem kerül a termék ára. Ez utóbbi szerencsére kevés helyen fordul elő, de sajnos még mindig van rá példa.

Válogatás a Vörösmarty Classic Xmas áraiból:

A szervezők idén is készültek fixáras menüvel, amit 1600 forintért kötelező tartani mindkét vásárban, a legnagyobb melegételes pultoknál.

Összesen hét ilyen étellel találkozhatunk különböző helyeken: paprikás krumpli, lecsós karaj burgonyával, lecsókolbász kenyérrel és mustárral, hagymás-zöldséges-húsos ragu, pirított lecsókolbász hagymás burgonyával, spenóttal töltött csirkemell szeletek zöldséges rizzsel, kolbászos lecsó.

Ha valahol nem találjátok ezeket az ételeket, vagy nem látjátok egyértelműen kiírva, nyugodtan kérdezzetek rá, mert ezt elméletileg nem lehet elsunnyogni.

Ezen kívül tematikus gasztro hétvégéket is tartanak a vásárokban (liba ételek, disznó és csülök, hal ételek, édességek, pörkölt- és gulyásételek, töltött káposzta, alkoholos ételek), és ilyenkor egy 2000 - 2500 forintos áron elérhető étellel is ki kell egészülnie a "jóáras" palettának.

Az első hétvégén a liba volt a tematika.

Én is kóstoltam egy több mint korrekt 2500 forintos libamellet (párolt lilakáposztával és burgonyával), de ha inkább libacombot kívántam volna körettel, akkor már 8900 forintot kellett volna fizetnem.

Libás étel 2500 forintért

És itt ugrott be a Simaliba Belvárosi Csárda, ami csak pár perc sétára van a Vörösmarty tértől, és egy korábbi válogatásunkban is szerepelt már.

Azért pont ők jutottak eszembe, mert a budapesti adventi árakat a vidékiekhez, a külföldiekhez, vagy mondjuk az otthon főzött menühöz hasonlítani felesleges (hiszen teljesen más dolog a kettő), de egy környékbeli étterem árazása abszolút idevágó információ lehet.

A Simalibában 8950 forint a libacomb tepsis burgonyával és lila káposztával. És amellett, hogy top minőség, tényleg emberes adag.

De nézzünk még két másik példát: A vásárban cipóban tálalt gulyás 5500 forint, itt a bográcsban tálalt verzió 4450 forint. Az étteremben az új menün lesz töltött káposzta 5950 forintért, a vásárban ez 5500 forintba kerül.

Tehát az adventi vásárokban nagyjából azokkal az árakkal találkozhatunk, amivel egy magasabb minőségű, belvárosi étteremben.

Mit akarok ezzel sugallni? Az égvilágon semmit. Ezek csak tények.

Az étteremben valószínűleg kényelmesebben ebédel vagy vacsorázik meg az ember, és jóval melegebb is van. A vásárnak viszont teljesen egyedi a hangulata. Nincs jó vagy rossz választás, csak különböző igények.

Simaliba Belvárosi Csárda - Fotó: Vass Adrienn
Simaliba Belvárosi Csárda - Fotó: Vass Adrienn

Összességében azt gondolom, hogy amíg a fix áras menü rendesen ki van írva, és ugyanakkora adag, mint egy magasabb árú termék, addig felesleges elérhetetlennek vagy megfizethetetlennek bélyegezni ezeket a vásárokat.

Ráadásul sehol sincs belépő vagy kötelező fogyasztás, ahogy mondjuk egy Gourmet Fesztiválon, így a látványt mindenki egyaránt élvezheti.

És ne felejtsük el azt sem, hogy Budapestnek jót tesz ez a kis extra csillogás, és az a figyelem, amit az ide érkező turisták tovább generálnak.

Mindenesetre a Fővárosi Önkormányzat vásáraiban, valamint a Bazilika előtt és a Vörösmarty téren is érdemes résen lenni, és körültekintően választani az árusok közül. Kerüljük azokat a helyeket, ahol próbálják rejtegetni az árakat, vagy ahol dekára mérik az édességeket, mert a végén lehetséges, hogy magasabb árat fizetünk majd, mint amennyit eredetileg szerettünk volna.

Válogatás az Advent Bazilika áraiból:

Végezetül pedig még itt egy bónusz válogatás a vásárok kézműves termékeiből:


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Népszerű
Ajánljuk
Címlapról ajánljuk


GASZTRO
A Rovatból
A Tokaji Aszú meghódította a Michelin-gálát: egy budapesti bár koktélja lett a világ új kedvence
A Michelin Guide a Tokaji Aszút ünneplő válogatásában mutatta be a budapesti Golden Peacock koktélt, sikere a magyar gasztronómia innovációs képességét igazolja.


A Tokaji Aszú már nem csak a desszertasztal koronája: Dublinban, a Michelin-díjátadó reflektorfényében a budapesti The Duchess luxusbár koktélja a nemzetközi mixológia új aranymadarává vált.

A magyar borörökség és a modern koktélkultúra találkozása a világ egyik legelismertebb gasztronómiai platformján kapott figyelmet, bizonyítva, hogy a hungarikumoknak a legmagasabb szintű bárokban is helyük van.

A gasztronómia világa nemrégen Dublinra figyelt, ahol a Convention Centre-ben tartották a Michelin Guide Nagy-Britannia&Írország díjátadóját. Az esemény pezsgő hangulatát jól tükrözi, hogy a szakma krémje gyűlt össze.

„Örömmel hozzuk el a Michelin Guide díjátadóját Dublinba, egy olyan városba, amelynek energiája és kreativitása a régió gasztronómiájának életerejét tükrözi” – nyilatkozta Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója.

A gálán Gordon Ramsay is megjelent, aki szerint „épp ideje volt, hogy a Michelin eljöjjön ebbe a gyönyörű országba”.

A ceremónián külön díjat adtak át a kiemelkedő koktélokért is, ami jelzi, hogy a Michelin-univerzumban a csúcsgasztronómia és a prémium italkultúra már elválaszthatatlan egymástól.

Ebben a felfokozott nemzetközi figyelemben jelent meg a Michelin Guide hivatalos oldalán egy különleges válogatás, amely a Tokaji Aszú modern, koktélokban való felhasználását ünnepelte.

A cikk, melyet a The Michelin Guide publikált, a világ leginnovatívabb bárjainak receptjeit gyűjtötte össze, és a válogatásba bekerült a budapesti Matild Palace tetején működő The Duchess bár ikonikus itala, a Golden Peacock is.

A koktél alapgondolata a klasszikus magyar borörökség és a legmodernebb mixológiai eljárások, mint a tej-klarifikálás ötvözése.

Az ital lelke a Sauska 5 puttonyos Tokaji Aszú, amelyhez Pisco Capel Reservado, birspüré, friss lime-lé és hársméz társul.

A különlegesen tiszta, áttetsző végeredményt a tejes derítési eljárás biztosítja, amely során az italból kivonják a zavarosító anyagokat, miközben az ízek teljessége megmarad.

A díszítés – csokiba mártott, robbanócukorral meghintett szőlőszem – pedig egy játékos, modern csavart ad az elegáns kompozícióhoz.

A Golden Peacock ezzel nemcsak egy ital, hanem egy történet a magyar hagyományok és a globális innováció találkozásáról.

A Michelin-válogatás rámutatott, hogy a budapesti kreáció egy nemzetközi trend része. Londoni és más európai csúcsbárok sommelier-i is felfedezték az Aszúban rejlő lehetőségeket, amely Klearchos Kanellakis, egy vezető sommelier szavaival élve „a lágyság és a tűz sugárzó egyensúlya” a pohárban.

A The Duchess, a Matild Palace „titkos tetőkertjeként” és „likőrkönyvtáraként” pozicionált bárja ezzel a nemzetközi elismeréssel végérvényesen felkerült a globális koktéltérképre.

Fontos pontosítani, hogy a Golden Peacock nem díjat nyert Dublinban, hanem a Michelin Guide szerkesztőségi válogatásában kapott kiemelt szerepet, amely a díjátadó hetében a legszélesebb közönséghez jutott el.

Ez a fajta szakmai validáció legalább annyit ér, mint egy trófea: azt üzeni, hogy a magyar gasztronómia és borkultúra képes a legmagasabb szinten, a világ élvonalában is maradandót alkotni.


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Ajánljuk
GASZTRO
A Rovatból
Évekig rosszul csináltad, azért lett ragacsos a főtt rizs, pedig egy egyszerű trükkel megakadályozhatod
Sokan bosszankodnak a konyhában, mert a rizs újra és újra összetapad, pedig a hiba nem a receptben van.


Neked is mindig ragacsosra sikerül a rizs?

Ha eleged van az összetapadt szemekből, létezik egy filléres, kevésbé ismert trükk.

A trükkel minden alkalommal tökéletesen pergős szemeket tehetsz az asztalra, különleges eszközök nélkül.

Sokan tapasztalják, hogy bármennyire is igyekeznek, a rizsszemek főzéskor összeállnak, de a probléma egyetlen hétköznapi konyharuhával orvosolható.

A ragadós állag fő oka, hogy a főzés közben a forró fazék fedelén lecsapódó pára visszacsepeg a rizsre, és túlságosan eláztatja a szemeket.

A megoldás lényege, hogy

a megfőtt rizst a tűzhelyről levéve a fazék tetejére egy tiszta, száraz konyharuhát teszel, és csak ezután rakod rá vissza a fedőt. A textil felszívja a keletkező párát és megakadályozza, hogy a vízcseppek visszahulljanak a szemekre.

A módszer hibátlan kivitelezéséhez a konyharuha felhelyezése után a rizst legalább 10 percig érintetlenül kell hagyni. Ez az idő elegendő arra, hogy a szemek felszívják a maradék nedvességet és a párolódás természetes módon befejeződjön. Az eredmény így könnyű, laza és különálló szemekből álló rizs lesz, amely tökéletes köret bármilyen fogáshoz.

Fontos biztonsági szabály, hogy gáztűzhely használatakor a konyharuha szélei soha ne érjenek a lánghoz vagy a forró fűtőelemhez.

A higiénia is kulcsfontosságú:

mindig tiszta, száraz és szöszmentes textilt használj.

És még egy lényeges biztonsági szabály.

Elektromos rizsfőzőknél ezt a trükköt tilos alkalmazni, mivel a gyártói kézikönyvek jellemzően nem javasolják a szellőzőnyílások letakarását.

A pergős végeredményt további apróságokkal is biztosíthatod.

Főzés előtt gyors öblítéssel lemoshatod a rizsszemek felületéről felesleges keményítőt, ami szintén hozzájárul a tapadáshoz. Emellett főzés közben kerüld a rizs kevergetését.

A konyharuha-technika nem új keletű, erős perzsa hagyományai vannak, ahol „damkoni” néven ismerik a fedőre húzott, gőzelnyelő textíliát. Ma már több ismert szakács is esküszik erre a módszerre, sőt, léteznek speciális, erre a célra gyártott fedőhuzatok is.

Összefoglalva a teendő tehát ennyi: főzd meg a rizst, vedd le a tűzről, tegyél rá egy száraz konyharuhát és a fedőt, majd pihentesd 10 percig. Végül egy villával lazítsd fel, és már tálalhatod is a tökéletes köretet.

Via: Femcafé


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

GASZTRO
A Rovatból
Kiderült, mitől változik zöldesszürkévé a főtt tojás sárgája, és hogy ki kell-e dobnod az összeset
Mi az oka az elszíneződésnek? Kémiai folyamat eredménye, amit te magad idézel elő a konyhában.


A húsvéti sonkatál dísze a keményre főtt és élénk sárgájú tojás.

Már ha nem zöldesszürke a tojás a sárgája körül.

Sokan azt gondolják ilyenkor, hogy valami baj van a tojással, megromlott, mehet a kukába az összes.

Pedig van egy szuper hírünk!

Ilyenkor nem kell kidobni a tojást, nyugodtan megeheted.

Mi az oka az elszíneződésnek?

Kémiai folyamat eredménye, amit te magad idézel elő a konyhában.

A tojásfehérje gazdag kénvegyületekben, amelyekből a hő hatására hidrogén-szulfid gáz szabadul fel. A tojássárgája meg vasat tartalmaz.

Amikor a két anyag a fehérje és a sárgája határán találkozik, kémiai reakcióba lépnek egymással, és egy vas-szulfid nevű vegyület, a ferroszulfid jön létre. Ez a vegyület okozza a jellegzetes, zöldesszürke elszíneződést.

A folyamatot két fő hiba gyorsítja fel drasztikusan: a túl hosszú főzési idő és a túl magas hőmérséklet. A jelenséget a lassú hűtés is súlyosbítja, mert a tojás belső hője a tűzről levéve is tovább „főzi” önmagát, fenntartva a kémiai reakciót. Ritkább esetekben a főzővíz magas vastartalma is hozzájárulhat az elszíneződéshez.

Bár a látvány nem étvágygerjesztő, ez a fajta a túlfőzés nem rontja el teljesen a tojás élvezeti értékét, maximum enyhe mellékízt érezhetsz.

A valódi veszélyt nem a szín, hanem a helytelen tárolás jelenti.

A főtt tojás héja elveszíti természetes védőrétegét, ezért sérülékenyebbé válik a baktériumokkal szemben. Héjában, hűtőszekrényben tárolva a főtt tojás egy hétig fogyasztható biztonsággal, szobahőmérsékleten azonban drasztikusan lerövidül ez az idő.

Ha két óránál tovább marad hűtés nélkül a főtt tojás, ki kell dobni, ezért húsvétkor, miután ettetek, tedd vissza a tojást a hűtőbe.

 

Hogyan készíts valóban szép főtt tojást? Az egyik legelterjedtebb, bevált módszer szerint a tojásokat egy rétegben kell a egy lábasba helyezni, majd annyi hideg vízzel felönteni, hogy legalább két-három centiméterrel ellepje őket. A vizet forraljuk fel, majd amint lobogni kezd, azonnal vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni a forró vízben mérettől függően 9-12 percig.

A másik technika szerint a már forrásban lévő vízbe helyezzük óvatosan a tojásokat, majd a hőt lejjebb véve gyöngyözve főzzük a kívánt keménységűre. Mindkét eljárás kulcsa a befejezés: a főzési idő leteltével a tojásokat azonnal tegyük át egy tál hideg vízbe, és hagyjuk teljesen kihűlni. A hidegsokk megállítja a főzési folyamatot és a zöld gyűrűt okozó kémiai reakciót, ráadásul a hámozást is megkönnyíti.


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A Rovatból
Eddig mindenki rosszul csinálta: egyetlen apróságon múlik a tökéletes főtt tojás
A repedt héj és a cafatokra szaggatott fehérje sokaknak okoz bosszúságot a konyhában. Pedig a megoldás végig ott volt a spájzban, és a legjobb, hogy nem is kerül sokba.
Fotó: Unsplash.com - szmo.hu
2026. március 19.



Egyetlen evőkanál mentheti meg a reggelit és vethet véget a tojásfőzés körüli bosszankodásnak. Mindenkivel előfordult már, hogy főzés közben megrepedt a tojás héja, és a vízbe folyt a fehérje, vagy miután elkészült, szinte lehetetlennek tűnt szépen megpucolni.

Van azonban egy módszer, ami mindkét problémára megoldást nyújt, ez pedig nem más, mint az ecet.

A trükk lényege pedig annyi, hogy a forrásban lévő vízhez egy evőkanál ecetet kell adni. Ez persze nem garancia, de ha a héj mégis megrepedne,

az ecetsav felgyorsítja a kifolyó fehérje megszilárdulását, így az nem terül szét a vízben.

Emellett az ecet a héj alatti vékony hártyát is fellazítja, aminek köszönhetően az kevésbé tapad a tojásfehérjéhez, és a pucolás így sokkal könnyebb lesz.

Aki pedig nem szereti az ecetet, azt megnyugtatjuk, ilyen kis mennyiségű ecet a főzés során nem befolyásolja a tojás ízét.

A tökéletes eredményhez a legjobb, ha a már forrásban lévő, ecetes vízbe helyezzük óvatosan a tojásokat. A heves lobogás helyett pedig tartsuk a vizet gyöngyöző forrásban a kívánt keménység eléréséig. A főzési idő lejárta után a tojásokat azonnal tegyük jeges vízbe, és hagyjuk teljesen lehűlni. Ez a hirtelen hűtés tovább segíti, hogy a héj könnyen elváljon a fehérjétől.

A jelenség kulcsa az ecetsav, amely reakcióba lép a tojáshéjban található kalcium-karbonáttal.

Bár az ecet hasznos segítség, a könnyű pucolhatóságot más tényezők is nagyban befolyásolják. A kissé idősebb, már pár napos tojások általában könnyebben hámozhatók, mint a teljesen frissek, mivel a fehérjéjük pH-értéke idővel megváltozik. A legfontosabb tényezők azonban a forró vízben indított főzés és a gyors, jeges visszahűtés.

A keményre főtt tojást a gyors visszahűtés után héjában, hűtőszekrényben tárolva legfeljebb egy hétig lehet biztonságosan felhasználni. Összefoglalva tehát a siker képlete: egy evőkanál ecet, melegindítás és jeges fürdő.

Via Femina


Link másolása
KÖVESS MINKET: