Hogyan lesz kézműves kávé a nyers, zöld kávébabból? Eláruljuk a titkot!
Azt hiszem, köztünk szólva, itt az idő bevallanom, hogy tényleg öregszem. Ezt többek között onnan szűröm le, hogy lassan tényleg egy-egy nap fénypontja, ha nyugodtan, rituálészerűen le tudok ülni egy gőzölgő és illatos kávé társaságában és élvezem az énidőt.
Korábban nem foglalkoztam azzal, mi kerül a csészémbe, úgy voltam vele, a kávé az kávé és nincs különbség. Egészen addig ringattam magamat ebben a véleményben, amíg egy-egy vásáron, áruházban vagy valamilyen gasztronómiai fesztiválon nem kóstoltam meg valamely szemenként válogatott, elmondhatatlan műgonddal készített, házi pörkölésű finomságot, aminek az ízét még órákkal később is a számban érezhettem.
Nem hittem el, hogy Magyarországon is működnek kézműves pörkölőüzemek, ahová megérkezik a Föld túlfeléből egy zsáknyi kávébab, amiből majd megszületik a végeredmény, egyenesen bele a csészémbe.
Varga Mariannával beszélgetek, az OfficeKávé kézműves kávé készítőjével:
Hogyan lesz zöld kávébabszemekből a reggel elengedhetetlen itala?
60-70 kilós zsákokban, hajón érkezik Európába a kávé, ami már eleve olyan romantikus, ahogy elképzeled. A zsákok le vannak varrva, minőségi pecséttel vannak ellátva.
A velünk dolgozó pörkölő üzem ezeket a zsákokat kapja meg és indulhat a munka. A pörkölőmesterünk felfűti a pörkölőgépet 220 Celsius fokra, majd körülbelül 25-30 kilónyi nyers zöld kávét önt bele. A hideg kávészemek lehűtik a hőmérsékletet 180 fokra, majd közel 15 perc alatt visszanyerik a gép által diktált hőfokot. Ennyi idő alatt meg is pörkölődnek a szemek.
A pörkölőmesternek nagyon nagy figyelemre, fegyelemre, szaktudásra és tapasztalatra van szüksége, hiszen a legvilágosabb bécsi és a legsötétebb olasz pörkölési szintek között is maximum 1-2 percnyi eltérés van. Egy nap hűtés után csomagoljuk a kávét.
Én nagyon szeretem az olasz kávékat. Egyáltalán létezik ez a fogalom "olaszos kávé", vagy csupán egyes ismert cégek használják ezt a frázist?
Sokan keresik az "olasz" kávét. Elárulom, hogy az olasz kávé is ugyanúgy Brazíliából, Costa Ricáról, Kolumbiából, Afrikából származik, akárcsak a mi keverékeink, csak azokat Olaszországban pörkölik. Valamint utalhat a pörkölés módjára, legsötétebb pörkölést nevezzük olasz pörkölésnek, de a köznyelvben nem hiszem, hogy egy átlagfogyasztó erre gondol.
Tény, hogy az olaszok értenek hozzá, de ma már nagyon sok kiváló magyar pörkölőmester szakember is dolgozik.
Hogyan jött az ötlet, hogy Magyarországon egy ilyen vállalkozást indítsatok?
Az OfficeKávé létrejötte egy régóta dédelgetett álom megvalósulása. Igazi családi vállalkozás, amelyben én, Varga Marianna vagyok a kávészakértő, míg párom, Kovács Tamás foglalkozik a beszerzéssel, a logisztikával. Az ötlet eredetileg Angliában fogalmazódott meg bennünk, mivel hat évig dolgoztunk Londonban. Ott a fő munkánk kávé- és teakereskedelem volt, de készítettünk kapucsínót, szerveztünk kávékóstolókat.
A britek inkább teafogyasztók, nem igaz?
Tényleg azok, napi 165 millió csészényi teát képesek magukba dönteni, viszont a kávét is imádják, abból is elfogy napi 70 millió csészényi. Ők ráadásul maximálisan a hagyományok rabjai, nem csupán a teázásnak van szertartása, de a kávézás, a munkahelyi kávézás, az otthoni rituális kávézás is szent a számukra.
Milyen a kézműves magyar kávé? Illetve milyen az általatok megálmodott és megalkotott kávé?
Az OfficeKávé kávécsalád termékei a mi saját büszkeségünk. Hosszas kóstolgatás és kevergetés után állt össze a recept tudásunk legjavát felhasználva.
Megalkottunk egy harmonikus hétköznapi reggeli kávét, az Office Blendet, egy erősebb, testesebb keveréket a "kis fekete" kedvelőinek, ez lett az Eszpresszó Blend. Az ínyenceket sem hagytuk ki: pörköltetünk Dél-Amerika legjobb kávéiból egy harmonikus, 100% Arabica keveréket is, ez az Arabica Blend. De a lényege mind a három kávénknak, hogy frissen pörköltetjük őket a kis családi pörkölő üzemben.
Miért vegyen valaki kézműves kávét?
A megpörkölt szemeket hűteni kell kevergetéssel, majd jól szellőző zsákokba kerülnek egy napra. Erre azért van szükség, hogy a pörkölést követően felszabadult gázok távozni tudjanak (különben szétrobbanthatja a zacskókat), majd ezután jöhet a csomagolás és a címkézés. Nagyüzemi pörkölésnél, ahol egy nap alatt több mázsa, vagy akár több tonna kávé is pörkölődik, ezt a lépést kihagyják.
A kézműves kávék összehasonlíthatatlanul frissebbek, mint a gyáriak, amelyek akár hónapokon át utaznak vagy állnak a boltok polcain.
Nem győzöm hangsúlyozni, hogy legjobb kávé a friss kávé. És attól, hogy egy márkás kávét vesztek, szép színes csomagolásban, jól hangzó márkanévvel, esetleg trendinek tűnő formás kis kapszulákban, lehet, sőt valószínű hogy jó minőséget kaptok, de az is lehet, hogy már egy fél éve pörkölték és darálták, és nálam az semmiképp nem tud labdába rúgni a frissen pörkölt, kézműves kávékkal szemben.
