Kóstold meg te is II. János Pál pápa menüjét a Gundelben!
Az ország nagy része január elején még csak próbál visszarázódni a hétköznapokba, de a Városligetben, az ikonikus Gundel Palotában már izzik a levegő. A ház nem aprózza el az évkezdést: egyrészt feltámasztják a magyar társasági élet egyik legfényesebb ékkövét, a Gundel Bált, másrészt pedig megnyitják a nagyközönség előtt a „Hírességek menüi” sorozat legújabb fejezetét: a II. János Pál pápa látogatása ihlette méltóságmenüt.
Február 17-től bárki helyet foglalhat az asztalnál, és megízlelheti azokat a fogásokat (modern köntösben), amelyeket 1996-ban a Szentatya fogyasztott el pannonhalmi látogatása során.
De mielőtt elvesznénk a gasztronómiai élvezetekben, nézzük, hogyan készül a Gundel arra, hogy a csillagok közé repítse vendégeit.
Új korszak a Gundel Bál történetében
Február 7-én a Gundel Palota teljes épülete báli díszbe öltözik. Ez az este nem csupán egy elegáns rendezvény, hanem a 130 éves örökség és a jövő találkozása. A szervezők, az Eventrend Group alapítói, Nagy Gábor és Kőrössy Zoltán egy olyan eseményt álmodtak meg, amely szakít a báli műfaj merev, távolságtartó hagyományaival. Itt a hangsúly a kapcsolódáson, a közösségen és a közös élményen van.
A bál mottója: „Csillagok között”. Ez a választás már a weboldal kinézete alapján is gyanús lehetett a sci-fi rajongóknak, hiszen finom utalások mutattak az univerzum felé. De mostanra nyert igazi értelmet a tematika, ugyanis
Magyary Jenő ügyvezető igazgató a sajtótájékoztatón hangsúlyozta: "Jelen, múlt és jövő egyszerre van jelen az épületben, és a cél az, hogy ezen az éjszakán minden egyes vendég a bál csillagának érezhesse magát." Az elegancia itt nem kiváltság, hanem egy közös, mindenki számára elérhető ragyogás.
A bál egyik legmeghatóbb és leglátványosabb pillanata a nyitótánc lesz. Keleti Andrea táncművész vette szárnyai alá azt a 14 elsőbálozó párt, akik civil fiatalokként, országos jelentkezés, majd válogatás útján kerültek a csapatba. Az érdeklődés minden várakozást felülmúlt: annyian jelentkeztek elsőbálozónak, hogy mindenki nem is kerülhetett be a csapatba. A próbák már december óta zajlanak, és a hírek szerint a lelkesedés töretlen.
Különösen fontos és szívmelengető részlete a koreográfiának, hogy a Mozgássérültek Budapesti Egyesületének közreműködésével egy kerekesszékes pár is részt vesz a nyitótáncban. Ők nem csupán vendégszereplők, hanem a bécsi keringő szerves részét alkotják, megmutatva, hogy a tánc és az ünneplés mindenkié.
Az este zenei világa legalább ennyire sokszínű: a bálterem lendületéről a Vegas Showband élő tánczenekar gondoskodik, míg az est kezdetén, az éttermi részben a „Hangokból szőtt történetek” című zenei válogatás teremti meg az alaphangulatot, a Gundel zongoristáinak finom, elegáns játékával. Az est ívét Fehér Lili, Arany Tímea, Kókai Balázs és Rakonczai Imre előadásai teszik teljessé, a Borpincében pedig DJ Vajant Tibor pörgeti fel a ritmust, hogy a tánc akár hajnalig is eltarthasson.
A vezetőség elárulta, hogy bár a ház befogadóképessége rugalmas, 350-400 főnél húznák meg a határt, hogy a hangulat pezsgő legyen, de a tánctéren mindenki kényelmesen elférjen.
De a Gundel Bál nem csak a külsőségekről szól, hanem a felelősségvállalásról is. Nagy Gábor tulajdonos elmondta: „Ha egy vállalkozás sikeres és etikus, akkor gondol másokra is.”
Ez az alapelv náluk a gyakorlatban is megmutatkozik. A bálon három kiemelt alapítvány kap lehetőséget a bemutatkozásra és támogatásra:
Lámpás ’92 Közhasznú Alapítvány: Ez a szervezet már harminc éve segíti a fogyatékossággal élőket. Eddig 21-22 speciális lakóházat építettek fel, biztosítva a méltó lakhatást és foglalkoztatást.
Mozgássérültek Budapesti Egyesülete: Ők azok a szakmai és társadalmi partnerek, akiknek köszönhetően a mozgássérült emberek aktív és látható részesei lehetnek a ház legfontosabb eseményeinek, legyen szó akár a báli nyitótáncról is.
SINOSZ (Siketek és Nagyothallók Országos Szövetsége): A Gundel évek óta támogatja őket, segítve az esélyegyenlőséget és a társadalmi integrációt.
A vendégek az est folyamán adománylapokon keresztül, közvetlenül támogathatják ezeket a nemes ügyeket.
Bor a csillagokból: Az űrben járt szőlőmagok titka
A bál gasztronómiája is kapcsolódik az űr-tematikához. Az Etyeki Kúria egy egészen elképesztő történetet hozott el: a sajtótájékoztatón megkóstolható bor egy olyan Chardonnay volt, amelynek szőlőmagjai megjárták a világűrt. A borászat a magokat az Orion Űrnemzedék Alapítványnak adta át, akik a SpaceX Falcon rakétájával juttatták fel azokat a Nemzetközi Űrállomásra.
És hogy miért pont a Chardonnay? Schóber Judit, az Etyeki Kúria marketingért felelős képviselője elmondta, hogy bár választhattak volna kifejezetten magyar fajtát is, a kutatási szempontok azt diktálták, hogy egy világszerte elterjedt fajtát vizsgáljanak. Így a kozmikus sugárzás hatásait vizsgáló eredmények globálisan hasznosíthatóak lesznek.
Gundel Bál 2026.
Időpont: 2026. február 7.
Helyszín: Gundel Palota (Budapest, Állatkerti krt. 2.)
Jegyek: Már több mint 200 jegy elkelt, de még van lehetőség a vásárlásra.
Jegyvásárlás az alábbi linken érhető el: www.gundel.hu/gundel-bal
Tematika: „Csillagok között” – űrkutatás, tudás és tradíció
Díszvendégek: Farkas Bertalan, Kapu Tibor, Cserényi Gyula
Fellépők: Vegas Showband, Keleti Andrea elsőbálozói, tűzzsonglőrök, Mirror Men produkció
II. János Pál pápa méltóságmenüje: Történelem a tányéron
A bál után, február 17-től jön az év másik nagy dobása. A Gundel nagyon büszke arra, hogy kiket látott vendégül az elmúlt évtizedekben. Hiszen míg sok helyen csak a celebekre és aktuális sztárokra koncentrálnak, a Gundelben valóban igazi legendák fordultak meg.
1996-ban a Pannonhalmi Bencés Főapátság ezeréves fennállását ünnepelték. Ez egy olyan diplomáciai és vallási csúcsesemény volt, amelyre az egész világ figyelt. A Gundel akkori legendás séfje, Kalla Kálmán tíz hónapon keresztül készült a feladatra. A protokoll minden egyes másodpercet és grammot meghatározott.
Érdekes részlet az egyik vacsora alkalmával történt „lift-baleset”, amikor a vacsora alatt a séfek és a felszolgálók beragadtak a liftbe az ételekkel együtt. Képzeljük el a feszültséget: a Szentatya várja a vacsorát, a biztonságiak és a protokollfőnökök feszültek, a karbantartók pedig kétségbeesetten próbálják kiszabadítani a csapatot. Végül a liftet sikerült leereszteni, de a melegen tartó kocsikat már nem tudták felvinni a lépcsőn, így a pincérek a földre rakott tányérokról tálaltak ki villámgyorsan, majd rohantak fel a lépcsőn, hogy az étel még melegen érjen az asztalhoz. A pápa minderről semmit sem sejtett, a végén pedig minden közreműködőnek egy-egy rózsafüzért ajándékozott hálája jeléül.
Wolf András corporate chef és Vérten Róbert executive chef számára nem csupán a böjti előírások betartása jelentette a feladatot (hiszen a hústilalom miatt a halak és zöldségek domináltak az eredeti asztalon is). A legnagyobb kihívás valójában a két korszak közötti híd megépítése volt. A séfeknek úgy kellett a mai, legmagasabb szintű technológiákat, alapanyag-használatot és tálalási stílust ötvözniük az 1996-os receptúrákkal, hogy az ételek ne veszítsék el eredeti üzenetüket és méltóságukat.
András a sajtótájékoztatón elmesélte, hogy számára is meglepetés volt, hogy a gombát és az erdő ízeit különösen kedvelő lengyel egyházfő számára engedélyezett volt a borjúcsontból készült alaplé használata is (még a hústilalom ellenére is). Ez a „kiskapu” tette lehetővé, hogy az előételben megmaradjon az a mély, telt ízvilág, ami a Gundelt jellemzi.
A négy fogásból álló menü szimbolikája
Vajon pirított erdei gombák brióssal, borjú jus-vel: Ez egy tisztelgés a pápa származása előtt, hiszen a lengyel konyhában a gomba központi elem. A Gundel briósának édessége és a borjú jus mélysége olyan kontrasztot alkot, ami azonnal megágyaz a vacsora hangulatának.
Illatos köményes leves zöldségekkel, buggyantott fürjtojással: A köményes leves alapvetően egy egyszerű, szinte „szegényes” étel. De a Gundelben ezt a legmagasabb szintre emelték. A levesben nemcsak fűszerkömény, hanem friss, savanyított édeskömény is van, ami egy olyan üde, ánizsos karaktert ad neki, amitől az egész étel életre kel. A fürjtojás selymessége és a bele főtt zöldségek édessége pedig igazán teljessé teszi az élményt. Ez a fogás bizonyítja, hogy a legegyszerűbb alapanyagból is lehet maradandó élményt készíteni.
Roston sült fogas Gundel módra: A főfogáshoz is kapcsolódik egy kedves történet. Bár a klasszikus recept alapja a paraj, az 1996-os látogatáskor a vendéglátó bencés szerzetesek kérésére Kalla Kálmán spenót helyett cukkiniágyon tálalta a halat. A mostani menü ezt a különleges, ’bencés változatot’ örökíti tovább, így tisztelegve a pannonhalmi házigazdák és az akkori történelmi pillanat előtt. A balatoni fogas a magyar gasztronómia egyik legnemesebb alapanyaga, itt pedig a legtisztább formájában ragyog.
Vaníliás csokoládés diós pannonhalmok: Ez a desszert nevében és formájában is a Főapátság dombjaira utal. Az édes, méltóságteljes befejezést a Pannonhalmi Főapátság Pincészetének bora teszi teljessé, amelyben a diós hab könnyedsége, a csokoládé sötét eleganciája és a nemes ital aromái egyetlen harmonikus egységben találkoznak, visszahozva az egykori pápai ebéd spirituális és gasztronómiai emelkedettségét.
Nehéz feladat egy ennyire régi menüt úgy megalkotni, hogy az ma is izgalmas legyen, de a séfcsapatnak sikerült megtalálnia azt az egyensúlyt, ahol a hagyomány tisztelete és a 21. századi technológia találkozik.
A Gundel célja, hogy ezeket az emlékeket ne vitrinekben őrizze, hanem „megkóstolható történetként” adja tovább.
További információk és foglalás:
A Gundel az Eventrend Group tagja. A cégcsoport szerint a Gundel egy nemzeti ügy, egy világhírű családi márka. A következő évtizedekben szeretnék ezt az örökséget megőrizni, tovább építeni, gazdagítani, minél több magyar és külföldi vendég számára megmutatni. Cél, hogy ne csak egy kiváltságos kör számára legyen elérhető, hanem sokaknak okozzon örömteli pillanatokat.
Az Eventrend Group több mint három évtizednyi tapasztalattal rendelkezik kávéházak, éttermek, szállodák üzemeltetésében, valamint rendezvényszervezésben. A cégcsoporthoz jelenleg mintegy 40 projekt tartozik, és mintegy 1300 munkavállalót foglalkoztat. Az Eventrend Grouphoz kötődik közel 25 gasztronómiai vállalkozás, többek között a New York Kávéház, a Centrál Kávéház, a Spoon the boat, a Főőrség Kávéház, a Városliget Café, a Séf Asztala, a Symbol, a Groupama Aréna vagy a Müpa catering szolgáltatása, emellett közel 100 egyedi rendezvényterem értékesítése is.
