hirdetés

GASZTRO

Wrap Time: hajtogatásra fel!

Mindenféle jóval meg lehet tölteni, és utána csak összetekerjük, vagy batyut hajtogatunk, vagy feltekerve sajttal összesütjük.
Forrás: GasztroKarfi konyhája blog - szmo.hu
2015. december 05.

hirdetés

Az egyik legfantasztikusabb dolog az életben a TORTILLA! Mexikóban alap étel és mindenhez ezt eszik. Mártogatósokhoz, szaftos ételekhez, falatkákhoz, leves betétként egyaránt szuper választás. Ebből is a házi készítésű a legjobb. Persze nem mindig van ideje az embernek elkészíteni, így néha én is a boltit használom. A mostani recept nagyon közel áll egy Fajitashoz. Igazából több egy kicsit.

A salsa és a guacamole receptet egyaránt használhatod egy filmezős estéhez is a haverokkal, ha már unod a boltit. Sok-sok variációt készítettem már el ebből az alap receptből kiindulva. Volt mikor a paprikás-húshoz tettem sűrített paradicsomot és apróra vágott paradicsomot egyaránt, majd fokhagymás tejföllel kentem meg a tortillát. Az is nagyszerű lett!

tortilla

Hozzávalók

500 g csirkecomb, csíkokra vágva

hirdetés

1 db piros kaliforniai paprika, csíkokra vágva

1 db zöld kaliforniai paprika, csíkokra vágva

1 nagy fej lilahagyma, csíkokra vágva

fél konzerv kukorica (~150 g)

fél konzerv vörösbab (~150 g)

extra szűz olíva olaj

1 csapott teáskanál római kömény

fél teáskanál koriandermag

1 teáskanál füstölt piros paprika

1 db friss piros chili, kikaparva és apróra vágva

reszelt fehér cheddar sajt, a tálaláshoz

frissen őrölt tarkabors

Paradicsom Salsa:

500 g paradicsom, nagyon apróra vágva

1 lilahagyma, apróra vágva

1 chilipaprika, apróra vágva

fél csokor korianderzöld, apróra vágva

fél lime leve

frissen őrölt tarkabors

1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

Guacamole:

2 érett avokádó

Fél fej lilahagyma

fél csokor korianderzöld

1 lime leve

frissen őrölt tarkabors

Alternatív szószok:

Fokhagymás tejföl, vagy joghurt

Bolti chiliszósz

Tortillákhoz (8 -10 darabhoz):

375 g liszt

1 teáskanál sütőpor

2 teáskanál só

2,5 dl langyos víz

8 cl étolaj

liszt a nyújtáshoz

Eszközök:

Wok

Palacsintasütő

Keverőtálak

Vágódeszka, konyhakés

Sodrófa

Elkészítés

Fogok egy nagy keverőtálat és a felcsíkozott csirkét befűszerezem. A koriandermagot és a római kömény egy mozsárban összetöröm, majd a húshoz szórom. Sózom, borsozom és meghintem pirospaprikával. Kezemmel alaposan összekeverem, majd félreteszem pácolódni.

A salsához is előveszek egy keverőtálat. Belevágom az paradicsomot, a hagymát, a chilit, a korianderzöldet és a fokhagymát. Rácsurgatok fél lime levét, majd sózom és borsozom. Összekeverem és félreteszem. Az avokádókat félbevágom, kimagozom és egy evőkanállal kikaparom a húsát. Egy villával pépesítem és hozzávágom a hagymát és a korianderzöldet. Egy lime levét rácsorgatok, majd sózom, borsozom. Félreteszem. (Ha nem tudod villával pürésíteni egy konyhai robotgépben könnyedén menni fog!)

wrap1

Felforrósítok egy wokot. Meglocsolom olíva olajjal és magas hőfokon megsütöm a csírke csíkokat. Mikor megpirultak, félreteszem. Újból hevítek egy kis olíva olajat és beledobom a hagymát és a paprikákat. Gyakran kevergetem/dobálgatom. Miután nagyjából megpirultak hozzáadom a fokhagymát, a chilit, a kukoricát, a babot és a sült húst is! Együtt sütöm kb. 5 percig. Végén sózom és borsozom ha kell, majd félreteszem.

A tészta összetevőit összegyúrom és 8-10 gombócot formálok. Egy kilisztezett felületen vékony kör alakra nyújtom és forró palacsintasütőbe kisütöm. (Középmagas hőfokon! Nagyon hamar megsül, úgyhogy vigyázzunk meg ne égjen!) Miután kivettem lefedem vizes konyharuhával. (hogy ne száradjon ki!)

wrap2

Ezután csak kedvem szerint megkenem guacamoléval, ráhalmozok egy adag zöldséges húst és salsát, végül megszórom sajttal. Összehajtogatom, és azonnal befalom! Ha elvinnéd magaddal, akkor inkább burritóba hajtogasd!

Hasonló finomságokért keressétek Gasztro Karfi blogját!

Oszd meg a barátaiddal is, ha szereted a tortillát!


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

5 hiba, amit szinte mindenki elkövet palacsintasütés közben

A tökéletes palacsinta elkészítése nem is olyan egyszerű, ahogy elsőre tűnik. A megfordítás helyes technikáját már a tudósok is vizsgálják.
Fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2021. február 16.

hirdetés

A palacsinta világnapja hagyományosan húshagyó keddre esik, ami a farsang utolsó napja, egyben a nagyböjt kezdetét megelőző nap. Vagyis idén éppen ma, azaz február 16-án van a pár forintból könnyen és gyorsan összedobható desszert napja. A külföldi lapok éppen ezért rengeteg palacsintás tippel látják el olvasóikat, ezek közül talán az egyik legérdekesebb a Mirror összeállítása, amiben a leggyakrabban elkövetett palacsintasütés közbeni hibákra hívják fel a figyelmet.

A nedves és száraz összetevőket külön keverjük össze

Mielőtt összekevernénk az alapanyagokat, célszerű egy külön tálban előbb a száraz, míg egy másik tálban a folyékony adalékok összedolgozása. Ha ezzel megvagyunk, csak utána vegyítsük a két tál tartalmát. Ettől egyenletes lesz a tészta, és csökken a túlkeverés kockázata is.

A tészta túlkeverése

Többségünk hajlamos a tésztában megjelenő csomók miatt addig keverni a masszát, amíg az utolsó is el nem tűnik.

Ez már csak azért sem jó gyakorlat, mert a túlkeverés miatt túlfejlődhet a glutén, végeredményben pedig kemény lesz a már kisült palacsinta tésztája.

hirdetés
Pihentetés nélküli sütés

Alapvető hiba, hogy sokan azonnal nekiállnak a sütésnek, ahogy kész a palacsintatészta. Érdemes azonban legalább 20 percet, de ha idő van rá, akkor inkább 35-40 percet pihentetni a tésztát a keverés után. Ennyi idő alatt a lisztben található glutén fellazul, a keményítőrészecskék pedig megduzzadnak. A kész palacsinta emiatt végül pillekönnyű lesz.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: