Kézműves sörök és brutálisan jó fogások a Bikás Parkban – megkóstoltuk a Jónás legnépszerűbb ételeit, és a készülő nyári étlapról is meséltek
Amikor a Jónás évekkel ezelőtt elköltözött a Bálnából, valószínűleg sok törzsvendégben felmerült a kérdés, vajon sikerült-e megtalálni azt a helyszínt, amely ugyanúgy vissza tudja adni a már jól ismert, kötetlen hangulatot. A válasz néhány perc után egyértelművé válik, amint az ember megérkezik a 11. kerületben található Bikás Parkba.
Kevés budapesti hely mondhatja el magáról, hogy ennyire szorosan összefonódik a környezetével, mint a Jónás Craft Beer & Food.
A vízililiomokkal tarkított tó körül sétány kanyarog, a vízben kacsák úszkálnak, a hatalmas fák pedig kellemes árnyékot adnak még a nyári melegben is. Az egész környéknek van egy nyugodt, ráérős hangulata, ami miatt könnyen megfeledkezik az ember arról, hogy néhány percnyire már Budapest egyik legforgalmasabb városrésze kezdődik.
Mi hétköznap nem sokkal nyitás után, egy napsütéses déli órában érkeztünk hozzájuk. Miközben helyet foglaltunk a teraszon, a séffel és a csapat tagjaival is beszélgettünk.
A kézműves sör továbbra is főszereplő
Mielőtt azonban az ételekre és a sokszínű italkínálatra térnénk, érdemes beszélni arról, ami a kezdetektől meghatározza a hely karakterét: a kézműves sörökről. A hely annak idején kézműves sörházként indult, és ma is komoly figyelmet fordítanak arra, mi kerül a csapokra és a hűtőbe.
A kínálatban gyakorlatilag a teljes hazai kraft sörös szcéna képviselteti magát: a Reketye Brewing Co., a Horizont Brewing, a Hübris Sörfőzde, a Hoptop Brewery, a Mad Scientist, a Brew Your Mind, a Fehér Nyúl vagy a Viharsarok sörei egyaránt megfordulnak náluk.
Jelenleg 12 sör érhető el csapon, köztük például Erdinger, Reketye, Hübris és Hoptop tételek is. Van azonban néhány visszatérő kedvenc, amely szinte mindig megtalálható a kínálatban. Ilyen a Jónás Láger nevű házisörük, amelyet jelenleg a Reketye főz számukra, de a Horizont Hazy Queenje vagy a Hübris népszerű Hüpped IPA-ja is rendszeres szereplője a kínálatnak.
Koktélokkal kezdtük az ismerkedést
Miközben a kézműves sörkínálat önmagában is megérne egy külön látogatást, a nyárias időjárás most a koktélok felé terelte a figyelmünket, így először az italokkal kezdtük az ismerkedést. Az itallap jóval túlmutat a kraft sörök világán: a borok, habzóborok, párlatok, gin-tonikok és long drinkek mellett koktélok, ciderek, alkoholmentes és gluténmentes sörök, valamint kávékülönlegességek is helyet kaptak rajta.
Az Aperol Spritz hozta azt a könnyed, nyári hangulatot, amit várni lehet tőle, a Limoncello Rozmaring Spricc azonban talán még jobban passzolt a tóparti délutánhoz. A limoncello, a prosecco, a citrom és a rozmaring kombinációja egyszerre volt frissítő és karakteres.
A Barbie Sour alapját egy Dirty Monkey nevű banános rumalapú likőr adja, amelyhez erdei gyümölcsök, citrusok és tojásfehérje társulnak. Az eredmény egy látványos, gyümölcsös, ugyanakkor meglepően összetett ital, amelynek habos, krémes textúrája szinte desszertszerű élményt nyújt. A Bazsalikom Citrus Sour egészen más irányból közelít. Citromfüves gin, bazsalikomlevél, friss citromlé, egy kevés cukorszirup és tojásfehérje találkozik benne, amitől sokkal frissebb, üdébb karaktert kap. A tojásfehérjének köszönhetően ugyanakkor itt is megmarad az a lágy, krémes textúra, amely a sour koktélok egyik legnagyobb erőssége.
Négy fogás, amiért visszajárnak a vendégek
Miközben a tóra néző teraszon kortyolgattuk az italokat, a konyhából sorra érkeztek azok a fogások, amelyeket a séf a legnépszerűbb ételeik között említett. A kínálat egyébként jóval szélesebb annál, mint amit egy sörházról elsőre gondolnánk: hétvégente reggelivel várják a vendégeket, de levesek, előételek, főételek, burgerek, saláták, snackek és desszertek közül is lehet választani. Az étlap kialakításánál a különböző étrendi igényekre is figyeltek, így vegetáriánus vagy speciális diétát követő vendégek is könnyen találhatnak maguknak megfelelő fogást.
Már az első tányérok érkezésekor feltűnt, hogy a Jónásban nem spórolnak az adagokkal: a fogások többsége kifejezetten bőséges, így nemcsak ízekben, hanem méretben is a klasszikus vendéglátós szemléletet képviselik. Elsőként a Marhapörkölt érkezett házi nokedlivel. Már az első falatok után érthetővé vált, miért említette a séf a vendégek egyik kedvenceként ezt a fogást. A vörösboros marhapörkölt lassan redukált, bársonyos szafttal készül, mellé pirított vajas nokedli és füstölt tejfölhab érkezik. Az egész egyszerre hat ismerősnek és újszerűnek: megvan benne a klasszikus pörkölt minden szerethető tulajdonsága, mégis kapott néhány olyan finom csavart, amitől egy kicsit több lesz a hagyományos változatnál.
A következő fogás, a Ribs Chimichurri már teljesen más világot képvisel. Az oldalas hosszú ideig készül alacsony hőfokon, majd mézes-fokhagymás szósszal újrapirítják. Bár nem hagyományos smokerben készül, a speciális sütőnek köszönhetően így is kellemes füstös karaktert kap. A hús elkészítésénél kifejezetten arra törekednek, hogy az oldalas szinte magától váljon le a csontról, és ezt sikerült is elérniük. Az eredmény látványosan omlós, mégis szaftos fogás, amelyhez remekül illik a grillezett chilis kukorica és a chimichurri frissessége.
Ekkor érkezett meg az asztalra a hely egyik legismertebb fogása, a Sajtkérges Club Szendvics, amely mellett egyszerűen lehetetlen szó nélkül elmenni. A séf nevetve mesélte, hogy napi szinten sok fogy belőle, és a népszerűsége csak tovább nőtt, miután a korábbi fűszeres majonézt baconos majonézre cserélték, a szendvics pedig füstölt sajtkérget kapott. Egyetlen tányéron találkozik benne a csirkemell, a bacon, a sült hagyma, a jalapeño, a tükörtojás és a füstölt sajt minden előnye. Nem túlzás azt mondani, hogy ez inkább egy közös program, mint egy szendvics: a mérete miatt akár két-három ember is jóllakhat vele. Nálunk ráadásul ez lett a nap egyik személyes kedvence is: egyszerre laktató, izgalmas és meglepően jól kiegyensúlyozott. A mellé kínált sült burgonya és káposztasaláta pedig csak tovább erősítette azt az érzést, hogy itt bizony nem fogunk éhesen távozni.
A sort a Cornflakes csirke avokádós salátával zárta. Ez az egyik olyan fogás, amelyet különösen sok női vendég választ. A titka az avokádókrémes öntetben rejlik, amelyet közvetlenül a salátába dolgoznak bele, így az egész fogás sokkal karakteresebb és krémesebb lesz, mint egy hagyományos saláta esetében. A ropogós bunda és a friss, avokádós ízvilág kifejezetten jól működik együtt.
Már készül a nyári étlap
Bár látogatásunkkor még a jelenlegi, tavaszi étlap fogásait kóstolhattuk, a konyhában már javában zajlanak az előkészületek a nyári szezonra.
Nem csupán néhány új fogás érkezik, hanem egy olyan kültéri rész kialakításán is dolgoznak, ahol a vendégek élőben követhetik majd végig a húsok készítését. A tervek szerint marhaoldalas, marhanyak és különféle házi kolbászok is helyet kapnak majd az új kínálatban.
A mexikói hétvége például annyira népszerű volt, hogy több ott debütált fogás is visszaköszön majd a nyári kínálatban. Érkezik például kukoricás tekercs, valamint olyan könnyedebb, közösségi falatok is, amelyek jól passzolnak egy hosszabb sörözéshez vagy baráti beszélgetéshez a teraszon.
A konyha folyamatosan figyeli, mely ételeket szeretik igazán a vendégek. A Fish and Chips például továbbra is része lesz a kínálatnak, ahogy a most is népszerű Club Szendvics és a Ribs Chimichurri is biztos helyet kap a nyári szezonban.
A desszertek terén is várható némi változás. A jelenlegi házi desszertek elkészítése rendkívül időigényes, ezért a jövőben inkább gondosan válogatott beszállítókkal dolgoznak majd együtt. Néhány közönségkedvenc azonban biztosan marad: ilyen például a Brownie Sajttorta, amely a tervek szerint a nyári étlapon is helyet kap.
Nem csak nyáron érdemes betérni
A készülő nyári étlap alapján úgy tűnik, mozgalmas hónapok várnak a konyhára. A Jónás azonban nemcsak a nyári szezonban pörög. Egész évben nyitva tartanak, a hidegebb időszakban pedig a terasz egy részét átalakítják: a belső tér mellett egy fedett, fűtött külső részt is kialakítanak, ahol hőágyúkkal biztosítják a kellemes hőmérsékletet.
Ősztől tavaszig rendszeresen szerveznek tematikus hétvégéket is. Volt már mexikói hétvége, steak hétvége, de olyan balatoni hangulatú eseményük is, ahol lángos és hekk került a középpontba.
Ahogy a látogatásunk végén a tóparton üldögéltünk, egyre inkább az volt az érzésünk, hogy a Jónás nem véletlenül lett sokak kedvence. A kézműves sörök és a finom fogások mellett legalább ennyit számít az a nyugodt, közvetlen hangulat, amelyet a Bikás Park zöld környezete csak még szerethetőbbé tesz.
