hirdetés

GASZTRO

Grissini és spárga mártogatva

A baconbe göngyölt spárgához és az olasz csemegéhez kétféle mártogatóst ajánlunk.
Topánka Vera receptje a Nuts 'n' Roll blogon - szmo.hu
2015. június 01.

hirdetés

Elérkezett végre a nyár, ilyenkor egy könnyű vacsora egy pohár borral különösen jól tud esni. A következő recept - ami rögtön 4 recept, hiszen a grissini, a spárga és a mártogatósok receptjét is közlöm - tökéletes választás lehet. Elöljáróban annyit erről a remek fogásról, hogy előételként, sör- és borkorcsolyaként beszélgetésekhez kínálva 4-6 személynek elegendő.

Mivel a spárgának szezonja van, könnyen beszerezhető a friss- zsenge finomság. Gyorsan megvan, gyorsan elfogy.

grissini2

Hozzávalók

a grissinihez (a bolti is szuper, ha nincs kedvünk magunk készíteni):

hirdetés

500 g liszt

25 g friss vagy 1 csomag (7 g) szárított élesztő

3 dl víz

3 evőkanél olívaolaj

1 teáskanál cukor

1,5 evőkanál só

a spárgához:

500 g zöldspárga

annyi szelet bacon, ahány spárgánk van

csipet só

grissini1

a zöldfűszeres mártogatóshoz:

3 dl tejföl

1 csokor friss metélőhagyma

1 szál friss bazsalikom levelei

só, bors

a 3 borsos mártogatóshoz:

3 dl tejföl

zöld- piros és fekete szemes bors durvára törve

Elkészítés

A munkafelületre öntve, a lisztben elkeverjük a sót, majd a közepén kezünkkel egy kis mélyedést készítünk. A langyos vízbe beletesszük a cukrot és az élesztőt, megkeverjük és pár percre félretesszük.

Az élesztős vizet beleöntjük a fészekbe és villával körkörös mozdulatokkal a széléről óvatosan elkezdjük a vízhez keverni a lisztet, ügyelve, hogy a víz ki ne folyjon. Hozzáadjuk az olívaolajat is.

Amikor már a liszt nagyjából felvette a folyadékokat, és nehézkes a villával keverés, kezünkre váltunk, bucit formálunk belőle, és gyúrni kezdjük a tésztát. Addig gyúrjuk, míg egyenletesen sima, puha tésztát nem kapunk. Tetejét belisztezzük, letakarjuk, és legalább 1 órán át meleg helyen kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük a lehető legmagasabb hőmérsékletre.

A duplájára kelt tésztát lisztezett munkafelületen lazán átgyúrjuk, majd következik a gyurmázás: a tésztából kb. 20-25 cm hosszú kígyókat sodrunk. Fél centis vastagság az ideális, mert a sütés közben még duplájára dagadnak. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a grissiniket, és a forró sütőbe téve 10-15 perc alatt elkészülnek.

grissini3

Na, szerintem ez a legmelósabb része az egész receptnek. Forraljunk egy széles lábasban annyi vizet, amennyi ellepi a spárgákat (kb. 3 cm mély vizet). A zöldspárga végeit levágjuk, ott ahol fás, de igyekezünk minél zsengébbet venni, ami most szerintem nem nehéz. Amikor felforrt a víz egy csipet só kíséretében beledobjuk a spárgákat a vízbe és 3 percig főzzük. Kivesszük a vízből, lecsöpögtetjük és kihűtjük. Amikor kihűlt, szorosan körbetekerjük baconnal, majd forró serpenyőben, avagy grillrácson megsütjük minden oldalát, szép piros- ropogósra. Levesszük a tűzről, kivesszük a serpenyőből és lecsöpögtetjük róla a felesleges zsírt.

Mindkét mártogatós fajtánál a tejfölt jól kikeverjük a sóval. A zöldfűszereshez felaprítjuk a fűszereket, majd belekeverjük a tejfölbe. Kis tálban kínáljuk. A borsosnál a tejfölre szórjuk a borsokat, majd szintén kis tálban kínáljuk.

Ha tetszett, ajánld ismerőseidnek is!


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

5 hiba, amit szinte mindenki elkövet palacsintasütés közben

A tökéletes palacsinta elkészítése nem is olyan egyszerű, ahogy elsőre tűnik. A megfordítás helyes technikáját már a tudósok is vizsgálják.
Fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2021. február 16.

hirdetés

A palacsinta világnapja hagyományosan húshagyó keddre esik, ami a farsang utolsó napja, egyben a nagyböjt kezdetét megelőző nap. Vagyis idén éppen ma, azaz február 16-án van a pár forintból könnyen és gyorsan összedobható desszert napja. A külföldi lapok éppen ezért rengeteg palacsintás tippel látják el olvasóikat, ezek közül talán az egyik legérdekesebb a Mirror összeállítása, amiben a leggyakrabban elkövetett palacsintasütés közbeni hibákra hívják fel a figyelmet.

A nedves és száraz összetevőket külön keverjük össze

Mielőtt összekevernénk az alapanyagokat, célszerű egy külön tálban előbb a száraz, míg egy másik tálban a folyékony adalékok összedolgozása. Ha ezzel megvagyunk, csak utána vegyítsük a két tál tartalmát. Ettől egyenletes lesz a tészta, és csökken a túlkeverés kockázata is.

A tészta túlkeverése

Többségünk hajlamos a tésztában megjelenő csomók miatt addig keverni a masszát, amíg az utolsó is el nem tűnik.

Ez már csak azért sem jó gyakorlat, mert a túlkeverés miatt túlfejlődhet a glutén, végeredményben pedig kemény lesz a már kisült palacsinta tésztája.

hirdetés
Pihentetés nélküli sütés

Alapvető hiba, hogy sokan azonnal nekiállnak a sütésnek, ahogy kész a palacsintatészta. Érdemes azonban legalább 20 percet, de ha idő van rá, akkor inkább 35-40 percet pihentetni a tésztát a keverés után. Ennyi idő alatt a lisztben található glutén fellazul, a keményítőrészecskék pedig megduzzadnak. A kész palacsinta emiatt végül pillekönnyű lesz.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: