A húsimádók új törzshelye lehet a MOM Parkban - megnéztük, mit tud a Bocca Meat Stories
Van valami furcsán megnyugtató abban, amikor egy hely pontosan tudja, mit akar képviselni. A MOM Park -1. szintjén nemrég megnyílt Bocca Meat Stories pedig már az első pillanatban ilyen benyomást keltett bennünk: letisztult, látványos és meglepően elegáns módon közelíti meg azt a világot, amit sokan még mindig a klasszikus hentespulttal azonosítanak.
Az egész hely mögött érezhetően tudatos koncepció áll. A Bocca brand a Gourmet Stories után nyitotta meg itt a második egységét, amely teljes egészében a húsokra és a grillezés kultúrájára épül. A céljuk pedig nem csupán az volt, hogy prémium húsokat áruljanak, hanem hogy egy komplett élményt hozzanak létre azoknak, akik szeretnek főzni, grillezni vagy egyszerűen csak jó alapanyagokkal dolgozni.
Az üzletbe belépve rögtön feltűnik, hogy itt egészen más hangulat fogadja a vásárlót, mint amit egy húsüzlettől megszoktunk.
Ráadásul nagyon gyorsan világossá válik az is, hogy itt nem csak az eladás a cél. Sokkal inkább egy teljes gasztronómiai szemléletet próbálnak átadni.
Egy "steak butik", ami mögött valódi koncepció áll
A helyszínen a tulajdonos, Szőke Dávid vezetett körbe minket az üzletben, és szinte azonnal érezhető volt rajta az a fajta lelkesedés és szakértelem, ami csak akkor jelenik meg, ha valaki valóban szenvedéllyel csinálja azt, amivel foglalkozik. Nemcsak felsorolta, mi található a polcokon vagy a pultban, hanem minden egyes termékről történeteket, háttérinformációkat és személyes tapasztalatokat mesélt. Ahogy beszélt a különböző húsokról, szószokról vagy olívaolajokról, teljesen egyértelművé vált, hogy itt a kínálatot nem trendek, hanem valódi személyes meggyőződés alakítja.
A Bocca Meat Stories megnyitása egyébként egy hosszabb építkezés következő lépése. Dávidék már a Bocca Gourmet Stories indulásakor számoltak azzal, hogy a gasztronómiai kínálatot egyszer a húsok irányába is bővítik, és ehhez a MOM Park ideális helyszínnek bizonyult. Az üzlet elhelyezkedése sem véletlen: közvetlenül a Bocca Gourmet Stories-szal szemben található, a mozgólépcsők közelében, így a két egység gyakorlatilag egymást erősíti, a vásárlók pedig természetesen áramlanak egyik térből a másikba.
„Az volt a cél a Boccával, hogy a gasztronómia minden területén jelen legyünk, és minden tekintetben ki tudjuk szolgálni az ilyen igényeket” – mesélte nekünk a tulajdonos.
Dávid szerint sokszor vagy kiváló minőségű alapanyaggal találkozik az ember, de nincs mögötte valódi segítség és szakértelem, vagy épp fordítva: van látványos környezet, de a termék nem képviseli azt a szintet, amit a vásárló várna. A Bocca Meat Stories ezt a kettőt próbálja összekapcsolni.
A steak shopként definiált üzlet működésének minden részlete ehhez igazodik.
Rib-eye, bélszín, hátszín, tomahawk, grillkolbászok, bárány, borjú, mangalica, kacsa, liba és prémium francia csirkemell is megtalálható náluk, ráadásul minden vákuumcsomagolva kerül a pultba.
A vákuumcsomagolás egyébként nemcsak praktikus vagy esztétikai szempontból fontos. Dávid erről is hosszabban mesélt nekünk, miközben a különböző húsokat mutatta. Elmondása szerint a vákuumcsomagolásnak köszönhetően nincs kellemetlen szag, tisztább az egész üzletélmény, ráadásul sütés közben is másképp viselkednek ezek az alapanyagok. Ahogy fogalmazott: kisebb a veszteség, jobban megmarad a hús textúrája és minősége.
Nemcsak húsok, hanem egy komplett grillkultúra
Ahogy hallgattuk, egyre inkább az volt az érzésünk, hogy itt a minőség nem marketingfogalomként jelenik meg, hanem valódi, mindennapi működési elvként. Ez a hozzáállás pedig nemcsak a húsokon látszik, hanem a teljes kínálaton.
A Bocca Meat Stories-ban ugyanis az egész grillezés kultúráját próbálják egy helyre összegyűjteni.
Az egész tér úgy van kialakítva, hogy az ember könnyen azon kapja magát: fejben már egy hétvégi grillpartit szervez. És itt is ugyanaz a maximalizmus érződik, mint a húsoknál.
Dávid például külön mesélt nekünk a boltban kapható Franklin BBQ szószokról is, amelyek az austini kultikus Franklin Barbecue étteremhez kötődnek, és az autentikus amerikai barbecue-kultúra egyik legismertebb termékei közé tartoznak. Látszott rajta, hogy nem egyszerűen egy „jó márkaként” tekint rájuk, hanem pontosan tudja, mitől váltak meghatározóvá ebben a világban.
Ugyanilyen lelkesedéssel beszélt a Castillo de Canena extra szűz olívaolajokról is, amelyek egy 1780-ig visszanyúló andalúziai családi birtokról érkeznek, és a világ legelismertebb olívaolajai között tartják számon őket. Hosszasan mesélt a gyártási folyamatokról, a minőségellenőrzésről és arról, hogy szerinte miért fontos az, hogy egy alapanyag mögött valódi történet és következetes szemlélet álljon.
Ahol a minőségre és a frissességre is külön figyelnek
Az üzlet működésében egyébként ugyanilyen fontos szerepet kap a tudatosság és a minőségre való folyamatos odafigyelés. A frissesség például kifejezetten fontos szempont számukra.
Inkább kisebb mennyiségeket rendelnek, hogy mindig a lehető legfrissebb húsok kerüljenek a vásárlókhoz, a választék pedig folyamatosan alkalmazkodik a vásárlói igényekhez és visszajelzésekhez.
A következő időszakban ráadásul tovább is bővül majd az üzlet kínálata és szolgáltatása:
A nyitás már most komoly érdeklődést hozott: a húsvét előtti indulás után a vártnál jóval nagyobb forgalmuk lett, és a vásárlói visszajelzések is gyorsan alakítani kezdték a kínálatot. Jól látszik, hogy egyre többen keresik azokat a helyeket Budapesten, ahol nemcsak jó alapanyagokat kapnak, hanem valódi szakértelmet és inspirációt is.
Ahol a vásárlás mellé tudás és inspiráció is jár
A Bocca filozófiájának ráadásul fontos része az edukáció is. A kollégák nemcsak értékesítenek, hanem valóban segítenek eligazodni a kínálatban. Ha valaki nem tudja pontosan, melyik hús mire való, milyen sütési technikát érdemes választani, vagy milyen fűszer illik egy adott steakhez, szívesen adnak tanácsot.
A terveik között saját tartalmak indítása is szerepel, amelyek a húsok, alapanyagok és grillezési technikák közötti különbségeket mutatják majd be, segítve azokat is, akik most kezdenének mélyebben elmerülni ebben a világban.
ahol sok izgalmas dologgal készülnek, így az érdeklődők élőben is kaphatnak egy kis ízelítőt abból a szemléletből, amit a Bocca Meat Stories képvisel.
