Sörös csülök rózsákkal
Az angolszász konyhában shepherd's pie, a franciáknál parmentier: a húsos ragu tetején krumplipürével összesütve egy létező műfaj a nemzetközi gasztronómiában. Leggyakrabban darált húsos raguval készül, de persze kockára vágott hússal is működik, a ragut lehet keverni zöldségekkel, fűszerezni ízlés szerint.
Én most egy sörös csülökragut készítettem, ami olyan vajpuhára sült, hogy a húst egy villa segítségével szálaira lehetett szedni, így vonta be a sörös, fűszeres szaft. A tetejére parmezánnal dúsítot vajas krumplipüréből nyomtam rózsákat, így sült össze. Isteni egytálétel, variálni ér!
1 kg bőr és csont nélküli csülökhús
2 ek. mangalicazsír
1 nagy fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
5 ág kakukkfű
1 ág rozmaring
3 levél zsálya
2 babérlevél
2 ek. paradicsompüré
5 dl sör
só, bors
a krumplipüréhez:
75 dkg krumpli
1,5 dl tej
10 dkg vaj
15 g reszelt parmezán
szerecsendió, só
1 ek. vaj megolvasztva
friss petrezselyem
Elkészítés
A kockára vágott húst egy öntöttvas edényben a zsiradékon körbepirítjuk, ekkor még nem kell sózni, majd kivesszük és mehet bele az apróra vágott hagyma és fokhagyma. A megdinsztelt hagymára rákanalazzuk a paradicsompürét és lepirítjuk, majd mehet vissza az előpirított hús, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a zöldfűszereket, felöntjük a sörrel, felforraljuk, majd lefedve 150 fokos sütőbe toljuk 2 órára. Ezalatt vajpuhára sül. (Lehet bele tenni sárgarépát, vagy zöldborsót, gombát, én most zöldség nélkül készítettem.)
Míg a ragu készül, elkészítjük a krumplipürét. A krumplit meghámozzuk és kockára vágva sós vízben puhára főzzük, majd krumplinyomóval a forró tejbe nyomjuk, elkeverjük a vajjal és habverővel simára keverjük, fűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval és sóval, majd belekeverjük a reszelt parmezánt. Kicsit hűlni hagyjuk.
Az elkészült csülökraguból a fűszerágakat és leveleket kihalásszuk, majd villával szálaira szedjük a húst, egy sütőtál alján elterítjük, majd habszákból a tetejére nyomjuk a krumplipürét. Akár elkenni is lehet a tetején, ha valaki az egyszerű megoldásokat kedveli.
A felületét egy szilikon ecset segítségével megkenjük olvasztott vajjal, így egyenletesebben és szebben fog pirulni. 190 fokos sütőben 25 perc alatt aranyszínűre sütjük, picit pihentetjük, majd petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Oszd meg a barátaiddal, mielőtt nekifogsz!
