Gasztrovideók a TERMINAL-ból
Hadzsala Krisztián és Varga Roland segítenek, hogy a remekműveiket ti is megkóstolhassátok!
Spenótos rizottó
A RECEPT
Hozzávalók:
2 db póréhagyma
30 dkg Cannaroli risotto rizs
0,3 l fehérbor
1l zöldség alaplé
30 dkg vaj
30 dkg parmezán reszelve
1 doboz spenót (baby)
só ízlés szerint
Elkészítése:
A póréhagymát megtisztítjuk, külső leveleit leszedjük és apró kockára vágjuk. Magas falú serpenyőben olívaolajon a felvágott póréhagymát megpirítjuk, hozzá adjuk a cannaroli rizst, átforgatjuk, ráöntjük a fehérbort és ízlés szerint sózzuk. Amint a fehérbor elpárolgott, felöntjük zöldség alaplével, éppen annyival, hogy a rizsszemeket a folyadék ellepje, majd ezt a folyadékot folyamatos kevergetés mellett elfőzzük a rizsszemekről. Ezt a folyamatot legalább háromszor megismételjük, közben látni fogjuk, hogy ahogy a rizs puhul, a szemekből kioldódó keményítő sűrűvé, szósz állagúvá teszi a rizottónkat. Nagyon ügyelünk a folyamatos kevergetésre! A háromszor megismételt felöntés / lefőzés végére rizottónk szinte teljesen elkészült, itt adjuk meg a végleges ízét és állagát. Dúsítjuk és ízesítjük a reszelt parmezánunkkal, az állagát pedig krémesítjük és a felkockázott hideg vajjal, amit a tűzhelyről levéve hozzá keverünk. Ha a vaj elolvadt, tálalás előtt beleforgatjuk a bébi spenót leveleket és tálaljuk az elkészült rizottónkat. :)
Jó étvágyat kívánunk!