Ahol a csirkemájból is műalkotás születik: két Michelin-csillagos csoda Tatán
A tatai Öreg-tó festői partján, az Esterházy-kastély szomszédságában, egy egykor az uradalmi cselédek lakhelyéül szolgáló patinás épületben találjuk a Platán Gourmet éttermet.
Az étterem lelke és motorja Pesti István séf, akinek neve szorosan összefonódott a hazai gasztronómia élvonalával. Budapesten született, és a Gundel Vendéglátóipari Technikumban sajátította el a szakma alapjait. Pályafutása során több neves budapesti étteremben is dolgozott: a Tanti étteremmel 2015-ban szerzett Michelin-csillagot. Még ugyanebben az évben érkezett Tatára, ahol a Platán-csoport séfjeként azon kezdett el dolgozni, hogy megmutathassa: a gasztronómia vidéken is éppolyan magas színvonalon művelhető, mint a fővárosban. 2020-ban az ő víziója alapján vált ketté a komplexum a Platán bisztróra és a fine dining egységre, a Platán Gourmet-ra.
Munkáját azóta is számos rangos elismerés kíséri: a 2022-es két Michelin-csillag mellett 2023-ban a Magyar Bocuse d’Or Akadémia Életműdíjjal is kitüntette, elismerve elkötelezettségét a vidéki vendéglátás iránt.
A 2025-ös év is rendkívül sikeresen indult a Platán Gourmet számára. Továbbra is büszkén viselik a két csillagot, ami önmagában is hatalmas eredmény.
Ezek az elismerések egyértelműen megerősítik a Platán Gourmet pozícióját a hazai gasztronómia csúcsán, és bizonyítják, hogy Pesti István és csapata töretlenül halad a megkezdett úton, folyamatosan megújulva és a legmagasabb minőséget nyújtva a vendégeknek.
Fotó: Platán Gourmet
Fotó: Platán GourmetTörténelmi környezet, modern luxus és átgondolt vendéglátás
Tata körülbelül egy órányira fekszik Budapesttől, így egy kényelmes egész napos kikapcsolódásnak is ideális helyszín. De a vacsora már önmagában is elég tartalmas élmény, és végeztével könnyedén vissza is juthat az ember a fővárosba. Aki viszont teljes kikapcsolódásra vágyik, vagy a vacsora után nem szeretne azonnal visszautazni, a komplexumhoz tartozó, Platán Udvarházban kényelmesen meg is szállhat.
A dizájn elegáns és díszes, hangsúlyozza a hely történelmi múltját.
A vacsora alatt a vendégek több teremet is bejárnak, ami ad egy kis extra játékosságot a vacsoraélményhez. Az érkezés után egy világos, tóra néző üdvözlőszalonban fogadnak, ahol az első falatokat kínálják. Innen vezet az út a fő étkezés helyszínére, ami lehet a Zöld Szalon, ahol a nyitott konyha teszi lehetővé, hogy bepillantsunk a séfek munkájába, vagy a Kék Szalon, amely intimebb, elvonulósabb élményt kínál. Az étteremben csak pár asztal várja a vendégeket, hogy a lehető legszemélyesebb és legexkluzívabb legyen az élmény. A klasszikus, elegáns felszolgálás és a fine diningra jellemző, mégis laza atmoszférája egyedülálló hangulatot teremt.
Hiszen tudják, hogy sok vendég érkezik autóval Budapestről, vagy egyszerűen csak nem szeretne alkoholt fogyasztani, de mégis egy teljes értékű, komplex ízélményre vágyik.
Nádházi Norbert sommelier és csapata óriási munkát fektet abba, hogy ezek a juice-ok (házilag fermentált gyümölcs- és zöldséglevek, kombuchák) ne csupán kísérőitalok legyenek, hanem jól harmonizáljanak az ételekkel, kiegészítve és kiemelve azok ízeit.
Fotó: Platán Gourmet
Fotó: Platán Gourmet
Fotó: Platán GourmetPesti István konyhaművészete
Pesti István konyhaművészete a magyar alapok tiszteletére épül. Ezek adják az ételek lelkét és karakterét. Ezt a hagyományos vonalat bátran ötvözi francia technikákkal és ázsiai inspirációkkal.
A séf rendkívül fontosnak tartja a folyamatos megújulást, ezért is változik a menü folyamatosan, hétről-hétre. De ha éppen nincs teljes menüváltás, akkor is folyamatos a finomhangolás vagy az alapanyagcsere. Nagyjából egy hónappal ezelőtt mi még tokhalat és zöldalmát találtunk a menüben, aminek helyén most kagyló és cseresznye áll. Ez a dinamizmus biztosítja, hogy a vendégek minden látogatáskor új felfedezéseket tegyenek.
Az idény legfrissebb alapanyagai közvetlenül a kertből érkeznek a tányérra, sokszor változatlanul, konzerválás nélkül feldolgozva, hogy az étel a lehető legtisztábban adja vissza a természet ízeit.
A menüben gyakran feltűnnek a tradicionális magyar ételekre épülő kreatív variációk is. Pesti István képes a megszokott ízeket és ételeket (mint például a halászlé) modern, meglepő módon prezentálni, miközben a francia technikai precizitást és az ázsiai fűszerezés finomságát is beépíti. Többek között ez az ízvilágok és technikák mesteri ötvözete teszi a konyháját igazán egyedivé.
És az ételek tálalásában és prezentálásában is utánozhatatlan a Platán Gourmet.
Fotó: Vass Adrienn
Fotó: Vass Adrienn
Fotó: Vass Adrienn
Fotó: Vass AdriennA Platán Gourmet egy 12 fogásos degusztációs menüvel várja a vendégeket.
Ahogy egy mozifilm előtt is szeretünk megnézni egy trailert, ami ízelítőt ad, de nem lövi le az összes poént, úgy hiszem, hogy egy degusztációs menü esetében is ez a legjobb megközelítés. Épp ezért nem szeretném túl részletesen elemezni az összes fogást, vagy túl sokat elárulni róluk, hiszen azzal elvenném a felfedezés varázsát.
A csirkemáj például nem tűnik a legvalószínűbb elemnek egy Michelin-csillagos étterem étlapján, itt mégis háromféleképpen elkészítve jelenik meg egy fogáson belül.
A Csirkemáj
Ez a fogás három külön komponensre oszlik, de egy egységes gondolati ívet követ: a csirkemájat különböző textúrákban és hőmérsékleteken mutatja be, számos édes-savanyú kiegészítővel, elsősorban a kápia paprika és a körte köré építve.
1.1: Gőzölt pástétom, körte szósszal és mikro zöldekkel - A csirkemáj itt klasszikus módon pástétomként jelenik meg, de gőzölve, ami lágyabb textúrát eredményez. A körte szósz szűrt körtelé, gyömbér, körteecet, fehér soya, moscovado cukor és zselatin hozzáadásával készül. Egy komplex, fűszeres-umamis-savanykás-édeskés ízvilágot ad, ami tökéletes egyensúlyt teremt a máj krémességéhez. A saját kertészetből származó mikro saláta bokréta frissességet, textúrát és nem utolsósorban vizuális élményt visz a tányérra.
1.2: Leveles tészta csiga sült kápia-hagyma "lekvárral" és édes chili keverékkel töltve - A klasszikus leveles tésztát édes-pikáns töltelék gazdagítja. A csigára formázás játékosságot csempész a tálalásba, a ropogós textúra pedig jól illeszkedik a lágy májas kompozíciókhoz.
1.3: Brick tészta tölcsér kápia paprika-körte chutney-val, csirkemáj fagylalttal és reszelt tormával - Ez a rész extrém játék a hőmérséklettel, textúrával és aromákkal. A nagyon vékony, ropogós brick tésztából készült tölcsérbe kápia-körte chutney és hideg, sós májfagylalt kerül, reszelt tormával megbolondítva. A hideg fagyi, az édes-savanyú chutney, a ropogós tészta és a csípős torma egyszerre dolgozik, izgalmas kontrasztokat teremtve a szájban.
Közös nevezőjük a körte, paprika és az édes-savanyú jegyek, mindez nagyon szép stílusban és változatos prezentációban.
Ennek az ételnek a bonyolultsága és kreativitása jól tükrözi, milyen meglepetések várnak még a vacsora során.
Fotó: Vass Adrienn
Fotó: Vass AdriennA 2025-ös tavaszi-nyári degusztációs menü:
Snack
Házi kenyér vajjal
Amuse bouche
Pisztráng – fehér spárga & eper
Csirkemáj – kápia & körte
Kacsa consommé
Kagyló – füstölt kaviár & karalábé
Harcsa – halászlé & újburgonya
Wagyu – kacsamáj & bríz
Rebarbara – sóska & cseresznye
Mandula – tejföl & szagos müge
Petit fours
Degusztációs menü - 87 000 Ft
Borpárosítás - 45 000 Ft
Juice párosítás - 27 500 Ft
Kinek szól a Platán Gourmet élmény? Fine dining tévhitek és emberközeli luxus
Sokan még ma is fenntartásokkal kezelik a fine diningot. Gyakran hallani, hogy az apró adagoktól nem lehet jól lakni, vagy hogy feszengve, szigorú etikettet követve kell végigülni a többórás vacsorát. Mintha a fehér abrosz és a szorosra húzott nyakkendő lenne a műfaj szinonimája. A valóság azonban, különösen a Platán Gourmet esetében, nem is állhatna távolabb ettől.
Bár a klasszikus, fehér abroszos terítés megjelenik az üdvözlő szalonban, a vacsora leghosszabb és legintenzívebb része egy olyan teremben zajlik, ahol a pince adottságaiból adódóan egy kifejezetten intim és barátságos hangulat uralkodik. A személyzet nem csupán egyszerűen prezentálja az ételeket; készséggel válaszolnak bármilyen kérdésre, és a kedves, szívélyes viccelődéstől sem riadnak vissza.
A nyitott látványkonyha miatt folyamatosan követhetjük a szakácsok munkáját, ami még izgalmasabbá teszi az estét.
A tányérokon a hozzánk érkező fogások is rendkívül kreatív tálalásban érkeznek, és folyamatosan van valami, amit az ember felfedezhet, amiben elmerülhet, és ami újabb és újabb kérdéseket vet fel.
A lenyűgöző tálalás és a csodálatos italpárosítások mellett annyi íz és textúra találkozik az ember szájában, hogy az élmény még napokig hatása alatt tart.
Ráadásul ennyi komplex íz és változatos textúra után az ízlelőbimbók és az agy is megfelelően "tele lesz", gazdagodva és elfáradva a sok impulzustól.
A több órás vacsora rengeteg élménnyel gazdagít, és egyértelműen bizonyítja: hiába van két Michelin-csillagos magasságban a Platán Gourmet, az ottlét emberközeli és szeretetteljes.
Cím: 2890 Tata, Kastély tér 6.
Nyitvatartás:
Szerda-szombat: 18:00-24:00
Vasárnap-kedd: zárva
Fotó: Vass Adrienn
Fotó: Vass Adrienn
Fotó: Vass Adrienn
Fotó: Vass Adrienn
