prcikk: Ezek most Magyarország legjobb cukrászatai | szmo.hu
GASZTRO
A Rovatból

Ezek most Magyarország legjobb cukrászatai

Megkerülhetetlen cukrászlegendák, a sütemény iránti szerelemből született vállalkozások, ékszerdobozra hajazó helyiségek, rengeteg kóstolnivaló. A Dining Guide összerakta a hazai cukrászdák idei toplistáját.


A Dining Guide összesítése szerint ma már az ország minden szegletében találhatunk kiemelkedő és említésre méltó cukrászdát.

Közülük akárcsak tavaly, az idén is az óbudai Málna The Pastry Shop kapta az Év Cukrászdája-díjat, elismerésként „a tradicionális magyar cukrászat megújításáért, és a desszertek látásmódjának kortárs újrafogalmazásáért”.

A Best of The Best elismerést pedig ismét a váci Mihályi Patisserie kapta.

Íme, a 10+7 (miután a két lista között van átfedés, összesen 15) legkiválóbb cukrászműhely, amely a Dining Guide értékelése alapján felkerült a 2023-as toplistára:

TOP 10 CUKRÁSZDA

Málna The Pastry Shop

Auguszt József Cukrászdája

Bergmann Cukrászdák (Balatonfüred)

Chouchou

Desszert.Neked formációk

Gerbeaud Café

Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda (Sopron)

Matild Grand Cafe

Nour – Art Of Desserts (Budaörs)

The Ritz-Carlton Budapest

TOP 7 VIDÉKI CUKRÁSZDA

Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda (Sopron)

Bergmann Cukrászdák (Balatonfüred)

Desszertem (Miskolc)

La Tène Desszertműhely & Kávéház (Badacsony)

Mónisüti (Gyenesdiás)

Nour – Art Of Desserts (Budaörs)

Sakura Cukrászda (Nagymaros)

Mihályi® Patisserie

A váci cukrászda színvonalát jelzi, hogy 2018 óta már négyszer is megkapta az Év Cukrászdája-díjat a Dining Guide-tól. Mihályi László klasszikus cukrász, a francia stílus magyarországi úttörője és meghonosítója.

A csúcsminőségű alapanyagokkal készülő desszertek között vannak tökéletesen elkészített magyar klasszikusok, a Dobos desszert, a „Csík” somlói, a Rákóczi túrós és az Eszterházy Art Caf, de francia és olasz ihletésű sütiket is kóstolhatunk.

Málna the Pastry Shop

Az óbudai cukrászdát a Gerbeaud egykori főcukrásza, Kolonics Zoltán vezeti. A modern felfogású, francia stílusú hely a tradicionális magyar cukrászat megújítására törekszik. A Dining Guide szerint az itteni desszertkoncepciók minősége a magyar mezőnyben magasan a legjobbak közé emeli a Málnát. Signature desszertnek számít náluk a Kávésmálnás Opera, a „Málna”, a Lactée-karamell-málna, az almás pite, és az Esterházy.

Auguszt József Cukrászdája

Stabil, megkerülhetetlen képviselője a klasszikus magyar cukrászdai stílusnak. A cukrászdinasztia alapítója, Auguszt Elek 1870-ben nyitotta meg első üzletét a Tabánban. A minőség záloga most Auguszt József, aki a nagymúltú család ötödik generációját képviseli. Budapesten három helyen működik Auguszt, a Dining Guide szerint évek óta a Fény utcai bizonyul a legmagasabb színvonalúnak.

Bergmann Cukrászdák

A legendás balatonfüredi cukrászat a Bergmann-család vállalkozása, és a klasszikus polgári cukrászdák, kávéházak hangulatát idézi. A vendégek szerint Magyarország egyik legjobb, ha nem a legjobb krémese az övék. Az édességeken kívül kiemelkedő minőségű kenyereket is kínálnak.

Chouchou

Elsősorban a csokoládé szeretete ihlette Szász Kingát a Hegedűs Gyula utcai üzlet létrehozására . Az elviteles rendszerben működő cukrászda sós és édes, illetve „mentes” süteményeket is kínál. Stílusa innovatív és modern klasszikus.

Desszert.Neked

A Desszert.Neked története egy újlipótvárosi szuterénben kezdődött, és a Paulay Ede utcában végződött, illetve ott tart most, egyben Budapest vezető újhullámos cukrászdáinak egyike. Az elmúlt években egyre bővül modern francia desszertjeik kínálata.

Desszertem Cukrászműhely & Kávézó

A francia és modern magyar vonalat képviselő műhely Miskolc belvárosában található. Tulajdonosai ugyanazok, mint a város egyik legjobb éttermének, a Végállomás Bistorant-nak. Kiváló minőségű alapanyagok és jelentős technológiai tudás jellemzi. A cukrászműhely vegán, valamint cukor-, glutén- és laktózmentes süteményeket is kínál.

Gerbeaud Café

A legendás Gerbeaud cukrászati koncepciója a hagyomány és az innováció ötvözése, hogy a népszerű klasszikusok kortárs formában kerülhessenek a tányérra. A Gerbeaud minőségi alapanyagokkal dolgozik, és a legmodernebb technológiát használja.

Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda

Az osztrák Harrer cukrászdinasztia első magyarországi üzlete a soproni cukrászda, amely 1995-ben nyílt. A magas minőségű csokoládéműhely, ahol kóstolókat is rendeznek, 2009 óta üzemel.

La Tene Desszertműhely & Kávéház

A La Tene Badacsonyban a térség kultikus helyévé nőtte ki magát. A kávéház a régi posta épületében működik, különleges atmoszférával.

Az édes és sós péksüteményeket, desszerteket, tortákat, szendvicseket kínáló egység nem egyszerű cukrászda, hanem modern felfogású kozmopolita desszertszalon, igazi közösségi hely.

Matild Gran Cafe

A Matild Palace földszinti kávéházának cukrászatát a francia Tristan Tuaud irányítja. A francia stílusú desszertek mellett a hazai kedvencek átdolgozásai is szerepelnek a kínálatban. A hely mára már ikonikus süteményei a Rákóczi túrós desszert, a ház specialitásának számító, mogyorós-mandulás-tejcsokoládés Matild-torta és a Chocolate Éclaire.

Mónisüti

A Mónisüti Kövérné Kalmár Mónika vállalkozása, és népszerű, minőségi, főként „komfort desszerteket” kínál gyenesdiási cukrászdájában. A Mónisütit több más város kávézóiban is megkóstolhatjuk.

Nour – Art of Desserts

A budaörsi desszertező a modern francia stílust képviseli tízfajta monodesszerttel és tizennégyféle tortával. A prémium cukrászda emblematikus tortája a Nour Signature Torta, amelyet Palágyi Eszter tanácsadó séf a tulajdonos kedvenc alapanyagaiból készített.

Sakura Cukrászda

Ez a nagymarosi modern cukrászda a japán cseresznyevirágzás szóról kapta a nevét. Balogh Nóra vegyíti az innovatív francia stílusú desszerteket a hagyományosabb, klasszikus süteménykínálattal. Nyáron érdemes a kézműves fagyikat is megkóstolni. A cukrászda reggelizőhelyként is működik, és otthonos belső kerttel várja a vendégeket.

The Ritz Carlton Budapest

(címlapkép)

A főváros egyik legjobb minőségi cukrászata a Ritz Carlton Hotelben működik. A luxusszálloda cukrászműhelyét Mázas István vezeti. Emblematikus desszertjük az Ocoa Royal Csokoládétorta, ami a Dining Guide értékelése szerint az ország egyik legjobbja, vagy talán a legjobbja ebben a műfajban. Azt mondják, muszáj megkóstolni az Epres Limoncello tortát, az Opera Kávétortát és Séf István Fekete-erdő tortáját is.


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Népszerű
Ajánljuk
Címlapról ajánljuk


GASZTRO
A Rovatból
A Tokaji Aszú meghódította a Michelin-gálát: egy budapesti bár koktélja lett a világ új kedvence
A Michelin Guide a Tokaji Aszút ünneplő válogatásában mutatta be a budapesti Golden Peacock koktélt, sikere a magyar gasztronómia innovációs képességét igazolja.


A Tokaji Aszú már nem csak a desszertasztal koronája: Dublinban, a Michelin-díjátadó reflektorfényében a budapesti The Duchess luxusbár koktélja a nemzetközi mixológia új aranymadarává vált.

A magyar borörökség és a modern koktélkultúra találkozása a világ egyik legelismertebb gasztronómiai platformján kapott figyelmet, bizonyítva, hogy a hungarikumoknak a legmagasabb szintű bárokban is helyük van.

A gasztronómia világa nemrégen Dublinra figyelt, ahol a Convention Centre-ben tartották a Michelin Guide Nagy-Britannia&Írország díjátadóját. Az esemény pezsgő hangulatát jól tükrözi, hogy a szakma krémje gyűlt össze.

„Örömmel hozzuk el a Michelin Guide díjátadóját Dublinba, egy olyan városba, amelynek energiája és kreativitása a régió gasztronómiájának életerejét tükrözi” – nyilatkozta Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója.

A gálán Gordon Ramsay is megjelent, aki szerint „épp ideje volt, hogy a Michelin eljöjjön ebbe a gyönyörű országba”.

A ceremónián külön díjat adtak át a kiemelkedő koktélokért is, ami jelzi, hogy a Michelin-univerzumban a csúcsgasztronómia és a prémium italkultúra már elválaszthatatlan egymástól.

Ebben a felfokozott nemzetközi figyelemben jelent meg a Michelin Guide hivatalos oldalán egy különleges válogatás, amely a Tokaji Aszú modern, koktélokban való felhasználását ünnepelte.

A cikk, melyet a The Michelin Guide publikált, a világ leginnovatívabb bárjainak receptjeit gyűjtötte össze, és a válogatásba bekerült a budapesti Matild Palace tetején működő The Duchess bár ikonikus itala, a Golden Peacock is.

A koktél alapgondolata a klasszikus magyar borörökség és a legmodernebb mixológiai eljárások, mint a tej-klarifikálás ötvözése.

Az ital lelke a Sauska 5 puttonyos Tokaji Aszú, amelyhez Pisco Capel Reservado, birspüré, friss lime-lé és hársméz társul.

A különlegesen tiszta, áttetsző végeredményt a tejes derítési eljárás biztosítja, amely során az italból kivonják a zavarosító anyagokat, miközben az ízek teljessége megmarad.

A díszítés – csokiba mártott, robbanócukorral meghintett szőlőszem – pedig egy játékos, modern csavart ad az elegáns kompozícióhoz.

A Golden Peacock ezzel nemcsak egy ital, hanem egy történet a magyar hagyományok és a globális innováció találkozásáról.

A Michelin-válogatás rámutatott, hogy a budapesti kreáció egy nemzetközi trend része. Londoni és más európai csúcsbárok sommelier-i is felfedezték az Aszúban rejlő lehetőségeket, amely Klearchos Kanellakis, egy vezető sommelier szavaival élve „a lágyság és a tűz sugárzó egyensúlya” a pohárban.

A The Duchess, a Matild Palace „titkos tetőkertjeként” és „likőrkönyvtáraként” pozicionált bárja ezzel a nemzetközi elismeréssel végérvényesen felkerült a globális koktéltérképre.

Fontos pontosítani, hogy a Golden Peacock nem díjat nyert Dublinban, hanem a Michelin Guide szerkesztőségi válogatásában kapott kiemelt szerepet, amely a díjátadó hetében a legszélesebb közönséghez jutott el.

Ez a fajta szakmai validáció legalább annyit ér, mint egy trófea: azt üzeni, hogy a magyar gasztronómia és borkultúra képes a legmagasabb szinten, a világ élvonalában is maradandót alkotni.


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Ajánljuk
GASZTRO
A Rovatból
Évekig rosszul csináltad, azért lett ragacsos a főtt rizs, pedig egy egyszerű trükkel megakadályozhatod
Sokan bosszankodnak a konyhában, mert a rizs újra és újra összetapad, pedig a hiba nem a receptben van.


Neked is mindig ragacsosra sikerül a rizs?

Ha eleged van az összetapadt szemekből, létezik egy filléres, kevésbé ismert trükk.

A trükkel minden alkalommal tökéletesen pergős szemeket tehetsz az asztalra, különleges eszközök nélkül.

Sokan tapasztalják, hogy bármennyire is igyekeznek, a rizsszemek főzéskor összeállnak, de a probléma egyetlen hétköznapi konyharuhával orvosolható.

A ragadós állag fő oka, hogy a főzés közben a forró fazék fedelén lecsapódó pára visszacsepeg a rizsre, és túlságosan eláztatja a szemeket.

A megoldás lényege, hogy

a megfőtt rizst a tűzhelyről levéve a fazék tetejére egy tiszta, száraz konyharuhát teszel, és csak ezután rakod rá vissza a fedőt. A textil felszívja a keletkező párát és megakadályozza, hogy a vízcseppek visszahulljanak a szemekre.

A módszer hibátlan kivitelezéséhez a konyharuha felhelyezése után a rizst legalább 10 percig érintetlenül kell hagyni. Ez az idő elegendő arra, hogy a szemek felszívják a maradék nedvességet és a párolódás természetes módon befejeződjön. Az eredmény így könnyű, laza és különálló szemekből álló rizs lesz, amely tökéletes köret bármilyen fogáshoz.

Fontos biztonsági szabály, hogy gáztűzhely használatakor a konyharuha szélei soha ne érjenek a lánghoz vagy a forró fűtőelemhez.

A higiénia is kulcsfontosságú:

mindig tiszta, száraz és szöszmentes textilt használj.

És még egy lényeges biztonsági szabály.

Elektromos rizsfőzőknél ezt a trükköt tilos alkalmazni, mivel a gyártói kézikönyvek jellemzően nem javasolják a szellőzőnyílások letakarását.

A pergős végeredményt további apróságokkal is biztosíthatod.

Főzés előtt gyors öblítéssel lemoshatod a rizsszemek felületéről felesleges keményítőt, ami szintén hozzájárul a tapadáshoz. Emellett főzés közben kerüld a rizs kevergetését.

A konyharuha-technika nem új keletű, erős perzsa hagyományai vannak, ahol „damkoni” néven ismerik a fedőre húzott, gőzelnyelő textíliát. Ma már több ismert szakács is esküszik erre a módszerre, sőt, léteznek speciális, erre a célra gyártott fedőhuzatok is.

Összefoglalva a teendő tehát ennyi: főzd meg a rizst, vedd le a tűzről, tegyél rá egy száraz konyharuhát és a fedőt, majd pihentesd 10 percig. Végül egy villával lazítsd fel, és már tálalhatod is a tökéletes köretet.

Via: Femcafé


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

GASZTRO
A Rovatból
Kiderült, mitől változik zöldesszürkévé a főtt tojás sárgája, és hogy ki kell-e dobnod az összeset
Mi az oka az elszíneződésnek? Kémiai folyamat eredménye, amit te magad idézel elő a konyhában.


A húsvéti sonkatál dísze a keményre főtt és élénk sárgájú tojás.

Már ha nem zöldesszürke a tojás a sárgája körül.

Sokan azt gondolják ilyenkor, hogy valami baj van a tojással, megromlott, mehet a kukába az összes.

Pedig van egy szuper hírünk!

Ilyenkor nem kell kidobni a tojást, nyugodtan megeheted.

Mi az oka az elszíneződésnek?

Kémiai folyamat eredménye, amit te magad idézel elő a konyhában.

A tojásfehérje gazdag kénvegyületekben, amelyekből a hő hatására hidrogén-szulfid gáz szabadul fel. A tojássárgája meg vasat tartalmaz.

Amikor a két anyag a fehérje és a sárgája határán találkozik, kémiai reakcióba lépnek egymással, és egy vas-szulfid nevű vegyület, a ferroszulfid jön létre. Ez a vegyület okozza a jellegzetes, zöldesszürke elszíneződést.

A folyamatot két fő hiba gyorsítja fel drasztikusan: a túl hosszú főzési idő és a túl magas hőmérséklet. A jelenséget a lassú hűtés is súlyosbítja, mert a tojás belső hője a tűzről levéve is tovább „főzi” önmagát, fenntartva a kémiai reakciót. Ritkább esetekben a főzővíz magas vastartalma is hozzájárulhat az elszíneződéshez.

Bár a látvány nem étvágygerjesztő, ez a fajta a túlfőzés nem rontja el teljesen a tojás élvezeti értékét, maximum enyhe mellékízt érezhetsz.

A valódi veszélyt nem a szín, hanem a helytelen tárolás jelenti.

A főtt tojás héja elveszíti természetes védőrétegét, ezért sérülékenyebbé válik a baktériumokkal szemben. Héjában, hűtőszekrényben tárolva a főtt tojás egy hétig fogyasztható biztonsággal, szobahőmérsékleten azonban drasztikusan lerövidül ez az idő.

Ha két óránál tovább marad hűtés nélkül a főtt tojás, ki kell dobni, ezért húsvétkor, miután ettetek, tedd vissza a tojást a hűtőbe.

 

Hogyan készíts valóban szép főtt tojást? Az egyik legelterjedtebb, bevált módszer szerint a tojásokat egy rétegben kell a egy lábasba helyezni, majd annyi hideg vízzel felönteni, hogy legalább két-három centiméterrel ellepje őket. A vizet forraljuk fel, majd amint lobogni kezd, azonnal vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni a forró vízben mérettől függően 9-12 percig.

A másik technika szerint a már forrásban lévő vízbe helyezzük óvatosan a tojásokat, majd a hőt lejjebb véve gyöngyözve főzzük a kívánt keménységűre. Mindkét eljárás kulcsa a befejezés: a főzési idő leteltével a tojásokat azonnal tegyük át egy tál hideg vízbe, és hagyjuk teljesen kihűlni. A hidegsokk megállítja a főzési folyamatot és a zöld gyűrűt okozó kémiai reakciót, ráadásul a hámozást is megkönnyíti.


Link másolása
KÖVESS MINKET:


GASZTRO
A Rovatból
Eddig mindenki rosszul csinálta: egyetlen apróságon múlik a tökéletes főtt tojás
A repedt héj és a cafatokra szaggatott fehérje sokaknak okoz bosszúságot a konyhában. Pedig a megoldás végig ott volt a spájzban, és a legjobb, hogy nem is kerül sokba.
Fotó: Unsplash.com - szmo.hu
2026. március 19.



Egyetlen evőkanál mentheti meg a reggelit és vethet véget a tojásfőzés körüli bosszankodásnak. Mindenkivel előfordult már, hogy főzés közben megrepedt a tojás héja, és a vízbe folyt a fehérje, vagy miután elkészült, szinte lehetetlennek tűnt szépen megpucolni.

Van azonban egy módszer, ami mindkét problémára megoldást nyújt, ez pedig nem más, mint az ecet.

A trükk lényege pedig annyi, hogy a forrásban lévő vízhez egy evőkanál ecetet kell adni. Ez persze nem garancia, de ha a héj mégis megrepedne,

az ecetsav felgyorsítja a kifolyó fehérje megszilárdulását, így az nem terül szét a vízben.

Emellett az ecet a héj alatti vékony hártyát is fellazítja, aminek köszönhetően az kevésbé tapad a tojásfehérjéhez, és a pucolás így sokkal könnyebb lesz.

Aki pedig nem szereti az ecetet, azt megnyugtatjuk, ilyen kis mennyiségű ecet a főzés során nem befolyásolja a tojás ízét.

A tökéletes eredményhez a legjobb, ha a már forrásban lévő, ecetes vízbe helyezzük óvatosan a tojásokat. A heves lobogás helyett pedig tartsuk a vizet gyöngyöző forrásban a kívánt keménység eléréséig. A főzési idő lejárta után a tojásokat azonnal tegyük jeges vízbe, és hagyjuk teljesen lehűlni. Ez a hirtelen hűtés tovább segíti, hogy a héj könnyen elváljon a fehérjétől.

A jelenség kulcsa az ecetsav, amely reakcióba lép a tojáshéjban található kalcium-karbonáttal.

Bár az ecet hasznos segítség, a könnyű pucolhatóságot más tényezők is nagyban befolyásolják. A kissé idősebb, már pár napos tojások általában könnyebben hámozhatók, mint a teljesen frissek, mivel a fehérjéjük pH-értéke idővel megváltozik. A legfontosabb tényezők azonban a forró vízben indított főzés és a gyors, jeges visszahűtés.

A keményre főtt tojást a gyors visszahűtés után héjában, hűtőszekrényben tárolva legfeljebb egy hétig lehet biztonságosan felhasználni. Összefoglalva tehát a siker képlete: egy evőkanál ecet, melegindítás és jeges fürdő.

Via Femina


Link másolása
KÖVESS MINKET: