Tex-Mex vs. igazi mexikói konyha: Elmondjuk, mi a különbség, és ki hozza el Budapestre az igazit
Egy évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit a TODO Mexican Kitchen a belváros szívében, a Szervita téri Cervita Square Buildingben.
Az merésznek tűnő helyszín és a tágas étterem láttán elsőre azt gondoltuk, hogy a gyorsabb siker érdekében inkább a Tex-Mex felé fordulnak majd. De a TODO más utat választott.
Most, az új menü megkóstolása után nekünk úgy tűnik, hogy az ízek még harmonikusabban álltak össze, és a séf csapata finomított azokon az elemeken, amelyek eddig is sikeressé tették a helyet.
Mielőtt azonban megmutatnánk a friss menü néhány kiemelkedő fogását, érdemes egy pillanatra tisztázni: mi a különbség a Tex-Mex és az autentikus mexikói konyha között? Ez az összehasonlítás talán segít jobban megérteni, miért is olyan különleges a TODO.
Tex–Mex vs mexikói konyha – alapok és különbségek
Mexikói konyha: Az autentikus mexikói konyha alapja a kukorica, bab és chili, a tortillák pedig friss, nixtamalizált kukoricalisztből készülnek. Az ételeket friss zöldségek, gyógynövények és fűszerek kombinációja formálja, gyakran kézzel készített salsák és mole-ok kíséretében. Tipikus fogások: tacos, enchiladas, chilaquiles, mole csirke és a nemzeti ünnepi chiles en nogada.
Tex–Mex konyha: A Tex–Mex a texasi–mexikói kultúra találkozásából született, jellemző rá a búzalisztes tortilla, a cheddar vagy jack sajt, a tejföl és a darált marhahús. Sok ételt erős kömény és chili por ízesít, a fogások nagyobb adagok, sajttal és szafttal gazdagon bevonva. Tipikus példák: fajita, burrito, nachos, chili con carne.
Főbb különbségek: Az autentikus mexikói ételek kisebb, kukoricalapból készült tacókat és friss, egyszerű feltéteket használnak, míg a Tex–Mex nagyobb, lisztes tortillákat, cheddar-sajtot és darált húst. A mexikói konyha friss zöldfűszerekre, lime-ra és a chili paprika változatos fajtáira épít, a Tex–Mex inkább köményes és erősen fűszerezett, szaftos ételekre.
(Források: graduate.rice.edu, ich.unesco.org, fusiongrill.hu, todomexico.hu, bbcgoodfood.com)
TODO Mexican Kitchen – az autentikus mexikói
A TODO Mexican Kitchen kifejezetten az autentikus mexikói élményre törekszik. Ezt saját „NO TEX! ¡REAL MEX!” mottójukkal is hangsúlyozzák: itt kukoricalisztes tortillát készítenek, és „a mexikói konyha hagyományaiból új ízeket” formálnak meg.
és képzett szakácsok (pl. Pujol-ban tanult séf) által megálmodott recepteket használnak.
A TODO menüjében szerepelnek klasszikus mexikói fogások (mole csirke, chiles en nogada, chili con carne, különböző tacos), de különlegességek is (pl. Yucatán-i sopa de lima, Chile relleno).
A friss helyi alapanyagok (például magyar zöldségek, zalai tökmag) kreatív magyaros csavarokkal keverednek a mexikói receptekkel. Emellett nagy hangsúlyt fektetnek a kézműves előállításra: a tortilla mellet a salsákat is házilag állítják elő.
Az új menü és a személyes kedvenceink
Egy év telt el a TODO Mexican Kitchen nyitása óta, és ez idő alatt az étterem több mint 200.000 tacót kínált a vendégeknek.
A frissített étlap három fő menüblokkra épül: a TODO for TODOS! a klasszikus kedvenceket foglalja össze: mint a mole csirke, chili con carne és tacók. A COMIDA CORRIDA a könnyű, ebédidőre tervezett fogásokat, mexibowlokat, chilaquiles-t és salátákat kínál. Míg az ANOJITOS menü a kis harapnivalókat és utcai ételeket, például különleges tacókat, flautákat, huarachékat és tenger gyümölcseit gyűjti össze.
Mi is ott jártunk, hogy megkóstoljuk, és most következnek a személyes kedvenceink.
Az előételek közül a tökmag sikil pak a top. Ez egy ősi maja recept, amit a TODO zalai tökmagból készít, ami pralinéként és olajként is megjelenik az ételben. A sült paradicsom, hagyma és habanero paprika krémesre keverve adja a fogás gazdag ízét, miközben a magyar alapanyag különleges lokális csavart ad az ételnek.
A fő fogások közül a Sopa de Lima volt a vacsora igazi nyitánya. A leves alapját különleges fűszeres húsleves adja, benne vékonyra vágott, sült tortilla darabokkal és tépkedett csirkével. A lime-ot mindenki ízlés szerint adhatja hozzá, ami friss, savanykás ízt kölcsönöz a levesnek, és egyszerre kényelmes és különleges élmény.
A Taco de Pato Ahumado, vagyis füstölt kacsás taco, a helyben készült tortillával válik igazán különlegessé. A kacsát marinálják, fahéjjal füstölik, majd lassan főzik, és végül a tortillára kerülve tálalják. A ráöntött meggy salsa és a friss koriander és hagyma friss, gyümölcsös-pikáns ízt ad az ételnek.
A paprikás ételek közül a Chile Relleno lett a kedvencünk. A paprika töltelékében sajt, aszalt szilva és mandula található, mindez ropogós bundában sül, mellé salsa roja és friss koriander jár. Minden falat gazdag és jól kiegészíti a paprikát.
Ezek voltak a mi kedvenceink, de ne hallgassatok ránk feltétlenül.
Legyetek nyitottak, kérjétek a személyzet segítségét, és fedezzétek fel a számotokra leginkább tetsző fogásokat. Egy ilyen konyha rengeteg újdonságot tud nyújtani, ha ténylegesen kíváncsiak vagyunk rá, és képesek vagyunk elvonatkoztatni az eddigi, sokszor nem is igazán mexikói, hanem Tex–Mex élményeinktől.
Cím: TODO Mexican Kitchen – 1052 Budapest, Szervita tér 8.
