Te is megkóstolhatod azt a menüt, amit II. Erzsébet királynő evett a Gundelben 31 évvel ezelőtt!

Van az a pillanat, amikor semmi más nem számít, csak egy frissen sült pizza, amelynek illata már az asztalhoz érkezés előtt levesz a lábadról. A fővárosban szerencsére egyre több helyen veszik komolyan ezt az egyszerűnek tűnő, mégis ezerarcú műfajt: a tészta érlelésétől kezdve az olasz kistermelőktől beszerzett alapanyagokon át a kemence hőfokáig minden részlet számít.

A Neverlandben a kovászos nápolyi pizza egy egész estét lezáró élmény része lehet, a Pizza Fetta a vadkovászos, szeletben is működő irányt képviseli a Ráday utcában. Budafokon a Hétköznapok. a canotto műfajjal, vastag, csónakszerű peremmel dolgozik, míg az Akadémia Itália a Bazilika mellett egy komplex olasz gasztrotér részeként kínál klasszikus pizzákat. A Trattoria Pomo D’Oro a fatüzelésű kemencében sült, tradicionális vékony tésztás változatot viszi magas szinten, a Bartók Béla úti Pizza Művek pedig megmutatja, milyen az, amikor Budapest saját pizzát alkot magának.

Ha végigolvasod a cikket, nem egyetlen „legjobbat” találsz – hanem hat külön világot, amelyek mind más okból szerethetők.

Neverland

A Neverland sokak számára már eddig is Budapest egyik legkülönlegesebb élményhelyszíne volt, ahol a gasztronómia és a szórakoztatás igazi kalanddá áll össze. A két éve megnyitott pizzéria azonban új dimenziót adott ennek az élménynek: a világ legjobb kovászos nápolyi pizzájának ígérete egy olyan szenvedélyből és szakmai precizitásból született, amely ritkaságnak számít nemcsak itthon, de nemzetközi szinten is.

Ez a szemlélet már a tésztánál tetten érhető. Az alap 100% nápolyi durum lisztből, altamurai vadkovász hozzáadásával készül, amelyet kovászmester gondoz, így a pizza nemcsak technológiailag pontos, hanem karakteres is. A kemencében sült nápolyi tészta szépen felhólyagosodó peremet kap, belül levegős és könnyed marad, nem nehéz, nem tömör, hanem jól eső, akár egy hosszabb este végén is. Az alapanyagokat személyesen válogatják olasz kistermelőktől, mert hisznek abban, hogy minden az alapoknál kezdődik. A paradicsom telt és friss, a sajt krémesen olvad, az arányok pedig tudatosan kiegyensúlyozottak.

Minden pizza kovászos tésztával készül, de kérhető duplakovászos változatban is, ami még könnyedebb szerkezetet ad, és azok számára is ideális, akik érzékenyebbek a hagyományos tésztákra. Emellett laktózmentes és gluténmentes opció is elérhető, így a társaság minden tagja találhat magának megfelelő változatot. A pizzák mellé minőségi, kézműves koktélokat és gondosan válogatott borokat kínálnak, amelyek természetes módon egészítik ki az ízeket.

Egy szabadulószobás kaland után - hiszen itt szabadulószoba és bár is működik egy térben -, legyen szó A Nagy Pénzrablásról vagy a Csernobil világáról, jó érzés leülni a dzsungeles hangulatú bárban, rendelni egy italt, és egy igazán jól elkészített nápolyi pizza mellett felidézni a legjobb pillanatokat.

Pizza Fetta

A Ráday utca elején működő Pizza Fetta tudatosan nem ült fel a nápolyi pizzalázra. Miközben a város tele van hólyagos peremű, leheletvékony tésztájú korongokkal, itt a kovász és a pizza szelet lett a főszereplő.

A tészta kizárólag vadkovásszal készül, teljesen élesztőmentesen, ami Budapesten még mindig ritkaságnak számít. Olasz Caputo lisztből dolgoznak, a pizzák 380 fokon, 3-4 perc alatt sülnek készre. Az alap roppanósabb, mint a nápolyi változatoknál megszokott, de a külső stabil réteg alatt levegős, szellős belső bújik meg. A szelet nem folyik szét a kezünkben, mégis könnyed marad, nem az a fajta, ami után azonnal nehéznek érezzük magunkat. A kovásznak éppen ez az egyik nagy előnye: a tésztában már lezajlanak bizonyos lebontó folyamatok, így emészthetőbb és kiegyensúlyozottabb lesz az összhatás.

A Pizza Fetta egyik nagy erőssége, hogy mindezt kifejezetten kedvező áron adja – akár szeletet, akár egész pizzát választunk, az ár-érték arány végig korrekt marad. Az alacsonyabb árkategória ellenére prémium olasz feltétekkel dolgoznak: nápolyi vagy spianata csípős szalámi, csípős ’nduja, szarvasgombakrém kerülhet a tésztára, de az extrák sora is hosszú, még ananászt is kérhetünk, ha épp úgy tartja kedvünk. A liszt, a paradicsom és a feltétek is olasz forrásból érkeznek, a minőség itt alapvetés. Jó hír, hogy vegán sajt is elérhető náluk! A pizzák mellé olasz italok közül is válogathatunk: Fonti Di Crodo szénsavas üdítők, Birra Moretti és Peroni sörök, valamint Manetti kávé teszik teljessé az élményt.

Március 1-jétől ráadásul újra nyílik a teraszuk, ami különösen jól áll a helynek: egy szelet pizza a kézben, mellé bármelyik náluk kapható olasz ital, és már meg is van az a laza, olaszos városi hangulat, amiért az ember szívesen visszajár.

Hétköznapok.

Nem minden nápolyi pizza lapos és leheletvékony. Budafokon van egy hely, ahol a perem vastag, a feltét bőséges, és a szelet inkább emlékeztet egy komoly szendvicsre, mint egy gyors falatra.

A „canotto” olaszul csónakot jelent, ami pontosan leírja, amit a tányéron látunk: a magas, puha perem szinte körbeöleli a közepét és a feltéteket. A tésztát két napig érlelik, nápolyi kemencében sütik, és tönkéből, valamint tönkölyből kevert hibrid lisztből készítik. Ez a kombináció krémesebb, mélyebb ízt ad a tésztának, a magas hidratáltság pedig gondoskodik arról, hogy a belseje kifejezetten puha és légies maradjon.

A klasszikus vonalat erősíti például a Margherita fior di lattéval és bazsalikompestóval, de az étlapon ott van a Cotto pisztácia is paradicsompestóval, sonkával és rukkolával, illetve a Csabai kolbász-paraj, amely saját készítésű békéscsabai kolbásszal ad határozott, magyaros karaktert a nápolyi alapnak. Nemcsak a feltétek bőségesek, hanem maga a pizzabuci is nagyobb az átlagnál, így a végeredmény egy alaposan megpakolt, mégis könnyen emészthető darab. A kínálatban ráadásul izgalmas párosítások is felbukkannak, így van miért visszatérni és új kombinációkat kipróbálni.

Az idei évtől kezdve hétfőtől szombatig tartanak nyitva, és ez idő alatt a pizzák mellett hetente változó ajánlatokkal is készülnek: levesek, előételek és desszertek egészítik ki az étlapot, így egy komplett, többfogásos ebéd vagy vacsora is könnyedén összeállítható.

A Hétköznapok. így valóban azt adja, amit ígér: egy őszinte, karakteres helyet, ahol a pizza jól átgondolt, tartalmas fogás és ahol mindig van valami plusz, amiért érdemes visszatérni. Budafokon, a megszokott útvonalaktól kicsit távolabb, de annál emlékezetesebben.

Akadémia Itália

Az Akadémia Itália nem egyszerűen egy olasz étterem a Bazilika mellett, hanem egy valódi, többfunkciós gasztronómiai tér. Egy hely, ahol az olasz konyha nemcsak az étlapon jelenik meg, hanem szemléletként is.

A filozófiájuk a minőségre, a gondosságra és a vendégszeretetre épül. Az alapanyagok közvetlenül Olaszországból érkeznek, jellemzően hagyományőrző, családi beszállítóktól, akik generációk óta ugyanazzal a figyelemmel készítik termékeiket. Az étlapon így nem újragondolt, hanem klasszikus, eredeti receptekre épülő fogások szerepelnek. A pizzák, a friss tészták és a péksütemények mögött komoly alapanyag-tisztelet áll, a kenyér és a tészta házon belül készül.

A pizzakínálat jól mutatja ezt a hozzáállást. A Pizza Akademia burratával és pármai sonkával gazdag, mégis harmonikus összeállítás, a Pizza Bologna mortadellával és pisztáciás pestóval karakteresebb irányt képvisel, míg a Pizza San Daniele háromféle sajttal és sonkával az észak-olasz hagyományokat idézi. A Tonno e Cipolla a klasszikus vonalat erősíti, a Pizza Budapest pedig egy játékosabb, magyar ihletésű változat. A ropogós, rozmaringos panpizza pedig az egyszerűség szépségét hozza.

Az étterem alatt működő delikáteszben közel 200 féle minőségi olasz termék közül lehet válogatni: tészták, olívaolajok, balzsamecetek, édességek, kávék és borok sorakoznak a polcokon. Így azok is megtalálják itt a számításukat, akik egy többfogásos családi vacsorához keresnek autentikus hozzávalókat.

A célközönség épp olyan sokszínű, mint maga a hely. Jöhet az, aki egy eredetvédett alapanyagokból készült vacsorára vágyik, az is, aki csak beugrana egy focacciára vagy egy tökéletes olasz espressóra munka előtt. És persze az is, aki szeretne mélyebben elmerülni az olasz konyhában – például egy tortelloni-készítő főzőkurzuson.

Az Akadémia Itália így nem csupán étterem, hanem találkozási pont. Egy darab Olaszország a város közepén, ahol az ízek, a hagyomány és a közösségi élmény természetesen kapcsolódik össze.

Trattoria Pomo D’Oro

A Szabadság tér közelében működő Trattoria Pomo D’Oro, azok közé a helyek közé tartozik, amelyekről a legtöbb budapesti gasztrorajongó már biztosan hallott. Megálmodója a vérbeli olasz Gianni Annoni, aki 2002-ben azzal a céllal nyitotta meg az éttermet, hogy valóban tradicionális olasz konyhát hozzon a belvárosba. A név sem véletlen: a „pomo d’oro” aranyalmát, vagyis paradicsomot jelent, azt az alapanyagot, amely nélkül az olasz konyha elképzelhetetlen.

A konyhát Rosario séf vezeti, aki a klasszikus olasz receptek mellett saját gyűjteményéből is dolgozik, a pizzákért pedig Tommaso felel, aki vékony tésztájú pizzáit fatüzelésű kemencében süti. Az eredmény az a fajta roppanós alap, amely pont ott és úgy törik, ahol kell. A pizzák teljes kiőrlésű, úgynevezett integrale liszttel is kérhetők, ami plusz réteget ad az íznek.

A Margherita és a Pizza Caprese a letisztult alapvonalat képviseli, a DOP bivalymozzarellával már gazdagabb élményt ad. A Salame Piccante és az Abruzzese a csípősebb irányt erősíti, míg a Quattro Formaggi a sajtkedvelők biztos választása. A Pizza Emiliana pármai sonkával és parmezánnal elegáns, a Calabrese D.O.P. n’dujával és pecorinóval kifejezetten markáns. A tengeri ízek rajongóinak ott az Aurora Cozze e Gamberetti garnélával és kagylóval, a calzone-változatok pedig azoknak szólnak, akik zárt, töltött formában szeretik a pizzát.

A Pomo D’Oro azonban nem csak a pizzáról szól. A tészták, rizottók, tengeri fogások és akár egy komoly steak is megtalálható az étlapon, a vendégtérben készülő fogások pedig látványban és ízben is emlékezetesek. A borlap külön fejezet: közel 150 féle olasz és ugyanennyi magyar bor közül válogathatunk, amelyek közül harmincat nyitva is tartanak, így akár többfélét is megkóstolhatunk egy este alatt.

Az étterem rangját jelzi, hogy Magyarországon elsőként kapta meg az Olasz Szakács Szövetség védnöki tábláját, majd az Olasz Konyhaművészeti Akadémia ajánlását is. És ha a végén még marad hely desszertre, az utcában található Gelateria Pomo D'Oro kézműves fagyija méltó lezárása lehet az olasz vacsorának.

A Trattoria Pomo D’Oro stabil pont a budapesti gasztrotérképen: tradicionális, következetes és magabiztos. Olyan hely, ahová nem csak egyszer megy vissza az ember.

Pizza Művek

Mi történik, ha valaki Olaszország és az USA után úgy dönt, Magyarországnak is jár egy saját pizza? A válasz a Bartók Béla úton született meg egy éve, és a Pizza Művek nevet kapta. Tagscherer Márton nem ismeretlen a pizzarajongók előtt: cateringmárkájával, a Drip.pizzával évek óta viszi eseményekre, esküvőkre és fesztiválokra a nápolyi pizzát. A fix hely azonban nem egy klasszikus nápolyis egység lett, hanem egy saját műfaj, saját pizzával.

A Pizza Művek egyszerre tiszteleg a budapesti melóskultúra előtt és nosztalgiázik finoman a Kádár-korszak vizuális világa iránt. A Csepel Művek, a gyárépületek hangulata, az indusztriális formák mind visszaköszönnek az enteriőrben: a falakon, a bútorokon, a részletekben.

A pizza maga első ránézésre a detroiti stílust idézi: szögletes, vastagabb tésztájú darab, de a hasonlóság itt nagyjából véget is ér. Ez a verzió könnyű, puha, mégis roppanós szélű, nem úszik paradicsomszószban, és a feltétezése tudatosan a magyar gyomornak kedvez. A tészta élesztős, 24 órán át kelesztett: az alja ropogós, a belseje buborékos és légies.

Ez játékossá teszi az evést, és teljesen más élményt ad, mint a klasszikus, előre szószozott változat.

A kínálat tudatosan nem túlgondolt: az alap sajtos mellett sonkás, sima és csípős szalámis, valamint kolbászos verziók szerepelnek az étlapon, extraként pedig kérhetünk rá kukoricát, lila hagymát, olajbogyót vagy gombát. Egyszerű, ismerős ízek, jól összerakva.

Lehet valaki megingathatatlan nápolyi-pizza-hívő, a Pizza Művek mégis bizonyítja, hogy Budapestnek igenis lehet saját, karakteres pizzája.

Hat különböző szemlélet, hat eltérő tészta, hat karakteres történet – és mindegyik mögött ott a tudatosság. Legyen szó kovászról, fatüzelésű kemencéről vagy egy budapesti újragondolásról, ezek a helyek azt bizonyítják: a pizza Budapesten ma már nem csak gyors megoldás, hanem komolyan vett műfaj.

Neked csak annyi a dolgod, hogy kiválaszd, melyik világgal kezdesz!

A hűvösebb időszakban másképp esik étterembe menni: jobban figyelünk a hangulatra, a fényekre, az ízekre, és arra is, hogyan érezzük magunkat az asztalnál. Ilyenkor különösen felértékelődnek azok a helyek, amelyek melegséget árasztanak, nem siettetnek, és természetes módon hívnak maradásra, amelyek miatt tényleg jólesik kimozdulni.

Ebben a válogatásban öt olyan budapesti éttermet mutatunk be, amelyek mind más és más karakterrel bírnak, mégis hasonló élményt kínálnak. A Giulia Budapest modern trattoriája egyszerre barátságos és izgalmas, ahol az olasz konyha szezonális fogásokkal és társasági élettel egészül ki. A Főőrség Étterem és Kávéház a Budai Vár történelmi falai között kínál elegáns, mégis komfortos magyar fogásokat ebédekhez és vacsorákhoz. A belvárosi Maia Mexican Fusion játékos fúziós konyhával és kreatív tacókkal mozdít ki a megszokott keretek közül, míg a Damas Budapest a szír gasztronómia gazdag ízvilágán keresztül mutatja meg, milyen az, amikor az étkezés közös élménnyé válik. A Yamato Table Grill & Sushi pedig egészen más irányból közelít: itt az asztalnál sütés és a megosztás teszi az együtt töltött időt igazán emlékezetessé.

Giulia Budapest

A budai gasztrotérkép egyik legizgalmasabb pontja a magát modern trattoriaként meghatározó Giulia Budapest, amely a II. kerületben, a Retek utca környékén bújik meg. Már az elhelyezkedése is sokat hozzáad az élményhez: ide belépve könnyű kiszakadni a városi forgatagból, és szinte észrevétlenül átváltani egy nyugodtabb, ráérősebb ritmusra, ahol az ember nem érzi sürgetve magát.

Ez az érzés az őszi–téli időszakban még erősebben jelen van, amikor a hangsúly teljes egészében a belső térre kerül, és a Giulia Social Club veszi át a főszerepet. A koncepció túlmutat a klasszikus éttermi élményen: a gasztronómiát tudatosan kapcsolják össze a társasági élettel, így a hely késő estig is nyitva tart, tematikus estekkel és zenei programokkal kiegészítve az éttermi élményt. Február közepén több tematikus esttel is készülnek: február 13-án Galentine’s Day programmal, 14–15-én Valentine’s Day Dinnerrel, majd 19-én egy különleges Carnival Dinnerrel, ahol semmi sem egészen az, aminek elsőre látszik. A Galentine és Valentine napokra (02.13-15.) ráadásul különleges italokkal is készülnek: a friss, citrusos és játékosan rózsás Rosa Segretával, valamint a füstösebb, fűszeresebb, csokis lecsengésű Fuoco d’Amore koktéllal.

Mindez egy kifejezetten stílusos térben kap helyet. A Giulia egy barátságos, enyhén bohókás, mégis határozottan modern közeget kínál: többszintes kialakítással, hangsúlyos bárpulttal, gondosan elhelyezett díszítőelemekkel és finoman hangolt fényekkel, amelyek együtt adják meg a hely karakterét. Ez a modern trattoria-hangulat egyszerre meleg és otthonos, miközben megőrzi azt a fajta visszafogott eleganciát, amely alkalmassá teszi egy meghittebb vacsorára és egy hosszabb, beszélgetős ebédre is.

Az antipastik között könnyed indításokat találunk, például az újragondolt cézársalátát, amely természetes átvezetést ad a főszerepet játszó friss pasták és tartalmas secondik felé. A házi, frissen készített tészták ilyenkor különösen jól esnek: gőzölgő tányérok érkeznek az asztalra, selymes szószokkal és kiegyensúlyozott ízekkel, amelyekben egyszerre van jelen a komfort és a precizitás. A hidegebb időszakra két új secondit is felvettek az étlapra: a Pollo alla ‘ncip nciap (csirkecombfilé, szárított paradicsom, rozmaring, kapor) és a Giulia style Italian meatballs (húsgolyó, paradicsomszósz, grana padano, focaccia), amik tartalmasak, mégsem nehezek, így szépen illeszkednek a hely könnyedebb ritmusához.

A desszertek már inkább ráadásként érkeznek, és tovább erősítik azt az érzést, hogy itt nem kell sietni. Egy kanalazós Giulia Tiramisu, egy krémesen roppanós Sicilian Cannolo, vagy egy selymes Salted Caramel Panna Cotta könnyed, mégis emlékezetes lezárása az estének.

Ha az olasz konyha nagy kedvenced, de közben nyitott vagy az újszerű megoldásokra és a meglepő ízkombinációkra, a Giuliát szívből ajánljuk, mert valóban tele van meglepetéssel!

Főőrség Étterem és Kávéház

A Budai Vár szívében álló, egykor a királyi testőrség otthonául szolgáló épület ma elegáns, mégis kifejezetten barátságos étteremként és kávéházként működik. A Főőrség Étterem és Kávéház belső tereiben a békebeli kávéházak hangulata találkozik a modern kényelemmel.

A nagyvonalú terek, a visszafogott elegancia és a nyugodt atmoszféra együttese pontosan azt az élményt adja, amiért ilyenkor szívesen mozdulunk ki: nem siettet, nem harsány, hanem teret enged a ráérős ebédeknek és az elnyújtott vacsoráknak.

Az étlap szezonális alapanyagokra épül, az ízpárosítások kifinomultak, mégis ismerősek. Kezdésképp érdemes kipróbálni a grillezett kecskesajtot céklás salátával, dióval, ami egyszerre krémes és ropogós, tökéletes harmóniában a téli zöldségekkel. A levesek szerelmesei számára a csicsókakrémleves szarvasgombával és petrezselyem-veloutéval igazi ízbomba: a csicsóka lágyan selymes, a szarvasgomba aromája pedig elegánsan emeli ki a csicsóka karakterét.

A főételek között találunk tarja steaket zelleres gratinnel, kelbimbóval és bacon jus-szal, ami a hús gazdag ízét és a füstös, sós kísérőket tökéletesen egyesíti. Az igazi ínyenceknek a Bélszín Kedvessy módra nyújt felejthetetlen élményt: a libamáj, ördögszekérgomba, burgonya és kapros-paprikás mártás egyesítése igazi élvezet minden falatban.

A desszertek sem maradnak el a kreativitásban: a Fekete-erdő desszert fehér szarvasgombával izgalmas csavart ad a klasszikusnak (szarvasgomba nélkül is kérhető), míg az újragondolt Szilvás gombóc a hagyományos ízeket modern formában kínálja, tökéletes lezárása egy téli étkezésnek.

A Főőrség Étterem és Kávéház ideális választás azoknak, akik téli gasztronómiai élményre vágynak, elegáns környezetben, kreatív és tradicionális magyar fogásokkal.

Maia Mexican Fusion

A belváros szívében, a Hercegprímás utcában található Maia Mexican Fusion már kívülről sem a megszokott mexikói kliséket ígéri, belépve pedig végképp világossá válik, hogy itt egy egészen más koncepcióval találkozunk. A letisztult, meleg tónusú belső tér inkább idéz egy kaliforniai nagyvárosi éttermet, mint egy klasszikus tex-mex helyet, és pontosan ez adja az első meglepetést: a Maia nem harsány, hanem tudatosan visszafogott, miközben mégis tele van energiával.

Ez a kettősség az egész hely hangulatát meghatározza. A tér barátságos, a fények puhák, az elrendezés kényelmes, így az ember könnyen ott ragad egy hosszabb vacsorára. Nemcsak egy gyors étkezésre alkalmas, hanem arra is, hogy beszélgessünk, kóstoljunk, megosszuk egymással az ételeket, és hagyjuk, hogy az este magától alakuljon.

A konyha alapja a mexikói gasztronómia, de a Maia tudatosan nem ragad le a klasszikus vonalaknál.

Ez a sokszínűség mégsem öncélú, inkább játékos és meglepően harmonikus egységet alkot.

A tacók közül érdemes többet is kipróbálni, de a quesabirria különösen emlékezetes: lassan főtt, szaftos hús, nyúlós sajt és egy gazdag consommé, amelybe a tacókat mártogathatjuk. Tartalmas, komfortos fogás, amely egyszerre házias és izgalmas. A főételek mellett az itallap is hangsúlyos, a signature koktélok kreatívak, könnyen ihatók, és jól illeszkednek az ételek karakteréhez.

A Maia Mexican Fusion ideális választás, ha szeretnél egy kicsit kilépni a megszokott éttermi keretek közül, miközben fontos számodra a minőség és az átgondolt koncepció. Tökéletes hely egy lazább randihoz, baráti vacsorához vagy egy olyan estére, amikor nemcsak enni, hanem élményeket gyűjteni is szeretnétek.

Damas Budapest

A Vörösmarty tér közvetlen közelében, a hangulatos Türr István utcában található Damas Budapest már belépéskor különleges atmoszférával fogad. A barátságosan elegáns belső tér, a meleg színek és az aprólékosan kidolgozott részletek azt sugallják, hogy itt az étkezés nem sietős program, hanem olyan élmény, amelyre érdemes időt szánni.

A Damas egy igazi családi vállalkozás, ahol a vendégszeretet nem tanult gesztus, hanem természetes hozzáállás. Ez azonnal érezhető a hangulatban: az ember szinte otthon érzi magát, miközben egy egészen más kultúra ízvilágába nyer betekintést.

Az előételek között megtaláljuk a klasszikus hummuszt, a baba ghanousht vagy a ropogós kibbeh-t, amelyek már önmagukban is jól megágyaznak az étkezésnek. A főételek közül a faszénen grillezett húsok és a különböző nyársak érdemelnek kiemelt figyelmet: autentikus fűszerezéssel, látványkonyhában készülnek, mégis könnyedén illeszkednek a tér elegáns hangulatához. A séf válogatása különösen jó választás, ha többféle ízt is szeretnél kipróbálni egy asztalnál.

A desszertek méltó lezárást adnak az étkezésnek. A kunafa vagy az Umm Ali gazdag, mégsem nehéz, a booza pedig különleges textúrájával teszi emlékezetessé az est végét. A keleties ihletésű signature koktélok tovább erősítik az élményt, miközben az egész hely arra ösztönöz, hogy maradjunk még egy kicsit.

A Damas Budapest ideális választás hosszabb, beszélgetős vacsorákhoz, családi vagy baráti összejövetelekhez, amikor az étkezés mellett a hangulat és az együtt töltött idő is legalább olyan fontos.

Yamato Table Grill & Sushi

A belvárosban található Yamato Table Grill & Sushi egészen másfajta éttermi élményt kínál, mint a hagyományos vacsorahelyek. Itt az étkezés már az első pillanattól kezdve közös programmá válik: az asztalba épített, füstmentes grillnek köszönhetően nemcsak rendelhetsz, hanem aktívan részt vehetsz az ételek elkészítésében is.

A tér modern és letisztult, mégis kifejezetten barátságos.

Ez a fajta étkezés lassú és ráérős, ahol nem az egyes fogások sorrendje, hanem az együtt töltött idő kerül a középpontba.

A koncepció a japán yakiniku és a koreai BBQ hagyományaira épít. Natúr és pácolt húsok, friss zöldségek és különféle szószok érkeznek az asztalra, amelyeket mindenki a saját ízlése szerint kombinálhat. A salátalevélbe csomagolt falatok, a frissen grillezett húsok és a különböző mártások együtt adják meg azt az élményt, amely miatt a Yamato igazán különleges.

A grillételek mellett a sushi válogatások is hangsúlyos szerepet kapnak, így azok is találnak kedvükre valót, akik inkább a klasszikus japán ízeket keresik.

A Yamato Table Grill & Sushi ideális választás baráti társaságoknak vagy családi alkalmakra, amikor az étkezés nemcsak vacsora, hanem közös élmény és program is egyben.

Ezek a helyek mind más világot képviselnek, mégis közös bennük, hogy megadják azt az érzést, ami ilyenkor különösen jól esik. Nem siettetnek, nem vonják el a figyelmet – egyszerűen hagyják, hogy az este a maga tempójában alakuljon.

Március 6. és 15. között újra megrendezik a Taste Balaton fesztivált. A rendezvény célja, hogy megmutassa: a Balaton a főszezonon kívül is izgalmas úti cél. Idén több mint száz program várja a látogatókat, a középpontban pedig a régió legjobb, egész évben nyitvatartó vendéglátóhelyei állnak.

A fesztivál több mint húsz fő helyszínén egyedi, erre az alkalomra összeállított menüket kóstolhatunk meg. Ezek a fogások az adott étterem stílusát és legfontosabb ízeit mutatják be. Emellett harmincöt kiegészítő helyszín is csatlakozik a programsorozathoz. Borászatok, pékségek, cukrászdák és kulturális pontok várják a vendégeket, így két nagyobb esemény között is bőven akad felfedeznivaló.

Színes programok és izgalmas újdonságok

A gasztronómiai élményeket idén is ismert fellépők teszik teljessé. Koncertet ad Lovasi András és Kollár-Klemencz László, fellép Scherer Péter és Zoltán Erika, a Hableányban pedig Lakatos László estjén lehet majd nevetni. Folytatódik a tudományos vacsorák sorozata is: Veszprémben Szathmáry Eörs evolúcióbiológus beszélgetését hallgathatjuk meg vacsora közben.

Az irodalomkedvelők találkozhatnak Dragomán Györggyel vagy Szlavicsek Judittal, és balatoni témájú könyvbemutatókon is részt vehetnek. Aki pedig tanulni szeretne, választhat a számos workshop közül: a kínálatban szerepel steak-sütés, kovászolás, bonbonkészítés, sőt még kerámiázás is.

Ez a bor a helyi borászok összefogását jelképezi.

A rendezvényhez a VisitBalaton365 és a BalatonBike365 is csatlakozott, így a programok között akár elektromos kerékpárral is bejárhatjuk a környéket.

A fesztivál egyik legnagyobb előnye, hogy nem egy központi helyszínre kell kitelepülniük az éttermeknek, hanem mindenki a saját otthonában, a megszokott minőségben fogadja a vendégeket.

A tastebalaton.hu oldalon könnyedén összeállíthatjuk a saját túránkat.

Mede by Adam Mede

Mede by Adam Mede

A rengeteg lehetőség közül nehéz választani, ezért most inspiráció gyanánt pár olyan helyeket ajánlunk, amelyekben mi is megbízunk, és ahová bármikor szívesen visszatérnénk.

Badacsony legújabb helye a Mede by Adam Mede, ahol Mede Ádám és testvére, Attila egy pici, családias éttermet visznek. Itt a konyha a tűz és a füst köré épül, az ételek pedig látványban is különlegesek. Ez a helyszín tökéletes arra, hogy az ember közelebb kerüljön a konyhához, ezért is ajánljuk Ádám steak workshopját március 7-én és 8-án. Ha valakitől érdemes és el is lehet fogadni tanácsot a tökéletes hús elkészítésével kapcsolatban, az ő. Ez a délután egy igazi közös munka, ahol a tűz feletti sütés minden titkát megismerhetjük, a végén pedig egy komoly steak vacsora és a hozzá illő borsor teszi teljessé az élményt.

Balatonszepezden a Villa Chez les Amis a nyugalom szigete. Kriszta és Péter személyes vendéglátása, a kert és az esztétikus környezet azonnal magával ragadja az embert. A fesztivál egyik legkülönlegesebb és legmélyebb programja is náluk lesz március 14-én: Kulka Jánossal lehet egy asztalhoz ülni egy közös vacsorára. Kulka János ma már ritkán vállal ilyen felkérést, ezért ez egy kivételes alkalom arra, hogy egy őszinte, sallangmentes beszélgetést hallgassunk végig vele és Gyárfás Dorkával. Aki ott lesz, egy életre szóló, igazán emberi élménnyel gazdagodik.

A szigligeti Villa Kabala egy varázslatos világ, ahol Fölföldi Péter és Terjék Petra minden részletre odafigyelnek. A zöld Michelin-csillagos étteremben Szabó András séf vezetésével szinte mindent maguk állítanak elő. Most egy rendkívüli lehetőséget kínálnak: be lehet menni a konyhájukba egy egész napra tanulni. Maximum két fő vehet részt ezen egyszerre, így testközelből lehet megismerni a professzionális főzés folyamatait, a nap végén pedig el is fogyaszthatjuk azt, amit a konyhán készítettünk.

Lelkem

Lelkem

Dörgicsén a Lelkem vendéglő pontosan olyan, amilyen a neve is: egy lélekkel teli, barátságos hely. Reiner Viktor séf és párja, Nikoletta a személyes kapcsolatokat helyezik előtérbe. Március 14-én Horváth Boldizsárral, a Farm2Fork alapítójával tartanak közös ebédet, ahol az alapanyagok tiszteletéről és a biotermelésről tanulhatunk. Aki viszont egy lazább kikapcsolódásra vágyik március 15-én, annak a Daytime Discót ajánljuk náluk. Hering Andris, a Nosalty főszerkesztője kötényt köt, és egy kötetlen, vidám bulit csapnak DJ-vel és finom falatokkal, ami remek választás az ünnepi hétvégén.

Végül nem maradhat ki a Kistücsök Food & Room sem, ami évtizedek óta a Balaton egyik legfontosabb bástyája. Csapody Balázsék étterme a folyamatos fejlődésről híres, és a fesztivál idejére az encsi Anyukám Mondta csapata költözik le hozzájuk. A Dudás testvérek két estén át hozzák el a dél-olasz ihletésű, mégis hazai konyhájukat Balatonszemesre. Két stílusos vidéki legenda találkozik itt, ami minden gasztronómia-rajongónak kötelező program.

Ha például a Villa Kabalában nem töltenél el egy egész napot a konyhán, akár egy izgalmas fermentáló workshopra is benevezhetsz. A Villa Chez les Amis-nál pedig Kulka János mellett Schell Judittal, Rakonczay Gáborral és Szirtes Tamással is tartanak vacsoraesteket.

Tehát mindenképpen érdemes tüzetesen átböngészni a weboldalt a többi lehetőségért.

A programok és a jegyek már elérhetőek, de a helyek gyorsan fogynak, ezért érdemes időben tervezni a tavaszi balatoni kalandot!

Ma, február 17-én, egy apró angol városban, Olneyban nők állnak a rajtvonalhoz kötényben, fejkendőben, kezükben egy-egy forró serpenyővel, benne egy frissen sült palacsintával. Hamarosan eldördül a startpisztoly, és kezdetét veszi az őrült, 380 méteres rohanás a helyi templomig. A tét nem csupán a dicsőség, hanem egy több mint ötszáz éves szokás életben tartása is.

A nap, amit angolul Shrove Tuesday-nek hívnak, a farsang utolsó, mindent elsöprő ünnepe a nagyböjtöt megnyitó Hamvazószerda előtt. A neve az angol „shrive” igéből ered, ami gyónást, feloldozást jelent; a középkorban ez volt az utolsó lehetőség a hívők számára, hogy megtisztuljanak a böjti időszak előtt.

A lelkek rendbetétele mellett a kamrákat is ki kellett üríteni: a tojás, a tej, a vaj és a cukor tiltólistára került a következő negyven napra. A legkézenfekvőbb módja ezen „gazdag” alapanyagok felhasználásának egy kiadós palacsintasütés volt. Így forrt össze a vallási rítus a kulináris élvezettel, egy olyan hagyományt teremtve, amely ma már világszerte fesztiválok, jelmezes felvonulások és persze elképesztő mennyiségű palacsinta formájában él tovább.

Az első egy sós különlegesség, a kelet-európai blinit idéző hajdina palacsinta füstölt lazaccal és tormás-kapros tejföllel. A hajdinaliszt karakteres, diós ízt ad a tésztának, ami tökéletes kontrasztot alkot a füstös hallal és a friss, csípős krémmel.

A tésztához 120 gramm hajdinalisztet keverjünk össze 80 gramm finomliszttel, fél teáskanál sóval, majd adjunk hozzá két tojást, 330 milliliter tejet, 20 gramm olvasztott vajat és végül 60 milliliter szódavizet. Húsz perc pihentetés után tapadásmentes serpenyőben süssünk belőle vékony, 16-18 centiméteres palacsintákat. A töltelékhez 200 gramm tejfölt keverjünk el egy evőkanál reszelt tormával, egy fél csokor aprított kaporral, egy bio citrom reszelt héjával és frissen őrölt borssal. Kenjük meg a palacsintákat a krémmel, fektessünk rájuk 200 grammnyi füstölt lazacot, majd tálaláskor szórjuk meg hajszálvékonyra vágott lilahagymával és kapribogyóval.

Keverjünk össze 180 gramm finomlisztet, 20 gramm kukoricakeményítőt, egy evőkanál matchaport, két evőkanál cukrot és fél teáskanál sót. Fokozatosan adjunk hozzá 330 milliliter kókusztejet, 120 milliliter vizet és két evőkanál olajat. Tíz perc pihenés után süssünk belőle vékony, 20 centiméteres palacsintákat. Közben egy száraz serpenyőben pirítsunk meg két evőkanál fekete szezámmagot, majd forgassuk össze egy evőkanál barna cukorral és egy csipet sóval. Az öntethez két evőkanál juharszirupot hígítsunk fel egy evőkanál yuzu- vagy limelével. Tálaláskor locsoljuk meg a palacsintákat az öntettel, és szórjuk rá a ropogós szezámot.

A tésztához 160 gramm lisztet vegyítsünk el 40 gramm darált mákkal, egy evőkanál cukorral, egy csipet sóval és egy bio citrom reszelt héjával. Adjuk hozzá a két tojást, 350 milliliter tejet, 50 milliliter szódavizet és egy evőkanál olajat. Tizenöt perc pihentetés után süssük ki a palacsintákat. A raguhoz 400 gramm magozott szilvát (fagyasztott is tökéletes) tegyünk fel főni 60 gramm cukorral, egy rúd fahéjjal és 50 milliliter vörösborral vagy almalével. Nyolc-tíz perc rotyogtatás után egy teáskanálnyi, kevés hideg vízben elkevert keményítővel sűrítsük be. A habhoz 200 gramm mascarponét verjünk fel 100 milliliter hideg habtejszínnel, egy evőkanál porcukorral és egy teáskanál vaníliakivonattal. Töltsük meg a forró palacsintákat a szilvaraguval, és tegyünk a tetejére egy nagy kanál hideg mascarponehabot.

Forrás