GASZTRO
A Rovatból

Ajándékozz ízeket karácsonyra! – 7 különleges vacsorautalvány, amit imádni fognak a szeretteid

Mutatjuk, hol találod a legjobb helyeket ehhez!


A karácsonyi ajándékozás nem mindig egyszerű műfaj. A zokni-csoki-könyv hármasa persze praktikus, de mi lenne, ha idén valami olyat adnál, ami garantáltan mosolyt csal az arcokra? Egy vacsorautalvánnyal nemcsak egy étkezést ajándékozol, hanem egy élményt, ami emlékezetes marad. Ráadásul az ünnepi forgatagban kinek ne esne jól egy kis kényeztetés? Nézzük, hol találod a legjobb helyeket ehhez!

A következő válogatásban hét különböző helyet mutatunk be: romantikus békebeli hangulatú Városliget Café & Restaurant, a vidéki romantikát idéző Tati, az elegáns Mom Leroy, a lenyűgőző dunai panorámájú Spoon the Boat, a páratlan Budai Várnegyed kilátással büszkélkedő Láng Étterem, a díjnyertes SALT és az autentikus keleti hangulatú Pingrumba.

1. Városliget Café & Restaurant

Ajándékozz egy igazi téli csodavilágot! Budapest egyik legromantikusabb, békebeli hangulatot idéző étterme a Városliget Café & Restaurant. Az online megvásárolható vacsorautalványa nemcsak a klasszikus magyar ízeket és minőségi fogásokat kínálja, hanem varázslatos kilátást is a Városligeti Műjégpályára és a háttérben a mesebeli Vajdahunyad várára. Az esti fények varázslatos keretet adnak, mintha egy téli csodavilágba csöppennénk. Tökéletes választás azoknak, akik szeretik az ünnepi romantikát, vagy szeretnének elmerülni a téli város szépségében.

Az étterem nemcsak a látvány, hanem az ízek terén is különleges élményt kínál.

A fő irányvonalat a klasszikus magyar ételek és a Kárpát-medence legkedveltebb fogásai képviselik, ahol kell, abszolút a hagyományokat követve, ahol pedig lehet, modern köntösben tálalva.

Annak érdekében, hogy tényleg egész nap érdemes legyen ide betérni, az étlapon nem csak előételek, levesek, főételek és desszertek sorakoznak, de létezik egy "bármikor" névre hallgató kategória is, melyen olyan ételeket találunk, amelyeket a nap bármely szakaszában elfogyaszthatunk, legyen szó reggeliről vagy uzsonnáról.

Az étterem desszertkínálatára sem lehet panaszunk, sőt! Kiválóak az olyan klasszikusok, mint a Sacher-torta vagy a somlói galuska, de az új fúziós desszertekbe is érdemes belekóstolni. Az ételek mellett gondosan válogatott borok és ünnepi italok várnak, amelyek még hangulatosabbá teszik az étkezést.

2. TATI - Farm to Table

A TATI Farm to Table vacsorautalványa remek ajándék azoknak, akik értékelik a helyi alapanyagokat, a fenntarthatóságot és a szezonális ízeket. Tökéletes választás családi vacsorákhoz, ahol több generáció együtt élvezheti az otthonos hangulatot és a minőségi időt. A barátságos, vidéki romantikát idéző környezet, a meleg fények, az egyedi dekorációk és az étterem különleges atmoszférája garantálja, hogy az itt töltött esték felejthetetlenek legyenek. Vacsorautalványuk bármilyen értékben elérhető, így rugalmasan igazítható az ajándékozott igényeihez!

Budapest szívében, a nyüzsgő Dohány utcában található az étterem, amelynek fő koncepciója már a nevében is benne van: Farm to Table, vagyis farmról az asztalra! Az étterem célja, hogy a legjobb minőségű, helyi alapanyagokkal dolgozzon. A közeljövőben saját biatorbágyi gazdaságukból tervezik ellátni a konyhát, addig pedig gondosan válogatott termelőktől szerzik be az alapanyagokat.

A szezonális fogások és a fenntarthatóság iránti elköteleződés minden ételben érezhető, a fogások mellett pedig a termelők nevei is megjelennek, hogy átlátható legyen, honnan származik az, ami a tányérunkra kerül.

A hazai ízeket ötvözik modern formában, így azok is új élményekkel gazdagodhatnak, akik a tradicionális magyar konyha rajongói. Az étlapot gondosan úgy állítják össze, hogy mindig az adott évszak alapanyagai kerüljenek a középpontba, ezzel is hangsúlyozva a frissességet és a természetességet.

Novembertől ráadásul új menüvel várják a vendégeket, amelyben a szezonális alapanyagok és kreatív fogások kapják a főszerepet. Az étlapon olyan klasszikusok kaptak helyet, mint a gazdag, ízletes gulyásleves, a szaftos csirkepaprikás galuskával, és a házias juhtúrós sztrapacska. De nemcsak az ételek, hanem az italok terén is kínálnak újdonságokat. Friss, szezonális alapanyagokból készült koktélok várnak a megújult Farm to Bar itallapjukon, amik zöldség- és gyümölcsdzsúszokkal készülnek, így természetesebbek és egészségesebbek a megszokottnál. Olyan különleges koktélokat kóstolhatsz, mint pl. a Tati Spritz, amely az Aperol és Sándor Zsolt gyöngyözőbor párosításával varázsol el, vagy a füstös-fűszeres ízvilágú Bold Fashioned, amely whiskey-t, veronikafüvet és füstölt fekete teát kombinál. A merészebb ízek kedvelőinek a Nature’s Negroni szénás gin-kompozíciója kihagyhatatlan élmény!

Továbbá kisebb pincészetek boraival is találkozhatsz náluk, a natúrvonal kiemelt szerepet kapott, és rég elfeledett magyar szőlőfajták tételei is elérhetők. Emellett saját teakeverékek is rendelkezésre állnak, amelyek a hagyományos forró italokat új szintre emelik.

Fotó: Kiss Bálint / Socially

Fotó: Molnár Dani / Socially

Fotó: Molnár Dani / Socially

3. Mom Leroy

Ha igazán különleges gasztronómiai kalandot szeretnél ajándékozni, a Mom Leroy vacsorautalványa garantáltan telitalálat! Ez az elegáns, mégis laza hangulatú hely Buda szívében, a Mom Parkban várja vendégeit. A helyszín tökéletes egy meghitt családi vacsorához, baráti összejövetelhez, vagy akár egy fontos üzleti találkozóhoz is. Az étteremben megvásárolható 5.000 forintos utalványok tetszés szerint kombinálhatók, így könnyedén igazíthatók az alkalomhoz és a megajándékozott ízlésvilágához.

Ami a kínálatot illeti, rendhagyó módon két étlap található náluk: a klasszikus bisztró fogásokon felül egy kifejezetten ázsiai menüt is összeállítottak.

A klasszikus magyar ételek között olyan ínyenségeket találhatsz, mint a fűszeres tejfölben pácolt rántott csirkemell, vagy az eperkrémleves pirított mandulás túrógombóccal. Az ázsiai ízek kedvelőit prémium sushi válogatásokkal várják, míg a grillezett fogások és a november 20-tól elérhető THE MEAT menü minden húsimádót levesz a lábáról. Az élményt különleges italok koronázzák meg: a borkedvelők és koktélrajongók több száz italkülönlegesség közül válogathatnak.

A Mom Leroy nemcsak vacsorákhoz ideális: híres reggelijeik és változatos napi ajánlataik már délelőtt gondoskodnak az ínyenc pillanatokról. Este pedig a kifogástalan kiszolgálás és az étterem különleges légköre teszi emlékezetessé az itt töltött időt.

4. Spoon the Boat

Ha igazán különleges karácsonyi ajándékot keresel, a Spoon the Boat ajándékutalványa tökéletes választás. Ezzel nemcsak egy elegáns vacsorát vagy ebédet ajándékozol, hanem egy felejthetetlen élményt is – a Duna közepén, gyönyörű látképpel körülvéve. A 20.000 Ft értékű online megvásárolható utalvány rugalmasan felhasználható, így minden alkalomhoz és ízléshez illik.

Az étterem Budapest egyik legikonikusabb helyén, közvetlenül a Dunán található, ahonnan páratlan kilátás nyílik a világörökség részét képező budai és pesti látképre.

A Spoon a változatos, fesztelen, kissé mégis extravagáns stílusával kiváló helyszín az impresszív élményekhez, és bárkit is szeretnénk lenyűgözni, a barátainktól kezdve a családunkon át a munkatársainkig vagy a partnerünkig, a hajón mindenre van lehetőség.

Fine bistro stílusa az alkalmi étkezés egy könnyedebb, mégis kifinomult formája. Ötvözi a hagyományos bisztrókonyha elemeit a modern technológiákkal és esztétikus tálalással. Az alapanyagok kiválasztásában szabad, különféle konyhák inspirációit hozza össze, de nem a fúzióra fókuszál, hanem a könnyed, városi étkezés élményére.

5. Láng Étterem

Ha idén valami igazán különleges meglepetéssel szeretnéd elkápráztatni szeretteidet, a Láng Étterem elegáns környezete és a Budai Vár különleges atmoszférája garantáltan lenyűgözi majd az ajándékozottat. Az étterem online shopjában elérhető ajándékutalványok között találhatók adventi és karácsonyi vacsorák, valamint szilveszteri büfévacsora is Nyári Károly zongorajátékával. Továbbá az étterem reggeli utalványa is remek ajándék lehet, ha valakit egy kellemes, lassú reggellel szeretnél megörvendeztetni Budapest egyik legszebb helyszínén. A voucher rugalmasan felhasználható, és bármelyik opció garantáltan emlékezetes élményt nyújt majd.

A Budai Várnegyed ikonikus helyszínén található étterem, nemcsak a lenyűgöző panorámájával, hanem a modern magyar bisztrókonyhával és nemzetközi ízekkel is elvarázsolja vendégeit.

A Hilton Budapest szállodában, közvetlenül a Mátyás-templom mellett található étterem ideális választás egy különleges reggelihez, ebédhez vagy vacsorához – legyen szó ünnepi alkalomról vagy egy egyszerű hétköznapi kényeztetésről. A Láng Étterem étlapja a tradicionális magyar és nemzetközi bisztrófogások mellett grillételeket is kínál, amelyeket a gondosan válogatott borok tesznek teljessé.

6. SALT

A SALT vacsorautalványa tökéletes ajándék a gasztronómiai élmények szerelmeseinek. A Michelin-csillagos színvonal, a fenntartható alapanyagok, valamint a séf egyedi, személyes jelenléte teszi különlegessé az élményt. Az ajándék azok számára ideális, akik szeretik a minőségi, különleges ízeket, és egyedülálló gasztronómiai kalandokra vágynak. Az utalványok egyszerűen megvásárolhatók az étterem weboldalán, így tökéletes ajándékot nyújtanak az ünnepi időszakban.

A Királyi Pál utcában található SALT egy skandináv hangulatú fine dining étterem, konyhája viszont ízig-vérig magyar. Inspirációért a szatmári gyerekkorhoz nyúlnak vissza, ami nem csak azt jelenti, hogy hagyományos fogásokat készítenek el kiváló minőségben, hanem azt is, hogy mindig szem előtt tartják az otthonosság érzését, a közvetlenséget, az alapanyagok tiszteletét. Igyekeznek lokálisan és fenntarthatóan gondolkozni az ételekről és italokról is, utóbbi területen például a natúrborok dominálják a kínálatot. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy idén a Dining Guide Fenntarthatósági Díjával is elismertek. A SALT-ot azért is szeretjük, mert a Michelin-csillagos minőség ellenére sem kell feszélyezve éreznünk magunkat vacsora közben, és az étterem kategóriájához képest még az árak is teljesen korrektek.

Az étterem séfje, Tóth Szilárd (szerk.: A Konyhafőnök új zsűritagja), ételeiben központi szerepet kapnak a gyógy- és vadnövények, melyeket maga gyűjt vidéken, vagy kistermelőktől szerez be.A menüben a hagyományos magyar fogások újragondolt változatai jelennek meg, kiemelve a hazai ízeket és alapanyagokat. A séfasztal az étterem központi részén helyezkedik el, lehetőséget biztosítva a vendégeknek, hogy közvetlen kapcsolatba lépjenek a séffel és csapatával, így az étkezés valódi élménnyé válik.

A SALT Budapest 14 fogásos degusztációs menüvel várja vendégeit, amely vegetáriánus és vegán változatban is elérhető, ha ezt a foglaláskor előre jelzik. Az ételsorhoz különböző italpárosítások választhatók, beleértve hazai és európai borokat, valamint házi készítésű dzsúszokat.

Tipp: A SALT-család 2021-ben új taggal bővült: a brunchra és borokra koncentráló SOLID rooftop bárt az épület felső szintjén nyitották meg. A lenyűgöző panoráma mellé magas színvonalú, minőségi gasztronómia társul, amit 2023-ban Michelin Guide ajánlással is jutalmaztak. A náluk felhasználható utalványok is megvásárolhatók a SALT oldalára kattintva!

7. Pingrumba

A Pingrumba vacsorautalványa ideális választás baráti társaságoknak és családoknak, akik szeretnek közösen enni és osztozni az ízeken. A Közel-Kelet és a Mediterráneum ízvilága, a barátságos, keleti hangulatú környezet és az autentikus ételek garantáltan emlékezetes élményt nyújtanak majd.

A Pingrumba, a Dobrumba budai nagytestvére, a Széll Kálmán tér közelében várja vendégeit, tágas, keleti hangulatú belső terével.

Az autentikus dizájn az alapítók utazásainak és bolhapiacokon felfedezett kincseinek köszönhető, ami igazán személyessé teszi az étterem légkörét. Ez a személyesség tükröződik az étlap kínálatában is, amely a Mediterráneum, a Közel-Kelet és az "isztánok" (például Üzbegisztán és Tádzsikisztán) konyhájának legjavát vonultatja fel.

Az osztozkodás és a közösségi étkezés itt természetes, ahogyan azt az izraeli vagy szír konyha is sugallja. A mezzék, saláták, levesek és grillételek ideálisak arra, hogy többfélét is megkóstoljunk egy-egy látogatás során. Ha kiadósabb ételekre vágyunk, érdemes a "Több, mint mezze" szekcióból választani. A desszertek különlegességeire szintén érdemes odafigyelni, mert autentikus és ínycsiklandó kínálattal várnak.

A Pingrumba folyamatosan kísérletezik új alapanyagokkal és technikákkal, például a fermentálással, így az étterem egy élő gasztronómiai műhelyként is működik. A tágas térben kutyabarát és gyerekbarát környezetet alakítottak ki, így mindenkit szívesen látnak, bármilyen élethelyzetben is érkezzen. A vegetáriánusoktól és vegánoktól kezdve az ételérzékenységgel élőkig, valamint a húsimádókig mindenki megtalálja a számára ideális fogást.

Tipp: Nemrég megnyitották legújabb egységüket, a Marumbát. A már védjeggyé vált névképzés ezúttal a magyar és a rumba szavakból áll össze, utalva is arra, hogy itt a szűkebb-tágabb magyar konyhát rumbásítják. Ha ajándékozottad egy hibátlan magyaros fogásra vágyna, amit játékosan, vagányul készítenek el, akkor náluk is lehet ajándékkártyát vásárolni. Mivel az étlap bővülni fog, a szezonalitás jegyében pedig állandóan változik, érdemes nyomon követni az oldalukat!


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Népszerű
Ajánljuk
Címlapról ajánljuk


GASZTRO
A Rovatból
Szalmonellát találtak a népszerű instant tésztában, országos visszahívást rendelt el a magyar hatóság
A hatósági intézkedés a Reeva márka összes instant tésztalevesére vonatkozik, ízesítéstől és minőségmegőrzési időtől függetlenül.


Azonnali hatállyal elrendelte a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság valamennyi Reeva márkájú instant leves és tésztaleves visszahívását, miután a hatósági ellenőrzések során több magyarországi üzletből származó termékmintában is kimutatták a szalmonellabaktérium jelenlétét. A döntést az is indokolta, hogy

Magyarországon is azonosítottak olyan megbetegedést, amely bizonyítottan ahhoz az Európa-szerte zajló járványhoz köthető, amit a Reeva termékeivel hoztak összefüggésbe.

A hatóság a visszahívást ízesítéstől, kiszereléstől, tételazonosítótól és minőségmegőrzési időtől függetlenül, a teljes termékkörre elrendelte.

Az NKFH nyomatékosan kéri a vásárlókat, hogy aki otthonában ilyen terméket tart, semmiképpen ne fogyassza el.

A tésztákat vigyék vissza a vásárlás helyére, ahol a vételárat a forgalmazó köteles visszatéríteni. A hatóság arra is felhívja a figyelmet, hogy a termékeket ne próbálják otthoni hőkezeléssel „megmenteni”, mert a biztonságosság háztartási körülmények között nem garantálható. Az instant tészták elkészítésekor használt forró víz hőmérséklete ugyanis számos tényezőtől függően csökkenhet, így nem biztos, hogy elpusztítja a kórokozókat.

A szalmonellafertőzés tünetei közé tartozik a hasmenés, hasi görcs, láz és hányás.

A betegség különösen veszélyes a kisgyermekekre, idősekre és a legyengült immunrendszerű emberekre.

Amennyiben valaki Reeva termék fogyasztása után tapasztal ilyen tüneteket, és azok 24-48 órán belül nem enyhülnek, forduljon orvoshoz.

A mostani országos visszahívás azért is érdekes, mert a termék magyarországi forgalmazója július 10-én még arról tájékoztatott, hogy a hazánkba érkezett szállítmányok nem érintettek a szennyeződésben.

Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság és az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ közös értékelése szerint 14 európai országban 106 igazolt megbetegedést okozott a Salmonella Stanley baktériumtörzs, amelyet nagy valószínűséggel egy azonos gyártótól származó instant tészta terjeszt. A betegek közel felét kórházban kellett ápolni.

A nyár elején több ország már célzott intézkedéseket hozott:

Németország májusban a Reeva „Huhn Geschmack” 60 grammos tésztájának egy tételét hívta vissza, Litvániában június 4-én, Észtországban pedig június 12-én rendeltek el visszahívásokat meghatározott termékszámokra. A magyarországi forgalmazó ezek után, július 10-én közölte, hogy a hazai tételek biztonságosak, ezt az állítást írták most felül a hatósági vizsgálatok eredményei.


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Ajánljuk
GASZTRO
A Rovatból
8 ezer egy rántott sajt, 4 ezer egy szelet pizza - Idén sem szégyenlős az árszabás a Hungaroringen
A HVG közzétette az idei Forma-1-es Magyar Nagydíj étel- és italárait. A legolcsóbb melegétel a 4000 forintos pizzaszelet, amit lekísérhetünk egy 2500 forintos sörrel, persze 1000-1200 forintos repohár-díjjal kiegészülve.


Idén is mélyen a zsebünkbe kell nyúlni, ha enni-inni szeretnénk Hungaroringen a 41. Magyar Nagydíj hétvégéjén – írja a HVG helyszíni beszámolója.

Rágcsálnivalókból leginkább chipset lehet kapni, aminek ára a kiszereléstől függően 1500 és 2700 forint között mozog, de egy adag nachosért már 4000 forintot kérnek.

A szénsavas üdítők egységesen 1500 forintba kerülnek, és ahol lehet kapni, a 0,33 literes dobozos gyümölcslevekért is ugyanennyit kell fizetni. Egy pohár jégkása 2500 forint.

A sörök ára is borsos: egy doboz vagy egy korsó csapolt Heineken 2450 forintba kerül, de utóbbi esetében a repohárért további 1000-1200 forintos letéti díjat is felszámolnak. Egy négydecis dobozos Guinness 3000 forint, az alkoholmentes citromos sör pedig 2000 forint.

A legolcsóbb melegétel a pizzaszelet, amiért 3800 és 4100 forint közötti összeget kérnek, és hasonló áron mérik a héjában sült krumplit is.

A legolcsóbb hamburger, a Hungaroring Smash Burger 5500 forint, de találni 7300 és 8500 forintos változatot is, utóbbit állítólag szürkemarhából készítik. Ezekhez az árakhoz helyenként némi saláta is jár.

A legdrágább étel a „magyar beef steak” salátával 17 800 forintért, de a barbecue oldalasért is 13 500 forintot kérnek.

Egy adag rántott sajtért vagy húsért 7500-7900 forintot, a rántott halért 7900 forintot kell fizetni. Ugyanennyibe kerül a grillkolbászos óriásszendvics, amit máshol grilldognak neveznek és 8000 forintért kínálnak.

A grillezett csülök, a nagy saslik és a báránysült egyaránt 8900 forintba kerül. A különlegesebb fogások között szerepel a surimi rák 8900 forintért, a poké bowl (lazacos, csirkés vagy avokádós-tofus) 7500 forintért, a sajtos makaróni rántott csirkemellel pedig 7900 forintért.

Aki salátát enne, annak legalább 4900 forinttal kell készülnie, de egy csirkés cézár saláta már 7300 forint. A desszertek sem olcsók: egy óriás palacsinta 6200-7500 forint, a jégkrémek pedig 2800 és 3500 forint között kaphatók.

A kávé ára is a prémium kategóriába esik: egy eszpresszó 1600-1900 forint, egy latte 3200, egy flat white pedig 4000 forint.

A Magyar Nagydíjon enni-inni sosem olcsó mulatság, tavaly is elkérték az árát mindennek:


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

GASZTRO
A Rovatból
Új korszak kezdődhet a fagyasztott pizzák piacán: ezt tudja a magyar fejlesztésű Madre
Egy új kriogén sokkfagyasztási technológia azt ígéri, hogy a fagyasztott pizza az otthoni sütőből kivéve is megőrzi a frissen sült nápolyi pizza állagát.


A fagyasztott pizzákról a legtöbb embernek a vastag, félkész tészta és az egyenízű feltétek jutnak eszébe. Egy magyar vállalkozás most teljesen át akarja írni ezt a képet. A Madre mögött álló csapat célja, hogy a prémium nápolyi pizza élményét otthon is elérhetővé tegye.

Az ötlet Josep Zara tulajdonos fejéből pattant ki. A Neverland nevű budapesti éttermükből sokan ismerhetik már a pizzáikat, amelyeket szabadulószobázás előtt vagy után lehetett megkóstolni. A csapat egy nyári, pop-up kitelepülést tervezett, ám rájöttek, hogy a hagyományos módon készített pizza indokolatlanul sok erőforrást vinne el a szezonális helyen. Ekkor merült fel a kérdés: mi lenne, ha a tökéletes, kemencében sült, 48 órán át kelesztett pizzát fagyasztva szállítanák, és a helyszínen már csak át kellene forrósítani?

Az elképzelést végül meg is valósították: létrejött a The Dough LAB Zrt., amelynek a Madre az almárkája. A projekt mögött 38 részvényes áll, a tulajdonosok 90%-a magyar, 10%-a pedig olasz.

Űripari technológia és kézműves munka egy fedél alatt

A Madre pizzák gyártása egy 2000 négyzetméteres szigetszentmiklósi üzemben zajlik, amely mintegy 1,5 milliárd forintos beruházással jött létre. Ez a létesítmény a cég tájékoztatása szerint Európa legnagyobb kapacitású kézműves nápolyi pizzagyára. Az üzem jelenleg napi 27 000 pizza gyártására képes, de a tervek szerint az év végére a gyártást napi 74 000 darabra növelnék három műszakos működés mellett. A jelenlegi, nagyjából 20 fős gyártócsapatot pedig 60 főre bővítenék. A betanulási folyamat egyébként már egy hónappal a gyártás indulása előtt megkezdődött.

A technológia legfontosabb és legdrágább eleme a kriogén sokkfagyasztás, amelyet Magyarországon élelmiszeripari célra kizárólag a Dough LAB használ.

A fagyasztáshoz használt folyékony nitrogént és magát a technológiát az Air Products biztosítja, amely az űr- és repülőgépiparban is jelen van, és olyan partnerekkel dolgozik együtt, mint a NASA.

A folyamat során a pizzák egy folyékony nitrogént használó alagútba kerülnek, ahol rendkívül gyorsan, mínusz 80–90 Celsius-fok közötti hőmérsékleten fagyasztják le őket. Ez a hősokk azért kulcsfontosságú, mert a lassú fagyasztással ellentétben itt mikroszkopikus méretű jégkristályok keletkeznek. Ennek köszönhetően a tészta gluténhálója csak minimálisan sérül meg, és a hidratációból is mindössze körülbelül 0,1 százalék vész el. Ez a technológia teszi lehetővé, hogy a pizza az otthoni átmelegítés után is megőrizze az eredeti állagát.

A csúcstechnológia mellett a gyártás nagyon komoly kézműves munkára épül.

A tésztát ugyan géppel dagasztják és gombócozzák, de minden egyes darabot kézzel nyújtanak és kézzel feltételeznek.

A gépi préselést teljesen elvetették, mert az kinyomná a tésztából a levegőt, és elveszne a nápolyi pizzára jellemző buborékos szerkezet.

A gyártás során minden hőmérséklet szigorúan szabályozva van, a szoba hőmérsékletétől kezdve a felhasznált vízig. Az elősütés egy 450 Celsius-fokos, vulkanikus köves alagútkemencében történik, ami azonnal kialakítja a tészta jellegzetes szerkezetét. Ezt követi az előhűtés, a sokkfagyasztás, majd a vákuumfóliázás és a dobozolás. 

Élő vadkovász és olasz alapanyagok

A pizza alapja a tészta, amelyhez élő, folyékony vadkovászt használnak (a kovásznak amúgy neve is van: Barbara). A tészta 48 órán keresztül fermentálódik a kelesztőben, majd még további két órát pihen szobahőmérsékleten, mielőtt folytatódna a gyártási folyamat.

A víz minősége is meghatározó: nem egyszerű csapvizet használnak, hanem egy egyedi fejlesztésű vízkezelési rendszerrel olyan vizet állítanak elő, amelynek az ásványianyag-összetétele a Vezúv környéki forrásvizekéhez hasonlít.

Az alapanyagok döntő többsége egyenesen Olaszországból érkezik.

A paradicsom eredeti San Marzano paradicsom, amelyet az üzemben egy lekvárkészítéshez használt géppel passzíroznak helyben, majd bazsalikommal, extra szűz olívaolajjal és sóval ízesítenek. A szószból szándékosan kevesebbet tesznek rá, hogy ne áztassa el a tésztát.

Sajtként Campaniából származó fior di latte mozzarellát, Pecorino Romanót és 36 hónapig érlelt Parmigiano Reggianót használnak. Sóként adalékmentes parajdi só kerül a pizzákra, amely több ásványi anyagot tartalmaz, mint a tengeri só. Olívaolajból pedig kiváló minőségű, szlovén olívaolajat választottak.

A tészta maga teljesen tiszta, nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot vagy tartósítószert. Ha a doboz hátulján mégis találunk tartósítószert az összetevők között, az kizárólag a pizzákra kerülő húskészítmények miatt van így.

Kipróbáltuk: így működik otthon a gyakorlatban

Természetesen, ha fagyasztott nápolyi pizzákról beszélünk, nem mehetünk el szó nélkül a MOTO pizza mellett sem: hazánkban ők hozták el először ezt a műfajt a boltok polcaira. A megjelenésekor óriási sikert aratott újdonságuk azóta is stabil közönségkedvenc, és a mai napig elérhető a Kifli.hu kínálatában. A Madre most ebbe a fejlődő kategóriába érkezik meg a saját technológiájával.

A gyárból az első sütésből kaptunk kóstolót, és otthon, egy átlagos konyhai sütőben készítettük el a pikáns, szalámis Diavola változatot.

A dobozon található útmutatót érdemes követni, a sütési időt azonban a saját sütő teljesítményéhez kell igazítani. A fagyasztóból kivett pizzát először hagyjuk körülbelül 15 percig szobahőmérsékleten kiolvadni. Közben a sütőt kapcsoljuk a létező legmagasabb hőfokra (ebben az esetben ez 250 fok volt). Amikor a sütő teljesen átforrósodott, a pizzát közvetlenül a rácsra kell helyezni, és így kell megsütni. Tepsit vagy sütőpapírt ne használjunk alatta!

Mivel a tészta a gyárban már elősütést kapott a 450 fokos vulkanikus kövön, otthon már nem valódi sütésre, hanem csak egy átmelegítésre és a sajtok megolvasztására van szükség. A 250 fokos sütőben körülbelül 5 perc alatt készült el a pizza.

A tapasztalatunk az, hogy a technológia valóban működik: a pizza széle ropogós és közben légies maradt. A paradicsomszósz ízesítése kiváló, a feltétek minőségiek, és a tészta közepe sem ázott el.

Ez a megoldás határozottan jobb és élvezhetőbb gasztronómiai élményt nyújt, mint azok a nápolyi pizzák, amelyeket étteremből, futárral rendelünk házhoz. A futárnál a 30-40 perces szállítás alatt a zárt kartondobozban a pizza elkerülhetetlenül összeszottyad, kihűl és kissé gumiszerűvé válik. Ezzel szemben a Madre pizza a sütőből kivéve azonnal a legfrissebb formáját mutatja.

 

Tervek és elérhetőség

A Madre pizzák méretét tekintve 30–32 centiméteresek, de mivel a nyújtás kézzel történik, az alakjuk nem feltétlenül mértani kör, a tésztájuk alapját viszont egységesen egy-egy 280 grammos buci adja.

A tervezett fogyasztói ár 2400 és 2700 forint között alakulhat, ami kifejezetten kedvező a klasszikus éttermi rendelések teljes költségéhez képest.

A termék a tervek szerint július második felétől jelenik meg egyes SPAR és INTERSPAR áruházak polcain, valamint a Wolt Market és a Kifli.hu kínálatában is elérhető lesz.

A magyar piacra a cég mindössze napi 8 000–9 000 darabot szán, így a termelés gerincét az export adja majd. Az elsődleges célpiacok Ausztria, Németország és Svájc, de később egész Európát célozzák. Emellett a Horeca (vendéglátás) szektorban is komoly lehetőséget látnak, hiszen a pizzákkal olyan vendéglátóhelyek is minőségi meleg ételt tudnak kínálni, ahol nincs lehetőség komoly konyha kiépítésére vagy profi pizzaszakács alkalmazására.

A The Dough LAB tervei között szerepel az üzem bővítése, amelynek keretében egy teljesen különálló, dedikált gluténmentes pizzaüzemet is létrehoznának.

A jelenlegi négy alapíz (Margherita, Diavola, sonkás, szalámis) mellett hamarosan érkezik a Bianca és a négysajtos változat is (ami a valóságban 5 sajttal készül majd).

Hosszabb távon pedig nem állnak meg a pizzánál: gőzgombóc és indiai naan kenyér gyártását is tervezik.


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

GASZTRO
A Rovatból
Hosszú betegség után meghalt Szalai Dezső, a Völgyhíd Konyha alapítója
51 éves korában, ALS-betegségben elhunyt a kőröshegyi Völgyhíd Konyha & Rét alapítója. A népszerű vendéglátós 2023 decemberében jelentette be, hogy előrehaladott állapota miatt be kell zárnia éttermét.


Hosszú betegség után, 51 éves korában elhunyt Szalai Dezső, a kőröshegyi Völgyhíd Konyha & Rét étterem egykori tulajdonosa és megálmodója. A hírt a testvére közölte a Facebookon – írta a Blikk.

„Mély fájdalommal tudatjuk, hogy szeretett testvérem, Szalai Dezső hosszú betegség után ma reggel elhunyt. Nagyon hiányzik.”

Szalai Dezső gyógyíthatatlan, az izmokat mozgató idegsejtek elsorvadásával járó ALS-betegségben szenvedett.

Az általa alapított étterem stábja is megemlékezett róla. „Hálásak vagyunk azért az örökségért, amelyet ránk hagyott. Reméljük, hogy a jelenlegi csapat méltó módon viszi tovább azt a szellemiséget és eredeti elképzelést” – írták a Völgyhíd Konyha & Rét Facebook-oldalán. Hozzátették, Szalai Dezső „még a legnehezebb időszakokban is megőrizte emberségét, mosolyát és azt a szemléletet, amellyel oly sokak életét gazdagította”.

Szalai Dezső étterme, a Völgyhíd Konyha & Rét 2021-ben nyílt meg a kőröshegyi völgyhíd lábánál. Egy korábbi interjúban még arról beszélt, mennyire beleszeretett a somogyi tájba, és azt mondta: „Szívesen megöregednék itt”. A jövőbeli terveket azonban keresztülhúzta a betegsége, és 2023 decemberében bejelentette, hogy az előrehaladott állapota miatt bezárja a Völgyhidat. Akkor abban reménykedett, hogy talál olyan vevőt, aki továbbviszi az általa megkezdett utat.

Állapota folyamatosan romlott, de a betegség alatt is a „Keresd meg benne, amit szeretsz!” mottó vezérelte.

Egyik utolsó nagy álma az volt, hogy ott lehessen a foci-Eb-n, amit a barátai segítségével sikerült is megvalósítania. Egy mozgó intenzív osztállyá átalakított kisbusszal utaztatták ki a skótok elleni meccsre. A kockázatos vállalkozásról akkor úgy írtak, „benne volt, hogy ez lehet az utolsó kirándulása”.

Az amiotrófiás laterálszklerózis Magyarországon Karsai Dániel alkotmányjogász küzdelme nyomán kapott nagyobb nyilvánosságot, aki szintén a betegségben hunyt el 2024. szeptember 28-án.


Link másolása
KÖVESS MINKET:

Ajánljuk