230 éves titkos recept nyomában – felfedeztük az Unicum Házat
Van egy hely Budapesten, ahol egyszerre élheted át a történelem súlyát, a gyógynövények illatát, a pince hűvös varázsát és az Unicum különleges ízeit. Ez az Unicum Ház – és aki ide betér, nem csupán egy múzeumot látogat meg, hanem egy minden érzékszervére ható utazáson vesz részt.
Részt vettünk az Unicum Ház prémium túráján, ahol kiderült, miért készült évekig hamis recept alapján az ital, és milyen különlegességek érlelődnek ma is a hatalmas pince mélyén. Mutatjuk mi vár rád!
Az élmény egy immerzív, 270 fokos vetítéssel indult, amely a Zwack család és az Unicum kalandos történetét mesélte el.
Ahogy körbenéztem, a falakon megelevenedő képek szinte életre keltették előttem a gyár múltját, a család sorsát és a legendás ital történetét.
Megtudtuk például, hogy amikor 1948-ban államosították a gyárat,
Így az ital hosszú évekig nem is az „igazi” volt. Később Zwack Péter a ’80-as évek végén visszatért Magyarországra, és akkoriban szinte példátlan módon visszavásárolta a saját családi cégét.
Az ezt követő években aztán fokozatosan állították vissza a receptet az eredetire, hogy ne legyen feltűnő a változás.
A vetítés után jött a túra legizgalmasabb része: a régi lepárló és a pincelabirintus.
A gyár 1892-ben épült, és a lepárlóban a mai napig ott állnak azok az eredeti berendezések, amelyeken a 20. század végéig főzték a gyógynövényeket.
Belépve olyan érzésem támadt, mintha visszarepültünk volna az időben, és rögtön megcsapott a gyógynövények fűszeres illata is.
Az Unicum több mint 40 féle gyógynövényből készül, de a pontos számot szándékosan nem árulják el. Néhány összetevőről a túra során lerántották a leplet: van benne gyömbér, kardamom és golyafa.
Ez már keverék formájában érkezik a gyárba. A kiállításon ráadásul olyan fűszernövényeket is elhelyeztek, amiket nem tartalmaz a recept, hogy senki ne jöhessen rá a valódi titokra.
A 2500 négyzetméteres pince egy külön világ: több mint 500 tölgyfahordót rejt, a kádármester faragott díszei pedig műalkotásként is megállnák a helyüket.
A legkisebb hordó 100 literes, a legnagyobb pedig 16 000 literes – ez utóbbi egyben a legrégebbi is, hiszen 1937 óta szolgál.
Ebben érlelődik először az úgynevezett Unicum 60 – egy 60%-os alkoholfokú félkész ital, amit három hónapig pihentetnek.
Később karamellizált cukrot adnak hozzá, amelytől az ital megkapja jellegzetes mélybarna színét.
Ezután további három hónapig pihen a pince mélyén, mielőtt palackozzák. Vagyis egy üveg Unicum fél év érlelés után kerül a boltok polcaira, onnan pedig hozzánk.
A pince igazi különlegességei a csapra vert hordók: a kóstolás során innen kínálják az italokat.
A prémium túra során öt féle Unicumot kóstolhattunk. Mindegyik ital más és más világ, de az alap mégis ugyanaz – ettől válik különlegessé a kóstolás.
Az Unicum Szilva titka, hogy aszalt szilvaágyon érlelik, amihez az ötletet egy régi kóstoló adta: annyira ízlett a vendégeknek a szilvával együtt, hogy külön italt csináltak belőle.
A Barista változatot a kávé inspirálta: presszókávéval kínálták az Unicumot, és annyira bejött a kóstolóknak, hogy külön kiadás született belőle.
Az Orange Bitter ötletét Olaszországból hozta a család – ott látták, hogy narancssal és jéggel isszák az Unicumot, így lett a narancsos változat.
Az Unicum Riservában a két örökös, Zwack Sándor gyógynövény-szakértelme és Zwack Izabella borász tudása egyesül, hiszen Tokaji aszús hordóban érlelik, és egy csepp tokaji aszú is kerül az italba.
Itt pihen tíz éven át az Unicum legexkluzívabb különlegessége, a Trezor XO – az Extra Old rövidítése is a hosszú érlelésre utal.
A 2013-as évjáratból mindössze 3200 palack készült és a következő években is nagyjából ennyit fognak készíteni belőle.
Az XO sorszámozott, szögletes palackjai olyan exkluzívak, hogy szinte múzeumi tárgyként állnak a vitrinekben.
Érdekesség, hogy a Trezor egy másik különleges program, az Unicum szabadulószoba egyik fő helyszíne is.
A látogatásunk a kiállítótérben zárult, ahol audioguide és QR-kódos tartalmak segítségével fedezhettük fel a Zwack család sosem hallott történeteit.
A családi legenda szerint 1790-ben II. József udvari orvosa, dr. Zwack készítette el az első italt a császár gyomorbántalmaira. Amikor az uralkodó megkóstolta, elhangzott a híres mondat:
A vitrinekben láthattuk a legidősebb fennmaradt Unicum palackot, amely megközelítőleg 140 éves.
Elolvashattuk Ady Endre Mylitta-verseit is, amelyeket Zwack Máriához írt.
Megnézhettük, melyik Arnold Böcklin festmény ihlette Pachl Viktor legendás „vízes ember” plakátját az 1910-es években.
A kiállított tárgyak között szerepelt a Zwack által átmenetileg gyártott villanykörte is. Amikor ugyanis megcsappant az ital forgalma, jobb híján fénnyel töltötték meg a palackokat.
A galérián megcsodáltuk Közép-Európa legnagyobb minipalack-gyűjteményét is, ami több mint 17 ezer darabból áll.
Az én kedvenceim egyértelműen az állatfigurás üvegek voltak.
Az interaktív kijelzőkön megpróbáltuk játékosan kitalálni, mely gyógynövényekből készül az Unicum.
Illetve unicumos puzzleval és memóriajátékkal is játszhattunk.
A szelfigép budapesti és unikumos hátterei pedig gondoskodtak róla, hogy ne csak élményeink, hanem fényképes emlékünk is legyen az Unicum Házból.
Az Unicum Ház nem csupán egy kiállítás, hanem egy időutazás a magyar történelemben, egy kalandozás a gyógynövények között és egy élménykóstoló az ízek világából.
Amikor kiléptem, már tudtam: az Unicum nem csak egy ital. Ez valóban egy Unikum.
Ha kedvet kaptál, látogass el te is az Unikum Házba. Ráadásul most különösen jó alkalom nyílik rá: október 16-án este Beck&Grecsó előadással is készülnek a múzeum területén. Az estet egy különleges vacsora kíséri majd, ahol az Unicum termékcsalád ízei köszönnek vissza az ételek világában is.
Írta: Orosz Emese
