Az étterem, ahol nincs étlap - a Zöld Michelin-csillagos Natura Hillben jártunk

Vannak helyek, ahol néhány perc után teljesen megszűnik a külvilág. Ahol nem egyszerűen csak eltöltünk néhány órát, hanem egy másik univerzumba csöppenünk, és könnyen úgy érezhetjük magunkat, mintha egy különleges varázsvilág részévé váltunk volna, ahol még Harry Potter is otthon érezné magát. A budapesti The Magic Budapest helyei pontosan erre az élményre épülnek: olyan fantasyhangulatú tereket alkottak meg, amelyek egyszerre idézik meg a műfaj legismertebb elemeit és teremtenek saját, lenyűgöző világot.

A Budapest szívében található The Magic Budapest 2 már eddig is a főváros egyik legkülönlegesebb tematikus éttermének számított, az elmúlt időszakban azonban több izgalmas újdonsággal is tovább bővítették ezt a mágikus univerzumot.

Az étterem konyháját ugyanis idén már Tusor Viktor executive séf irányítja, aki nemcsak az új étlapért felel, hanem a hely teljes kulináris identitását is új irányba formálja.

Mintha egy varázslókastély termeiben járnál

A The Magic Budapest 2 egyik legnagyobb erőssége, hogy minden apró részletével igyekszik kizökkenteni a vendégeket a hétköznapokból. Nem csupán néhány varázslatos dekorációval találkozunk, hanem egy komplett, gondosan felépített világ tárul elénk, amelyben minden teremnek saját hangulata és karaktere van. Éppen ezért a hely ugyanúgy képes lenyűgözni a felnőtteket, mint a gyerekeket, akik számára az egész tér egy valódi varázsvilágnak tűnhet.

A falak kastélyszerű kialakítása, a plafonon úszó felhők és cikázó villámok, a sejtelmesen világító kandallók, a mozgó portrék, a füstölgő üstök és az apró interaktív elemek együtt teremtik meg azt az atmoszférát, amitől az egész hely inkább tűnik egy fantasy-univerzum díszletének, mint hagyományos étteremnek.

A The Magic Budapest 2-ben a megszokott The Magic 1-es élményt emelték új szintre: a hely jóval tágasabb és grandiózusabb lett, miközben a különböző termek mind más-más oldalát mutatják meg a varázsvilágnak. Így szinte olyan érzésünk lehet, mintha egy titkos kastély különböző szárnyait fedeznénk fel. Már a termek nevei is beszédesek: Mágikus Kandallók Csarnoka, Elvarázsolt Tükör Terme, Sötét Mágia Terem, Szabályok Fala vagy éppen az Igazgató Terme.

Az egész hely tele van olyan apró részletekkel és interaktív elemekkel, amelyeket elsőre talán észre sem veszünk, ezért könnyű azon kapni magunkat, hogy folyamatosan újabb és újabb felfedeznivalókat keresünk a térben.

Itt még az italrendelés is egy mini showműsor

Itt az étlap és az itallap is ugyanúgy része a gondosan felépített varázsvilágnak: az ételek és italok már a nevükkel is játékosan idézik meg a mágikus univerzum hangulatát, a tálalás pedig szinte minden fogásnál tartogat valamilyen látványos vagy meglepő részletet. A tányérokon apró utalások, kreatív díszítések és tematikus elemek jelennek meg, amelyek nemcsak látványban működnek jól, hanem tovább mélyítik azt az érzést is, hogy itt valóban egy másik világ részeseivé váltunk.

A különféle bájitalok pedig önmagukban is a hely egyik legszórakoztatóbb elemei. Az első italrendelésnél minden asztalhoz érkezik egy füstölgő üst, amely rögtön tovább erősíti a varázsvilág sejtelmes hangulatát. Egyes koktélok csillámokban úsznak, mások látványosan füstölnek vagy éppen színváltós effektekkel játszanak, így már maga az italok érkezése is egy kisebb showműsornak hat.

Új étlap érkezett – Tusor Viktor a konyha élén

A The Magic Budapest 2 egyik legizgalmasabb változása kétségkívül az új étlap, amelyet Tusor Viktor executive séf állított össze. A séf neve sokaknak ismerős lehet a Séfek séfe című műsorból, ahol a negyedik évad második helyezését szerezte meg, az év elején pedig csatlakozott a The Magic Budapest 2 csapatához.

A szerepe azonban jóval túlmutat egy új fogássor megalkotásán. Viktor ma már az étterem teljes kulináris világáért felel: ő határozza meg, milyen alapanyagokkal dolgozik a konyha, milyen szemlélet mentén épülnek fel az ételek, hogyan változik szezonálisan a kínálat, és összességében milyen gasztronómiai élményt kapnak a vendégek a látványvilág mellé.

Ennek köszönhetően az ételek, az italok, a hangulat és az interaktív elemek nem különálló részei az élménynek, hanem együtt alkotnak egy olyan különleges univerzumot, ahol egy közös étkezés könnyedén válhat izgalmas programmá - akár családi kikapcsolódásként, akár egy baráti összejövetel részeként.

Május közepén újra kinyitott a Giulia kerthelyisége, a Giulia Garden vele együtt pedig megérkezett az étterem teljesen megújult nyári étlapja is. Így mi sem hagyhattuk ki, ellátogattunk a Retek utcába, hogy megnézzük, milyen lett idén Budapest egyik leghangulatosabb kerthelyisége, és megkóstoljuk az új szezon fogásait. Armando Mundaraín séffel is beszélgettünk, aki több kulisszatitkot is elárult az idei koncepcióról, és az új fogások mögötti fejlesztésekről.

A Giulia az elmúlt két évben a budai gasztrotérkép egyik legizgalmasabb szereplőjévé vált. A koncepció kezdettől az volt, hogy ne egy klasszikus, tradicionális olasz éttermet hozzanak létre, hanem egy modern trattoriát, ahol az autentikus olasz ízek kortárs szemlélettel és sokkal lazább, társaságibb hangulattal találkoznak.

A Széll Kálmán tér nyüzsgéséből belépve az ember hirtelen egy egészen más világban találja magát:

A kertnek van egy olyan mediterrán hangulata, amire ezen a környéken egyáltalán nem számítana az ember.

Pedig maga a hely régóta része a budai vendéglátás történetének. Korábban itt működött a legendás Trombitás étterem kertje, később pedig egy olaszos pizzás hely vette át a terepet. Az új tulajdonosok azonban teljesen más irányból közelítették meg az olasz vonalat: pizza például egyáltalán nincs az étlapon - helyette inkább kreatívabb, modernebb fogásokkal és megosztásra épülő élménnyel dolgoznak.

A Giulia egyébként nemcsak nyári kerthelyiségként működik, az étterem egész évben üzemel. A hidegebb hónapokban a beltéri rész és a Giulia Social Club veszi át a főszerepet: a több szinten kialakított enteriőr, a nagy bárpult és a bohókás, mégis modern részletek fogadják a vendégeket.

Mutatjuk milyen ételeket kóstoltunk és Armando Mundaraín séf kulisszatitkait is megosztjuk!

Idén a grillezésen van a hangsúly

A május közepén debütált új menü nem egyszerű szezonfrissítés lett: Armando Mundaraín elmondása szerint tudatosan egy könnyedebb, frissebb és megosztásra épülő nyári koncepcióban gondolkodtak.

Az inspirációhoz több olasz éttermet is végigjártak, a séf pedig Bolognába is elutazott, hogy megnézze, milyen ízek és hangulatok működnek most igazán Olaszországban. Végül nem a bonyolult fogások, hanem a legegyszerűbb, mégis tökéletesen elkészített ételek hagyták benne a legerősebb nyomot.

Ezt a szemléletet szerette volna a Giuliába is átültetni. A cél az volt, hogy az olasz inspirációk megmaradjanak, ugyanakkor olyan fogások kerüljenek az étlapra, amelyek a budapesti vendégek számára is természetesen működnek. Az eredmény egy könnyedebb, nyáriasabb menü lett, amelyben az olasz alapok és a helyi közeg igényei találkoznak.

Korábban minden étel a beltéri konyhában készült, idén viszont a Garden szívében működő Big Green Egg grill köré építették fel a nyári menü jelentős részét. Az enyhén füstös, faszenes jegyek több fogásban is visszaköszönnek, miközben az egész megőrzi a könnyed, mediterrán karaktert.

A séf szerint Budapesten még mindig ritka az olyan olasz étterem, ahol valódi grillkonyhával, pláne látványgrillezéssel találkozhat a vendég. Éppen ezért szerették volna, hogy a grillsütő ne csupán egy látványos elem legyen a kertben, hanem az idei nyári koncepció egyik meghatározó szereplője.

Így kezdődik egy nyári vacsora a Giuliában

Az új menüvel kapcsolatban sok szó esett a koncepcióról, de kiváncsiak voltunk, hogy végül mi és hogyan kerül a tányérra.

A kóstolást három előétellel kezdtük. A beetroot és caprino carpaccio rukkolával és pisztáciával érkezett, a friss, krémes kecskesajt pedig szépen lágyította a cékla földesebb karakterét. Az egész fogás nagyon tiszta és elegáns volt, a pisztácia pedig pont annyi roppanósságot adott hozzá, amitől az egész még izgalmasabb lett.

A burrata Calabrese már egy karakteresebb, dél-olaszosabb világot hozott. A konfitált paradicsom édessége, a peperoncino lassan kibontakozó fűszeressége, a krémes burrata és a friss focaccia együtt kifejezetten mediterrán hangulatot adott az egésznek. Ez az a fogás, amelyből szinte automatikusan kérne még egy falatot az ember.

Nagyon jól működött az Endivia Scarola saláta is, amely citrusos dressinggel és enyhén kesernyés levelekkel érkezett. Frissítő volt, könnyed és kellemes ellenpontot jelentett a gazdagabb fogások mellett.

És bár ezek önmagukban is emlékezetes ételek voltak, a vacsora legizgalmasabb része még csak ezután következett.

Az Umbrellone lett a Giulia idei sztárfogása

A főételeknél már sokkal erősebben előjött a Giulia kreatívabb oldala. Az Umbrellone garnélás töltelékkel és citromos-vajas szósszal érkezett, és elsőre is látszott rajta, hogy nem egy „gyorsan összedobott” tésztafogásról van szó.

Armando elárulta, hogy az Umbrellone valójában egy Cappelletti, csak jóval kisebb és látványosabb formában. A garnélarákos töltelék calabrese chilivel készül, ami nem igazán csípős, inkább egy enyhén krémes, fűszeres karaktert ad az ételnek. Az Umbrellone pontosan az a fogás, aminél elsőre látszik, hogy sokkal több munka van mögötte, mint amit egy vendég első pillanatban gondolna.

A citromos-vajas szósz végső verziója is hosszú kísérletezés eredménye lett. Végül egy enyhén édesebb, narancsos elem hozta meg azt az egyensúlyt, amit kerestek - ettől lett ennyire kerek és harmonikus az egész fogás.

Nem véletlen az sem, hogy idén ezzel az Umbrellone fogással készültek a Gourmet Fesztiválra is, ahol a Giulia először települt ki.

A Risotto Primavera volt a következő fogásunk, aminek alapját egy sáfrányos rizottó adja. Erre érkezhetnek a különböző feltétek, amiket a kinti grillen készítenek el: mi a polipos és cukkinis változatot is kóstoltuk, de kérhető ezen felül baránnyal és csirkével is. A séf szerint éppen ez volt a koncepció lényege: egy olyan könnyed, nyári alapfogás létrehozása, amely többféle irányba továbbgondolható.

A séf külön kitért a polip elkészítésére is, ami nem egy egyszerű folyamat, ugyanis nem nyersen kerül a grillre. Először gőzölik, demi-glace készül hozzá, amihez még a polip fejét is felhasználják, majd csak ezután kerül a kinti grillre.

Ezt a szemléletet a nyári étlapon igazán jól sikerült megvalósítaniuk.

A rizottó friss citrusossága, a Green Eggen készült cukkini üdesége és a polip enyhén füstös karaktere nagyon jól működött együtt, így az egész fogás egyszerre volt könnyed, nyárias és mégis kifejezetten izgalmas.

A könnyedebb fogások után egy jóval karakteresebb irány következett. A marha rib-eye steak két klasszikus szósszal, chimichurrival és demi-glace-szal érkezett. Megtudtuk, hogy a demi-glace a hagyományos módon készül náluk: csontos húsokból főzött alaplevet redukálnak hosszú órákon keresztül, majd ezt ízesítik tovább. A steak maga szintén grillen készül, nem szuvidálják, hanem porciózás után pihentetik, majd a megfelelő hőmérsékletű grillen sütik készre.

A tányéron nagyon jól működött a két szósz kettőssége: a chimichurri friss, zöldfűszeres karaktere szépen ellenpontozta a demi-glace mélyebb, koncentráltabb ízeit, miközben a grillen készült hús hozta azt a markáns, füstös vonalat, amely az egész új Garden menün végigvonul.

Desszertig mindenképp érdemes eljutni, mert a Giuliában a lezárásra is láthatóan nagy figyelmet fordítanak.

Az Olive Oil & Orange Cake elsőre talán szokatlan párosításnak tűnhet, de már az első falatnál érthetővé válik, miért került fel az étlapra. A piskótába is olívaolaj kerül, amitől kellemesen szaftos marad, a tetejére pedig könnyű meringue érkezik. Az egészet narancsos coulis és friss narancsdarabok teszik még üdébbé, így a desszert egyszerre citrusos, könnyed és kifejezetten nyárias.

A Semifreddo Nocciola egészen más világot képvisel. Armando mesélte, hogy a semifreddo egy klasszikus olasz házi desszert, amelyet sok családban a nagymamák készítenek. A neve szó szerint azt jelenti: „félig fagyasztott”, ami jól leírja az állagát is. Nem fagylalt, de nem is egyszerű tejszínes krém – valahol a kettő között helyezkedik el. A Giuliában tejszínből, törökmogyoróból és különböző fűszerekből készítik, az eredmény pedig egy könnyed, krémes, mégis gazdag desszert lett, amely tökéletes lezárása egy hosszú, olasz stílusú vacsorának.

Bár a Giulia a klasszikus olasz étkezési ritmust követi, ahol több fogás épül egymásra, az adagok méretét úgy alakították ki, hogy egy teljes vacsora után ne maradjon hiányérzete a vendégnek. Mi legalábbis a menü végére már jóllakottan dőltünk hátra, pedig a desszerteket sem hagytuk ki.

Koktélok, amik miatt könnyű ott ragadni egész estére

Az itallap ugyanúgy követi a Giulia könnyed, olasz hangulatát, mint az ételek. A klasszikus spritzektől és aperitivóktól kezdve a signature koktélokon át egészen az alkoholmentes italokig minden arra épül, hogy egy hosszú estét lehessen köréjük szervezni.

Mi a Signature Cocktailok közül a Nero Mandorlát és a Pink Pearlt kóstoltuk meg. A Nero Mandorla disaronnóval, kávéval és tonkababbal készül, így egyszerre hordoz mandulás, enyhén pörkölt és desszertszerű jegyeket. Karakteresebb ital, mégis meglepően jól működik bármilyen étel mellé. A Pink Pearl ezzel szemben sokkal játékosabb és könnyedebb irányt képvisel. Vodka, málna és prosecco-hab találkozik benne, így egyszerre gyümölcsös, friss és elegáns, ráadásul megjelenésében is tökéletesen illik a Garden mediterrán hangulatához.

Az alkoholmentes kínálatot sem vették félvállról. A Meridian matchahabbal, zöld teával, mentával és bergamottal készült, így kifejezetten üdítő, komplex ital lett. A Paloma Theory Zero pedig vérnarancsos Peronival, shirazzal és grapefruittal dolgozik, így alkohol nélkül is hozza azt a friss, citrusos karaktert, amit egy nyári koktéltól várnánk.

Nemcsak étterem, hanem találkozóhely is

Az ételek és italok után pedig könnyű megérteni, miért lett a Giulia ilyen népszerű az elmúlt két évben.  A hely ugyanis jóval több, mint egy étterem: rendszeres tematikus estek, zenei programok és különböző események teszik valódi találkozóponttá.

Nem nehéz megérteni, miért: a gesztenyefákkal körülvett belső udvarnak van egy olyan természetes, mediterrán hangulata, amely már önmagában különleges atmoszférát ad bármilyen alkalomnak.

A kerthelyiség pedig pont attól működik ennyire jól, hogy egyszerre tud laza és elegáns lenni. Egy gyors aperitivóra ugyanúgy tökéletes választás, mint egy hosszú, ráérős vacsorára. A megújult nyári menü pedig remek ürügy arra, hogy újra és újra felfedezzük ezt a gesztenyefák alatt megbújó budai oázist.

Amikor a Jónás évekkel ezelőtt elköltözött a Bálnából, valószínűleg sok törzsvendégben felmerült a kérdés, vajon sikerült-e megtalálni azt a helyszínt, amely ugyanúgy vissza tudja adni a már jól ismert, kötetlen hangulatot. A válasz néhány perc után egyértelművé válik, amint az ember megérkezik a 11. kerületben található Bikás Parkba.

Kevés budapesti hely mondhatja el magáról, hogy ennyire szorosan összefonódik a környezetével, mint a Jónás Craft Beer & Food.

A vízililiomokkal tarkított tó körül sétány kanyarog, a vízben kacsák úszkálnak, a hatalmas fák pedig kellemes árnyékot adnak még a nyári melegben is. Az egész környéknek van egy nyugodt, ráérős hangulata, ami miatt könnyen megfeledkezik az ember arról, hogy néhány percnyire már Budapest egyik legforgalmasabb városrésze kezdődik.

Mi hétköznap nem sokkal nyitás után, egy napsütéses déli órában érkeztünk hozzájuk. Miközben helyet foglaltunk a teraszon, a séffel és a csapat tagjaival is beszélgettünk.

A kézműves sör továbbra is főszereplő

Mielőtt azonban az ételekre és a sokszínű italkínálatra térnénk, érdemes beszélni arról, ami a kezdetektől meghatározza a hely karakterét: a kézműves sörökről. A hely annak idején kézműves sörházként indult, és ma is komoly figyelmet fordítanak arra, mi kerül a csapokra és a hűtőbe.

A kínálatban gyakorlatilag a teljes hazai kraft sörös szcéna képviselteti magát: a Reketye Brewing Co., a Horizont Brewing, a Hübris Sörfőzde, a Hoptop Brewery, a Mad Scientist, a Brew Your Mind, a Fehér Nyúl vagy a Viharsarok sörei egyaránt megfordulnak náluk.

Jelenleg 12 sör érhető el csapon, köztük például Erdinger, Reketye, Hübris és Hoptop tételek is. Van azonban néhány visszatérő kedvenc, amely szinte mindig megtalálható a kínálatban. Ilyen a Jónás Láger nevű házisörük, amelyet jelenleg a Reketye főz számukra, de a Horizont Hazy Queenje vagy a Hübris népszerű Hüpped IPA-ja is rendszeres szereplője a kínálatnak.

Koktélokkal kezdtük az ismerkedést

Miközben a kézműves sörkínálat önmagában is megérne egy külön látogatást, a nyárias időjárás most a koktélok felé terelte a figyelmünket, így először az italokkal kezdtük az ismerkedést. Az itallap jóval túlmutat a kraft sörök világán: a borok, habzóborok, párlatok, gin-tonikok és long drinkek mellett koktélok, ciderek, alkoholmentes és gluténmentes sörök, valamint kávékülönlegességek is helyet kaptak rajta.

Az Aperol Spritz hozta azt a könnyed, nyári hangulatot, amit várni lehet tőle, a Limoncello Rozmaring Spricc azonban talán még jobban passzolt a tóparti délutánhoz. A limoncello, a prosecco, a citrom és a rozmaring kombinációja egyszerre volt frissítő és karakteres.

A Barbie Sour alapját egy Dirty Monkey nevű banános rumalapú likőr adja, amelyhez erdei gyümölcsök, citrusok és tojásfehérje társulnak. Az eredmény egy látványos, gyümölcsös, ugyanakkor meglepően összetett ital, amelynek habos, krémes textúrája szinte desszertszerű élményt nyújt. A Bazsalikom Citrus Sour egészen más irányból közelít. Citromfüves gin, bazsalikomlevél, friss citromlé, egy kevés cukorszirup és tojásfehérje találkozik benne, amitől sokkal frissebb, üdébb karaktert kap. A tojásfehérjének köszönhetően ugyanakkor itt is megmarad az a lágy, krémes textúra, amely a sour koktélok egyik legnagyobb erőssége.

Négy fogás, amiért visszajárnak a vendégek

Miközben a tóra néző teraszon kortyolgattuk az italokat, a konyhából sorra érkeztek azok a fogások, amelyeket a séf a legnépszerűbb ételeik között említett. A kínálat egyébként jóval szélesebb annál, mint amit egy sörházról elsőre gondolnánk: hétvégente reggelivel várják a vendégeket, de levesek, előételek, főételek, burgerek, saláták, snackek és desszertek közül is lehet választani. Az étlap kialakításánál a különböző étrendi igényekre is figyeltek, így vegetáriánus vagy speciális diétát követő vendégek is könnyen találhatnak maguknak megfelelő fogást.

Már az első tányérok érkezésekor feltűnt, hogy a Jónásban nem spórolnak az adagokkal: a fogások többsége kifejezetten bőséges, így nemcsak ízekben, hanem méretben is a klasszikus vendéglátós szemléletet képviselik. Elsőként a Marhapörkölt érkezett házi nokedlivel. Már az első falatok után érthetővé vált, miért említette a séf a vendégek egyik kedvenceként ezt a fogást. A vörösboros marhapörkölt lassan redukált, bársonyos szafttal készül, mellé pirított vajas nokedli és füstölt tejfölhab érkezik. Az egész egyszerre hat ismerősnek és újszerűnek: megvan benne a klasszikus pörkölt minden szerethető tulajdonsága, mégis kapott néhány olyan finom csavart, amitől egy kicsit több lesz a hagyományos változatnál.

A következő fogás, a Ribs Chimichurri már teljesen más világot képvisel. Az oldalas hosszú ideig készül alacsony hőfokon, majd mézes-fokhagymás szósszal újrapirítják. Bár nem hagyományos smokerben készül, a speciális sütőnek köszönhetően így is kellemes füstös karaktert kap. A hús elkészítésénél kifejezetten arra törekednek, hogy az oldalas szinte magától váljon le a csontról, és ezt sikerült is elérniük. Az eredmény látványosan omlós, mégis szaftos fogás, amelyhez remekül illik a grillezett chilis kukorica és a chimichurri frissessége.

Ekkor érkezett meg az asztalra a hely egyik legismertebb fogása, a Sajtkérges Club Szendvics, amely mellett egyszerűen lehetetlen szó nélkül elmenni. A séf nevetve mesélte, hogy napi szinten sok fogy belőle, és a népszerűsége csak tovább nőtt, miután a korábbi fűszeres majonézt baconos majonézre cserélték, a szendvics pedig füstölt sajtkérget kapott. Egyetlen tányéron találkozik benne a csirkemell, a bacon, a sült hagyma, a jalapeño, a tükörtojás és a füstölt sajt minden előnye. Nem túlzás azt mondani, hogy ez inkább egy közös program, mint egy szendvics: a mérete miatt akár két-három ember is jóllakhat vele. Nálunk ráadásul ez lett a nap egyik személyes kedvence is: egyszerre laktató, izgalmas és meglepően jól kiegyensúlyozott. A mellé kínált sült burgonya és káposztasaláta pedig csak tovább erősítette azt az érzést, hogy itt bizony nem fogunk éhesen távozni.

A sort a Cornflakes csirke avokádós salátával zárta. Ez az egyik olyan fogás, amelyet különösen sok női vendég választ. A titka az avokádókrémes öntetben rejlik, amelyet közvetlenül a salátába dolgoznak bele, így az egész fogás sokkal karakteresebb és krémesebb lesz, mint egy hagyományos saláta esetében. A ropogós bunda és a friss, avokádós ízvilág kifejezetten jól működik együtt.

Már készül a nyári étlap

Bár látogatásunkkor még a jelenlegi, tavaszi étlap fogásait kóstolhattuk, a konyhában már javában zajlanak az előkészületek a nyári szezonra.

Nem csupán néhány új fogás érkezik, hanem egy olyan kültéri rész kialakításán is dolgoznak, ahol a vendégek élőben követhetik majd végig a húsok készítését. A tervek szerint marhaoldalas, marhanyak és különféle házi kolbászok is helyet kapnak majd az új kínálatban.

A mexikói hétvége például annyira népszerű volt, hogy több ott debütált fogás is visszaköszön majd a nyári kínálatban. Érkezik például kukoricás tekercs, valamint olyan könnyedebb, közösségi falatok is, amelyek jól passzolnak egy hosszabb sörözéshez vagy baráti beszélgetéshez a teraszon.

A konyha folyamatosan figyeli, mely ételeket szeretik igazán a vendégek. A Fish and Chips például továbbra is része lesz a kínálatnak, ahogy a most is népszerű Club Szendvics és a Ribs Chimichurri is biztos helyet kap a nyári szezonban.

A desszertek terén is várható némi változás. A jelenlegi házi desszertek elkészítése rendkívül időigényes, ezért a jövőben inkább gondosan válogatott beszállítókkal dolgoznak majd együtt. Néhány közönségkedvenc azonban biztosan marad: ilyen például a Brownie Sajttorta, amely a tervek szerint a nyári étlapon is helyet kap.

Nem csak nyáron érdemes betérni

A készülő nyári étlap alapján úgy tűnik, mozgalmas hónapok várnak a konyhára. A Jónás azonban nemcsak a nyári szezonban pörög. Egész évben nyitva tartanak, a hidegebb időszakban pedig a terasz egy részét átalakítják: a belső tér mellett egy fedett, fűtött külső részt is kialakítanak, ahol hőágyúkkal biztosítják a kellemes hőmérsékletet.

Ősztől tavaszig rendszeresen szerveznek tematikus hétvégéket is. Volt már mexikói hétvége, steak hétvége, de olyan balatoni hangulatú eseményük is, ahol lángos és hekk került a középpontba.

Ahogy a látogatásunk végén a tóparton üldögéltünk, egyre inkább az volt az érzésünk, hogy a Jónás nem véletlenül lett sokak kedvence. A kézműves sörök és a finom fogások mellett legalább ennyit számít az a nyugodt, közvetlen hangulat, amelyet a Bikás Park zöld környezete csak még szerethetőbbé tesz.

A Gourmet Fesztivál továbbra is megkerülhetetlen és egyedülálló esemény: hazánkban egyszerűen nem találni még egy olyan rendezvényt, amely ilyen központi helyen, ennyi kiváló éttermet és séfet sorakoztatna fel.

A fesztivál tegnap, csütörtökön indult, és bár az első órák még főként a szakmabeliek összetalálkozásairól szóltak, a hangulat gyorsan átváltott arra a fesztiváli jókedvre, ami a következő napokban is garantált. Az időjárás az első napon tökéletes volt: gyönyörű napsütésben élvezhettük a Millenáris zöld parkját, ami tökéletes környezet az egész napos kóstoláshoz.

A kínálatban ott van az Anyukám Mondta, a két Michelin-csillagos tatai Platán, a Bib Gourmand minősítésű Iszkor, a zöld Michelin-csillagos Villa Kabala, vagy a Michelin-csillagos Babel Budapest vidéki testvére, a Papi. A kóstolóadagoknak köszönhetően pedig így akár egyetlen délután alatt bejárhatjuk az ország gasztronómiai térképét.

Amit jó ha tudsz, mielőtt elindulsz

Belépők és árak: A jegyeket érdemes online megváltani, mivel a helyszíni ár mindig magasabb. A napijegy online 8 900 Ft, a négy napos bérlet 17 900 Ft (plusz kezelési költségek). Fontos: a vasárnap családi nap, ekkor a 18 éven aluliak ingyenesen látogathatják a fesztivált.

Fizetés: A rendezvény teljes területe készpénzmentes. A fogyasztást a karszalagodra feltöltött összeggel, vagy érintéses bankkártyával, esetleg mobilos fizetéssel lehet rendezni.

Gyakorlati tanács: Bár sokan szeretik megadni a módját és csinosan érkeznek, a kényelmes lábbeli elengedhetetlen az egész napos sétához. A júniusi időjárás változékony lehet, ezért egy esőkabátot vagy ernyőt célszerű a táskádban tartani.

Made in Vidék – új helyszín: Az idei tematika jegyében a szervezők létrehoztak egy külön helyszínt, ahol elismert séfek (többek között Kovács Renátó, Bíró Lajos, a Nimród étterem és Barna Ádám) készítenek klasszikus vidéki ételeket, mint a bajai halászlé vagy a karcagi birkapörkölt. Erre a helyszínre limitált számú, külön belépő váltható, amelyet mindenképpen javasolt előre beszerezni a weboldalon.

Gourmet Akadémia: Az akadémián péntektől vasárnapig ingyenes előadások és workshopok várják a tanulni vágyókat. Itt olyan nevekkel találkozhatunk, mint a koppenhágai Alchemist magyar séfje, Pivonka Richárd, vagy részt vehetünk rétesnyújtó workshopon és csigatészta-készítésen is.

Gourmet-kóstoló pénztárcabarát áron: 2500 forint alatt is a csúcs

Évek óta működik az a kifejezetten népszerű kezdeményezés, hogy a kiállítók kínálatában megjelenik a 2500 forintos kategória. Ez nem kötelező szabály, mégis rengeteg étterem csatlakozik hozzá, sőt, olyan helyekkel is találkoztunk, ahol ennél még kedvezőbb áron juthatunk falatokhoz.

Ez a lehetőség teszi igazán hozzáférhetővé a fesztivált: ahol máskor egy komplett vacsorára kellene beülnünk egy csúcsétterembe, ott most 2500 forintért belekóstolhatunk a séfek munkájába.

Ami pedig a legfontosabb, hogy ezek az ételek egyáltalán nem „megúszósak”. Nem arról van szó, hogy a legegyszerűbb, legolcsóbb alapanyagokat kapjuk; a kóstolt fogások ugyanolyan precizitással és kreativitással készültek, mint a drágább ajánlatok.

A sétánk során rengeteg ilyen tétellel találkoztunk, íme pár, amit érdemes lehet keresni:

Babel: Hideg bolgár uborkaleves (Tarator) - 2300 Ft

SALT Bakery: Kojirizskoch - 1950 Ft ; Kókuszkocka - 1650 Ft

Giulia Budapest: Grilled mortadella focaccia - 2500 Ft

Kismező: Véreshurka, alma, bazsalikom - 2500 Ft

Kádár Étkezde: Túrógombóc édes tejföllel -  2500 Ft

Lángosss!: Füstöltsajtos, paprikás-tejfölös lángos - 2500 Ft

Celsius Budapest: Hideg tökfőzelék - 2500 Ft

Trattoria Pomo d'Oro: Panzerotti (mini töltött pizzák) - 2500 Ft

101 Bistro: Házi szezámos wonton (3 db) - 2490 Ft ; Amazake fagyi - 2500 Ft

Kóstolóterv vagy impulzusvásárlás?

A Gourmet kínálata eszméletlenül bőséges, így könnyen bele lehet esni abba a hibába, hogy az ember az első szembejövő szénhidrátdús fogással (legyen az egy burger vagy egy komolyabb szendvics) jóllakatja magát, és a további kóstolás nehézkessé válik. Éppen ezért azt javasoljuk: a tartalmasabb, laktatóbb fogásokat hagyjátok a kóstolás végére!

Van egy olyan listánk, amelyen azokat az ételeket gyűjtöttük össze, amiket korábbi alkalmakkor már volt szerencsénk megkóstolni, és amelyekben maximálisan megbízunk.

a 101 Bistro tépett kacsás baója, a GALAMB Vendéglátás marhatatárja mustárkrémmel és snidlinges majonézzel, a Giulia klasszikus carbonarája, a Kádár Étkezde sóletje főtt tojással és füstölt marhanyelvvel, a MÁK lángosa, Mede Ádám szalontüdője véreshurkás bodaggal valamint a Moszkvatér Bisztró rákkal töltött pelmenyije.

Természetesen mi magunk is készítettünk egy kívánságlistát rengeteg olyan fogásról, amelyek izgatták a fantáziánkat, de a listát nem sikerült teljes egészében véghez vinnünk. Ez persze nem is volt feltétlenül cél: egyrészt az ember hamar megtelik, másrészt a fesztivál hevében sokszor elcsábultunk, és végül egészen más dolgokat választottunk, mint amit előzetesen elterveztünk.

Bár a listánkon ott szerepelt a Celsius marhatatáros bundáskenyere és az Iszkor & Gajdó véreshurkás krokettje is, ezeket végül az idő szűke miatt nem sikerült kipróbálnunk. A kívánságlistánkon is szereplő Babel velős pirítósa (3 600 Ft) viszont pontosan olyan volt, amilyenre számítottunk, és a Kismező csirkepaprikás tacója (3 900 Ft) is remekül hozta a fúziós stílust.

Nemcsak gyönyörű volt, de bátran mondhatjuk, hogy a legfinomabb édesség, amit kóstoltunk. Az élményt tökéletesen kiegészítette a Papi Juice Bar kínálatából választott epres shrub (2 000 Ft); ez az ecetes alapú, frissítő ital tulajdonképpen a szörp fogalmának egy magasabb szintre emelt, komplexebb, izgalmasabb változata.

Mivel az időjárás fantasztikus volt, sokkal inkább szomjaztunk a különleges frissítőkre is. Felfedeztük például a Rodolfo standját, ahol egy Shy Pornstar Spritzet (4 300 Ft) kortyoltunk. Külön öröm, hogy idén igazán gazdag az alkoholmentes kínálat is.

A Giulia pultjánál eredetileg a carbonarára fájt a fogunk, de végül egy másik különlegességük, a rákkal töltött, citromos szószban tálalt Umbrellone cappelletti (4 950 Ft) mellett döntöttünk, és nem bántuk meg. A 101 Bistro esetében is hasonló volt a helyzet: bár bátran ajánljuk mindenkinek a korábban említett, klasszikus tépett kacsás baójukat (3 990 Ft), mi most a darált hússal töltött, szezámos szószban tálalt wontonjukat (2 490 Ft) teszteltük. Ez utóbbi nemcsak, hogy fantasztikusan finomra sikerült, de mivel belefér a 2 500 forintos kategóriába, ár-érték arányban is az egyik legjobb választás a fesztiválon.

A fesztiválnak két igazán kiemelt, mindenkit lázban tartó sztorija van idén.

A különleges égetettkenyér-fagylaltot csokimézzel és kifejezetten gasztronómiai célra termesztett speciális hangyákkal tálalták. Ez a kis „extra” izgalmas, savas tónust ad a desszertnek, amitől az egész fogás igazán különlegessé válik. A fagylalt az első pillanattól kezdve a fesztivál legnépszerűbb fogása lett, az emberek valósággal megrohamozták a SALT pultját. De mivel az említett ízeltlábúból amúgy is korlátozott mennyiség érkezett hozzájuk, a hatalmas érdeklődés miatt a hangyás feltét már az első órákban elfogyott. Így a fagylalt a továbbiakban is kapható volt, de már az ízeltlábú nélkül.

Bár fotózni mi is imádtuk ezt a nem mindennapi kreációt, egyáltalán nem bántuk, hogy végül a közönségkedvenc banánpudingjuk (3 100 Ft) mellett döntöttünk.

A másik érdekes hír a tatai Platán körüli helyzet.

Talán emiatt is fokozott figyelem övezi a fesztiválos standjukat. (Bár ez a pult nem a két Michelin-csillagos csúcséttermüket, hanem a bisztró vonalukat képviseli.) Mi például náluk ettük a fesztivál egyik legjobb fogását, a hagymalekvárral, jalapenoval és zöldborsmártással kiegészült májashurka burgert (2 750 Ft). A visszajelzések alapján pedig a csirkés és a malacos verziók is hasonlóan szaftosak voltak.

A tanácsunk tehát egyszerű: készüljetek fel, tervezzetek, de a fesztivál hevében bátran engedjétek el a listát és éljetek a pillanatnak!

Helyszín:

Millenáris Park (1024 Budapest, Kis Rókus u. 16-20.)

Nyitvatartás:

Péntek: 11:00 – 24:00

Szombat: 11:00 – 24:00

Vasárnap: 11:00 – 21:00

Parkolás és közlekedés:

A fesztivál helyszíne, a Millenáris, tömegközlekedéssel a legegyszerűbb módon közelíthető meg (pl. a Széll Kálmán térről pár perces sétával vagy a 4-6-os villamossal). Mivel a környéken a parkolási lehetőségek korlátozottak, és a fesztivál ideje alatt a parkolás nehézkessé válhat, kifejezetten ajánlott a tömegközlekedés használata. Amennyiben mindenképpen autóval érkeznél, a környékbeli nyilvános parkolóházakat érdemes előre feltérképezni, de a fesztivál területén belül dedikált parkoló nincs.

A kiállítók teljes listája és a részletes programkínálat továbbra is elérhető a gourmetfesztival.hu weboldalon.