8 ezer egy rántott sajt, 4 ezer egy szelet pizza - Idén sem szégyenlős az árszabás a Hungaroringen

Azonnali hatállyal elrendelte a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság valamennyi Reeva márkájú instant leves és tésztaleves visszahívását, miután a hatósági ellenőrzések során több magyarországi üzletből származó termékmintában is kimutatták a szalmonellabaktérium jelenlétét. A döntést az is indokolta, hogy

A hatóság a visszahívást ízesítéstől, kiszereléstől, tételazonosítótól és minőségmegőrzési időtől függetlenül, a teljes termékkörre elrendelte.

A tésztákat vigyék vissza a vásárlás helyére, ahol a vételárat a forgalmazó köteles visszatéríteni. A hatóság arra is felhívja a figyelmet, hogy a termékeket ne próbálják otthoni hőkezeléssel „megmenteni”, mert a biztonságosság háztartási körülmények között nem garantálható. Az instant tészták elkészítésekor használt forró víz hőmérséklete ugyanis számos tényezőtől függően csökkenhet, így nem biztos, hogy elpusztítja a kórokozókat.

A szalmonellafertőzés tünetei közé tartozik a hasmenés, hasi görcs, láz és hányás.

Amennyiben valaki Reeva termék fogyasztása után tapasztal ilyen tüneteket, és azok 24-48 órán belül nem enyhülnek, forduljon orvoshoz.

Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság és az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ közös értékelése szerint 14 európai országban 106 igazolt megbetegedést okozott a Salmonella Stanley baktériumtörzs, amelyet nagy valószínűséggel egy azonos gyártótól származó instant tészta terjeszt. A betegek közel felét kórházban kellett ápolni.

Németország májusban a Reeva „Huhn Geschmack” 60 grammos tésztájának egy tételét hívta vissza, Litvániában június 4-én, Észtországban pedig június 12-én rendeltek el visszahívásokat meghatározott termékszámokra. A magyarországi forgalmazó ezek után, július 10-én közölte, hogy a hazai tételek biztonságosak, ezt az állítást írták most felül a hatósági vizsgálatok eredményei.

A fagyasztott pizzákról a legtöbb embernek a vastag, félkész tészta és az egyenízű feltétek jutnak eszébe. Egy magyar vállalkozás most teljesen át akarja írni ezt a képet. A Madre mögött álló csapat célja, hogy a prémium nápolyi pizza élményét otthon is elérhetővé tegye.

Az ötlet Josep Zara tulajdonos fejéből pattant ki. A Neverland nevű budapesti éttermükből sokan ismerhetik már a pizzáikat, amelyeket szabadulószobázás előtt vagy után lehetett megkóstolni. A csapat egy nyári, pop-up kitelepülést tervezett, ám rájöttek, hogy a hagyományos módon készített pizza indokolatlanul sok erőforrást vinne el a szezonális helyen. Ekkor merült fel a kérdés: mi lenne, ha a tökéletes, kemencében sült, 48 órán át kelesztett pizzát fagyasztva szállítanák, és a helyszínen már csak át kellene forrósítani?

Az elképzelést végül meg is valósították: létrejött a The Dough LAB Zrt., amelynek a Madre az almárkája. A projekt mögött 38 részvényes áll, a tulajdonosok 90%-a magyar, 10%-a pedig olasz.

Űripari technológia és kézműves munka egy fedél alatt

A Madre pizzák gyártása egy 2000 négyzetméteres szigetszentmiklósi üzemben zajlik, amely mintegy 1,5 milliárd forintos beruházással jött létre. Ez a létesítmény a cég tájékoztatása szerint Európa legnagyobb kapacitású kézműves nápolyi pizzagyára. Az üzem jelenleg napi 27 000 pizza gyártására képes, de a tervek szerint az év végére a gyártást napi 74 000 darabra növelnék három műszakos működés mellett. A jelenlegi, nagyjából 20 fős gyártócsapatot pedig 60 főre bővítenék. A betanulási folyamat egyébként már egy hónappal a gyártás indulása előtt megkezdődött.

A fagyasztáshoz használt folyékony nitrogént és magát a technológiát az Air Products biztosítja, amely az űr- és repülőgépiparban is jelen van, és olyan partnerekkel dolgozik együtt, mint a NASA.

A folyamat során a pizzák egy folyékony nitrogént használó alagútba kerülnek, ahol rendkívül gyorsan, mínusz 80–90 Celsius-fok közötti hőmérsékleten fagyasztják le őket. Ez a hősokk azért kulcsfontosságú, mert a lassú fagyasztással ellentétben itt mikroszkopikus méretű jégkristályok keletkeznek. Ennek köszönhetően a tészta gluténhálója csak minimálisan sérül meg, és a hidratációból is mindössze körülbelül 0,1 százalék vész el. Ez a technológia teszi lehetővé, hogy a pizza az otthoni átmelegítés után is megőrizze az eredeti állagát.

A csúcstechnológia mellett a gyártás nagyon komoly kézműves munkára épül.

A gépi préselést teljesen elvetették, mert az kinyomná a tésztából a levegőt, és elveszne a nápolyi pizzára jellemző buborékos szerkezet.

A gyártás során minden hőmérséklet szigorúan szabályozva van, a szoba hőmérsékletétől kezdve a felhasznált vízig. Az elősütés egy 450 Celsius-fokos, vulkanikus köves alagútkemencében történik, ami azonnal kialakítja a tészta jellegzetes szerkezetét. Ezt követi az előhűtés, a sokkfagyasztás, majd a vákuumfóliázás és a dobozolás. 

Élő vadkovász és olasz alapanyagok

A pizza alapja a tészta, amelyhez élő, folyékony vadkovászt használnak (a kovásznak amúgy neve is van: Barbara). A tészta 48 órán keresztül fermentálódik a kelesztőben, majd még további két órát pihen szobahőmérsékleten, mielőtt folytatódna a gyártási folyamat.

A víz minősége is meghatározó: nem egyszerű csapvizet használnak, hanem egy egyedi fejlesztésű vízkezelési rendszerrel olyan vizet állítanak elő, amelynek az ásványianyag-összetétele a Vezúv környéki forrásvizekéhez hasonlít.

A paradicsom eredeti San Marzano paradicsom, amelyet az üzemben egy lekvárkészítéshez használt géppel passzíroznak helyben, majd bazsalikommal, extra szűz olívaolajjal és sóval ízesítenek. A szószból szándékosan kevesebbet tesznek rá, hogy ne áztassa el a tésztát.

Sajtként Campaniából származó fior di latte mozzarellát, Pecorino Romanót és 36 hónapig érlelt Parmigiano Reggianót használnak. Sóként adalékmentes parajdi só kerül a pizzákra, amely több ásványi anyagot tartalmaz, mint a tengeri só. Olívaolajból pedig kiváló minőségű, szlovén olívaolajat választottak.

A tészta maga teljesen tiszta, nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot vagy tartósítószert. Ha a doboz hátulján mégis találunk tartósítószert az összetevők között, az kizárólag a pizzákra kerülő húskészítmények miatt van így.

Kipróbáltuk: így működik otthon a gyakorlatban

Természetesen, ha fagyasztott nápolyi pizzákról beszélünk, nem mehetünk el szó nélkül a MOTO pizza mellett sem: hazánkban ők hozták el először ezt a műfajt a boltok polcaira. A megjelenésekor óriási sikert aratott újdonságuk azóta is stabil közönségkedvenc, és a mai napig elérhető a Kifli.hu kínálatában. A Madre most ebbe a fejlődő kategóriába érkezik meg a saját technológiájával.

A gyárból az első sütésből kaptunk kóstolót, és otthon, egy átlagos konyhai sütőben készítettük el a pikáns, szalámis Diavola változatot.

A dobozon található útmutatót érdemes követni, a sütési időt azonban a saját sütő teljesítményéhez kell igazítani. A fagyasztóból kivett pizzát először hagyjuk körülbelül 15 percig szobahőmérsékleten kiolvadni. Közben a sütőt kapcsoljuk a létező legmagasabb hőfokra (ebben az esetben ez 250 fok volt). Amikor a sütő teljesen átforrósodott, a pizzát közvetlenül a rácsra kell helyezni, és így kell megsütni. Tepsit vagy sütőpapírt ne használjunk alatta!

Mivel a tészta a gyárban már elősütést kapott a 450 fokos vulkanikus kövön, otthon már nem valódi sütésre, hanem csak egy átmelegítésre és a sajtok megolvasztására van szükség. A 250 fokos sütőben körülbelül 5 perc alatt készült el a pizza.

Ez a megoldás határozottan jobb és élvezhetőbb gasztronómiai élményt nyújt, mint azok a nápolyi pizzák, amelyeket étteremből, futárral rendelünk házhoz. A futárnál a 30-40 perces szállítás alatt a zárt kartondobozban a pizza elkerülhetetlenül összeszottyad, kihűl és kissé gumiszerűvé válik. Ezzel szemben a Madre pizza a sütőből kivéve azonnal a legfrissebb formáját mutatja.

Tervek és elérhetőség

A Madre pizzák méretét tekintve 30–32 centiméteresek, de mivel a nyújtás kézzel történik, az alakjuk nem feltétlenül mértani kör, a tésztájuk alapját viszont egységesen egy-egy 280 grammos buci adja.

A termék a tervek szerint július második felétől jelenik meg egyes SPAR és INTERSPAR áruházak polcain, valamint a Wolt Market és a Kifli.hu kínálatában is elérhető lesz.

A magyar piacra a cég mindössze napi 8 000–9 000 darabot szán, így a termelés gerincét az export adja majd. Az elsődleges célpiacok Ausztria, Németország és Svájc, de később egész Európát célozzák. Emellett a Horeca (vendéglátás) szektorban is komoly lehetőséget látnak, hiszen a pizzákkal olyan vendéglátóhelyek is minőségi meleg ételt tudnak kínálni, ahol nincs lehetőség komoly konyha kiépítésére vagy profi pizzaszakács alkalmazására.

A The Dough LAB tervei között szerepel az üzem bővítése, amelynek keretében egy teljesen különálló, dedikált gluténmentes pizzaüzemet is létrehoznának.

Hosszabb távon pedig nem állnak meg a pizzánál: gőzgombóc és indiai naan kenyér gyártását is tervezik.

Hosszú betegség után, 51 éves korában elhunyt Szalai Dezső, a kőröshegyi Völgyhíd Konyha & Rét étterem egykori tulajdonosa és megálmodója. A hírt a testvére közölte a Facebookon – írta a Blikk.

Szalai Dezső gyógyíthatatlan, az izmokat mozgató idegsejtek elsorvadásával járó ALS-betegségben szenvedett.

Az általa alapított étterem stábja is megemlékezett róla. „Hálásak vagyunk azért az örökségért, amelyet ránk hagyott. Reméljük, hogy a jelenlegi csapat méltó módon viszi tovább azt a szellemiséget és eredeti elképzelést” – írták a Völgyhíd Konyha & Rét Facebook-oldalán. Hozzátették, Szalai Dezső „még a legnehezebb időszakokban is megőrizte emberségét, mosolyát és azt a szemléletet, amellyel oly sokak életét gazdagította”.

Szalai Dezső étterme, a Völgyhíd Konyha & Rét 2021-ben nyílt meg a kőröshegyi völgyhíd lábánál. Egy korábbi interjúban még arról beszélt, mennyire beleszeretett a somogyi tájba, és azt mondta: „Szívesen megöregednék itt”. A jövőbeli terveket azonban keresztülhúzta a betegsége, és 2023 decemberében bejelentette, hogy az előrehaladott állapota miatt bezárja a Völgyhidat. Akkor abban reménykedett, hogy talál olyan vevőt, aki továbbviszi az általa megkezdett utat.

Egyik utolsó nagy álma az volt, hogy ott lehessen a foci-Eb-n, amit a barátai segítségével sikerült is megvalósítania. Egy mozgó intenzív osztállyá átalakított kisbusszal utaztatták ki a skótok elleni meccsre. A kockázatos vállalkozásról akkor úgy írtak, „benne volt, hogy ez lehet az utolsó kirándulása”.

Az amiotrófiás laterálszklerózis Magyarországon Karsai Dániel alkotmányjogász küzdelme nyomán kapott nagyobb nyilvánosságot, aki szintén a betegségben hunyt el 2024. szeptember 28-án.

A Dunapark Kávéház, Újlipótváros egyik legfontosabb közösségi tere és ikonikus épülete visszatér a mindennapokba: 2026. július 25-én, reggel 9:00 órától újra megnyitja kapuit a nagyközönség előtt.

A Pozsonyi út és a Szent István Park találkozásánál álló kávéház nem egy tipikus turisztikai látványosság.

A megújulás célja, hogy ez a kötődés élő kávéházi formában folytatódjon a régi törzsvendégek és az új látogatók számára egyaránt.

A kávéház működését az Eventrend Group több mint három évtizedes vendéglátói és üzemeltetői tapasztalata támogatja. A cégcsoport 2026 tavaszán írt alá bérleti szerződést a létesítmény tulajdonosaival, Ruffy-Varga Gáborral és Ruffy-Varga Miklóssal. A helyszíni üzemeltetésért Andó Beáta ügyvezető igazgató felel, míg a Concession Holding részéről Nell Béla és Tóth Roland vezeti a projektet.

Építészet, történelem és intellektuális örökség

A Dunapark-ház a XIII. kerületben, a Pozsonyi út 38–40. szám alatt található. Az épületet Hofstätter Béla és Domány Ferenc tervezték, és 1935–1936 között épült fel modern, funkcionalista luxusbérházként, art deco részletekkel. A földszinti kávéház 1938-ban nyitotta meg kapuit. Érdekesség, hogy eredetileg mozinak szánták a helyiséget. A tervező szívügyének tekintette ezt a munkáját, és maga is ebben az épületben lakott.

Bár a mostani megújulás után a belső tér hangulata a régi maradt, a háttérben komoly munkára volt szükség. Nell Béla elmondása alapján a belső térben található középső pult részhez nem nyúltak, ám azon kívül szinte mindent felújítottak. A munka építészetileg és gépészetileg is nagyon összetett volt. A belső tér oszlopai például multifunkcionálisak: nemcsak tartószerepük van, hanem a levegőbefúvást és a hangszórókat is ezek rejtik. Sőt, az egyik oszlopban fut az egész ház távhővezetéke is, így a felújítás során rendkívüli óvatossággal kellett eljárni.

A belsőépítészeti megújulást Waft-Hergenröder Ildikó jegyzi.

A nyitóeseményen Nagy Gábor, az Eventrend Group egyik alapító tulajdonosa kiemelte, hogy az ember életében három igazán fontos hely létezik: az otthona, a munkahelye, valamint a klasszikus közösségi találkozóhelyek, mint a piacok és a kávéházak. Az Eventrend célja, hogy ezeket a „harmadik helyeket” megőrizze és megerősítse Budapesten.

Tóth Roland, a Concession Holding vezetője a hagyomány és a jelen kapcsolatáról beszélt. Gondolatait összefoglalva kifejtette, hogy a Dunapark mindig is a Pozsonyi út megkerülhetetlen találkozási pontja, a környék igazi nappalija volt.

Mivel az épület jellegzetes hangulatát nem szerették volna átalakítani, ezt a kettősséget főként a gasztronómiában valósítják meg, ötvözve a magyar, a zsidó és a közel-keleti konyha világát.

Újlipótváros mindig is intellektuális, kulturális környék volt, ahol az irodalom és a zene kiemelt szerepet kapott. A megújult Dunaparkban rendszeres élőzene kíséri a délutánokat és az estéket (főként jazz, bossa nova és lounge stílusban). A tervek között szerepelnek irodalmi estek, Pappné Lukács Ágnes (a Dózsa György Gimnázium igazgatója) vezetésével irodalomterápiás délutánok, valamint diákkoncertek is.

Fenyő Miklós és a Dunapark: Egy legenda emlékei

A kávéház történetének egyik legmeghatározóbb alakja Fenyő Miklós. Élettársa, Balogh Erika egy interjúban mesélt a zenész és a hely szoros kapcsolatáról.

Fenyő Miklós már a '70-es években is ide járt a barátaival, ahol gyakran pókerpartikat tartottak, vagy koncertek után gyűltek össze. A '90-es évektől pedig már közösen jártak ide reggelizni és ebédelni (a zenész kedvenc reggelije a gombás tojásrántotta volt).

A Dunapark a szakmai életének is a központja volt: megbeszéléseit ide szervezte, itt zajlottak a Made in Hungária filmmel kapcsolatos egyeztetések, és a József Attila Színházban bemutatott eredeti musical szerzőjének, Tasnádi Istvánnak is itt mesélt az élettörténetéről, ami alapján a darab szövegkönyve megszületett. Emellett számos tévés riportot és szinte az összes újságírói interjúját is itt adta.

A kávéházban megvoltak a maga sajátos rituáléi is. Például a kávét mindig hosszítva itta: kért egy nagy pohár presszót és külön forró vizet, majd saját maga keverte ki.

A megújult Dunaparkban QR-kódos mesélőasztal és a tervek szerint egy emlékpad is őrzi majd Fenyő Miklós örökségét.

Sokszínű gasztronómia egész nap: magyar, zsidó és közel-keleti ízek

A gasztronómiai koncepcióért Bajkai Gábor executive chef felel.

A kínálat úgy lett felépítve, hogy a nap minden szakában (reggel, ebédidőben, délután és este) választási lehetőséget nyújtson a húsos és a zöldséghangsúlyos ételek kedvelőinek egyaránt.

A napindító fogások között szerepel a gőzölgő bécsi virsli friss kovászos kenyérrel és almamustárral, a házi kovászos bundáskenyér olvadó gouda sajttal és fűszeres labneh-vel, a klasszikus rántották, omlettek, a ham-and-eggs, valamint a libazsíros zsidótojás. A tojásételek között többféle eggs Benedict is megtalálható. Az édesebb reggelik kedvelőinek készül a fahéjas french toast, a tiramisu french toast, valamint a ház egyik signature fogása, a flódni french toast, amely aranybarnára sült kaláccsal, almával, dióval, mákkal, mézzel és vaníliás öntettel idézi meg a klasszikus sütemény ízeit.

Napközben aztán komplexebb fogások és könnyebb saláták közül is érdemes válogatni. Az étlapon található krémes hummusz ropogós csicseriborsóval és friss zöldségekkel, fűszeres labneh, füstös padlizsán, avokádókrém és a Dunapark superfood tál. De többféle cézársaláta-variáció és fűszeres karfiolsteak is rendelhető. A levesek rajongói maceszgombóclevest és krémes borsókrémlevest is választhatnak.

Ugyancsak történelmi háttérrel bíró fogás a pastrami szendvics. Ennél a hús először egy napig érlelődik fűszeres nedves pácban, majd szárazpácot kap, ezt követően pedig vákuumban, 72 órán át készül lassú sous-vide eljárással. Tálalás előtt a hajszálvékonyra szeletelt marhahúst forró serpenyőben átpirítják, és házi jus-val, csemegeuborkával, dijoni mustárral kínálják kovászos kenyéren.

A kínálatban megtalálható még a vadas marha pirított maceszgombóccal és tejfölhabbal, a paprikás csirke tojásos nokedlivel és ecetes salátával, a fehérboros-garnélás tészta, valamint a bőrén sült lazacfilé fetás-lencsés fügesalátával.

Desszertek és kávéházi frissítők

Az édességek között szerepel a túrógombóc, a somlói galuska, a mákos guba, a lágy csokoládésütemény sós karamellel, valamint a helyi védjegynek számító Pozsonyi guba (vajas kalács, mák és selymes angolkrém).

Az itallapon a klasszikus kávék mellett olyan különlegességek kapnak helyet, mint a Dunapark Kavics jegeskávé, a fahéjas affogato, a pisztáciás cappuccino, a sós karamellás popcorn jeges kávé, valamint a mangós és epres matcha. A frissítők és koktélok között megtalálható a Hugo spritz és az Amalfi limoncello spritz is.

Nyitvatartás és elérhetőség:

A Dunapark Kávéház a hét minden napján, hétfőtől vasárnapig 09:00 és 22:00 óra között várja a vendégeket. Az étlap teljes kínálata egész nap elérhető, így a helyszín a reggeli kávézástól a délutáni süteményezésen át az esti vacsorákig és társasági összejövetelekig folyamatosan nyitva áll a közönség előtt.

dunaparkkavehaz.hu