Nem tudták a séfek, hogy mit fognak főzni
Lezajlott az első Világevő Séfverseny Budapesten, a meghívásos összecsapáson 8 kiváló konyhafőnök mérte össze a tudását a Világevő blog szervezésében.
Különleges körülmények között, nem a megszokott, profi konyhai környezetben dolgoztak, hanem háztartási eszközökön, nélkülözve a jól bevált technológiákat. Maradt a serpenyő, a fazék, a botmixer, a sütő, és alapanyagokban is olyanokat kaptak, amelyek bárki számára hozzáférhetők.
A séfek nem tudták előre, hogy miből fognak dolgozni, csak a helyszínen derült ki, hogy milyen húsok, zöldségek, friss zöldfűszerek lapulnak a hűtőben. A főzésre mindössze két órájuk volt, ezalatt kellett rögtönözniük egy versenyfogást a zsűri számára. A fő téma a mangalica volt, egy kétéves, szabad tartású disznó húsrészeiből választhattak egyet-egyet a sorsolás sorrendjében, az állat (és a zöldségek nagy része) a Fekete Bárány manufaktúrából származott.
Séfek Ádám Csaba - Olimpia - Budapest, Bicsár Attila - Alabárdos - Budapest, Bíró Lajos - Bock - Budapest, Pataky Péter - IKON - Debrecen, Sárközi Ákos - Borkonyha - Budapest, Takács Lajos - Lacipecsenye - Budapest, Varju Viktor - Bock - Budapest, Wolf András - Salon - Budapest.
Szakmai zsűri:
Csapody Balázs (Kistücsök), Harmath Csaba, Segal Viktor, Szulló Szabina (zsűrielnök - Onyx)
Harmath Csaba, zsűritag véleménye a versenyről:
“Nagyon örültem, hogy létrejött ez a verseny, el tudott jön ez a 8 remek séf, pedig vagy munkanapjuk van, vagy éppen a szabadnapjukat tölthetnék pihenéssel. Eljöttek főzni, összemérni a tehetségüket, külön öröm volt olyan séfeket látni a mezőnyben, akiknek már nem kell bizonyítaniuk! A legfontosabb, hogy ez egy játék, ami az örömfőzésről szól. Odafigyeltek egymásra, beszélgettek, kooperáltak, segítették egymást. Nagyon remélem, hogy lesz még folytatása!”
Az első Világevő Séfverseny végeredménye:
A zsűri két különdíjat is kiosztott:
A legszebb tálalásért Wolf András (Salon) kapott értékes tányércsomagot a Monca Details képviselőjétől, Zavadszky Mónikától.
A legjobb anyagfelhasználásért Bicsár Attila (Alabárdos) kapott elismerést.
És a legjobbak listája:
1. Sárközi Ákos (Borkonyha): Rakott borjúnyelv mangalicapörccel és idényzöldségekkel
Csapody Balázs, zsűritag értékelése szerint: “A közmondás igaz: "a stílus maga az ember”. Amikor a tányért megkaptuk egyből meg tudtuk mondani, hogy kinek az étele. Ez a stílus nemcsak a tálalásban jelentkezett, hanem az ízek sokszínűségében, az étel tökéletes elkészítésében, harmóniájában és az arányokban. Nagyon büszkék vagyunk arra, hogy ma a magyar gasztronómia itt tart!”
2. Ádám Csaba (Olimpia): Borjúsült mangalicacsászárral, shisós krumplipürével, citromolajos pecsenyelével és yuzukrémmel.
Segal Viktor, zsűritag értékelése szerint: “Először is az én ízvilágomhoz nagyon közel áll, ami persze önmagában még kevés lett volna a előkelő 2. helyezéshez, de a zsűri egyöntetű véleményen volt! És nagyon ütős volt az a yuzu!”
3. Bíró Lajos (Bock bisztró): Paprikás csirke hamis szarvasgombával, mangalicaoldalas mócsinggal.
Szulló Szabina értékelése: “A 3. helyezett egy olyan fiatalember, aki ma is sok volt nagyon, és a legegyedibb paprikás csirkét készítette. Amikor letette a tányért, akkor néztem, hogy hol van az eleje, és hol van a vége (közben nevet) úgyhogy ő nem más, mint Lali király!”
- Wolf András (Salon): Báránymáj krumplipürével és csillagánizsos almapürével.
- Ádám Csaba (Olimpia): Borjúsült mangalicacsászárral, shisós krumplipürével, citromolajos jus-vel és yuzukrémmel.
- Pataky Péter (Ikon): Tiszai harcsafilé házi savanyúsággal.
- Sárközi Ákos (Borkonyha): Rakott borjúnyelv mangalicapörccel és idényzöldségekkel.
- Takács Lajos (Lacipecsenye): Madras curry zöldségekkel, gyöngytyúkkal és mangalica bon-bonnal.
- Bicsár Attila (Alabárdos): Mangalicagulyás, sárgarépa textúrák, sárgarépás gnocchival és répasalátával.
- Varju Viktor (Bock): Fekete krumplirizotto padlizsánnal töltött tintahallal és mangalicatepertővel.
- Bíró Lajos (Bock): Paprikás csirke hamis szarvasgombával, mangalicaoldalas mócsinggal.
• Nincs előre megszabott tematika – minden versenyző a helyszínen szembesül a rendelkezésre álló alapanyagokkal. A munkaasztal és a választási lehetőség sorrendjét helyszíni sorsolás határozza meg. (mindenből lesz több adag, de nem árt gyorsnak lenned, nem biztos, hogy jut mindenből.
• Fogások: 1 főétel
• Rendelkezésre álló idő: 2 óra (alapanyagok kiválasztása, recept kitalálása, étel elkészítése, tálalás)
• Mennyiség: 3 normál tányér: 2 a zsűrinek és 1 ételfotózásra + max. 30 adag kóstolóadag a sajtónak. Ez összesen nagyjából 6-8 rendes adagnak felel meg.
• Alapanyag: a szervező biztosítja. De: minden Séf hozhat magával: 1 mártást vagy alaplét és 1 tetszőleges alapanyagot (bármi: zöldség, hús, fűszer…), illetve a főzéshez alapvető fontosságú zsiradékot és fűszereket, hogy saját arcukra igazíthassák az ételeket. (tojás, vaj, olaj, ecet, tej, tejszín, szójaszósz, fokhagyma, bor, só, bors, egyéb száraz fűszerek).
• Eszközök: limitált, a szervező biztosítja, a jelenlegi tervek szerint: serpenyő, lábas, tepsi, botmixer, turmix – késkészletet, egyszerű eszközöket, pl tálalóeszközöket, mindenki hozhat magával
• A Séf egy segítőt hozhat magával, aki kizárólag csak a tálalásnál segíthet.
• A munka indukciós főzőpulton zajlik kettesével. Egy főzőlapon 4 főzőzóna van – tehát osztoznotok kell majd, viszont mindenkinek lesz a közös főzőpult mellett saját munkaterület. A főzés során nem tilos kooperálni a pultszomszédoddal. Vizes egység nincs beépítve a pultokba, ezért vizes kancsók kerülnek elhelyezésre.
• A versenyt eredményhirdetés és közös fotózás követi.
Az étel: Természetesen a legfontosabb az elkészült tányér.
Gazdaságosság, anyaghasználat: fontos, hogy maradéktalanul mindent felhasználsz-e, amit a közös alapanyagokból elhozol. Fontos, hogy mennyire támaszkodik az étel a közös alapanyagokra.
Gyorsaság – Tálalás - Humor: a zsűri akár különdíjakkal is honorálhatja a kimagasló teljesítményeket.
Az alapanyagok származási helye is fontos volt, hogy megmutassuk, hogy - ha némi utánajárással is, de elérhető már kiváló minőség itthon is:
Fekete Bárány manufaktúra, Balatonhenye, mangalica, zöldségek (színes céklák, sárgarépa, cukkini, tök). Járosi Tamás és Lívia egyéni vállalkozása a Balaton északi partján, ebből nőtt ki a füredi Malackrumpli bisztró és a bio- és termelői piac is.
Szigetközi víz: természetes ivóvíz a Szigetköz szívéből (“A borkóstoláshoz a szénsavmentes Szigetközi Friss Víz kifejezetten jó. Ásványi anyag tartalma, keménysége optimális. Szájba véve selymes, szinte a borok kerekségéhez hasonlítható puha textúrát érzünk benne, íze teljesen neutrális.” dr. Mészáros Gabriella - Borkollégium)
Grofie, a magas minőségű zöldfűszereket a hazai Grofie startup biztosítja, amely saláta-, gyógy- és fűszernövényeket életben tartó rendszerek fejlesztésével és bérbeadásával foglalkozik. Az ismertebb fajokon kívül a cég olyan növényeket is kínál rendszereibe, amelyek eddig nem voltak használatosak a magyar konyhapultokon.
Kőteleki Kaptár, Kőtelek, tiszta termelői méz, többek közt a Costes étterem beszállítója.
A tányérok: Monca Details, The tableware destination and more… Sok világmárka hazai képviselője.
Az ételfotókat Fekete Antonio készítette, Designfood Antonio Photography
Ha te is megkóstolnád az ételeket, nyomj egy lájkot!
