Ahol a csirkemájból is műalkotás születik: két Michelin-csillagos csoda Tatán

A hűvösebb időszakban másképp esik étterembe menni: jobban figyelünk a hangulatra, a fényekre, az ízekre, és arra is, hogyan érezzük magunkat az asztalnál. Ilyenkor különösen felértékelődnek azok a helyek, amelyek melegséget árasztanak, nem siettetnek, és természetes módon hívnak maradásra, amelyek miatt tényleg jólesik kimozdulni.

Ebben a válogatásban öt olyan budapesti éttermet mutatunk be, amelyek mind más és más karakterrel bírnak, mégis hasonló élményt kínálnak. A Giulia Budapest modern trattoriája egyszerre barátságos és izgalmas, ahol az olasz konyha szezonális fogásokkal és társasági élettel egészül ki. A Főőrség Étterem és Kávéház a Budai Vár történelmi falai között kínál elegáns, mégis komfortos magyar fogásokat ebédekhez és vacsorákhoz. A belvárosi Maia Mexican Fusion játékos fúziós konyhával és kreatív tacókkal mozdít ki a megszokott keretek közül, míg a Damas Budapest a szír gasztronómia gazdag ízvilágán keresztül mutatja meg, milyen az, amikor az étkezés közös élménnyé válik. A Yamato Table Grill & Sushi pedig egészen más irányból közelít: itt az asztalnál sütés és a megosztás teszi az együtt töltött időt igazán emlékezetessé.

Giulia Budapest

A budai gasztrotérkép egyik legizgalmasabb pontja a magát modern trattoriaként meghatározó Giulia Budapest, amely a II. kerületben, a Retek utca környékén bújik meg. Már az elhelyezkedése is sokat hozzáad az élményhez: ide belépve könnyű kiszakadni a városi forgatagból, és szinte észrevétlenül átváltani egy nyugodtabb, ráérősebb ritmusra, ahol az ember nem érzi sürgetve magát.

Ez az érzés az őszi–téli időszakban még erősebben jelen van, amikor a hangsúly teljes egészében a belső térre kerül, és a Giulia Social Club veszi át a főszerepet. A koncepció túlmutat a klasszikus éttermi élményen: a gasztronómiát tudatosan kapcsolják össze a társasági élettel, így a hely késő estig is nyitva tart, tematikus estekkel és zenei programokkal kiegészítve az éttermi élményt. Február közepén több tematikus esttel is készülnek: február 13-án Galentine’s Day programmal, 14–15-én Valentine’s Day Dinnerrel, majd 19-én egy különleges Carnival Dinnerrel, ahol semmi sem egészen az, aminek elsőre látszik. A Galentine és Valentine napokra (02.13-15.) ráadásul különleges italokkal is készülnek: a friss, citrusos és játékosan rózsás Rosa Segretával, valamint a füstösebb, fűszeresebb, csokis lecsengésű Fuoco d’Amore koktéllal.

Mindez egy kifejezetten stílusos térben kap helyet. A Giulia egy barátságos, enyhén bohókás, mégis határozottan modern közeget kínál: többszintes kialakítással, hangsúlyos bárpulttal, gondosan elhelyezett díszítőelemekkel és finoman hangolt fényekkel, amelyek együtt adják meg a hely karakterét. Ez a modern trattoria-hangulat egyszerre meleg és otthonos, miközben megőrzi azt a fajta visszafogott eleganciát, amely alkalmassá teszi egy meghittebb vacsorára és egy hosszabb, beszélgetős ebédre is.

Az antipastik között könnyed indításokat találunk, például az újragondolt cézársalátát, amely természetes átvezetést ad a főszerepet játszó friss pasták és tartalmas secondik felé. A házi, frissen készített tészták ilyenkor különösen jól esnek: gőzölgő tányérok érkeznek az asztalra, selymes szószokkal és kiegyensúlyozott ízekkel, amelyekben egyszerre van jelen a komfort és a precizitás. A hidegebb időszakra két új secondit is felvettek az étlapra: a Pollo alla ‘ncip nciap (csirkecombfilé, szárított paradicsom, rozmaring, kapor) és a Giulia style Italian meatballs (húsgolyó, paradicsomszósz, grana padano, focaccia), amik tartalmasak, mégsem nehezek, így szépen illeszkednek a hely könnyedebb ritmusához.

A desszertek már inkább ráadásként érkeznek, és tovább erősítik azt az érzést, hogy itt nem kell sietni. Egy kanalazós Giulia Tiramisu, egy krémesen roppanós Sicilian Cannolo, vagy egy selymes Salted Caramel Panna Cotta könnyed, mégis emlékezetes lezárása az estének.

Ha az olasz konyha nagy kedvenced, de közben nyitott vagy az újszerű megoldásokra és a meglepő ízkombinációkra, a Giuliát szívből ajánljuk, mert valóban tele van meglepetéssel!

Főőrség Étterem és Kávéház

A Budai Vár szívében álló, egykor a királyi testőrség otthonául szolgáló épület ma elegáns, mégis kifejezetten barátságos étteremként és kávéházként működik. A Főőrség Étterem és Kávéház belső tereiben a békebeli kávéházak hangulata találkozik a modern kényelemmel.

A nagyvonalú terek, a visszafogott elegancia és a nyugodt atmoszféra együttese pontosan azt az élményt adja, amiért ilyenkor szívesen mozdulunk ki: nem siettet, nem harsány, hanem teret enged a ráérős ebédeknek és az elnyújtott vacsoráknak.

Az étlap szezonális alapanyagokra épül, az ízpárosítások kifinomultak, mégis ismerősek. Kezdésképp érdemes kipróbálni a grillezett kecskesajtot céklás salátával, dióval, ami egyszerre krémes és ropogós, tökéletes harmóniában a téli zöldségekkel. A levesek szerelmesei számára a csicsókakrémleves szarvasgombával és petrezselyem-veloutéval igazi ízbomba: a csicsóka lágyan selymes, a szarvasgomba aromája pedig elegánsan emeli ki a csicsóka karakterét.

A főételek között találunk tarja steaket zelleres gratinnel, kelbimbóval és bacon jus-szal, ami a hús gazdag ízét és a füstös, sós kísérőket tökéletesen egyesíti. Az igazi ínyenceknek a Bélszín Kedvessy módra nyújt felejthetetlen élményt: a libamáj, ördögszekérgomba, burgonya és kapros-paprikás mártás egyesítése igazi élvezet minden falatban.

A desszertek sem maradnak el a kreativitásban: a Fekete-erdő desszert fehér szarvasgombával izgalmas csavart ad a klasszikusnak (szarvasgomba nélkül is kérhető), míg az újragondolt Szilvás gombóc a hagyományos ízeket modern formában kínálja, tökéletes lezárása egy téli étkezésnek.

A Főőrség Étterem és Kávéház ideális választás azoknak, akik téli gasztronómiai élményre vágynak, elegáns környezetben, kreatív és tradicionális magyar fogásokkal.

Maia Mexican Fusion

A belváros szívében, a Hercegprímás utcában található Maia Mexican Fusion már kívülről sem a megszokott mexikói kliséket ígéri, belépve pedig végképp világossá válik, hogy itt egy egészen más koncepcióval találkozunk. A letisztult, meleg tónusú belső tér inkább idéz egy kaliforniai nagyvárosi éttermet, mint egy klasszikus tex-mex helyet, és pontosan ez adja az első meglepetést: a Maia nem harsány, hanem tudatosan visszafogott, miközben mégis tele van energiával.

Ez a kettősség az egész hely hangulatát meghatározza. A tér barátságos, a fények puhák, az elrendezés kényelmes, így az ember könnyen ott ragad egy hosszabb vacsorára. Nemcsak egy gyors étkezésre alkalmas, hanem arra is, hogy beszélgessünk, kóstoljunk, megosszuk egymással az ételeket, és hagyjuk, hogy az este magától alakuljon.

A konyha alapja a mexikói gasztronómia, de a Maia tudatosan nem ragad le a klasszikus vonalaknál.

Ez a sokszínűség mégsem öncélú, inkább játékos és meglepően harmonikus egységet alkot.

A tacók közül érdemes többet is kipróbálni, de a quesabirria különösen emlékezetes: lassan főtt, szaftos hús, nyúlós sajt és egy gazdag consommé, amelybe a tacókat mártogathatjuk. Tartalmas, komfortos fogás, amely egyszerre házias és izgalmas. A főételek mellett az itallap is hangsúlyos, a signature koktélok kreatívak, könnyen ihatók, és jól illeszkednek az ételek karakteréhez.

A Maia Mexican Fusion ideális választás, ha szeretnél egy kicsit kilépni a megszokott éttermi keretek közül, miközben fontos számodra a minőség és az átgondolt koncepció. Tökéletes hely egy lazább randihoz, baráti vacsorához vagy egy olyan estére, amikor nemcsak enni, hanem élményeket gyűjteni is szeretnétek.

Damas Budapest

A Vörösmarty tér közvetlen közelében, a hangulatos Türr István utcában található Damas Budapest már belépéskor különleges atmoszférával fogad. A barátságosan elegáns belső tér, a meleg színek és az aprólékosan kidolgozott részletek azt sugallják, hogy itt az étkezés nem sietős program, hanem olyan élmény, amelyre érdemes időt szánni.

A Damas egy igazi családi vállalkozás, ahol a vendégszeretet nem tanult gesztus, hanem természetes hozzáállás. Ez azonnal érezhető a hangulatban: az ember szinte otthon érzi magát, miközben egy egészen más kultúra ízvilágába nyer betekintést.

Az előételek között megtaláljuk a klasszikus hummuszt, a baba ghanousht vagy a ropogós kibbeh-t, amelyek már önmagukban is jól megágyaznak az étkezésnek. A főételek közül a faszénen grillezett húsok és a különböző nyársak érdemelnek kiemelt figyelmet: autentikus fűszerezéssel, látványkonyhában készülnek, mégis könnyedén illeszkednek a tér elegáns hangulatához. A séf válogatása különösen jó választás, ha többféle ízt is szeretnél kipróbálni egy asztalnál.

A desszertek méltó lezárást adnak az étkezésnek. A kunafa vagy az Umm Ali gazdag, mégsem nehéz, a booza pedig különleges textúrájával teszi emlékezetessé az est végét. A keleties ihletésű signature koktélok tovább erősítik az élményt, miközben az egész hely arra ösztönöz, hogy maradjunk még egy kicsit.

A Damas Budapest ideális választás hosszabb, beszélgetős vacsorákhoz, családi vagy baráti összejövetelekhez, amikor az étkezés mellett a hangulat és az együtt töltött idő is legalább olyan fontos.

Yamato Table Grill & Sushi

A belvárosban található Yamato Table Grill & Sushi egészen másfajta éttermi élményt kínál, mint a hagyományos vacsorahelyek. Itt az étkezés már az első pillanattól kezdve közös programmá válik: az asztalba épített, füstmentes grillnek köszönhetően nemcsak rendelhetsz, hanem aktívan részt vehetsz az ételek elkészítésében is.

A tér modern és letisztult, mégis kifejezetten barátságos.

Ez a fajta étkezés lassú és ráérős, ahol nem az egyes fogások sorrendje, hanem az együtt töltött idő kerül a középpontba.

A koncepció a japán yakiniku és a koreai BBQ hagyományaira épít. Natúr és pácolt húsok, friss zöldségek és különféle szószok érkeznek az asztalra, amelyeket mindenki a saját ízlése szerint kombinálhat. A salátalevélbe csomagolt falatok, a frissen grillezett húsok és a különböző mártások együtt adják meg azt az élményt, amely miatt a Yamato igazán különleges.

A grillételek mellett a sushi válogatások is hangsúlyos szerepet kapnak, így azok is találnak kedvükre valót, akik inkább a klasszikus japán ízeket keresik.

A Yamato Table Grill & Sushi ideális választás baráti társaságoknak vagy családi alkalmakra, amikor az étkezés nemcsak vacsora, hanem közös élmény és program is egyben.

Ezek a helyek mind más világot képviselnek, mégis közös bennük, hogy megadják azt az érzést, ami ilyenkor különösen jól esik. Nem siettetnek, nem vonják el a figyelmet – egyszerűen hagyják, hogy az este a maga tempójában alakuljon.

Ma már elképzelhetetlen, de egykor finom fogásnak számított a hód húsa, sőt, régen a szegények kedvelt böjti étele volt. Ma viszont szigorúan tilos megenni. A középkori böjti szabályok a melegvérű állatok húsát tiltották, a hal viszont engedélyezett volt. A hódot vízi életmódja miatt több helyen „halnak” tekintették, ezért a böjti időszakban is az asztalra kerülhetett.

A hódot Európa-szerte vadászták és csapdázták — nem csak a prémjeért, hanem a húsáért is. A prém mellett a hús és a hód speciális váladéka, a castoreum iránt is volt kereslet, sőt gyakran használták gyógyításra és parfümök készítésére is. A hód húsát — különösen a zsíros farkát — húsforrásként is értékelték, mivel magas tápértéke volt, és időszakosan jól jött, ha más hús kevés volt.

A böjti „engedékenység” azonban tragikus következményekkel járt. A szőrmeért és részben a húsért folytatott vadászat miatt a faj a 19. század közepére eltűnt a Kárpát-medencéből. A történet azonban itt nem ért véget, a modern természetvédelemnek köszönhetően új fejezet kezdődött. Szervezett visszatelepítési programoknak és természetes bevándorlásnak köszönhetően az eurázsiai hód visszatért a hazai vizekbe.

Visszatérésével azonban a jogi környezet is megváltozott.

Az elejtése, zavarása, károsítása és elpusztítása tiltott. A faj egyedeinek és „felismerhető részeinek” jogellenes megszerzése – beleértve a hús fogyasztását – jogkövetkezményekkel jár.

2022 óta azonban létezik egy szigorúan szabályozott kivétel. Szigorú hatósági feltételek mellett engedélyezhető az állomány gyérítése, például közérdeket sértő vízkárok megelőzése vagy egyes gazdasági tevékenységek védelme érdekében.

A hódfarok-leves és a többi hasonló étel ma már kulturális érdekesség, nem pedig gasztronómiai ajánlat.

Via Meglepetés

Február 2-tól hivatalosan is megérkezett a McDonald’s és a Jóbarátok együttműködés Magyarországra.

A csomag tartalma a következő:

– Big Mac vagy McCrispy vagy 9 darabos Chicken McNuggets

– 1 nagy sült krumpli

– 0,5 literes szénsavas üdítő vagy Lipton Ice Tea

– 1 adag Monica’s Marinara szósz (olasz stílusú paradicsomszósz oregánóval és bazsalikommal)

– 1 Friends figura, véletlenszerűen csomagolva

Ha valaki a 9 darabos McNuggets mellett dönt, két szósz jár: ebből az egyik kötelezően a Marinara, a másik szabadon választható.

Árat a McDonald’s nem közölt, valószínűleg azért, mert az éttermek között pár száz forintos eltérés lehet. A Facebook-kommentek alapján nagyjából

A McDonald’s Facebook-oldalán megjelentek a csalódott rajongól is: sokan szóvá tették, hogy nem jelentették be az ikonikus Friends bögréket, amelyek más országokban már rég a kampány részei.

A kampány része még a sorozat legendás kanapéjának életnagyságú másolata is, amivel a rajongók fotózkodhatnak. Budapesten, a Nyugati téri McDonald’s-ban végig elérhető, vidéken pedig vándorol:

Debrecen: február 3–16.

Kecskemét: február 17. – március 2.

Győr: március 3–17.

A tojásba forgatott, olajban kisütött szikkadt kenyér, amit a legtöbben a hónap utolsó, pénztárcakímélő napjaihoz kötünk, váratlanul felkerült a gasztronómiai térképre.

A nemzetközi ételeket rangsoroló TasteAtlas legfrissebb, magyar toplistáján a bundás kenyér ugyanis a harmadik helyre tört be, olyan nehézsúlyú versenyzőket utasítva maga mögé, mint a lángost vagy a Rákóczi túróst.

A listát összeállító oldal, amely közel tízezer szavazatból szűrte ki a több mint hatezer érvényeset, 4,4-es pontszámot adott a magyarok kedvencének. A leírásuk szerint a bundás kenyér a francia pirítós magyar verziója sós, amit reggelire vagy könnyű vacsorára eszünk, gyakran tejföllel vagy majonézzel, hagymával, mellé citromos teával igazi nosztalgia étel.

Franciaországban a pain perdu („elveszett kenyér”) egy vaníliás-tejes, vajban sült, porcukros-gyümölcsös desszert, Spanyolországban torrijas néven böjti édesség, Hongkongban pedig két szelet közé mogyoróvajat töltenek, és az egészet sziruppal locsolják meg. A britek eggy bread-je áll legközelebb a miénkhez, ők is gyakran eszik sósan, sajttal vagy baconnel.

A lényeg pedig épp a spórolásban, a szikkadt kenyér megmentésében rejlik, így az ókori recept is egy tejbe áztatott mézes verzió.

Nemcsak takarékosságból, hanem technológiai okokból is: a kissé száraz szelet kenyér jobban magába szívja a tojást anélkül, hogy szétázna, így lesz a végeredmény kívül ropogós, belül pedig szaftos.

A TasteAtlas listái rendszeresen váltanak ki heves vitákat, de az alapító szerint épp ez a lényeg. „A TasteAtlas a hétköznapi étel és földközeli emberek platformja. Nincs fine dining, nincs modern csavar, nincs cicoma” – mondta egy interjúban Matija Babić alapító.