A Belvárosban termelnek zöldségeket a „városi farmerek” az éttermeknek – a bedrock.farm megújítja a mezőgazdaságot
Ennek az irányzatnak a képviselője a Szűcs Endre és Balázs Bence által létrehozott bedrock.farm start-up, amely néhány év alatt komoly bázist épített ki. Műhelytitkaikról, terveikről, hitvallásukról Endre nyilatkozott.
- Kérem, mutassa be a bedrock.farm start-upot. Hogyan született meg az ötlete, mik a célkitűzései és miért éppen ezt a nevet választották? (nekem rögtön Frédi és Béni jutott eszembe róla…)
- Budapest közel háromezer étteremnek ad otthont, melyből a top 300 közel 4 milliárd forintot fordít növényi eredetű alapanyagok beszerzésére éves szinten.
Mindegyik minőségi étterem sikere és fennmaradása egy perfekcionista, kreatív, ambiciózus séf döntéseitől és kemény munkájától függ. Mi a bedrocknál nekik biztosítunk tápláló leveles zöldeket, fűszernövényeket és mikrozöldeket az év minden napján, szezontól és időjárástól függetlenül. Tesszük mindezt az éttermektől pár utcára lévő, belvárosi lakás méretű pincékben kialakított kontrollált környezetű termesztőházainkban.
A bedrock.farm név metaforikusan kapcsolódik a missziónkhoz. Célunk, hogy letegyük azt az alapkövet, amire mások is építkezhetnek, és így erőinket egyesítve közösen találjunk megoldást a mezőgazdaság kihívásaira.
- Magukat "városi farmereknek" nevezik, és mottójuk: demokratizáljuk az élelmiszer-termelést.
- Az iparágunk nyelve alapvetően angol, igyekszünk kidolgozni a magyar nevezéktant, hogy hazai környezetben is minden érthető legyen. Így lett például az Urban Farm-ból termesztőház, az Urban Farmer-ből pedig városi farmer vagy városi gazda. S habár tulajdonosok vagyunk, ügyvezetők, a menedzsment tagjai, mégiscsak gazdaként tekintünk magunkra elsősorban, és munkánk kiemelkedő része továbbra is a termesztéshez köthető. Persze a séfek lehető legjobb, mondhatni leggondosabb szolgálatának kontextusában. A demokratizálódás egy folyamatosan fejlődő misszióhoz kapcsolódó megfogalmazás mostani leképeződése.
Legelőször még az "új területeket nyitunk az agráriumban" szójátékot használtuk, de mindig ugyanarra a tevékenységre, a mezőgazdaság belépési korlátainak megszüntetésére, vagy legalább szignifikáns csökkentésére gondolunk.
Ugyan fiatalok vagyunk, de az infokommunikációs technológiákon keresztül már mi is megtapasztaltuk, hogy milyen óriási lehetőségeket teremt, ha valami az emberek sokaságának elérhető közelségébe kerül. Látjuk és érezzük magunkon is az agrárium kihívásait, amelyek kezeléséhez szeretnénk a demokratizálódás hatásait felhasználni. Egyedül kevesek vagyunk ehhez, de mutathatunk egy irányt, belőhetünk egy célt, ami képes megoldást nyújtani, ha elegen csatlakoznak a kezdeményezéshez.
- Napjaink és a következő évtizedek legfőbb és egymástól elválaszthatatlan kérdései a klímaváltozás és az egyre növekvő lélekszámú emberiség élelmezése. Ugyanakkor tudjuk, az Önök honlapján is olvasható, hogy az üvegházhatású gázok 13, a szennyvíz 70%-a a mezőgazdaságból ered. Van-e erre megoldás?
- A legfőbb kihívást nem az egyes szeparált problémák megoldása jelenti, hanem az egymással kapcsolatban lévő összetett hatásuk, ami az esetek többségében lokálisan is érezteti hatását, de csak globális mértékben oldható meg. A skála mindkét végének nehézségei egyszerre jelentkeznek a világunk különböző pontjain. Erre sok közül egy példa, hogy hasonló kaliberű bajt jelent az elhízással járó túlzott fogyasztás, mint maga az éhezés és ezeknek eredője nem az, hogy a mezőgazdaság nem tud kellő mennyiségű és kiváló minőségű élelmiszert előállítani, hanem, hogy az számos tényező végett csupán nem megfelelően oszlik el.
Hónapokig gyűrtük ezt a témakört és egy amerikai inspiráció hozta el számunkra a megoldást. Ez azt mondja, hogy úgy oldhatjuk meg a világ kihívásainak nagy mértékben növekvő összetettségét, ha a megoldásukra fordított emberi kreativitást, mentális kapacitást legalább ugyanakkora mértékben növeljük.
Tehát nem kell mást tennünk, minthogy társadalmilag hasznos, környezetileg fenntartható és üzletileg profitábilisan skálázható vállalkozásokat építsünk a különböző problémák megoldására úgy, hogy közben bátorítunk és támogatunk másokat is, hogy hasonlóan tegyenek.
- A világjárvány fennakadásokat okoz mindenütt az áruszállításban, de ez is arra ösztönözheti az embereket, háztartásokat és éttermeket, hogy a hazai és lehetőleg minél közelebbi élelmiszer-forrásokat keressék - ez ráadásul egyszerre mindenki számára költség- és környezetkímélő. Önök hogyan illeszkednek ebbe a programba?
- A bedrock alapköve a bizalom. Bizalom a csapatunk, a vásárlóink, a beszállítóink és tágabb környezetünk értékvezérelt döntéseiben. Hisszük, hogy a jobb jövő megteremtése iránti kölcsönös elkötelezettség a mindennapi pozitívumokon túl pontosan egy ilyen, válságokkal teli időszakban érezteti jelentős hatásait. Többek között stabil alapot nyújt, amire támaszkodni lehet, és ez a megingathatatlanság nemcsak elveinket, hanem a termesztési rendszereinket is jellemzi. Több belvárosi termesztőház hálózatszerű összekötése által, a kapacitásokat jól menedzselve biztosítani tudjuk a szükséges terményeket még egy egység teljes leállása esetén is. Így teremtve meg egy olyan közeli, friss és tápláló élelmiszerforrást, amire minden esetben lehet számítani.
Bizonyára egyik fent felsorolt start up sem lenne sikeres, ha nem konyított volna legalább egy picit a mezőgazdasági ismeretekhez. A DUE Médiahálózat megalkotta a Nagy Diák Agrártesztet, ahol te is próbára teheted tudásod!
A teszt azzal a céllal jött létre, hogy kitöltői megismerhessék a mezőgazdaságban alkalmazott legmodernebb technológiákat és eredményeket. Azt a valóságot, amellyel az agrárium is felzárkózott a high-tech vonalába, minőségibb termelést, életkörülményeket és környezeti fenntarthatóságot biztosítva. Ha készen állsz, ide kattintva mérettetheted meg tudásodat egészen június 15-ig!
A három fordulóból álló teszt első szakasza online zajlik, a legjobb eredményt elérő diákok pedig tovább jutnak a következő két fordulóba. A tesztet bárki kitöltheti, de a nyereményjátékban csak a 12-20 év közöttiek vesznek részt.
A legügyesebb nyereménye egy profi drón és egy drónkezelő tanfolyam, de a második és harmadik helyezetteket is jutalmazzák egy 50 000 Ft-os, illetve egy 25 000 Ft műszaki vásárlási utalvánnyal.
Az első, online forduló legjobb 1000 játékosa kap meghívást a 2020. szeptember 22-én – a 27. Országos Ifjúsági Sajtófesztivál keretén belül – megrendezendő középdöntőbe, ahonnan a döntőbe jutó legsikeresebb 12 agrártudós között dől el a verseny.
Balogh Levente és Keserű Balázs, Az álommeló 1. évadának győztese. Fotó: RTL
Fotó: Ujvári Sándor