GASZTRO

Magyar séf a világ élvonalában: A Konyhafőnök új zsűritagja két kést kapott a 2024-es The Best Chef Awards gálán

Tóth Szilárd (SALT Budapest) mellett három másik magyar is elismerésben részesült. Egyikük szintén A Konyhafőnök zsűritagja.

Fotó:SALT Budapest - szmo.hu
2024. november 06.

November 6-án Dubajban, a The Palm szállodában rendezték meg a 2024-es The Best Chef Awards díjátadót, ahol a világ legjobb séfjeit ünnepelték. Az esemény különösen izgalmas hírrel szolgált a magyar gasztronómia szerelmeseinek: Tóth Szilárd, a SALT Budapest séfje idén a "World Class" kategória két késsel díjazott tagjai közé került.

Szilárd már tavaly is a világ legjobb száz séfje között szerepelt, akkor a 93. helyen végzett, idén azonban új minősítés szerint osztályozták a világ legjobb séfjeit.

Az est során három kategóriában osztották ki az elismeréseket, azaz „késeket”. A The Best Chef új rendszerében egy (Excellent), kettő (World Class), illetve három (The Best) kés adható.

Tóth Szilárd két késes, „World Class” elismerése azt jelzi, hogy a maximálisan adható pontok legalább 40 százalékát megkapta a szavazóktól, amely világszerte csak a legjobbak kiváltsága.

Szilárd sikere nemcsak a Salt étterem és annak csapata számára jelent óriási elismerést, hanem a magyar gasztronómiai szcéna fejlődésének is fontos mérföldköve.

Az idei magyar díjazottak között szerepelt még Pesti István, Széll Tamás és Rácz Jenő, akik egy-egy kést, vagyis "Excellent" minősítést kaptak.

Ez azt jelenti, hogy szintén kiemelkedő elismerésben részesültek, hiszen a maximális pontszám minimum 20 százalékát érték el.

A The Best Chef Awards és céljai

A The Best Chef mozgalmat Joanna Slusarczyk lengyel neurológus és Cristian Gadau olasz gasztronómus alapította 2015-ben, céljuk pedig az volt, hogy a legkiválóbb séfeket és gasztronómiai gondolkodókat egy nemzetközi közösségben egyesítsék.

A verseny nemcsak a kulináris teljesítményeket értékeli, hanem hangsúlyt fektet az egyes séfek egyedi szemléletmódjára, a fenntarthatóságra, az innovációra és a gasztronómia globális hatásaira is.

A díj immár nyolcadik éve kerül megrendezésre, és a séfek kreativitásán túl azt a közösségi és szakmai hatást is értékeli, amit a séfek generációkon átívelően képviselnek.

A világ legjobbjai 2024-ben

A gála csúcspontja minden évben a legmagasabb, "The Best" minősítést szerzett három séf színpadi méltatása. A három kést elnyerő séfek azok, akik a maximális pontszám legalább 80 százalékát megszerezték, és így a modern gasztronómia valódi élvonalát képviselik.

A 2024-es The Best Chef Awards rangsorában az első három helyezett:

1. Rasmus Munk – Alchemist étterem, Koppenhága, Dánia

2. Albert Adrià – Enigma étterem, Barcelona, Spanyolország

3. Eric Vildgaard – Jordnær étterem, Gentofte, Dánia

A teljes rangsor a The Best Chef Awards oldalán talható.

A Konyhafőnök

Tóth Szilárd nemsokára a RTL nézőihez is közelebb kerül, hiszen november 18-tól A Konyhafőnök tizenegyedik évadában csatlakozik a zsűrihez.

Szilárd mellett Kaszás Kornél(Babel Budapest) is újonnan érkezik Fördős Zé és Rácz Jenő mellé.

KÖVESS MINKET:

Népszerű

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Lenyelte kedvenc játékát: Egyetlen tömbbé állt össze a 20 mágnes a 10 éves fiú gyomrában, azonnal műteni kellett

A Heim Pál Kórház orvosai endoszkóppal próbálták kivenni a játék darabjait. A mágnesek súlya miatt azonban ez lehetetlen volt, így a kisfiú a műtőben kötött ki.

KULT

Tényleg jobb a Ted-sorozat, mint a filmek? Szinte egy élőszereplős Family Guy-t nézünk

Ugyanaz a pimasz humor, csak jobban működik. A Ted új évada végre ráérzett, mi teszi igazán élvezetessé ezt a világot. Meglepő módon nem a botrányos poénok a legerősebbek.

KULT

A javítóintézetből a halhatatlanságig – Steve McQueen tragédiája, aki alig 50 évet élt

Ma lenne 96 éves a menőség királya, aki alig 50 évet kapott az élettől. Hányattatott kezdet, megzabolázott düh és egy fegyelmezett, szinte néma hűvösség: ezekből az ellentmondásokból született a 20. század egyik legnagyobb és legmaradandóbb filmes ikonja.

Címlapról ajánljuk

GASZTRO

Így készül a húsvéti flódni az Anantarában – itt a recept, te is kipróbálhatod

Ritkán adódik alkalom arra, hogy egy szállodai cukrászat ilyen részletességgel megossza egy klasszikus sütemény elkészítését, így aki kedvet érez hozzá, otthon is kipróbálhatja.

Szponzorált tartalom (x) - szmo.hu
2026. március 24.

A budapesti Anantara New York Palace Budapest Hotel épületében működő White Salon és az Átrium konyhája egész évben letisztult, jól érthető, mégis precízen kivitelezett fogásokat kínál. A húsvéti időszakra a hotel is készül, és Kis Krisztián executive chef ezúttal egy könnyedebb, ünnepi hangulatú koncepcióval egészíti ki az ajánlatot: egy különleges, több elemből álló húsvéti toronnyal.

A toronyban helyet kap a házi briós, a kaszinótojás franciasaláta-ágyon, házi kolbász, minőségi sonkák, valamint helyben készült, fürjtojással töltött fasírt is. A torony tetején egy szelet flódni zárja az összeállítást, amely a desszertvonalról érkezik, és a hotel cukrászatának munkáját dicséri.

A flódni Dudokné Györgyi executive pastry chef receptje, amelyet ebben a formában a hotel húsvéti kínálatában is használnak.

Flódni

Hozzávalók (10 adag)

A tésztához 300 g liszt, 30 g kristálycukor, 135 g vaj, 6 g só, 15 g friss élesztő és 80 ml tej szükséges.

A diós vagy mákos töltelékhez (egy réteghez) 200 g darált dió vagy mák, 20 g mazsola, 20 g méz, 5 g vaníliás cukor, fél citrom leve és reszelt héja, fél narancs leve és reszelt héja, 120 g kristálycukor és 50 ml víz kell.

Az almatöltelékhez 400 g zöld alma, 20 g zsemlemorzsa, 40 g kristálycukor és 2 g őrölt fahéj szükséges.

A plusz réteghez körülbelül 200 g baracklekvár kell.

Elkészítés:

A tésztához a tejet langyosítsd meg, majd morzsold bele az élesztőt és keverd el. A lisztet, a cukrot és a sót egy tálban összekevered, hozzáadod a hideg, felkockázott vajat, majd ráöntöd az élesztős tejet, és az egészet rugalmas, jól formázható tésztává gyúrod. Ha szükséges, egy kevés tejet még adhatsz hozzá. A tésztát letakarva egy órán át pihenteted, majd öt egyenlő részre osztod.

A diós vagy mákos töltelékhez a vizet a cukorral felforralod, majd a darált diót vagy mákot összekevered a mazsolával, mézzel, vaníliás cukorral, valamint a citrusok levével és reszelt héjával. Erre öntöd rá a forró cukorszirupot, alaposan elkevered, és hagyod kihűlni.

Az almatöltelékhez az almát meghámozod és lereszeled, majd összekevered a cukorral, a fahéjjal és a zsemlemorzsával.

Az összeállításhoz a sütőt 160 °C-ra előmelegíted. A tésztadarabokat egyenként tepsi méretűre nyújtod, majd egy sütőpapírral bélelt formában rétegezed: az első tésztalapra diós töltelék kerül, majd újabb tésztalap, máktöltelék, ismét tészta, erre az almatöltelék, majd egy újabb lap, a baracklekvár, végül az utolsó tésztaréteg. A tetejét felvert tojással lekened, villával megszurkálod, majd 150–160 °C-on 70–90 perc alatt aranybarnára sütöd.

Ha pedig inkább csak megkóstolnád ezt a süteményt, a húsvéti torony részeként az Átriumban április 4-6. között elérhető lesz.

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KULT

Hamis festmény is feltűnt A legjobb ajánlatban – megnéztük az RTL műtárgy-felfedező műsorát

Sváby mackós, Alföldi játékos, Pápai Joci testvére pedig olyan, mint egy aranyos nagybácsi. Az RTL műtárgyas show-ja kísértetiesen hasonlít a Kincsvadászokra, de lágyabb, szerethetőbb. Egy korábbi ValóVilág-győztes és egy X-Faktorban feltűnt rapper is megjelent a műsorban.

KÖZÖSSÉG

„Ott hittük el, hogy bármi jön, együtt megküzdünk vele” – így adott erőt Zoé családjának a Bátor Tábor

Zoé még csak öt és fél éves volt, amikor kiderült, hogy agydaganat miatt meg kell műteni. A családot letaglózta a diagnózis, ám a táborban átélt élmények hatására megszabadultak a félelemtől.

KULT

A választás estéjén tér vissza a Heti Hetes Majkával, Hajós Andrással és a jólvanezígyből ismert Nagy Ádámmal

A legendás műsor az RTL-en indul újra, Hajós András is visszatér. A műsorvezető Nagy Ádám, a jólvanezígy és a Fókuszcsoport YouTube-csatornák arca lesz, a többi szereplőt pedig a választásig hátralévő időben fogják felfedni.

GASZTRO

A Tokaji Aszú meghódította a Michelin-gálát: egy budapesti bár koktélja lett a világ új kedvence

A Michelin Guide a Tokaji Aszút ünneplő válogatásában mutatta be a budapesti Golden Peacock koktélt, sikere a magyar gasztronómia innovációs képességét igazolja.

Fényes Andrea, fotó: Instagram/The Duchess Rooftop Bar - szmo.hu
2026. március 21.

A Tokaji Aszú már nem csak a desszertasztal koronája: Dublinban, a Michelin-díjátadó reflektorfényében a budapesti The Duchess luxusbár koktélja a nemzetközi mixológia új aranymadarává vált.

A magyar borörökség és a modern koktélkultúra találkozása a világ egyik legelismertebb gasztronómiai platformján kapott figyelmet, bizonyítva, hogy a hungarikumoknak a legmagasabb szintű bárokban is helyük van.

A gasztronómia világa nemrégen Dublinra figyelt, ahol a Convention Centre-ben tartották a Michelin Guide Nagy-Britannia&Írország díjátadóját. Az esemény pezsgő hangulatát jól tükrözi, hogy a szakma krémje gyűlt össze.

„Örömmel hozzuk el a Michelin Guide díjátadóját Dublinba, egy olyan városba, amelynek energiája és kreativitása a régió gasztronómiájának életerejét tükrözi” – nyilatkozta Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója.

A gálán Gordon Ramsay is megjelent, aki szerint „épp ideje volt, hogy a Michelin eljöjjön ebbe a gyönyörű országba”.

A ceremónián külön díjat adtak át a kiemelkedő koktélokért is, ami jelzi, hogy a Michelin-univerzumban a csúcsgasztronómia és a prémium italkultúra már elválaszthatatlan egymástól.

Ebben a felfokozott nemzetközi figyelemben jelent meg a Michelin Guide hivatalos oldalán egy különleges válogatás, amely a Tokaji Aszú modern, koktélokban való felhasználását ünnepelte.

A cikk, melyet a The Michelin Guide publikált, a világ leginnovatívabb bárjainak receptjeit gyűjtötte össze, és a válogatásba bekerült a budapesti Matild Palace tetején működő The Duchess bár ikonikus itala, a Golden Peacock is.

A koktél alapgondolata a klasszikus magyar borörökség és a legmodernebb mixológiai eljárások, mint a tej-klarifikálás ötvözése.

Az ital lelke a Sauska 5 puttonyos Tokaji Aszú, amelyhez Pisco Capel Reservado, birspüré, friss lime-lé és hársméz társul.

A különlegesen tiszta, áttetsző végeredményt a tejes derítési eljárás biztosítja, amely során az italból kivonják a zavarosító anyagokat, miközben az ízek teljessége megmarad.

A díszítés – csokiba mártott, robbanócukorral meghintett szőlőszem – pedig egy játékos, modern csavart ad az elegáns kompozícióhoz.

A Golden Peacock ezzel nemcsak egy ital, hanem egy történet a magyar hagyományok és a globális innováció találkozásáról.

A Michelin-válogatás rámutatott, hogy a budapesti kreáció egy nemzetközi trend része. Londoni és más európai csúcsbárok sommelier-i is felfedezték az Aszúban rejlő lehetőségeket, amely Klearchos Kanellakis, egy vezető sommelier szavaival élve „a lágyság és a tűz sugárzó egyensúlya” a pohárban.

A The Duchess, a Matild Palace „titkos tetőkertjeként” és „likőrkönyvtáraként” pozicionált bárja ezzel a nemzetközi elismeréssel végérvényesen felkerült a globális koktéltérképre.

Fontos pontosítani, hogy a Golden Peacock nem díjat nyert Dublinban, hanem a Michelin Guide szerkesztőségi válogatásában kapott kiemelt szerepet, amely a díjátadó hetében a legszélesebb közönséghez jutott el.

Ez a fajta szakmai validáció legalább annyit ér, mint egy trófea: azt üzeni, hogy a magyar gasztronómia és borkultúra képes a legmagasabb szinten, a világ élvonalában is maradandót alkotni.

Kapcsolódó

Vietnámi hot pot Kőbányán, New York-i pizza a belvárosban – 10 új hely, ami felpörgeti a budapesti gasztroéletet

Az ázsiai-magyar fúziótól a csepeli cukrászdáig terjed a paletta. Ezeket a helyeket még kevesen ismerik, de hamarosan mindenki róluk fog beszélni!

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Megszólta a gyorshajtókat, ezért megfordultak és összeverték a kerékpárost Monor mellett

Három férfi egy közlekedési vita után üldözőbe vett, majd a földre tepert és rugdosott egy kerékpárost. Az ügyészség csoportos garázdaság és súlyos testi sértés miatt emelt vádat.

KÉK HÍREK

„Ennek sosem szabadott volna megtörténnie” - 66 halott a kolumbiai légi katasztrófában

A kolumbiai légierő C-130-as gépe Putumayo megyében zuhant le, 125 ember volt a fedélzetén. A tragédia politikai vitát robbantott ki a hadsereg elavult flottájának modernizációjáról.

KÉK HÍREK

Mélyhűtőben tárolta elpusztult macskáit egy budaörsi nő, később az utcán ásta el őket, de valamilyen állat kikaparta a tetemeket

A sekély sírokat egy állat túrta ki, borzalmas látványt tárva a helyiek elé. Az állatvédők azonnal feljelentést tettek az ügyben.

GASZTRO

Évekig rosszul csináltad, azért lett ragacsos a főtt rizs, pedig egy egyszerű trükkel megakadályozhatod

Sokan bosszankodnak a konyhában, mert a rizs újra és újra összetapad, pedig a hiba nem a receptben van.

Szabó Anikó, Illusztráció: Pexels - szmo.hu
2026. március 09.

Neked is mindig ragacsosra sikerül a rizs?

Ha eleged van az összetapadt szemekből, létezik egy filléres, kevésbé ismert trükk.

A trükkel minden alkalommal tökéletesen pergős szemeket tehetsz az asztalra, különleges eszközök nélkül.

Sokan tapasztalják, hogy bármennyire is igyekeznek, a rizsszemek főzéskor összeállnak, de a probléma egyetlen hétköznapi konyharuhával orvosolható.

A ragadós állag fő oka, hogy a főzés közben a forró fazék fedelén lecsapódó pára visszacsepeg a rizsre, és túlságosan eláztatja a szemeket.

A megoldás lényege, hogy

a megfőtt rizst a tűzhelyről levéve a fazék tetejére egy tiszta, száraz konyharuhát teszel, és csak ezután rakod rá vissza a fedőt. A textil felszívja a keletkező párát és megakadályozza, hogy a vízcseppek visszahulljanak a szemekre.

A módszer hibátlan kivitelezéséhez a konyharuha felhelyezése után a rizst legalább 10 percig érintetlenül kell hagyni. Ez az idő elegendő arra, hogy a szemek felszívják a maradék nedvességet és a párolódás természetes módon befejeződjön. Az eredmény így könnyű, laza és különálló szemekből álló rizs lesz, amely tökéletes köret bármilyen fogáshoz.

Fontos biztonsági szabály, hogy gáztűzhely használatakor a konyharuha szélei soha ne érjenek a lánghoz vagy a forró fűtőelemhez.

A higiénia is kulcsfontosságú:

mindig tiszta, száraz és szöszmentes textilt használj.

És még egy lényeges biztonsági szabály.

Elektromos rizsfőzőknél ezt a trükköt tilos alkalmazni, mivel a gyártói kézikönyvek jellemzően nem javasolják a szellőzőnyílások letakarását.

A pergős végeredményt további apróságokkal is biztosíthatod.

Főzés előtt gyors öblítéssel lemoshatod a rizsszemek felületéről felesleges keményítőt, ami szintén hozzájárul a tapadáshoz. Emellett főzés közben kerüld a rizs kevergetését.

A konyharuha-technika nem új keletű, erős perzsa hagyományai vannak, ahol „damkoni” néven ismerik a fedőre húzott, gőzelnyelő textíliát. Ma már több ismert szakács is esküszik erre a módszerre, sőt, léteznek speciális, erre a célra gyártott fedőhuzatok is.

Összefoglalva a teendő tehát ennyi: főzd meg a rizst, vedd le a tűzről, tegyél rá egy száraz konyharuhát és a fedőt, majd pihentesd 10 percig. Végül egy villával lazítsd fel, és már tálalhatod is a tökéletes köretet.

Via: Femcafé

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Meglátott egy pókot az apa, félrerántotta a kormányt, felborult és kigyulladt az autójuk az M7-esen

A családnak csak másodpercei voltak kimenekülni a lángoló roncsból. 11 éves lányuk súlyosan megsérült, a 14 éves lánytestvér is sérüléseket szenvedett, és a szülőket is kórházba szállították.

KÉK HÍREK

Beleesett a forró bográcsba, és súlyosan megégett egy 5 éves kislány Hajdúszoboszlón

A családi kertészkedés közben történt a borzalmas baleset. A gyereket súlyos égési sérülésekkel ápolják egy miskolci kórház speciális osztályán.

KULT

Még a The Boys is eltörpül mellette? Az Invincible új szezonja tényleg letarol mindent!

Egy sorozat, ahol minden rész felér egy fináléval. Az Amazon PrimeVideo-sorozat negyedik évada már az elején bedobja a legkeményebb morális kérdéseket. És innen még csak durvább lesz…

GASZTRO

Eddig mindenki rosszul csinálta: egyetlen apróságon múlik a tökéletes főtt tojás

A repedt héj és a cafatokra szaggatott fehérje sokaknak okoz bosszúságot a konyhában. Pedig a megoldás végig ott volt a spájzban, és a legjobb, hogy nem is kerül sokba.

Fotó: Unsplash.com - szmo.hu
2026. március 19.

Egyetlen evőkanál mentheti meg a reggelit és vethet véget a tojásfőzés körüli bosszankodásnak. Mindenkivel előfordult már, hogy főzés közben megrepedt a tojás héja, és a vízbe folyt a fehérje, vagy miután elkészült, szinte lehetetlennek tűnt szépen megpucolni.

Van azonban egy módszer, ami mindkét problémára megoldást nyújt, ez pedig nem más, mint az ecet.

A trükk lényege pedig annyi, hogy a forrásban lévő vízhez egy evőkanál ecetet kell adni. Ez persze nem garancia, de ha a héj mégis megrepedne,

az ecetsav felgyorsítja a kifolyó fehérje megszilárdulását, így az nem terül szét a vízben.

Emellett az ecet a héj alatti vékony hártyát is fellazítja, aminek köszönhetően az kevésbé tapad a tojásfehérjéhez, és a pucolás így sokkal könnyebb lesz.

Aki pedig nem szereti az ecetet, azt megnyugtatjuk, ilyen kis mennyiségű ecet a főzés során nem befolyásolja a tojás ízét.

A tökéletes eredményhez a legjobb, ha a már forrásban lévő, ecetes vízbe helyezzük óvatosan a tojásokat. A heves lobogás helyett pedig tartsuk a vizet gyöngyöző forrásban a kívánt keménység eléréséig. A főzési idő lejárta után a tojásokat azonnal tegyük jeges vízbe, és hagyjuk teljesen lehűlni. Ez a hirtelen hűtés tovább segíti, hogy a héj könnyen elváljon a fehérjétől.

A jelenség kulcsa az ecetsav, amely reakcióba lép a tojáshéjban található kalcium-karbonáttal.

Bár az ecet hasznos segítség, a könnyű pucolhatóságot más tényezők is nagyban befolyásolják. A kissé idősebb, már pár napos tojások általában könnyebben hámozhatók, mint a teljesen frissek, mivel a fehérjéjük pH-értéke idővel megváltozik. A legfontosabb tényezők azonban a forró vízben indított főzés és a gyors, jeges visszahűtés.

A keményre főtt tojást a gyors visszahűtés után héjában, hűtőszekrényben tárolva legfeljebb egy hétig lehet biztonságosan felhasználni. Összefoglalva tehát a siker képlete: egy evőkanál ecet, melegindítás és jeges fürdő.

Via Femina