Ízutazás Isztambulban - az örökség és a modern konyhaművészet remekül megfér egymás mellett Törökország legnépesebb városában

Van az a pillanat, amikor semmi más nem számít, csak egy frissen sült pizza, amelynek illata már az asztalhoz érkezés előtt levesz a lábadról. A fővárosban szerencsére egyre több helyen veszik komolyan ezt az egyszerűnek tűnő, mégis ezerarcú műfajt: a tészta érlelésétől kezdve az olasz kistermelőktől beszerzett alapanyagokon át a kemence hőfokáig minden részlet számít.

A Neverlandben a kovászos nápolyi pizza egy egész estét lezáró élmény része lehet, a Pizza Fetta a vadkovászos, szeletben is működő irányt képviseli a Ráday utcában. Budafokon a Hétköznapok. a canotto műfajjal, vastag, csónakszerű peremmel dolgozik, míg az Akadémia Itália a Bazilika mellett egy komplex olasz gasztrotér részeként kínál klasszikus pizzákat. A Trattoria Pomo D’Oro a fatüzelésű kemencében sült, tradicionális vékony tésztás változatot viszi magas szinten, a Bartók Béla úti Pizza Művek pedig megmutatja, milyen az, amikor Budapest saját pizzát alkot magának.

Ha végigolvasod a cikket, nem egyetlen „legjobbat” találsz – hanem hat külön világot, amelyek mind más okból szerethetők.

Neverland

A Neverland sokak számára már eddig is Budapest egyik legkülönlegesebb élményhelyszíne volt, ahol a gasztronómia és a szórakoztatás igazi kalanddá áll össze. A két éve megnyitott pizzéria azonban új dimenziót adott ennek az élménynek: a világ legjobb kovászos nápolyi pizzájának ígérete egy olyan szenvedélyből és szakmai precizitásból született, amely ritkaságnak számít nemcsak itthon, de nemzetközi szinten is.

Ez a szemlélet már a tésztánál tetten érhető. Az alap 100% nápolyi durum lisztből, altamurai vadkovász hozzáadásával készül, amelyet kovászmester gondoz, így a pizza nemcsak technológiailag pontos, hanem karakteres is. A kemencében sült nápolyi tészta szépen felhólyagosodó peremet kap, belül levegős és könnyed marad, nem nehéz, nem tömör, hanem jól eső, akár egy hosszabb este végén is. Az alapanyagokat személyesen válogatják olasz kistermelőktől, mert hisznek abban, hogy minden az alapoknál kezdődik. A paradicsom telt és friss, a sajt krémesen olvad, az arányok pedig tudatosan kiegyensúlyozottak.

Minden pizza kovászos tésztával készül, de kérhető duplakovászos változatban is, ami még könnyedebb szerkezetet ad, és azok számára is ideális, akik érzékenyebbek a hagyományos tésztákra. Emellett laktózmentes és gluténmentes opció is elérhető, így a társaság minden tagja találhat magának megfelelő változatot. A pizzák mellé minőségi, kézműves koktélokat és gondosan válogatott borokat kínálnak, amelyek természetes módon egészítik ki az ízeket.

Egy szabadulószobás kaland után - hiszen itt szabadulószoba és bár is működik egy térben -, legyen szó A Nagy Pénzrablásról vagy a Csernobil világáról, jó érzés leülni a dzsungeles hangulatú bárban, rendelni egy italt, és egy igazán jól elkészített nápolyi pizza mellett felidézni a legjobb pillanatokat.

Pizza Fetta

A Ráday utca elején működő Pizza Fetta tudatosan nem ült fel a nápolyi pizzalázra. Miközben a város tele van hólyagos peremű, leheletvékony tésztájú korongokkal, itt a kovász és a pizza szelet lett a főszereplő.

A tészta kizárólag vadkovásszal készül, teljesen élesztőmentesen, ami Budapesten még mindig ritkaságnak számít. Olasz Caputo lisztből dolgoznak, a pizzák 380 fokon, 3-4 perc alatt sülnek készre. Az alap roppanósabb, mint a nápolyi változatoknál megszokott, de a külső stabil réteg alatt levegős, szellős belső bújik meg. A szelet nem folyik szét a kezünkben, mégis könnyed marad, nem az a fajta, ami után azonnal nehéznek érezzük magunkat. A kovásznak éppen ez az egyik nagy előnye: a tésztában már lezajlanak bizonyos lebontó folyamatok, így emészthetőbb és kiegyensúlyozottabb lesz az összhatás.

A Pizza Fetta egyik nagy erőssége, hogy mindezt kifejezetten kedvező áron adja – akár szeletet, akár egész pizzát választunk, az ár-érték arány végig korrekt marad. Az alacsonyabb árkategória ellenére prémium olasz feltétekkel dolgoznak: nápolyi vagy spianata csípős szalámi, csípős ’nduja, szarvasgombakrém kerülhet a tésztára, de az extrák sora is hosszú, még ananászt is kérhetünk, ha épp úgy tartja kedvünk. A liszt, a paradicsom és a feltétek is olasz forrásból érkeznek, a minőség itt alapvetés. Jó hír, hogy vegán sajt is elérhető náluk! A pizzák mellé olasz italok közül is válogathatunk: Fonti Di Crodo szénsavas üdítők, Birra Moretti és Peroni sörök, valamint Manetti kávé teszik teljessé az élményt.

Március 1-jétől ráadásul újra nyílik a teraszuk, ami különösen jól áll a helynek: egy szelet pizza a kézben, mellé bármelyik náluk kapható olasz ital, és már meg is van az a laza, olaszos városi hangulat, amiért az ember szívesen visszajár.

Hétköznapok.

Nem minden nápolyi pizza lapos és leheletvékony. Budafokon van egy hely, ahol a perem vastag, a feltét bőséges, és a szelet inkább emlékeztet egy komoly szendvicsre, mint egy gyors falatra.

A „canotto” olaszul csónakot jelent, ami pontosan leírja, amit a tányéron látunk: a magas, puha perem szinte körbeöleli a közepét és a feltéteket. A tésztát két napig érlelik, nápolyi kemencében sütik, és tönkéből, valamint tönkölyből kevert hibrid lisztből készítik. Ez a kombináció krémesebb, mélyebb ízt ad a tésztának, a magas hidratáltság pedig gondoskodik arról, hogy a belseje kifejezetten puha és légies maradjon.

A klasszikus vonalat erősíti például a Margherita fior di lattéval és bazsalikompestóval, de az étlapon ott van a Cotto pisztácia is paradicsompestóval, sonkával és rukkolával, illetve a Csabai kolbász-paraj, amely saját készítésű békéscsabai kolbásszal ad határozott, magyaros karaktert a nápolyi alapnak. Nemcsak a feltétek bőségesek, hanem maga a pizzabuci is nagyobb az átlagnál, így a végeredmény egy alaposan megpakolt, mégis könnyen emészthető darab. A kínálatban ráadásul izgalmas párosítások is felbukkannak, így van miért visszatérni és új kombinációkat kipróbálni.

Az idei évtől kezdve hétfőtől szombatig tartanak nyitva, és ez idő alatt a pizzák mellett hetente változó ajánlatokkal is készülnek: levesek, előételek és desszertek egészítik ki az étlapot, így egy komplett, többfogásos ebéd vagy vacsora is könnyedén összeállítható.

A Hétköznapok. így valóban azt adja, amit ígér: egy őszinte, karakteres helyet, ahol a pizza jól átgondolt, tartalmas fogás és ahol mindig van valami plusz, amiért érdemes visszatérni. Budafokon, a megszokott útvonalaktól kicsit távolabb, de annál emlékezetesebben.

Akadémia Itália

Az Akadémia Itália nem egyszerűen egy olasz étterem a Bazilika mellett, hanem egy valódi, többfunkciós gasztronómiai tér. Egy hely, ahol az olasz konyha nemcsak az étlapon jelenik meg, hanem szemléletként is.

A filozófiájuk a minőségre, a gondosságra és a vendégszeretetre épül. Az alapanyagok közvetlenül Olaszországból érkeznek, jellemzően hagyományőrző, családi beszállítóktól, akik generációk óta ugyanazzal a figyelemmel készítik termékeiket. Az étlapon így nem újragondolt, hanem klasszikus, eredeti receptekre épülő fogások szerepelnek. A pizzák, a friss tészták és a péksütemények mögött komoly alapanyag-tisztelet áll, a kenyér és a tészta házon belül készül.

A pizzakínálat jól mutatja ezt a hozzáállást. A Pizza Akademia burratával és pármai sonkával gazdag, mégis harmonikus összeállítás, a Pizza Bologna mortadellával és pisztáciás pestóval karakteresebb irányt képvisel, míg a Pizza San Daniele háromféle sajttal és sonkával az észak-olasz hagyományokat idézi. A Tonno e Cipolla a klasszikus vonalat erősíti, a Pizza Budapest pedig egy játékosabb, magyar ihletésű változat. A ropogós, rozmaringos panpizza pedig az egyszerűség szépségét hozza.

Az étterem alatt működő delikáteszben közel 200 féle minőségi olasz termék közül lehet válogatni: tészták, olívaolajok, balzsamecetek, édességek, kávék és borok sorakoznak a polcokon. Így azok is megtalálják itt a számításukat, akik egy többfogásos családi vacsorához keresnek autentikus hozzávalókat.

A célközönség épp olyan sokszínű, mint maga a hely. Jöhet az, aki egy eredetvédett alapanyagokból készült vacsorára vágyik, az is, aki csak beugrana egy focacciára vagy egy tökéletes olasz espressóra munka előtt. És persze az is, aki szeretne mélyebben elmerülni az olasz konyhában – például egy tortelloni-készítő főzőkurzuson.

Az Akadémia Itália így nem csupán étterem, hanem találkozási pont. Egy darab Olaszország a város közepén, ahol az ízek, a hagyomány és a közösségi élmény természetesen kapcsolódik össze.

Trattoria Pomo D’Oro

A Szabadság tér közelében működő Trattoria Pomo D’Oro, azok közé a helyek közé tartozik, amelyekről a legtöbb budapesti gasztrorajongó már biztosan hallott. Megálmodója a vérbeli olasz Gianni Annoni, aki 2002-ben azzal a céllal nyitotta meg az éttermet, hogy valóban tradicionális olasz konyhát hozzon a belvárosba. A név sem véletlen: a „pomo d’oro” aranyalmát, vagyis paradicsomot jelent, azt az alapanyagot, amely nélkül az olasz konyha elképzelhetetlen.

A konyhát Rosario séf vezeti, aki a klasszikus olasz receptek mellett saját gyűjteményéből is dolgozik, a pizzákért pedig Tommaso felel, aki vékony tésztájú pizzáit fatüzelésű kemencében süti. Az eredmény az a fajta roppanós alap, amely pont ott és úgy törik, ahol kell. A pizzák teljes kiőrlésű, úgynevezett integrale liszttel is kérhetők, ami plusz réteget ad az íznek.

A Margherita és a Pizza Caprese a letisztult alapvonalat képviseli, a DOP bivalymozzarellával már gazdagabb élményt ad. A Salame Piccante és az Abruzzese a csípősebb irányt erősíti, míg a Quattro Formaggi a sajtkedvelők biztos választása. A Pizza Emiliana pármai sonkával és parmezánnal elegáns, a Calabrese D.O.P. n’dujával és pecorinóval kifejezetten markáns. A tengeri ízek rajongóinak ott az Aurora Cozze e Gamberetti garnélával és kagylóval, a calzone-változatok pedig azoknak szólnak, akik zárt, töltött formában szeretik a pizzát.

A Pomo D’Oro azonban nem csak a pizzáról szól. A tészták, rizottók, tengeri fogások és akár egy komoly steak is megtalálható az étlapon, a vendégtérben készülő fogások pedig látványban és ízben is emlékezetesek. A borlap külön fejezet: közel 150 féle olasz és ugyanennyi magyar bor közül válogathatunk, amelyek közül harmincat nyitva is tartanak, így akár többfélét is megkóstolhatunk egy este alatt.

Az étterem rangját jelzi, hogy Magyarországon elsőként kapta meg az Olasz Szakács Szövetség védnöki tábláját, majd az Olasz Konyhaművészeti Akadémia ajánlását is. És ha a végén még marad hely desszertre, az utcában található Gelateria Pomo D'Oro kézműves fagyija méltó lezárása lehet az olasz vacsorának.

A Trattoria Pomo D’Oro stabil pont a budapesti gasztrotérképen: tradicionális, következetes és magabiztos. Olyan hely, ahová nem csak egyszer megy vissza az ember.

Pizza Művek

Mi történik, ha valaki Olaszország és az USA után úgy dönt, Magyarországnak is jár egy saját pizza? A válasz a Bartók Béla úton született meg egy éve, és a Pizza Művek nevet kapta. Tagscherer Márton nem ismeretlen a pizzarajongók előtt: cateringmárkájával, a Drip.pizzával évek óta viszi eseményekre, esküvőkre és fesztiválokra a nápolyi pizzát. A fix hely azonban nem egy klasszikus nápolyis egység lett, hanem egy saját műfaj, saját pizzával.

A Pizza Művek egyszerre tiszteleg a budapesti melóskultúra előtt és nosztalgiázik finoman a Kádár-korszak vizuális világa iránt. A Csepel Művek, a gyárépületek hangulata, az indusztriális formák mind visszaköszönnek az enteriőrben: a falakon, a bútorokon, a részletekben.

A pizza maga első ránézésre a detroiti stílust idézi: szögletes, vastagabb tésztájú darab, de a hasonlóság itt nagyjából véget is ér. Ez a verzió könnyű, puha, mégis roppanós szélű, nem úszik paradicsomszószban, és a feltétezése tudatosan a magyar gyomornak kedvez. A tészta élesztős, 24 órán át kelesztett: az alja ropogós, a belseje buborékos és légies.

Ez játékossá teszi az evést, és teljesen más élményt ad, mint a klasszikus, előre szószozott változat.

A kínálat tudatosan nem túlgondolt: az alap sajtos mellett sonkás, sima és csípős szalámis, valamint kolbászos verziók szerepelnek az étlapon, extraként pedig kérhetünk rá kukoricát, lila hagymát, olajbogyót vagy gombát. Egyszerű, ismerős ízek, jól összerakva.

Lehet valaki megingathatatlan nápolyi-pizza-hívő, a Pizza Művek mégis bizonyítja, hogy Budapestnek igenis lehet saját, karakteres pizzája.

Hat különböző szemlélet, hat eltérő tészta, hat karakteres történet – és mindegyik mögött ott a tudatosság. Legyen szó kovászról, fatüzelésű kemencéről vagy egy budapesti újragondolásról, ezek a helyek azt bizonyítják: a pizza Budapesten ma már nem csak gyors megoldás, hanem komolyan vett műfaj.

Neked csak annyi a dolgod, hogy kiválaszd, melyik világgal kezdesz!

Van az a pillanat, amikor semmi más nem számít, csak egy frissen sült pizza, amelynek illata már az asztalhoz érkezés előtt levesz a lábadról. A fővárosban szerencsére egyre több helyen veszik komolyan ezt az egyszerűnek tűnő, mégis ezerarcú műfajt: a tészta érlelésétől kezdve az olasz kistermelőktől beszerzett alapanyagokon át a kemence hőfokáig minden részlet számít.

A Neverlandben a kovászos nápolyi pizza egy egész estét lezáró élmény része lehet, a Pizza Fetta a vadkovászos, szeletben is működő irányt képviseli a Ráday utcában. Budafokon a Hétköznapok. a canotto műfajjal, vastag, csónakszerű peremmel dolgozik, míg az Akadémia Itália a Bazilika mellett egy komplex olasz gasztrotér részeként kínál klasszikus pizzákat. A Trattoria Pomo D’Oro a fatüzelésű kemencében sült, tradicionális vékony tésztás változatot viszi magas szinten, a Bartók Béla úti Pizza Művek pedig megmutatja, milyen az, amikor Budapest saját pizzát alkot magának.

Ha végigolvasod a cikket, nem egyetlen „legjobbat” találsz – hanem hat külön világot, amelyek mind más okból szerethetők.

Neverland

A Neverland sokak számára már eddig is Budapest egyik legkülönlegesebb élményhelyszíne volt, ahol a gasztronómia és a szórakoztatás igazi kalanddá áll össze. A két éve megnyitott pizzéria azonban új dimenziót adott ennek az élménynek: a világ legjobb kovászos nápolyi pizzájának ígérete egy olyan szenvedélyből és szakmai precizitásból született, amely ritkaságnak számít nemcsak itthon, de nemzetközi szinten is.

Ez a szemlélet már a tésztánál tetten érhető. Az alap 100% nápolyi durum lisztből, altamurai vadkovász hozzáadásával készül, amelyet kovászmester gondoz, így a pizza nemcsak technológiailag pontos, hanem karakteres is. A kemencében sült nápolyi tészta szépen felhólyagosodó peremet kap, belül levegős és könnyed marad, nem nehéz, nem tömör, hanem jól eső, akár egy hosszabb este végén is. Az alapanyagokat személyesen válogatják olasz kistermelőktől, mert hisznek abban, hogy minden az alapoknál kezdődik. A paradicsom telt és friss, a sajt krémesen olvad, az arányok pedig tudatosan kiegyensúlyozottak.

Minden pizza kovászos tésztával készül, de kérhető duplakovászos változatban is, ami még könnyedebb szerkezetet ad, és azok számára is ideális, akik érzékenyebbek a hagyományos tésztákra. Emellett laktózmentes és gluténmentes opció is elérhető, így a társaság minden tagja találhat magának megfelelő változatot. A pizzák mellé minőségi, kézműves koktélokat és gondosan válogatott borokat kínálnak, amelyek természetes módon egészítik ki az ízeket.

Egy szabadulószobás kaland után - hiszen itt szabadulószoba és bár is működik egy térben -, legyen szó A Nagy Pénzrablásról vagy a Csernobil világáról, jó érzés leülni a dzsungeles hangulatú bárban, rendelni egy italt, és egy igazán jól elkészített nápolyi pizza mellett felidézni a legjobb pillanatokat.

Pizza Fetta

A Ráday utca elején működő Pizza Fetta tudatosan nem ült fel a nápolyi pizzalázra. Miközben a város tele van hólyagos peremű, leheletvékony tésztájú korongokkal, itt a kovász és a pizza szelet lett a főszereplő.

A tészta kizárólag vadkovásszal készül, teljesen élesztőmentesen, ami Budapesten még mindig ritkaságnak számít. Olasz Caputo lisztből dolgoznak, a pizzák 380 fokon, 3-4 perc alatt sülnek készre. Az alap roppanósabb, mint a nápolyi változatoknál megszokott, de a külső stabil réteg alatt levegős, szellős belső bújik meg. A szelet nem folyik szét a kezünkben, mégis könnyed marad, nem az a fajta, ami után azonnal nehéznek érezzük magunkat. A kovásznak éppen ez az egyik nagy előnye: a tésztában már lezajlanak bizonyos lebontó folyamatok, így emészthetőbb és kiegyensúlyozottabb lesz az összhatás.

A Pizza Fetta egyik nagy erőssége, hogy mindezt kifejezetten kedvező áron adja – akár szeletet, akár egész pizzát választunk, az ár-érték arány végig korrekt marad. Az alacsonyabb árkategória ellenére prémium olasz feltétekkel dolgoznak: nápolyi vagy spianata csípős szalámi, csípős ’nduja, szarvasgombakrém kerülhet a tésztára, de az extrák sora is hosszú, még ananászt is kérhetünk, ha épp úgy tartja kedvünk. A liszt, a paradicsom és a feltétek is olasz forrásból érkeznek, a minőség itt alapvetés. Jó hír, hogy vegán sajt is elérhető náluk! A pizzák mellé olasz italok közül is válogathatunk: Fonti Di Crodo szénsavas üdítők, Birra Moretti és Peroni sörök, valamint Manetti kávé teszik teljessé az élményt.

Március 1-jétől ráadásul újra nyílik a teraszuk, ami különösen jól áll a helynek: egy szelet pizza a kézben, mellé bármelyik náluk kapható olasz ital, és már meg is van az a laza, olaszos városi hangulat, amiért az ember szívesen visszajár.

Hétköznapok.

Nem minden nápolyi pizza lapos és leheletvékony. Budafokon van egy hely, ahol a perem vastag, a feltét bőséges, és a szelet inkább emlékeztet egy komoly szendvicsre, mint egy gyors falatra.

A „canotto” olaszul csónakot jelent, ami pontosan leírja, amit a tányéron látunk: a magas, puha perem szinte körbeöleli a közepét és a feltéteket. A tésztát két napig érlelik, nápolyi kemencében sütik, és tönkéből, valamint tönkölyből kevert hibrid lisztből készítik. Ez a kombináció krémesebb, mélyebb ízt ad a tésztának, a magas hidratáltság pedig gondoskodik arról, hogy a belseje kifejezetten puha és légies maradjon.

A klasszikus vonalat erősíti például a Margherita fior di lattéval és bazsalikompestóval, de az étlapon ott van a Cotto pisztácia is paradicsompestóval, sonkával és rukkolával, illetve a Csabai kolbász-paraj, amely saját készítésű békéscsabai kolbásszal ad határozott, magyaros karaktert a nápolyi alapnak. Nemcsak a feltétek bőségesek, hanem maga a pizzabuci is nagyobb az átlagnál, így a végeredmény egy alaposan megpakolt, mégis könnyen emészthető darab. A kínálatban ráadásul izgalmas párosítások is felbukkannak, így van miért visszatérni és új kombinációkat kipróbálni.

Az idei évtől kezdve hétfőtől szombatig tartanak nyitva, és ez idő alatt a pizzák mellett hetente változó ajánlatokkal is készülnek: levesek, előételek és desszertek egészítik ki az étlapot, így egy komplett, többfogásos ebéd vagy vacsora is könnyedén összeállítható.

A Hétköznapok. így valóban azt adja, amit ígér: egy őszinte, karakteres helyet, ahol a pizza jól átgondolt, tartalmas fogás és ahol mindig van valami plusz, amiért érdemes visszatérni. Budafokon, a megszokott útvonalaktól kicsit távolabb, de annál emlékezetesebben.

Akadémia Itália

Az Akadémia Itália nem egyszerűen egy olasz étterem a Bazilika mellett, hanem egy valódi, többfunkciós gasztronómiai tér. Egy hely, ahol az olasz konyha nemcsak az étlapon jelenik meg, hanem szemléletként is.

A filozófiájuk a minőségre, a gondosságra és a vendégszeretetre épül. Az alapanyagok közvetlenül Olaszországból érkeznek, jellemzően hagyományőrző, családi beszállítóktól, akik generációk óta ugyanazzal a figyelemmel készítik termékeiket. Az étlapon így nem újragondolt, hanem klasszikus, eredeti receptekre épülő fogások szerepelnek. A pizzák, a friss tészták és a péksütemények mögött komoly alapanyag-tisztelet áll, a kenyér és a tészta házon belül készül.

A pizzakínálat jól mutatja ezt a hozzáállást. A Pizza Akademia burratával és pármai sonkával gazdag, mégis harmonikus összeállítás, a Pizza Bologna mortadellával és pisztáciás pestóval karakteresebb irányt képvisel, míg a Pizza San Daniele háromféle sajttal és sonkával az észak-olasz hagyományokat idézi. A Tonno e Cipolla a klasszikus vonalat erősíti, a Pizza Budapest pedig egy játékosabb, magyar ihletésű változat. A ropogós, rozmaringos panpizza pedig az egyszerűség szépségét hozza.

Az étterem alatt működő delikáteszben közel 200 féle minőségi olasz termék közül lehet válogatni: tészták, olívaolajok, balzsamecetek, édességek, kávék és borok sorakoznak a polcokon. Így azok is megtalálják itt a számításukat, akik egy többfogásos családi vacsorához keresnek autentikus hozzávalókat.

A célközönség épp olyan sokszínű, mint maga a hely. Jöhet az, aki egy eredetvédett alapanyagokból készült vacsorára vágyik, az is, aki csak beugrana egy focacciára vagy egy tökéletes olasz espressóra munka előtt. És persze az is, aki szeretne mélyebben elmerülni az olasz konyhában – például egy tortelloni-készítő főzőkurzuson.

Az Akadémia Itália így nem csupán étterem, hanem találkozási pont. Egy darab Olaszország a város közepén, ahol az ízek, a hagyomány és a közösségi élmény természetesen kapcsolódik össze.

Trattoria Pomo D’Oro

A Szabadság tér közelében működő Trattoria Pomo D’Oro, azok közé a helyek közé tartozik, amelyekről a legtöbb budapesti gasztrorajongó már biztosan hallott. Megálmodója a vérbeli olasz Gianni Annoni, aki 2002-ben azzal a céllal nyitotta meg az éttermet, hogy valóban tradicionális olasz konyhát hozzon a belvárosba. A név sem véletlen: a „pomo d’oro” aranyalmát, vagyis paradicsomot jelent, azt az alapanyagot, amely nélkül az olasz konyha elképzelhetetlen.

A konyhát Rosario séf vezeti, aki a klasszikus olasz receptek mellett saját gyűjteményéből is dolgozik, a pizzákért pedig Tommaso felel, aki vékony tésztájú pizzáit fatüzelésű kemencében süti. Az eredmény az a fajta roppanós alap, amely pont ott és úgy törik, ahol kell. A pizzák teljes kiőrlésű, úgynevezett integrale liszttel is kérhetők, ami plusz réteget ad az íznek.

A Margherita és a Pizza Caprese a letisztult alapvonalat képviseli, a DOP bivalymozzarellával már gazdagabb élményt ad. A Salame Piccante és az Abruzzese a csípősebb irányt erősíti, míg a Quattro Formaggi a sajtkedvelők biztos választása. A Pizza Emiliana pármai sonkával és parmezánnal elegáns, a Calabrese D.O.P. n’dujával és pecorinóval kifejezetten markáns. A tengeri ízek rajongóinak ott az Aurora Cozze e Gamberetti garnélával és kagylóval, a calzone-változatok pedig azoknak szólnak, akik zárt, töltött formában szeretik a pizzát.

A Pomo D’Oro azonban nem csak a pizzáról szól. A tészták, rizottók, tengeri fogások és akár egy komoly steak is megtalálható az étlapon, a vendégtérben készülő fogások pedig látványban és ízben is emlékezetesek. A borlap külön fejezet: közel 150 féle olasz és ugyanennyi magyar bor közül válogathatunk, amelyek közül harmincat nyitva is tartanak, így akár többfélét is megkóstolhatunk egy este alatt.

Az étterem rangját jelzi, hogy Magyarországon elsőként kapta meg az Olasz Szakács Szövetség védnöki tábláját, majd az Olasz Konyhaművészeti Akadémia ajánlását is. És ha a végén még marad hely desszertre, az utcában található Gelateria Pomo D'Oro kézműves fagyija méltó lezárása lehet az olasz vacsorának.

A Trattoria Pomo D’Oro stabil pont a budapesti gasztrotérképen: tradicionális, következetes és magabiztos. Olyan hely, ahová nem csak egyszer megy vissza az ember.

Pizza Művek

Mi történik, ha valaki Olaszország és az USA után úgy dönt, Magyarországnak is jár egy saját pizza? A válasz a Bartók Béla úton született meg egy éve, és a Pizza Művek nevet kapta. Tagscherer Márton nem ismeretlen a pizzarajongók előtt: cateringmárkájával, a Drip.pizzával évek óta viszi eseményekre, esküvőkre és fesztiválokra a nápolyi pizzát. A fix hely azonban nem egy klasszikus nápolyis egység lett, hanem egy saját műfaj, saját pizzával.

A Pizza Művek egyszerre tiszteleg a budapesti melóskultúra előtt és nosztalgiázik finoman a Kádár-korszak vizuális világa iránt. A Csepel Művek, a gyárépületek hangulata, az indusztriális formák mind visszaköszönnek az enteriőrben: a falakon, a bútorokon, a részletekben.

A pizza maga első ránézésre a detroiti stílust idézi: szögletes, vastagabb tésztájú darab, de a hasonlóság itt nagyjából véget is ér. Ez a verzió könnyű, puha, mégis roppanós szélű, nem úszik paradicsomszószban, és a feltétezése tudatosan a magyar gyomornak kedvez. A tészta élesztős, 24 órán át kelesztett: az alja ropogós, a belseje buborékos és légies.

Ez játékossá teszi az evést, és teljesen más élményt ad, mint a klasszikus, előre szószozott változat.

A kínálat tudatosan nem túlgondolt: az alap sajtos mellett sonkás, sima és csípős szalámis, valamint kolbászos verziók szerepelnek az étlapon, extraként pedig kérhetünk rá kukoricát, lila hagymát, olajbogyót vagy gombát. Egyszerű, ismerős ízek, jól összerakva.

Lehet valaki megingathatatlan nápolyi-pizza-hívő, a Pizza Művek mégis bizonyítja, hogy Budapestnek igenis lehet saját, karakteres pizzája.

Hat különböző szemlélet, hat eltérő tészta, hat karakteres történet – és mindegyik mögött ott a tudatosság. Legyen szó kovászról, fatüzelésű kemencéről vagy egy budapesti újragondolásról, ezek a helyek azt bizonyítják: a pizza Budapesten ma már nem csak gyors megoldás, hanem komolyan vett műfaj.

Neked csak annyi a dolgod, hogy kiválaszd, melyik világgal kezdesz!

Március 6. és 15. között újra megrendezik a Taste Balaton fesztivált. A rendezvény célja, hogy megmutassa: a Balaton a főszezonon kívül is izgalmas úti cél. Idén több mint száz program várja a látogatókat, a középpontban pedig a régió legjobb, egész évben nyitvatartó vendéglátóhelyei állnak.

A fesztivál több mint húsz fő helyszínén egyedi, erre az alkalomra összeállított menüket kóstolhatunk meg. Ezek a fogások az adott étterem stílusát és legfontosabb ízeit mutatják be. Emellett harmincöt kiegészítő helyszín is csatlakozik a programsorozathoz. Borászatok, pékségek, cukrászdák és kulturális pontok várják a vendégeket, így két nagyobb esemény között is bőven akad felfedeznivaló.

Színes programok és izgalmas újdonságok

A gasztronómiai élményeket idén is ismert fellépők teszik teljessé. Koncertet ad Lovasi András és Kollár-Klemencz László, fellép Scherer Péter és Zoltán Erika, a Hableányban pedig Lakatos László estjén lehet majd nevetni. Folytatódik a tudományos vacsorák sorozata is: Veszprémben Szathmáry Eörs evolúcióbiológus beszélgetését hallgathatjuk meg vacsora közben.

Az irodalomkedvelők találkozhatnak Dragomán Györggyel vagy Szlavicsek Judittal, és balatoni témájú könyvbemutatókon is részt vehetnek. Aki pedig tanulni szeretne, választhat a számos workshop közül: a kínálatban szerepel steak-sütés, kovászolás, bonbonkészítés, sőt még kerámiázás is.

Ez a bor a helyi borászok összefogását jelképezi.

A rendezvényhez a VisitBalaton365 és a BalatonBike365 is csatlakozott, így a programok között akár elektromos kerékpárral is bejárhatjuk a környéket.

A fesztivál egyik legnagyobb előnye, hogy nem egy központi helyszínre kell kitelepülniük az éttermeknek, hanem mindenki a saját otthonában, a megszokott minőségben fogadja a vendégeket.

A tastebalaton.hu oldalon könnyedén összeállíthatjuk a saját túránkat.

Mede by Adam Mede

Mede by Adam Mede

A rengeteg lehetőség közül nehéz választani, ezért most inspiráció gyanánt pár olyan helyeket ajánlunk, amelyekben mi is megbízunk, és ahová bármikor szívesen visszatérnénk.

Badacsony legújabb helye a Mede by Adam Mede, ahol Mede Ádám és testvére, Attila egy pici, családias éttermet visznek. Itt a konyha a tűz és a füst köré épül, az ételek pedig látványban is különlegesek. Ez a helyszín tökéletes arra, hogy az ember közelebb kerüljön a konyhához, ezért is ajánljuk Ádám steak workshopját március 7-én és 8-án. Ha valakitől érdemes és el is lehet fogadni tanácsot a tökéletes hús elkészítésével kapcsolatban, az ő. Ez a délután egy igazi közös munka, ahol a tűz feletti sütés minden titkát megismerhetjük, a végén pedig egy komoly steak vacsora és a hozzá illő borsor teszi teljessé az élményt.

Balatonszepezden a Villa Chez les Amis a nyugalom szigete. Kriszta és Péter személyes vendéglátása, a kert és az esztétikus környezet azonnal magával ragadja az embert. A fesztivál egyik legkülönlegesebb és legmélyebb programja is náluk lesz március 14-én: Kulka Jánossal lehet egy asztalhoz ülni egy közös vacsorára. Kulka János ma már ritkán vállal ilyen felkérést, ezért ez egy kivételes alkalom arra, hogy egy őszinte, sallangmentes beszélgetést hallgassunk végig vele és Gyárfás Dorkával. Aki ott lesz, egy életre szóló, igazán emberi élménnyel gazdagodik.

A szigligeti Villa Kabala egy varázslatos világ, ahol Fölföldi Péter és Terjék Petra minden részletre odafigyelnek. A zöld Michelin-csillagos étteremben Szabó András séf vezetésével szinte mindent maguk állítanak elő. Most egy rendkívüli lehetőséget kínálnak: be lehet menni a konyhájukba egy egész napra tanulni. Maximum két fő vehet részt ezen egyszerre, így testközelből lehet megismerni a professzionális főzés folyamatait, a nap végén pedig el is fogyaszthatjuk azt, amit a konyhán készítettünk.

Lelkem

Lelkem

Dörgicsén a Lelkem vendéglő pontosan olyan, amilyen a neve is: egy lélekkel teli, barátságos hely. Reiner Viktor séf és párja, Nikoletta a személyes kapcsolatokat helyezik előtérbe. Március 14-én Horváth Boldizsárral, a Farm2Fork alapítójával tartanak közös ebédet, ahol az alapanyagok tiszteletéről és a biotermelésről tanulhatunk. Aki viszont egy lazább kikapcsolódásra vágyik március 15-én, annak a Daytime Discót ajánljuk náluk. Hering Andris, a Nosalty főszerkesztője kötényt köt, és egy kötetlen, vidám bulit csapnak DJ-vel és finom falatokkal, ami remek választás az ünnepi hétvégén.

Végül nem maradhat ki a Kistücsök Food & Room sem, ami évtizedek óta a Balaton egyik legfontosabb bástyája. Csapody Balázsék étterme a folyamatos fejlődésről híres, és a fesztivál idejére az encsi Anyukám Mondta csapata költözik le hozzájuk. A Dudás testvérek két estén át hozzák el a dél-olasz ihletésű, mégis hazai konyhájukat Balatonszemesre. Két stílusos vidéki legenda találkozik itt, ami minden gasztronómia-rajongónak kötelező program.

Ha például a Villa Kabalában nem töltenél el egy egész napot a konyhán, akár egy izgalmas fermentáló workshopra is benevezhetsz. A Villa Chez les Amis-nál pedig Kulka János mellett Schell Judittal, Rakonczay Gáborral és Szirtes Tamással is tartanak vacsoraesteket.

Tehát mindenképpen érdemes tüzetesen átböngészni a weboldalt a többi lehetőségért.

A programok és a jegyek már elérhetőek, de a helyek gyorsan fogynak, ezért érdemes időben tervezni a tavaszi balatoni kalandot!

Régen a vasárnapi ebéd szinte mindig otthon, a szűk család körében vagy a nagyszülőknél zajlott. Ma már azonban egyre többen döntenek úgy, hogy a háziasszonyt megkímélve, együtt ülnek be egy étterembe, és élvezik a közös étkezés örömét.

Ebben a válogatásban olyan helyeket gyűjtöttünk össze, ahol tényleg mindenki megtalálhatja a maga kedvencét:

A kínálatban egyszerre jelennek meg a hagyományos magyar fogások és a kreatív nemzetközi ízek, a friss, szezonális alapanyagok és a gondosan összeállított menük. Így a család minden tagja jóllakhat, a legkisebbektől a nagyszülőkig, miközben a környezet és a hangulat is hozzájárul az élményhez.

Gundel Étterem

A Gundel több mint 130 éve a magyar vendéglátás egyik legismertebb helyszíne. A palota története, a hagyományos receptek és a híres vendégek sora mind hozzájárul ahhoz, hogy az étterem mára hungarikummá vált. És a mai napig őrzik Gundel Károly örökségét: a klasszikus magyar ízeket, a vendégszeretetet és a jellegzetes közeg eleganciáját.

Az étlapon olyan ikonikus ételek szerepelnek, mint a palócleves, az újházi tyúkhúsleves, a kárpáti fogasfilé vagy a Gundel palacsinta. A „Gundel Nemzeti 11” néven futó szelekciójuk pedig a legismertebb magyar fogások válogatása.

A vendégek gyakran élőzenével találkozhatnak itt, ami még ünnepélyesebbé teszi a hangulatot. Ez a miliő önmagában is tökéletes egy nyugodt, családi vasárnapi ebédhez, most pedig külön ajánlat is várja azokat, akik szeretnék megadni a módját egy hétvégi közös étkezésnek.

A menü a magyar konyha tradicionális fogásaira épül. A vendégek egy választható levessel kezdenek, majd egy egész rántott csirke kerül az asztalra a májával együtt. Köretként habos burgonyapüré, petrezselymes rizs, rántott zöldség, friss saláta és gyümölcskompót érkezik. Desszertként pedig választható házi almás rétes tejszínhabbal, vagy csúsztatott palacsinta dió- és mákkrémmel, almás–baracklekvárral és vaníliasodóval sütve.

A menüt Wolf András corporate séf és Vérten Róbert executive séf állította össze úgy, hogy a hagyományos ízek megmaradjanak, de minden fogás friss és mai legyen. Sok családnál ez az ebéd már visszatérő vasárnapi program, ahol több generáció ül egy asztalhoz.

Árak: 2 főre: 31 500 Ft, 4 főre: 59 500 Ft

Cím:

1146 Budapest, Gundel Károly út 4.

Web:

gundel.hu

Giulia Budapest

A Giulia egy modern trattoria, ahol az olasz étkezés hangulata és ritmusa találkozik a budai lazasággal. Az olaszoknál ugyanolyan fontos a közös étkezés, mint nálunk, csak éppen más fogásokon keresztül. Ha valaki nyitna egy kicsit a klasszikus magyar vasárnapi ízeken túl, a Giulia tökéletes alternatíva.

A Pomodoro e Burrata vagy a Giulia-style meatballs például azok közé a fogások közé tartoznak, amelyekre minden korosztály szívesen visszatér.

A Tortellini in Brodo egy igazi lélekmelegítő, húsleves alapú fogás, amely tökéletesen hozza az olasz vasárnapok hangulatát. A Cotoletta „Elephant Ear” pedig aranybarnára sütött, hatalmas rántott karaj citrommal és friss salátával – egyszerre olaszos és ismerős azoknak is, akik a hazai ízeket szeretik.

Desszertként a tiramisu a ház büszkesége: könnyű, légies, és hagy még helyet az ebéd utáni espressónak, ahogy az olaszoknál illik.

A hely nemcsak a fogások miatt különleges. A Giuliának két arca van: nyáron a buja, mediterrán hangulatú kerthelyiségé, a Giulia Gardené a fűszerep, télen pedig a belső térben alakuló Giulia Social Club a város egyik legstílusosabb olasz találkozópontja. A koncepció lényege a közösségi élmény, amihez programok, kreatív koktélok és lendületes ritmus társul.

A konyhát Armando Mundaraín vezeti, aki az autentikus olasz ízeket friss, kreatív csavarokkal teszi izgalmassá. Fontos számára az olasz étkezés ritmusának tisztelete – az antipasti–primi–secondi–dolci sorrend –, de a menüt úgy alakítják, hogy a magyar vendégek egy előétel–főétel–desszert hármassal is kényelmesen jóllakjanak.

Cím: 1024, Budapest, Retek utca 12.

Weboldal: giuliabudapest.hu

Gerlóczy Kávéház

A Gerlóczy Kávéház a belváros szívében, a Városházától néhány lépésre, a Gerlóczy utcában található. A XIX. század végéről származó épület eleganciáját és otthonosságát megőrizve a kávéház ma is klasszikus, párizsi hangulatot áraszt. Itt egyszerre él a nyüzsgő, belvárosi élet és a nyugalom: leülhetsz egy kávéra, reggelire vagy ebédre, a saját ritmusodban, senki sem siettet, és a nap különböző szakaszaiban mindig új hangulat fogad.

Reggeltől estig nyitva tart (7:30-tól 23:00-ig), és gyakran élő zene teszi még izgalmasabbá az atmoszférát. Jó időben a hangulatos, árnyas terasz a belváros egyik kedvenc pontjává válik.

Találkozhatunk itt gulyással és marhapörkölttel, de akár kanadai homárral vagy friss osztrigával is. Az ételek háziasak, ízletesek, nem túlművészkedettek, így minden falat élvezet.

Külön kiemelendő az ebédmenü, ami minden nap elérhető, így vasárnap is. Ez kétfogásos (6 900 Ft) vagy háromfogásos (7 900 Ft) változatban érhető el. Az aktuális kínálatban szerepel például őzpástétom, fekete tőkehal, rántott csirke vagy spenótos-ricottás cannelloni is.

A desszertekre pedig kifejezetten érdemes figyelni: a hűtőpultban előre láthatjuk, mi van készleten. A baszk sajttortát mindenképp megéri kipróbálni!

A Gerlóczy Kávéház így egyszerre klasszikus és friss, a kávéházi hagyományokat ötvözi a modern bisztrókonyhával, a magyar és nemzetközi ízekkel, a friss alapanyagokkal, és a nap minden szakaszában különleges hangulatot kínál.

Cím: 1052, Budapest, Gerlóczy utca 1. 

Weboldal: https://gerloczy.hu

Városliget Café & Restaurant

Vasárnap délelőtt valahogy mindig ugyanaz történik: összegyűlik a család, mindenki éhes, és hirtelen „mi lesz az ebéd?” lesz a nap fő kérdése. A Városliget Caféban ezt a dilemmát nyugodtan elfelejthetitek – ti csak érkezzetek meg, üljetek le, és kezdődjön az együtt töltött idő. Akár három generáció is összegyűlhet náluk: nagyszülők, szülők és gyerekek – egy közös vasárnapi pillanatban.

A Városliget Café ablakai közvetlenül a Műjégpályára néznek, amely február utolsó hétvégéig még korcsolyázókkal hívogat. Aztán ahogy jön a tavasz, ugyanaz a vízfelület fokozatosan Csónakázótóvá alakul.

Ezeken a napokon igazán pezsgő hangulat fogad mindenkit.

A gyerekek számára vasárnap 12 és 16 óra között animátor foglalkozás is elérhető a gyereksarokban, így a szülők felszabadultan élvezhetik az ételt és a kilátást. A párokat, baráti társaságokat is szívesen látják, főleg ha a hétvégét aktívan töltik a Ligetben. Egy hosszabb séta vagy akár korizás után jólesik beülni valahová, ahol finom ételek és italok mellett lehet igazán megpihenni.

Az étlap széles kínálatában egyszerre vannak jelen a klasszikus, tradicionális fogások és a kicsit izgalmasabb, kreatívabb ételek. A levesek között megtaláljuk a házi húslevest daragaluskával, zöldségekkel vagy a különleges citromos bárányragulevest. A főételek között a rántott sertésszűz burgonyapürével és körtekompóttal valamint a paprikás csirke kapros-túrós csuszával a megszokott kedvenceket képviseli. De Rib-eye steak, grillezett gomolya és többféle tésztaétel is rendelhető.

Külön említést érdemel a Tányérhús menü, amely igazi klasszikus élményt nyújt: a marhahúsleves velefőtt zöldségekkel és daragaluskával érkezik, mellé velőscsont pirítóssal és fokhagymával, majd omlós marhaszegy is felszolgálható stircelt burgonyával és választott mártással. Ez a menü ritkán található meg ennyire autentikus formában budapesti étlapon.

A Városliget Café desszertjei között is bőséges választék van: somlói galuska, almás rétes fahéjfagylalttal vagy épp pisztáciás fehércsokoládé torta málnafagylalttal is szerepelnek rajta, amelyek könnyű, mégis tartalmas lezárást adnak az ebédnek.

Cím: 1146 Budapest, Olof Palme sétány 5.

Weboldal: https://varosligetcafe.hu

Cziniel Budakeszi

A Cziniel Budakeszi a történelmi Gesztenyés Nagyvendéglő épületében nyitotta meg kapuit. 2024-ben az Eventrend Group vette át az ingatlant, és céljuk az volt, hogy a hely teljesen újjászülethessen.

A felújítás 2025 januárjában kezdődött, a padlótól a tetőig minden megújult, a gépészet és a konyha is kicserélődött, így a Cziniel Budakeszi a régi falakat megtartva, de teljesen megújult terekkel fogadja vendégeit.

Szombaton és vasárnap, valamint munkaszüneti napokon 11:30 és 18:30 között érhető el egy a házias, magyaros menü. A kétfős változat ára 11 490 Ft, a négyfős verzió (ami két felnőttet és két gyereket takar) 18 900 Ft.

A kínálat a klasszikus magyar vasárnapi ebédet idézi: topfban tálalt, gazdag gyöngytyúkleves zöldségekkel, főtt hússal és csigatésztával, valamint rántott sertéskaraj vajas burgonyapürével és káposztasalátával. A négy fős menüben a rántott sertéskaraj mennyisége hat szelet, a köretek között pedig vajas burgonyapüré és sült csónakburgonya is szerepel, a káposztasaláta mellett. Az ételhez számos extra kérhető: füstölt lazac, garnéla, szuvid csirke, házi parázsburgonya vagy langyos burgonyasaláta, valamint különféle mártások.

Az ebédet követően érdemes megkóstolni a Cziniel gazdag melegital- és kávékínálatát, valamint a tányérdesszerteket, tortaszeleteket vagy a klasszikus teasüteményeket.

Cím: 2092, Budakeszi, Szanatórium utca 2.

Weboldal: czinielcukraszda.hu

+1 Market 1897 - Kitchen & Wine

A Market 1897 by Borbíróság a Nagyvásárcsarnok szomszédságában, a város szívében található. A kívül-belül megújult étteremben a klasszikus magyar konyha találkozik a modern, kreatív megközelítéssel.

A “market-to-table” élmény jegyében a séf minden nap a szomszédos piacról válogatja a legjobb, szezonális alapanyagokat, hogy a hagyományos ízeket új formában, izgalmas, átgondolt fogásokban tárja vendégei elé.

Az étterem hangulata egyszerre elegáns és laza. És a gondosan elkészített ételek mellett a borok is komoly szerephez jutnak: a borlap több mint 50 tételt kínál, a két saját borászat válogatott tételei mellett a világ legismertebb borvidékeinek izgalmas borait is megtaláljuk.

A vasárnapi ebéd ideális választás családoknak, baráti társaságoknak és minden generációnak, akik szeretnének egy nyugodt, mégis inspiráló környezetben együtt lenni.

A klasszikus marhagulyás kovászos kenyérrel, a paprikás csirke vagy a rántott sertéskaraj vajas burgonyapürével és káposztasalátával mindenki számára ismerős és szerethető. De például a levesek között a friss gombákkal készült gomba-consommé, vagy a kéthetente változó táblás ajánlatok extra izgalmat adnak. Jelenleg többek között farsangi fánk és lángolt kolbász is színesíti a kínálatot. De a vegetáriánus fogások is kreatívak és ízletesek, így tényleg minden vendég megtalálhatja a kedvére valót.

A “piacról az asztalra” kifejezés tehát nem csupán egy szlogen: minden étel mögött a frissesség, a minőség és a kreativitás áll.

Cím: 1093, Budapest, Csarnok tér 5.

Weboldal: https://market1897.com