Big Ben: teázás felsőfokon
Szereted a nyugalmat és a teát? Akkor számodra is jó választás lehet a belvárosi Big Ben Teaház, ahol bőséges kínálat, gyönyörű porcelánok, finom sütik várnak benneteket. Randizásra, üzleti beszélgetésre, csajos estékre egyaránt kiváló helyszín. Dobozy Zsófiával beszélgettünk a teaházról és a hazai teázási szokásokról.
Gerlachfalvy Réka interjúja, Huszár Boglárka képeivel
- Miért nyitották meg a teaházat?
- 12 évvel ezelőtt nyílt az üzlet. Sokat utaztunk Európában, sokat jártunk Bécsben, és azt láttuk, hogy rengeteg hely van, ahol jó minőségű teát lehet venni és inni. Itt, Budapesten viszont akkor még nem nagyon találtunk hasonlót. Így fogalmazódott meg bennünk az ötlet, hogy hiánypótlásként valódi teázót nyitunk.
- Miért angol nevet választottak?
- Nem a keleties vonalat akartuk meglovagolni, hanem az angolosat, hogy a középosztályhoz is eljuthassunk. Számításunk be is jött, mert az egészen fiataloktól az idősekig mindenki jár hozzánk, és értékelik a nyugalmat, a kényelmet, a szép porcelánokat, a sok finom teát.
- Mára már egész láncolatuk van.
- Négy üzletünk van ezen kívül. A budakalászi Corában - ahol szintén lehet helyben teát fogyasztani -, a Mammutban, a Momban, a Prémium kategóriásnak minősített újpesti Tescoban.
- Mi a sikerük titka?
- Minden üzletünkben nagy hangsúlyt helyezünk a személyes kontaktusra. Egy közérthez képest, ahol az ember leemeli a polcról a filteres teát, és a kutya hozzá sem szól, ez egy egészen más kategória. Folyamatosan társalgunk a vásárlókkal, kínáljuk az illatokat, elmondjuk, hogy miért jó egy tea, és, hogy mit kóstoljon meg. Hogyan és mikor igya, miként ízesítse. Nagy szerepe van a szaktudásnak is, amivel a kollégák rendelkeznek. Emellett fontos, hogy megfizethető maradjon a termék.
- Mondhatjuk, hogy randizós hely a Big Ben?
- Igen, elsősorban a 20-as, 30-as korosztály keres fel minket. Volt olyan pár, akinek itt volt az első randija, aztán boldogan jöttek be később babakocsival, és elújságolták, hogy összeházasodtak. De az idősebb korosztály is megfordul itt. Az üzletemberek is nagyon kedvelik, mert nyugodtan tudnak dolgozni, tárgyalni.
- Honnan hozzák a teákat?
- Minden Németországból érkezik, ott van az anyacégünk. Tőlük importálunk mindent, az összes felszerelést, az összes teát. Viszont ők a világ minden tájáról szerzik be az árut. A teákat Indiából, Kínából, Ceylonból, Srí Lankából, Kenyából, Japánból rendelik. Rendelkezésünkre áll egy nagykereskedelmi katalógus, ami nagyjából 500-féle teát tartalmaz, és ebből szűkítjük mi a kínálatot 144-re.
- És még ott vannak a kiegészítők...
- Igen, kiegészítőből is több mint 1000-féle áll rendelkezésünkre, így ott sem könnyű a szelektálás. A porcelánok Angliából, Japánból, Koreából, Kínából érkeznek. Ezeket maga a német cég gyártatja le saját márkajelzéssel. Ami nagyon fontos, hogy itt is törekednek a minőség megőrzésére. Ezeknél a kellékeknél már nem az olcsóság a fő szempont, a minőség kerül az első helyre.
- Milyen teát szeretünk mi, magyarok?
- Gyümölcsteát, de az egészséges életmód előretörésével a rooibosok és a zöldteák is egyre népszerűbbek, ezek jótékony hatása széles körben ismert.
- Az egyedi ízesítésű teák esetében mi számít kedvencnek?
-A trüffeles fekete tea, gyömbéres-fehércsokis fekete tea, zöld teából nagyon kedvelt a tejbubi néven futó mandulás-tejszínes tea, most nagy divat a goji berry, és a gránátalma. Szintén favorit még a juharszirup-dió páros, ez fekete teában és rooibos teában is kapható.
- Kiegészítőknél mit preferálunk?
- Nagyon kedveltek a virágos minták, bizonyos rétegnél a keleties motívumok is, mi – az itt dolgozók- az állatos bögréket kedveljük, de azok nem mennek annyira. Teákban és kiegészítőkben is egyaránt fontos a szezonalitás.
- Mi a teafogyasztás szabálya?
-Igazság szerint csak az elkészítésre kell odafigyelni. Az áztatási időt érdemes betartani, és hogy milyen hőfokú vízzel öntjük le a teát, ezenkívül mindenki igya úgy, ahogy jól esik. Őszintén szólva a citromot nem javasoljuk, mert az elveszi ezeknek a finom teáknak az ízét. Igazándiból a teázás lényege az az idő, amit arra szánunk, hogy leülünk és iszunk egy csésze finom folyadékot.
- És mit kell konkrétan tudni a tea elkészítéséről?
- Aranyszabály, hogy 3 dl-hez 1 csapott teáskanállal adunk hozzá. 100 g tea, ami általában 1400-1500 Ft-ba kerül, 50 főzetnyi, mert 2 g szükséges 3 dl-hez. A fekete teát, a rooibos teát, a gyümölcsteát leforrázzuk, 100 fokos vízzel öntjük fel, a gyümölcs és a rooibos 10 percig ázik, a fekete 3-5 perc, attól függően, hogy simán vagy tejjel, tejszínnel isszuk. Amire nagyon oda kell figyelni, az a zöld tea. Itt csak 70-80 fokos vizet használunk, visszahűtjük a vizet. 2-3 percig áztatjuk.
- Mivel ízesítsük?
- Egyre ismertebb a barnacukor. Annak idején újdonságnak számított és ismeretlen volt a tejjel és a tejszínnel való ízesítés, elzárkóztak előle az emberek. Most már kezdünk belejönni, a karamellás fekete tea, vagy egy epres-csokis fekete tea ízét sokkal jobban kihozza a tejszín, és krémessé, lággyá teszi.
- A csoki hogyan kerül a teába?
- Nagyon vékony szeletekben, és forrázásnál beleolvad.
- Teák esetében milyen minőségi kategóriák vannak?
- A natúr teákat kategorizálják, de az átlag teákat nem. Ami nagyon fontos, hogy jó minőségű szálas teát vesznek alapul és az ízesítésre természetes alapanyagot használnak, ilyenek a szárított gyümölcsök és a kandírozott gyümölcsök. Aroma esetében csak a természetes aroma jöhet szóba.
- Meddig tarthatóak el ezek a teák?
- A gyártástól számított két év a szavatosságuk, nem úgy romlanak meg, mint más termékek, hanem elveszítik az aromájukat. Meg lehet inni 5 év múlva is, csak nincs olyan íze, mint a frissnek. Mi aromazáró zacskóba zárjuk, és egy évet írunk rá.
- Mennyire erős a tea koffeintartalma?
- A teában ugyanolyan koffein van, mint a kávéban, csak a kávéból könnyebben fel tudja venni a szervezet. Így hosszabban, akár 6 órán át tart a hatása. A feketében és a zöldben ugyanannyi a koffein, de a fekete tea annyiban hasonlít a kávéhoz, hogy ebból is gyorsabban szívódik fel.
- Mit együnk a tea mellé?
- A legideálisabb a scone lenne, ezek angol eredetű falatkák, kifejezetten teához. Ebből sajnos nem tudtunk jó minőségűt beszerezni, így mi sem kínáljuk. Nálunk szendvicseket, és süteményeket lehet kapni. Nem habos, krémes sütiket, hanem egyszerűbb kivitelűeket. Például klasszikus répatortát, és Marlenkát. Üzemünk nincs, így Olaszországból rendeljük.
Elérhetőség: Big Ben Teaház, V. kerület Budapest, Veres Pálné utca 10.
Asztalfoglalás:317-8982
Nyitva tartás: minden nap 10 órától 22 óráig
További infókért, webáruházért KATT IDE
Ha szereted a teát, nyomj egy lájkot! :)
