Az újdonság varázsa és a klasszikusok tisztelete – Giulia Budapest
A budai gasztro-térkép egyik legizgalmasabb pontja, a magát modern trattoriaként aposztrofáló Giulia új fejezetet nyitott. A Konyhafőnök korábbi győztese, Armando Mundaraín vette át a konyhát.
Bár Armando rengeteg új ötlettel érkezett, a koncepció nem változott: itt az autentikus olasz ízek kortárs csavarral találkoznak.
Nyáron oázis, télen klubhangulat
A helynek két izgalmas arca van, és mindkettőben remekül ki lehet szakadni a városi forgatagból.
A Giulia Garden a nyári hónapokban a város egyik legkedveltebb olasz kerthelyisége: egy igazi buja, vidám oázis, amire a Széll Kálmán tér mellett, egy kis udvarban egyáltalán nem számít az ember. Könnyed antipasti és pasta fogások, mediterrán ritmus, koktélok és kertipartik határozzák meg a hangulatot.
A őszi-téli időszakban a belső térbe költöznek, és a Giulia Social Club veszi át a főszerepet. Az étterem rendkívül stílusos, és messze áll a megszokott, kissé már fáradt olasz káosztól. Ehelyett egy barátságos, bohókás, de modern trattoria fogadja a vendégeket, többszintes térrel, nagy bárpulttal, tökéletesen elhelyezett díszekkel és fényekkel.
Új séf, még több kreatív csavar
Armando Mundaraín érkezésével a Giulia még könnyedebb, modernebb, mégis mélyen olasz irányt vett.
Armando nemcsak séf, hanem tartalomkészítő, márkaépítő és előadó is – igazi egyemberes hadsereg a gasztronómia és a média világában. Médiához való kapcsolódása egészen gyermekkora óta kíséri, ugyanis édesapja neves produceri múlttal rendelkezik, így elkerülhetetlen volt a szerepléssel való összefonódás. Gasztronómiai látásmódját a vizualitás, a történetmesélés és a kreativitás határozza meg: számára az étel nemcsak íz, hanem élmény és kommunikáció. Széles palettán és változatos kulináris környezetben szerzett tapasztalatait ötvözve mutatja meg az életérzést.
„Szeretném, ha minden fogásban éreznék a vendégek Olaszország szívverését – azt a pillanatot, amikor Dél-Olaszországban betérsz egy apró, semmitmondó helyre, és az első falat után tudod, hogy megtaláltad a világ legjobb ízeit.”
A Giulia menüje a klasszikus olasz étkezés ritmusát követi: antipasti, primi, secondi, dolci. Fontos megérteni ezt a ritmust, hiszen az olaszok nem egy óriási adag tésztát esznek, hanem több fogáson keresztül élvezik az étkezést, így a konyha is ezt a sorrendet és az ehhez igazított adagokat kínál.
A Giuliában azért próbálják megtalálni az arany középutat, és a magyar vendégek kedvéért igyekeznek úgy beállítani az adagokat, hogy akár egy előétel-főétel-desszert hármassal is jól lehessen lakni.
Az olasz étkezés ritmusa
Aperitivo: Bár hivatalosan nem része az étkezésnek, este 6 óra körül ezzel az italfókuszú, könnyed kísérővel (pl. prosecco, olívabogyó) kezdődik a társasági élet, ami a vacsora előjátékaként funkcionál.
Antipasti: A tulajdonképpeni étkezést nyitó előételek, melyek gyakran hideg falatok – szalámik, sajtok, bruschetták. Ezek a minőségi alapanyagok bemutatásáról szólnak és meghozzák az étvágyat.
Primo Piatto: Az első fogás főszerepét a tésztaételek, a rizottók vagy a levesek kapják. Ez a fogás általában a szénhidrátban gazdag ételeket jelenti.
Secondo Piatto: A második fogás a fehérjében gazdag hús- vagy halétel. Itt az adagok mérete, és az egyszerűsége segíti, hogy a vendég végig tudjon menni a teljes menüsoron.
Contorno: A köret (gyakran könnyed saláta vagy grillezett zöldség) külön fogásként érkezik, nem kerül a secondi tálra.
Dolci és Caffé: A desszertek (dolci) és gyümölcsök (frutta) zárják a sort. Majd az étkezés lezárásaként jöhet egy rövid, erős espresso, esetleg egy emésztést segítő ital (digestivo), mint a grappa, limoncello.
A hideg előételek, azaz az antipastik tökéletesen vezetnek be az olasz gasztronómiába. A fantasztikus alapanyagokra épülő Antipasti Selection (kérhető egy- vagy kétfős adagban) szuper minőségű szalámit, sajtokat, aszalt paradicsomot, articsókát és olívabogyót tartalmaz, és roppanós focacciával kerül az asztalra.
De érdemes helyet hagyni valamelyik burratának is.
De a Burrata alla Trapanese is ízgazdag csoda, és a minőségi húsért rajongók a Beef Carpacciót is értékelni fogják.
Nehezen tudnék csak egyet ajánlani ezek közül, ugyanakkor vigyázni kell, mert ezután jönnek csak a főételek.
A tészta a konyha stabil pontja. Minden falatban érezni, hogy házi tésztával és kiváló minőségű olasz alapanyagokkal dolgoznak. A Lasagne alla Nonna egy korrekt klasszikus. A Mafalde Vodka e Gamberi, a tigrisrákos, vodkás, rosé-szószos tészta pedig mondhatni a hely egyik signature fogása.
Az új menü legkülönlegesebb tésztája a Stuffed Pappardelle, amely paprikalekvárral, kecskesajttal, aszalt paradicsommal és parmezánnal érkezik. Ez a tészta merőben más, mint a megszokott olasz ízvilág:
Mondjuk aki unja a carbonarát, az lehet, hogy nem evett még a Giuliában. Mindegy, hogy éppen milyen formájú tésztával kínálják, a szósz ikonikus.
A primi piatti után következik a secondi, azaz második fogás. Itt található az étlapon rakott padlizsánt, rántott sertéskarajt, rizottót vagy branzinót is.
Ezzel természetesen önmagában is jól lehet lakni, de az is simán működik, hogy többen bekértek egy ilyet, és csak úgy csemegéztek a húsfalatokból.
A desszertig mindenkinek el kell jutnia, mert igazán jó, házias desszertjeik vannak.
Van egy citromos tart is, őrületes habbal a tetején, egy sós karamellás panna cotta, és egy fenomenális cannolo (pontosabban egyszerre három érkezik egy tányéron), tökéletes ropogós tésztával, krémes ricottával.
És persze az itallap is tökéletesen illeszkedik a Social Club koncepcióhoz. A jó minőségű olasz sörök és borok mellett elképesztően kreatív koktélok is elérhetőek. Külön öröm, hogy az alkoholt nem fogyasztók is megtalálják a számításukat: remek alkoholmentesített borok és alkohol nélkül is kérhető koktélok teszik a Giuliat olyan hellyé, ahol inni és neminni is egyaránt érdemes.
A Giulia az ételeken és italokon túl programokkal is rásegít, hogy valóban egy közösségi hely legyen. Érdemes figyelni a rendezvényeiket, hiszen mindig készülnek valami extrával, legyen szó karácsonyi hangulatról, szilveszterről vagy már akár a nem is olyan távoli, Valentin-napról.
Cím:
Budapest, Retek utca 12, 1024
Nyitvatartás:
H: Zárva
K–Sz: 17:00–00:00
Cs–P–Sz: 12:00–02:00
V: 12:00–20:00
