GASZTRO

Anna Olson sztárcukrász hamarosan Budapestre jön

A Gourmet Fesztiválon te is találkozhatsz vele május 20-án.

Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2017. május 12.

Anna Olsont, a Food Network tévécsatorna cukrászát pozitív hozzáállása és praktikus tanácsai miatt szerte a világban imádják a nézők.

Hamarosan személyesen is találkozhatsz vele, ugyanis a Gourmet Fesztivál vendége lesz május 20-án szombaton. A fesztivál színpadán 15:00-tól Viktória királyné kedvenc teasüteményét, az epres Viktória piskótát készíti majd el.

Anna Olson humorával, közvetlenségével eléri, hogy a sütésben kevésbé jártasak se riadjanak meg a valódi gourmet desszertek elkészítésétől sem.

Lépésről lépésre mutatja be a műveleteket, hogy bárki könnyen utánozhassa, és mindenkit képes meggyőzni, hogy ragadjon habverőt, akár sima palacsintáról, akár légies habcsókoktól legyen szó.

Két héttel azután, hogy elindult az Anna Olson: Sütés című sorozatának a 3. évada nálunk, idelátogat (férjével, a szintén séf Michaellel együtt), hogy személyesen ossza meg kedvenc receptjeit és tanácsait.

Íme pár tippje:

Édességet enni, mégis karcsúnak maradni

1. A mértékletesség a kulcs. Inkább együnk egy kis szelet olyan édességet, amire igazán vágyunk, mint olyat, ami bár feleannyi kalóriát tartalmaz, de 3-4 adagtól sem érezzük jól magunkat. Válasszunk vacsorára egy zsírszegény főételt, hagyjuk el a cukros üdítőt mellőle, és akkor nyugodtan ehetünk egy szelet tortát - így igazi jutalom lesz, nem étvágy-elverő nassolás.

2. Kerüljük a bolti késztermékeket, amikor csak lehet. Többnyire jóval több cukrot tartalmaznak, mint ha házilag készítünk hasonlót. Általában nem is tudjuk, hogy az ízesített joghurtok vagy a zabpelyhek milyen sok édesítőanyagot tartalmaznak. A saját készítésű sütinél legalább pontosan ismerjük, hogy mi van benne és mennyi.

3. Azonosítsuk be, mire is vágyunk. Gyakran nem is adott ízekre vágyunk, hanem vagy valami puhára vagy épp ropogósra. Az előbbi esetben ne csokoládéért vagy krémes tortáért nyúljunk, hanem csináljunk egy sűrű gyümölcsturmixot. A második esetben chips vagy keksz helyett együnk egy aszalt gyümölcsökből, magokból álló granola szeletet.

A gyermek, az édességek és a főzés

1. Fókuszáljunk a gyümölcsre, ha a gyermekünk édességet kér. A banán természetes módon édes, és a kicsik nagyon szeretik. A gyümölcsök amellett hogy egészségesek, de eleve édesek is, így kevesebb cukor vagy tejszín kell a sütibe is. Egy házi készítésű banános muffin gluténmentes lisztből sokkal jobb, mint a bolti cukorban tobzódó joghurtitalok.

2. Vonjuk be a gyermeket, amikor lehet. Ha a gyerek részt vesz a főzésben, sokkal szívesebben eszi is meg az ételt, hiszen látja, hogy mi az, és büszke is, hogy segített benne. A későbbiekben pedig sokkal nyitottabb lesz az új ízek kipróbálására.

3. Tanítsuk meg a gyermeknek az alapokat. Ha bevonjuk a konyha munkába, sok mindent megtanul ahhoz, hogy később maga is könnyen boldoguljon, és egészséges étrendet kövessen. De eközben rájön arra is, hogy a közös munka öröm, és hogy mennyire fontos, hogy az ételt ne pocsékoljuk.

Nélkülözhetetlen konyhai eszközök

1. Sütőhőmérő. Attól, mert a sütőt 180 °C-re állítottuk, nem biztos, hogy tényleg annyi lesz benne a hőmérséklet. Ha a hőmérő több mint 15 fokkal többet mutat, mint a sütőbeállítás, az azzal járhat, hogy a sütemény könnyen összeszikkad. Hívjunk szerelőt, aki pár perc alatt finomhangolja a sütőt.

2. A legtutibb spatula: a fordítólapát. A sütemények kiemeléséhez, húsok vagy palacsinta megfordításához vagy a tükörtojás forgatásához egyaránt kiváló.

3. Elektromos kézi habverők, keverők. Ha szeretünk sütni, ezek szinte minden tésztához, krémhez szükségesek. Ha pedig egészen komolyan vesszük a sütést, akkor az asztali mixer nagy segítség.

Sütési tippek

1. Használjunk a szezonális gyümölcsöket. Tortákhoz, habokhoz, pitékhez – nincs jobb a friss gyümölcsnél. Miért csinálnánk banános sütit májusban, ha friss epret is használhatunk?

2. Sótlan vajat vagy margarint használjunk. Ha sózottat veszünk, nem fogjuk tudni, hogy kell-e még hozzáadnunk pluszban a sütéshez. A megfelelő mennyiségű só pedig fontos a tökéletes ízharmónia kialakításához.

3. A hozzávalók hőmérsékletének kérdése. Sok recept nem adja meg, hogy a tojás, a tej vagy a margarin milyen hőmérsékletű legyen. Ilyenkor a tészta az irányadó. Ha recept szoba hőmérsékletű tésztát ír (kevert tésztáknál, kuglófnál, piskótánál), akkor a hozzávalók is ilyenek legyenek. Ha hűtött tésztára (pl. pogácsák) lesz szükség, akkor az alapanyagok is hidegek legyenek.

KVÍZ

És most lássuk, mennyire vagytok jártasak a desszertek világában!

1. Milyen sütemény látható a képen?

a. Pavlova

b. Charlotte torta

c. Tarte au citron

2. Hogyan hozhatjuk helyre a túlzottan felvert tojásfehérjehabot?

a. Tegyünk hozzá némi tejet és porcukrot, ez majd helyreállítja az állagát

b. Öntsük át egy lábasba, a tűzhelyen melegítsük fel, aztán álljunk neki újra a felverésnek

c. Hagyjuk piheni 15 percig. Ezalatt a hab kissé összeesik, az alján folyadék képződik. Ekkor közepes fokozaton verjük fel addig, amíg az eredetileg kívánt állagot eléri

3. Ha a tejszínhabot állni hagyjuk, összeesik egy órán belül. Mivel lehet ezt megelőzni?

a. Keverjünk egy evőkanál (15 ml) instant sovány tejport a habtejszínbe, mielőtt tejszínhabbá verjük. Az íze nem fog megváltozni, de hosszabban megőrzi a szép és masszív formáját.

b. Felverés közben adjunk 2 evőkanálnyi kukoricakeményítőt a habtejszínhez, ettől több órán át megtartja az állagát.

c. Semmivel sem lehet megelőzni, hogy a tejszínhab ne essen össze, ha akár 10 percig is állni hagyjuk.

4. Az alábbi hozzávalók közül melyik NEM kell az eredeti francia macaronba?

a. cukor

b. habtejszín

c. tojás

(Megoldás a cikk végén)

Íme két Anna Olson recept

Könnyű: Lisztmentes csokis keksz

Nehéz: Málnahabos csokoládétorta

Lisztmentes csokoládés „ráncos” keksz

Hozzávalók:

- 270 g g jó minőségű (65-75% -os ) bevonó étcsokoládé, felaprítva

- 2 db nagy tojás, szobahőmérsékleten

- 100 g kristálycukor

- 5 ml vaníliakivonat

- 5 ml balzsamecet

- 130 g porcukor, és még egy kevés a kekszek megforgatásához

- 60 g kakaópor

- 7 g kukoricakeményítő

- 2.5 g só

- Opcionális: 1 kg vanília fagyalt

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra. Két tepsit sütőpapírral kibélelünk.

2. 180 g csokoládét egy kb. 3 centiméternyi, éppen rotyogó vízzel teli lábas fölé helyezett fém edényben megolvasztunk. Finoman kevergetjük, míg megolvad, majd félretesszük.

3. Elektromos habverővel felverjük a tojásokat a kristálycukorral, a vaníliakivonattal és a balzsamecettel, amíg az habos és könnyed állagú lesz. (Kb. 3 perc. Nem kell, hogy a kiemelt habverőről egybefüggő szalagként lógjon a hab). Ezután belekeverjük a megolvasztott csokoládét is.

4. A porcukrot, a kakaóport, a kukoricakeményítőt és a sót hozzáadjuk a masszához (hozzá is szitálhatjuk), spatulával vagy kézzel összekeverjük, majd belekeverjük a megmaradt 90 g felaprított csokoládét is. A tészta első látásra nagyon lágynak tűnhet – de néhány perc várakozás után megkeményedik.

5. Egy lapos edénybe egy kevés porcukrot öntünk. Egy kis fagylaltos kanállal kiemelünk egy adag tésztát, azt a porcukorra ejtjük, ezt és majd minden egyes kanálnyi tésztát megforgatunk a porcukorban. A tésztaadagokat az előkészített tepsire helyezzük úgy, hogy kb. másfél cm hely maradjon közöttük minden irányban. Tenyerünkkel mindegyik gombócot finom mozdulattal lelapítjuk. A kekszeket 10 percig sütjük (figyeljünk, hogy ne süssük túl). A kisült kekszeket hűlni hagyjuk a tepsiben, amíg kézzel le lehet őket emelni (ez 1-2 percbe telik), majd egy hűtőrácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Légmentesen záródó tárolóban a kekszek 5 napig állnak el.

Opcionális: Ha két keksz közé egy kis gombócnyi vanília fagyit teszünk, készíthetünk keksz-szendvicseket is.

Ez az alapanyag mennyiség kb. 12 keksz elkészítéséhez elegendő.

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 10 perc

Málnahabos csokoládé torta

Ez a torta csokoládés-kávés torta alapra épül, amelyet házi málnahabbal töltöttünk meg és a tetejére keserédes ganázskrém kerül.

Hozzávalók

A tortához

¾ bögre (100g) sütemény liszt

⅔ bögre (140g) kristálycukor

¼ bögre (30g) holland kakaópor

½ teáskanál (2,5g) szódabikarbóna

¼ teáskanál (1,25g) só

¼ bögre (60g) hideg, sózatlan vaj, feldarabolva

¼ bögre (60 ml) forró, erős kávé

¼ bögre (60 ml) tej

1 db nagy tojás, szobahőmérsékleten

1 teáskanál (5 ml) vanília kivonat

A málnahabhoz

400 g fagyasztott málna, felolvasztva, levével együtt

2 bögre (500 ml) habtejszín

1 teáskanál (5 ml) vanília kivonat

1 evőkanál (7g) ízesítetlen zselatinpor

4 nagy tojás sárgája

1 nagy tojás

⅔ bögre (140g) kristálycukor

3 evőkanál (45 ml) citromlé

A ganázskrémhez

120g étcsokoládé, feldarabolva

½ bögre (115g) sózatlan vaj

1 evőkanál (15ml) kukoricaszirup (azonos mennyiségű mézzel helyettesíthető)

Friss málnaszemek a díszítéshez

Elkészítés

1. A torta elkészítéséhez a sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Egy 23 cm-es tortaformát kivajazunk, és az alját sütőpapírral kibéleljük. A sütőforma oldalát liszttel meghintjük.

2. Egy nagy keverőedénybe vagy álló, tésztakeverővel szerelt konyhai robotgép keverőedényébe beleszitáljuk a lisztet, a cukrot, a kakaóport, a szódabikarbónát és a sót. Hozzáadjuk a vajdarabokat, és addig keverjük, míg állaga finom zsemlemorzsához lesz hasonló.

3. Egybeöntjük a forró kávét, a tejet, a tojást és a vaníliát, elkeverjük, és az egészet hozzáöntjük a lisztes keverékhez, majd addig keverjük, míg sima nem lesz. Ekkor közepesre növeljük a keverő sebességét és kb. 3 percig mixeljük, míg a tésztakeverék sűrű és világos színű lesz. A tésztát az előkészített tortaformába öntjük át.

4. A tortát körülbelül 30 percig sütjük, amíg a közepébe szúrt hústű tisztán ki nem vehető a tésztából. A tésztát 20 percig a sütőformában hagyjuk hűlni, majd kifordítjuk egy hűtőrácsra, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

5. A torta összeállításához enyhén kivajazunk egy 23 cm-es levehető oldalú tortaformát és az oldalát sütőpapírral kibéleljük, úgy, hogy kissé túlnyúljon a formán. A kihűlt csokoládétortát a forma aljába helyezzük.

Málnahab

1. A málnahab elkészítéséhez pürésítjük és lecsöpögtetjük a málnát, és kiveszünk belőle egy bögrényit (250 ml). A habtejszínt puhára felverjük, belekeverjük a vaníliát, és felhasználásig hűtőben tároljuk. Egy kis edénybe ¼ bögre (60 ml) hideg vizet öntünk, belekeverjük a zselatint és félretesszük.

2. Egy nagy fém keverőedényben összehabarjuk a tojássárgákat, az egész tojást, a cukrot és a citromlevet. Az edényt egy lábos enyhén rotyogó víz fölé helyezzük, és állandóan keverjük, míg térfogata megduplázódik és habos lesz. Az edényt levesszük a forró vízről, és belekeverjük a megpuhult zselatint (a keverék folyékonnyá válik). Belekeverjük a málnapürét is – ez lehűti a keveréket, de mindenképpen ellenőrizzük, hogy szobahőmérsékletűre hűlt-e, mielőtt 2 részletben belehajtogatjuk a felvert habtejszínt. A habot a sütőedénybe töltjük, és a tetejét elegyengetjük (a hab ekkor még elég folyékony). A habot 6 órán keresztül hűtjük, mielőtt kinyitjuk a formát (ezt akár egy nappal felszolgálás előtt is megtehetjük).

A ganázskrém bevonat

1. A bevonat elkészítéséhez a csokoládét, a vajat és a kukoricaszirupot egy kis fém előkészítő edényben elkeverve egy kis fazék éppen csak forrásban lévő víz fölé helyezzük, és spatulával kevergetjük, míg megolvad. Félre tesszük, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, és kissé besűrűsödni (újra felmelegíthetjük, ha nagyon besűrűsödik vagy korábban készítjük el).

2. Levesszük a tortaforma oldalát és lehámozzuk a sütőpapírt a habról. A tortát óvatosan egy tálra vagy tortaállványra helyezzük. A ganázskrémet a torta tetejére öntjük és a szélei felé terelgetjük, hogy az a torta oldalán megtapadjon, de ne folyjon le. A lehűlt hab megköti a csokoládét ezért gyorsan kell dolgozni. A torta tetejét friss málnával díszítjük és felszolgálásig hűtjük.

Anna Olson: Sütés című sorozatát a Food Networkön hétköznaponként 17:00-tól, hétvégente 18:00-tól láthatod.

Megoldások a kvízhez:

1.b; 2. c; 3. a; 4.b;

KÖVESS MINKET:

Népszerű

Ajánljuk

KÉK HÍREK

„Megvilágosodni és megpirulni” akart a villanyoszlopon egy teljesen meztelen férfi Zuglóban

A Zuglói Önkormányzati Rendészet és a polgárőrség munkatársai akadályozták meg egy zavart férfi öngyilkossági kísérletét. A Rákos-patak partján találtak rá, mielőtt felmászott volna egy magasfeszültségű oszlopra.

KULT

Mostantól a tévében is nézhetők lesznek a Sziget magyar koncertjei

A Sziget Fesztivál és a közmédia megállapodásának értelmében az M1 csatorna tűzi műsorára a hazai fellépők koncertjeit. A szerződés szerint a felvételek a Médiaklikken is elérhetők lesznek.

KÉK HÍREK

Élő adás közben lőttek le egy futárnak öltözött TikTok-sztárt Mexikóban

César Gastélum influenszert egy gyorsétterem előtt érte halálos támadás, miközben barátaival éppen filmezett. A hatóságok a gyilkosságot a Sinaloa-kartell két rivális csoportjának belső háborújával hozzák összefüggésbe.

Címlapról ajánljuk

GASZTRO

Szalmonellát találtak a népszerű instant tésztában, országos visszahívást rendelt el a magyar hatóság

A hatósági intézkedés a Reeva márka összes instant tésztalevesére vonatkozik, ízesítéstől és minőségmegőrzési időtől függetlenül.

Fehér Adél, Fotó: NKFH - szmo.hu
2026. július 16.

Azonnali hatállyal elrendelte a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság valamennyi Reeva márkájú instant leves és tésztaleves visszahívását, miután a hatósági ellenőrzések során több magyarországi üzletből származó termékmintában is kimutatták a szalmonellabaktérium jelenlétét. A döntést az is indokolta, hogy

Magyarországon is azonosítottak olyan megbetegedést, amely bizonyítottan ahhoz az Európa-szerte zajló járványhoz köthető, amit a Reeva termékeivel hoztak összefüggésbe.

A hatóság a visszahívást ízesítéstől, kiszereléstől, tételazonosítótól és minőségmegőrzési időtől függetlenül, a teljes termékkörre elrendelte.

Az NKFH nyomatékosan kéri a vásárlókat, hogy aki otthonában ilyen terméket tart, semmiképpen ne fogyassza el.

A tésztákat vigyék vissza a vásárlás helyére, ahol a vételárat a forgalmazó köteles visszatéríteni. A hatóság arra is felhívja a figyelmet, hogy a termékeket ne próbálják otthoni hőkezeléssel „megmenteni”, mert a biztonságosság háztartási körülmények között nem garantálható. Az instant tészták elkészítésekor használt forró víz hőmérséklete ugyanis számos tényezőtől függően csökkenhet, így nem biztos, hogy elpusztítja a kórokozókat.

A szalmonellafertőzés tünetei közé tartozik a hasmenés, hasi görcs, láz és hányás.

A betegség különösen veszélyes a kisgyermekekre, idősekre és a legyengült immunrendszerű emberekre.

Amennyiben valaki Reeva termék fogyasztása után tapasztal ilyen tüneteket, és azok 24-48 órán belül nem enyhülnek, forduljon orvoshoz.

A mostani országos visszahívás azért is érdekes, mert a termék magyarországi forgalmazója július 10-én még arról tájékoztatott, hogy a hazánkba érkezett szállítmányok nem érintettek a szennyeződésben.

Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság és az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ közös értékelése szerint 14 európai országban 106 igazolt megbetegedést okozott a Salmonella Stanley baktériumtörzs, amelyet nagy valószínűséggel egy azonos gyártótól származó instant tészta terjeszt. A betegek közel felét kórházban kellett ápolni.

A nyár elején több ország már célzott intézkedéseket hozott:

Németország májusban a Reeva „Huhn Geschmack” 60 grammos tésztájának egy tételét hívta vissza, Litvániában június 4-én, Észtországban pedig június 12-én rendeltek el visszahívásokat meghatározott termékszámokra. A magyarországi forgalmazó ezek után, július 10-én közölte, hogy a hazai tételek biztonságosak, ezt az állítást írták most felül a hatósági vizsgálatok eredményei.

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Halálra gázolt egy kerékpárost egy autós a Bécsi úton, majd egy busszal is ütközött

A sofőr az Árpád híd felé haladt, amikor áttért a szemközti sávba és elütötte a biciklist. A buszon utazók közül senki sem sérült meg, a rendőrség vizsgálja a tragédia körülményeit.

KÖZÖSSÉG

Saját vizéből itatott meg egy szomjas gólyát a közutas a 40 fokos hőségben

Nagy Árpád a Tiszakécske melletti kánikulában segített a madáron, miután észrevette, hogy az a bokrok leveleit csipkedi. A férfi a Facebookon osztotta meg a történetet, ahol azt írta, az eset jól mutatja, mennyire megviseli az állatokat is a rekkenő hőség.

KÉK HÍREK

Hatórás küzdelem után eloltották a 150 hektáros tüzet Székesfehérvárnál

Több település tűzoltóinak bevonásával fékezték meg a lángokat Székesfehérvár szélén. A környékről kimenekített hatvanegy ember az oltás után visszatérhetett otthonába.

GASZTRO

8 ezer egy rántott sajt, 4 ezer egy szelet pizza - Idén sem szégyenlős az árszabás a Hungaroringen

A HVG közzétette az idei Forma-1-es Magyar Nagydíj étel- és italárait. A legolcsóbb melegétel a 4000 forintos pizzaszelet, amit lekísérhetünk egy 2500 forintos sörrel, persze 1000-1200 forintos repohár-díjjal kiegészülve.

M.M. / Fotó: MTI/Bodnár Boglárka - szmo.hu
2026. július 24.

Idén is mélyen a zsebünkbe kell nyúlni, ha enni-inni szeretnénk Hungaroringen a 41. Magyar Nagydíj hétvégéjén – írja a HVG helyszíni beszámolója.

Rágcsálnivalókból leginkább chipset lehet kapni, aminek ára a kiszereléstől függően 1500 és 2700 forint között mozog, de egy adag nachosért már 4000 forintot kérnek.

A szénsavas üdítők egységesen 1500 forintba kerülnek, és ahol lehet kapni, a 0,33 literes dobozos gyümölcslevekért is ugyanennyit kell fizetni. Egy pohár jégkása 2500 forint.

A sörök ára is borsos: egy doboz vagy egy korsó csapolt Heineken 2450 forintba kerül, de utóbbi esetében a repohárért további 1000-1200 forintos letéti díjat is felszámolnak. Egy négydecis dobozos Guinness 3000 forint, az alkoholmentes citromos sör pedig 2000 forint.

A legolcsóbb melegétel a pizzaszelet, amiért 3800 és 4100 forint közötti összeget kérnek, és hasonló áron mérik a héjában sült krumplit is.

A legolcsóbb hamburger, a Hungaroring Smash Burger 5500 forint, de találni 7300 és 8500 forintos változatot is, utóbbit állítólag szürkemarhából készítik. Ezekhez az árakhoz helyenként némi saláta is jár.

A legdrágább étel a „magyar beef steak” salátával 17 800 forintért, de a barbecue oldalasért is 13 500 forintot kérnek.

Egy adag rántott sajtért vagy húsért 7500-7900 forintot, a rántott halért 7900 forintot kell fizetni. Ugyanennyibe kerül a grillkolbászos óriásszendvics, amit máshol grilldognak neveznek és 8000 forintért kínálnak.

A grillezett csülök, a nagy saslik és a báránysült egyaránt 8900 forintba kerül. A különlegesebb fogások között szerepel a surimi rák 8900 forintért, a poké bowl (lazacos, csirkés vagy avokádós-tofus) 7500 forintért, a sajtos makaróni rántott csirkemellel pedig 7900 forintért.

Aki salátát enne, annak legalább 4900 forinttal kell készülnie, de egy csirkés cézár saláta már 7300 forint. A desszertek sem olcsók: egy óriás palacsinta 6200-7500 forint, a jégkrémek pedig 2800 és 3500 forint között kaphatók.

A kávé ára is a prémium kategóriába esik: egy eszpresszó 1600-1900 forint, egy latte 3200, egy flat white pedig 4000 forint.

A Magyar Nagydíjon enni-inni sosem olcsó mulatság, tavaly is elkérték az árát mindennek:

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Késsel kényszerített a Dunába egy úszni nem tudó férfit, aki hiába könyörgött az életéért

A bíróság elrendelte annak a 34 éves gyanúsítottnak a letartóztatását, aki a Gubacsi hídnál a Dunába kényszerítette 29 éves áldozatát. A férfi holttestét szonárral, 2,5 méter mélyen találták meg a búvárok, miután egy szemtanú riasztotta a rendőrséget.

KÉK HÍREK

Videó: így keletkezett és terjedt el a hatalmas székesfehérvári tarlótűz, amely miatt lakókat kellett kimenekíteni

Nagy kiterjedésű vegetációtűz pusztít Székesfehérvár-Feketehegy térségében, a 8-as főút közelében. A lángok miatt a Kőrösi és az Izabella utcából több tucat embert kellett kimenekíteni.

KULT

Olyan ez a 10 nap, ahogyan egész évben élnünk kellene – minden gondunkat elfelejtettük a Művészetek Völgyében

A 35. alkalommal megrendezett fesztivál a közlekedési nehézségek ellenére idén is megadta azt a kiszakadásélményt, amiből jó ideig lehet majd töltekezni. Szubjektív beszámoló.

GASZTRO

Új korszak kezdődhet a fagyasztott pizzák piacán: ezt tudja a magyar fejlesztésű Madre

Egy új kriogén sokkfagyasztási technológia azt ígéri, hogy a fagyasztott pizza az otthoni sütőből kivéve is megőrzi a frissen sült nápolyi pizza állagát.

Szöveg: Vass Adrienn Fotó: Ervin Filipich - szmo.hu
2026. július 21.

A fagyasztott pizzákról a legtöbb embernek a vastag, félkész tészta és az egyenízű feltétek jutnak eszébe. Egy magyar vállalkozás most teljesen át akarja írni ezt a képet. A Madre mögött álló csapat célja, hogy a prémium nápolyi pizza élményét otthon is elérhetővé tegye.

Az ötlet Josep Zara tulajdonos fejéből pattant ki. A Neverland nevű budapesti éttermükből sokan ismerhetik már a pizzáikat, amelyeket szabadulószobázás előtt vagy után lehetett megkóstolni. A csapat egy nyári, pop-up kitelepülést tervezett, ám rájöttek, hogy a hagyományos módon készített pizza indokolatlanul sok erőforrást vinne el a szezonális helyen. Ekkor merült fel a kérdés: mi lenne, ha a tökéletes, kemencében sült, 48 órán át kelesztett pizzát fagyasztva szállítanák, és a helyszínen már csak át kellene forrósítani?

Az elképzelést végül meg is valósították: létrejött a The Dough LAB Zrt., amelynek a Madre az almárkája. A projekt mögött 38 részvényes áll, a tulajdonosok 90%-a magyar, 10%-a pedig olasz.

Űripari technológia és kézműves munka egy fedél alatt

A Madre pizzák gyártása egy 2000 négyzetméteres szigetszentmiklósi üzemben zajlik, amely mintegy 1,5 milliárd forintos beruházással jött létre. Ez a létesítmény a cég tájékoztatása szerint Európa legnagyobb kapacitású kézműves nápolyi pizzagyára. Az üzem jelenleg napi 27 000 pizza gyártására képes, de a tervek szerint az év végére a gyártást napi 74 000 darabra növelnék három műszakos működés mellett. A jelenlegi, nagyjából 20 fős gyártócsapatot pedig 60 főre bővítenék. A betanulási folyamat egyébként már egy hónappal a gyártás indulása előtt megkezdődött.

A technológia legfontosabb és legdrágább eleme a kriogén sokkfagyasztás, amelyet Magyarországon élelmiszeripari célra kizárólag a Dough LAB használ.

A fagyasztáshoz használt folyékony nitrogént és magát a technológiát az Air Products biztosítja, amely az űr- és repülőgépiparban is jelen van, és olyan partnerekkel dolgozik együtt, mint a NASA.

A folyamat során a pizzák egy folyékony nitrogént használó alagútba kerülnek, ahol rendkívül gyorsan, mínusz 80–90 Celsius-fok közötti hőmérsékleten fagyasztják le őket. Ez a hősokk azért kulcsfontosságú, mert a lassú fagyasztással ellentétben itt mikroszkopikus méretű jégkristályok keletkeznek. Ennek köszönhetően a tészta gluténhálója csak minimálisan sérül meg, és a hidratációból is mindössze körülbelül 0,1 százalék vész el. Ez a technológia teszi lehetővé, hogy a pizza az otthoni átmelegítés után is megőrizze az eredeti állagát.

A csúcstechnológia mellett a gyártás nagyon komoly kézműves munkára épül.

A tésztát ugyan géppel dagasztják és gombócozzák, de minden egyes darabot kézzel nyújtanak és kézzel feltételeznek.

A gépi préselést teljesen elvetették, mert az kinyomná a tésztából a levegőt, és elveszne a nápolyi pizzára jellemző buborékos szerkezet.

A gyártás során minden hőmérséklet szigorúan szabályozva van, a szoba hőmérsékletétől kezdve a felhasznált vízig. Az elősütés egy 450 Celsius-fokos, vulkanikus köves alagútkemencében történik, ami azonnal kialakítja a tészta jellegzetes szerkezetét. Ezt követi az előhűtés, a sokkfagyasztás, majd a vákuumfóliázás és a dobozolás.

Élő vadkovász és olasz alapanyagok

A pizza alapja a tészta, amelyhez élő, folyékony vadkovászt használnak (a kovásznak amúgy neve is van: Barbara). A tészta 48 órán keresztül fermentálódik a kelesztőben, majd még további két órát pihen szobahőmérsékleten, mielőtt folytatódna a gyártási folyamat.

A víz minősége is meghatározó: nem egyszerű csapvizet használnak, hanem egy egyedi fejlesztésű vízkezelési rendszerrel olyan vizet állítanak elő, amelynek az ásványianyag-összetétele a Vezúv környéki forrásvizekéhez hasonlít.

Az alapanyagok döntő többsége egyenesen Olaszországból érkezik.

A paradicsom eredeti San Marzano paradicsom, amelyet az üzemben egy lekvárkészítéshez használt géppel passzíroznak helyben, majd bazsalikommal, extra szűz olívaolajjal és sóval ízesítenek. A szószból szándékosan kevesebbet tesznek rá, hogy ne áztassa el a tésztát.

Sajtként Campaniából származó fior di latte mozzarellát, Pecorino Romanót és 36 hónapig érlelt Parmigiano Reggianót használnak. Sóként adalékmentes parajdi só kerül a pizzákra, amely több ásványi anyagot tartalmaz, mint a tengeri só. Olívaolajból pedig kiváló minőségű, szlovén olívaolajat választottak.

A tészta maga teljesen tiszta, nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot vagy tartósítószert. Ha a doboz hátulján mégis találunk tartósítószert az összetevők között, az kizárólag a pizzákra kerülő húskészítmények miatt van így.

Kipróbáltuk: így működik otthon a gyakorlatban

Természetesen, ha fagyasztott nápolyi pizzákról beszélünk, nem mehetünk el szó nélkül a MOTO pizza mellett sem: hazánkban ők hozták el először ezt a műfajt a boltok polcaira. A megjelenésekor óriási sikert aratott újdonságuk azóta is stabil közönségkedvenc, és a mai napig elérhető a Kifli.hu kínálatában. A Madre most ebbe a fejlődő kategóriába érkezik meg a saját technológiájával.

A gyárból az első sütésből kaptunk kóstolót, és otthon, egy átlagos konyhai sütőben készítettük el a pikáns, szalámis Diavola változatot.

A dobozon található útmutatót érdemes követni, a sütési időt azonban a saját sütő teljesítményéhez kell igazítani. A fagyasztóból kivett pizzát először hagyjuk körülbelül 15 percig szobahőmérsékleten kiolvadni. Közben a sütőt kapcsoljuk a létező legmagasabb hőfokra (ebben az esetben ez 250 fok volt). Amikor a sütő teljesen átforrósodott, a pizzát közvetlenül a rácsra kell helyezni, és így kell megsütni. Tepsit vagy sütőpapírt ne használjunk alatta!

Mivel a tészta a gyárban már elősütést kapott a 450 fokos vulkanikus kövön, otthon már nem valódi sütésre, hanem csak egy átmelegítésre és a sajtok megolvasztására van szükség. A 250 fokos sütőben körülbelül 5 perc alatt készült el a pizza.

A tapasztalatunk az, hogy a technológia valóban működik: a pizza széle ropogós és közben légies maradt. A paradicsomszósz ízesítése kiváló, a feltétek minőségiek, és a tészta közepe sem ázott el.

Ez a megoldás határozottan jobb és élvezhetőbb gasztronómiai élményt nyújt, mint azok a nápolyi pizzák, amelyeket étteremből, futárral rendelünk házhoz. A futárnál a 30-40 perces szállítás alatt a zárt kartondobozban a pizza elkerülhetetlenül összeszottyad, kihűl és kissé gumiszerűvé válik. Ezzel szemben a Madre pizza a sütőből kivéve azonnal a legfrissebb formáját mutatja.

Tervek és elérhetőség

A Madre pizzák méretét tekintve 30–32 centiméteresek, de mivel a nyújtás kézzel történik, az alakjuk nem feltétlenül mértani kör, a tésztájuk alapját viszont egységesen egy-egy 280 grammos buci adja.

A tervezett fogyasztói ár 2400 és 2700 forint között alakulhat, ami kifejezetten kedvező a klasszikus éttermi rendelések teljes költségéhez képest.

A termék a tervek szerint július második felétől jelenik meg egyes SPAR és INTERSPAR áruházak polcain, valamint a Wolt Market és a Kifli.hu kínálatában is elérhető lesz.

A magyar piacra a cég mindössze napi 8 000–9 000 darabot szán, így a termelés gerincét az export adja majd. Az elsődleges célpiacok Ausztria, Németország és Svájc, de később egész Európát célozzák. Emellett a Horeca (vendéglátás) szektorban is komoly lehetőséget látnak, hiszen a pizzákkal olyan vendéglátóhelyek is minőségi meleg ételt tudnak kínálni, ahol nincs lehetőség komoly konyha kiépítésére vagy profi pizzaszakács alkalmazására.

A The Dough LAB tervei között szerepel az üzem bővítése, amelynek keretében egy teljesen különálló, dedikált gluténmentes pizzaüzemet is létrehoznának.

A jelenlegi négy alapíz (Margherita, Diavola, sonkás, szalámis) mellett hamarosan érkezik a Bianca és a négysajtos változat is (ami a valóságban 5 sajttal készül majd).

Hosszabb távon pedig nem állnak meg a pizzánál: gőzgombóc és indiai naan kenyér gyártását is tervezik.

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Már a lakóövezetet fenyegeti a székesfehérvári tarlótűz: a hatóságok szólnak azoknak, akiknek el kell menniük otthonról

Székesfehérvár polgármestere bejelentette, hogy a Feketehegy–Szárazrét városrészben keletkezett tűz elérte a lakóövezetet. A hatóságok megnyitották a helyi közösségi házat azok számára, akiknek esetleg el kell hagyniuk az otthonukat.

KULT

Gyerekek szexuális bántalmazásával és a holokauszttal poénkodott, ezért kirúgták A galaxis őrzői 3 éléről, majd ő lett a DC-filmek ura – James Gunn 60 éves

Már 12 évesen belezős zombihorrorokat forgatott a tesóival, később pedig egy morcos mosómedve és egy csekély szókincsű fa csinált belőle sztárrendezőt.

KÉK HÍREK

Mentőkutyákkal találták meg a Tiszába merült fiatal holttestét Tiszakóródnál

A miskolci Spider Mentőcsoport megerősítette, hogy Tiszakóród térségében megtalálták a Tiszában eltűnt fiatal holttestét. Az összehangolt műveletben több speciális mentőegység is részt vett.

GASZTRO

Hosszú betegség után meghalt Szalai Dezső, a Völgyhíd Konyha alapítója

51 éves korában, ALS-betegségben elhunyt a kőröshegyi Völgyhíd Konyha & Rét alapítója. A népszerű vendéglátós 2023 decemberében jelentette be, hogy előrehaladott állapota miatt be kell zárnia éttermét.

Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2026. július 18.

Hosszú betegség után, 51 éves korában elhunyt Szalai Dezső, a kőröshegyi Völgyhíd Konyha & Rét étterem egykori tulajdonosa és megálmodója. A hírt a testvére közölte a Facebookon – írta a Blikk.

„Mély fájdalommal tudatjuk, hogy szeretett testvérem, Szalai Dezső hosszú betegség után ma reggel elhunyt. Nagyon hiányzik.”

Szalai Dezső gyógyíthatatlan, az izmokat mozgató idegsejtek elsorvadásával járó ALS-betegségben szenvedett.

Az általa alapított étterem stábja is megemlékezett róla. „Hálásak vagyunk azért az örökségért, amelyet ránk hagyott. Reméljük, hogy a jelenlegi csapat méltó módon viszi tovább azt a szellemiséget és eredeti elképzelést” – írták a Völgyhíd Konyha & Rét Facebook-oldalán. Hozzátették, Szalai Dezső „még a legnehezebb időszakokban is megőrizte emberségét, mosolyát és azt a szemléletet, amellyel oly sokak életét gazdagította”.

Szalai Dezső étterme, a Völgyhíd Konyha & Rét 2021-ben nyílt meg a kőröshegyi völgyhíd lábánál. Egy korábbi interjúban még arról beszélt, mennyire beleszeretett a somogyi tájba, és azt mondta: „Szívesen megöregednék itt”. A jövőbeli terveket azonban keresztülhúzta a betegsége, és 2023 decemberében bejelentette, hogy az előrehaladott állapota miatt bezárja a Völgyhidat. Akkor abban reménykedett, hogy talál olyan vevőt, aki továbbviszi az általa megkezdett utat.

Állapota folyamatosan romlott, de a betegség alatt is a „Keresd meg benne, amit szeretsz!” mottó vezérelte.

Egyik utolsó nagy álma az volt, hogy ott lehessen a foci-Eb-n, amit a barátai segítségével sikerült is megvalósítania. Egy mozgó intenzív osztállyá átalakított kisbusszal utaztatták ki a skótok elleni meccsre. A kockázatos vállalkozásról akkor úgy írtak, „benne volt, hogy ez lehet az utolsó kirándulása”.

Az amiotrófiás laterálszklerózis Magyarországon Karsai Dániel alkotmányjogász küzdelme nyomán kapott nagyobb nyilvánosságot, aki szintén a betegségben hunyt el 2024. szeptember 28-án.