GASZTRO

Ahol a csirkemájból is műalkotás születik: két Michelin-csillagos csoda Tatán

A Platán Gourmet 2022-ben írta be magát a magyar gasztronómia történelmébe, amikor első vidéki étteremként nyerte el a két Michelin-csillagot, ezzel bizonyítva, hogy a minőségi vendéglátás nem kizárólag a főváros kiváltsága.

Szöveg: Vass Adrienn / Fotó: Platán Gourmet - szmo.hu
2025. július 15.

A tatai Öreg-tó festői partján, az Esterházy-kastély szomszédságában, egy egykor az uradalmi cselédek lakhelyéül szolgáló patinás épületben találjuk a Platán Gourmet éttermet.

Az étterem lelke és motorja Pesti István séf, akinek neve szorosan összefonódott a hazai gasztronómia élvonalával. Budapesten született, és a Gundel Vendéglátóipari Technikumban sajátította el a szakma alapjait. Pályafutása során több neves budapesti étteremben is dolgozott: a Tanti étteremmel 2015-ban szerzett Michelin-csillagot. Még ugyanebben az évben érkezett Tatára, ahol a Platán-csoport séfjeként azon kezdett el dolgozni, hogy megmutathassa: a gasztronómia vidéken is éppolyan magas színvonalon művelhető, mint a fővárosban. 2020-ban az ő víziója alapján vált ketté a komplexum a Platán bisztróra és a fine dining egységre, a Platán Gourmet-ra.

Munkáját azóta is számos rangos elismerés kíséri: a 2022-es két Michelin-csillag mellett 2023-ban a Magyar Bocuse d’Or Akadémia Életműdíjjal is kitüntette, elismerve elkötelezettségét a vidéki vendéglátás iránt.

A 2025-ös év is rendkívül sikeresen indult a Platán Gourmet számára. Továbbra is büszkén viselik a két csillagot, ami önmagában is hatalmas eredmény.

Az év első felében a Dining Guide TOP10-es ranglistáján a legtöbb pontszámot elért vidéki étterem a Platán Gourmet lett.

Ezek az elismerések egyértelműen megerősítik a Platán Gourmet pozícióját a hazai gasztronómia csúcsán, és bizonyítják, hogy Pesti István és csapata töretlenül halad a megkezdett úton, folyamatosan megújulva és a legmagasabb minőséget nyújtva a vendégeknek.

Fotó: Platán Gourmet

Fotó: Platán Gourmet

Történelmi környezet, modern luxus és átgondolt vendéglátás

Tata körülbelül egy órányira fekszik Budapesttől, így egy kényelmes egész napos kikapcsolódásnak is ideális helyszín. De a vacsora már önmagában is elég tartalmas élmény, és végeztével könnyedén vissza is juthat az ember a fővárosba. Aki viszont teljes kikapcsolódásra vágyik, vagy a vacsora után nem szeretne azonnal visszautazni, a komplexumhoz tartozó, Platán Udvarházban kényelmesen meg is szállhat.

Az étterem egy gyönyörű, felújított, egykori uradalmi épületben kapott helyet, melynek belső terét Varró Zoltán belsőépítész álmodta meg.

A dizájn elegáns és díszes, hangsúlyozza a hely történelmi múltját.

A vacsora alatt a vendégek több teremet is bejárnak, ami ad egy kis extra játékosságot a vacsoraélményhez. Az érkezés után egy világos, tóra néző üdvözlőszalonban fogadnak, ahol az első falatokat kínálják. Innen vezet az út a fő étkezés helyszínére, ami lehet a Zöld Szalon, ahol a nyitott konyha teszi lehetővé, hogy bepillantsunk a séfek munkájába, vagy a Kék Szalon, amely intimebb, elvonulósabb élményt kínál. Az étteremben csak pár asztal várja a vendégeket, hogy a lehető legszemélyesebb és legexkluzívabb legyen az élmény. A klasszikus, elegáns felszolgálás és a fine diningra jellemző, mégis laza atmoszférája egyedülálló hangulatot teremt.

Az átgondolt vendéglátás egyik kiemelkedő része, hogy a Platán Gourmet a borpárosítás mellett különösen figyel az alkoholmentes italpárosításra is.

Hiszen tudják, hogy sok vendég érkezik autóval Budapestről, vagy egyszerűen csak nem szeretne alkoholt fogyasztani, de mégis egy teljes értékű, komplex ízélményre vágyik.

Nádházi Norbert sommelier és csapata óriási munkát fektet abba, hogy ezek a juice-ok (házilag fermentált gyümölcs- és zöldséglevek, kombuchák) ne csupán kísérőitalok legyenek, hanem jól harmonizáljanak az ételekkel, kiegészítve és kiemelve azok ízeit.

Fotó: Vass Adrienn

Fotó: Platán Gourmet

Fotó: Platán Gourmet

Fotó: Platán Gourmet

Pesti István konyhaművészete

Pesti István konyhaművészete a magyar alapok tiszteletére épül. Ezek adják az ételek lelkét és karakterét. Ezt a hagyományos vonalat bátran ötvözi francia technikákkal és ázsiai inspirációkkal.

Így egy egyedi, fúziós ízvilág jön létre, ahol az alapanyagok minősége és tisztelete áll a középpontban.

A séf rendkívül fontosnak tartja a folyamatos megújulást, ezért is változik a menü folyamatosan, hétről-hétre. De ha éppen nincs teljes menüváltás, akkor is folyamatos a finomhangolás vagy az alapanyagcsere. Nagyjából egy hónappal ezelőtt mi még tokhalat és zöldalmát találtunk a menüben, aminek helyén most kagyló és cseresznye áll. Ez a dinamizmus biztosítja, hogy a vendégek minden látogatáskor új felfedezéseket tegyenek.

A Platán egyik alappillére a saját kertészet és a helyi termelőkkel való együttműködés.

Az idény legfrissebb alapanyagai közvetlenül a kertből érkeznek a tányérra, sokszor változatlanul, konzerválás nélkül feldolgozva, hogy az étel a lehető legtisztábban adja vissza a természet ízeit.

A menüben gyakran feltűnnek a tradicionális magyar ételekre épülő kreatív variációk is. Pesti István képes a megszokott ízeket és ételeket (mint például a halászlé) modern, meglepő módon prezentálni, miközben a francia technikai precizitást és az ázsiai fűszerezés finomságát is beépíti. Többek között ez az ízvilágok és technikák mesteri ötvözete teszi a konyháját igazán egyedivé.

És az ételek tálalásában és prezentálásában is utánozhatatlan a Platán Gourmet.

Van úgy, hogy két falat között egy kis füsttel kínálnak meg. De váratlan meglepetés az is, ahogyan a consommé előtted nyeri el végleges formáját egy belga kávéfőző segítségével.

Fotó: Vass Adrienn

Fotó: Vass Adrienn

Fotó: Vass Adrienn

Fotó: Vass Adrienn

A Platán Gourmet egy 12 fogásos degusztációs menüvel várja a vendégeket.

Ahogy egy mozifilm előtt is szeretünk megnézni egy trailert, ami ízelítőt ad, de nem lövi le az összes poént, úgy hiszem, hogy egy degusztációs menü esetében is ez a legjobb megközelítés. Épp ezért nem szeretném túl részletesen elemezni az összes fogást, vagy túl sokat elárulni róluk, hiszen azzal elvenném a felfedezés varázsát.

Hogy mégis bemutassam, mire számíthatsz Pesti István konyhájában, egyetlen fogást emelek ki, amely tökéletesen példázza, milyen sokféle, olyakor váratlan dologból tud meríteni a séf.

A csirkemáj például nem tűnik a legvalószínűbb elemnek egy Michelin-csillagos étterem étlapján, itt mégis háromféleképpen elkészítve jelenik meg egy fogáson belül.

A Csirkemáj

Ez a fogás három külön komponensre oszlik, de egy egységes gondolati ívet követ: a csirkemájat különböző textúrákban és hőmérsékleteken mutatja be, számos édes-savanyú kiegészítővel, elsősorban a kápia paprika és a körte köré építve.

1.1: Gőzölt pástétom, körte szósszal és mikro zöldekkel - A csirkemáj itt klasszikus módon pástétomként jelenik meg, de gőzölve, ami lágyabb textúrát eredményez. A körte szósz szűrt körtelé, gyömbér, körteecet, fehér soya, moscovado cukor és zselatin hozzáadásával készül. Egy komplex, fűszeres-umamis-savanykás-édeskés ízvilágot ad, ami tökéletes egyensúlyt teremt a máj krémességéhez. A saját kertészetből származó mikro saláta bokréta frissességet, textúrát és nem utolsósorban vizuális élményt visz a tányérra.

1.2: Leveles tészta csiga sült kápia-hagyma "lekvárral" és édes chili keverékkel töltve - A klasszikus leveles tésztát édes-pikáns töltelék gazdagítja. A csigára formázás játékosságot csempész a tálalásba, a ropogós textúra pedig jól illeszkedik a lágy májas kompozíciókhoz.

1.3: Brick tészta tölcsér kápia paprika-körte chutney-val, csirkemáj fagylalttal és reszelt tormával - Ez a rész extrém játék a hőmérséklettel, textúrával és aromákkal. A nagyon vékony, ropogós brick tésztából készült tölcsérbe kápia-körte chutney és hideg, sós májfagylalt kerül, reszelt tormával megbolondítva. A hideg fagyi, az édes-savanyú chutney, a ropogós tészta és a csípős torma egyszerre dolgozik, izgalmas kontrasztokat teremtve a szájban.

Ez a trió egyszerre mutatja meg a csirkemáj három arcát: a lágy és klasszikus pástétomot, a street food-os leveles tészta csigát, valamint az újhullámos és játékos fagylaltot tölcsérben.

Közös nevezőjük a körte, paprika és az édes-savanyú jegyek, mindez nagyon szép stílusban és változatos prezentációban.

Ennek az ételnek a bonyolultsága és kreativitása jól tükrözi, milyen meglepetések várnak még a vacsora során.

Fotó: Vass Adrienn

Fotó: Vass Adrienn

A 2025-ös tavaszi-nyári degusztációs menü:

Snack

Házi kenyér vajjal

Amuse bouche

Pisztráng – fehér spárga & eper

Csirkemáj – kápia & körte

Kacsa consommé

Kagyló – füstölt kaviár & karalábé

Harcsa – halászlé & újburgonya

Wagyu – kacsamáj & bríz

Rebarbara – sóska & cseresznye

Mandula – tejföl & szagos müge

Petit fours

Degusztációs menü - 87 000 Ft

Borpárosítás - 45 000 Ft

Juice párosítás - 27 500 Ft

Kinek szól a Platán Gourmet élmény? Fine dining tévhitek és emberközeli luxus

Sokan még ma is fenntartásokkal kezelik a fine diningot. Gyakran hallani, hogy az apró adagoktól nem lehet jól lakni, vagy hogy feszengve, szigorú etikettet követve kell végigülni a többórás vacsorát. Mintha a fehér abrosz és a szorosra húzott nyakkendő lenne a műfaj szinonimája. A valóság azonban, különösen a Platán Gourmet esetében, nem is állhatna távolabb ettől.

Ez az élmény nem a feszengésről szól, hanem az igazán mély és tartalmas gasztronómiai felfedezésről, ami mindenki számára izgalmas lehet, aki nyitott az újdonságokra és a minőségre.

Bár a klasszikus, fehér abroszos terítés megjelenik az üdvözlő szalonban, a vacsora leghosszabb és legintenzívebb része egy olyan teremben zajlik, ahol a pince adottságaiból adódóan egy kifejezetten intim és barátságos hangulat uralkodik. A személyzet nem csupán egyszerűen prezentálja az ételeket; készséggel válaszolnak bármilyen kérdésre, és a kedves, szívélyes viccelődéstől sem riadnak vissza.

Nem kell félni attól, hogy "rosszat" kérdez vagy mond az ember, hiszen kifejezetten nyitottak arra, hogy a vendég is bevonódjon a vacsorába.

A nyitott látványkonyha miatt folyamatosan követhetjük a szakácsok munkáját, ami még izgalmasabbá teszi az estét.

A tányérokon a hozzánk érkező fogások is rendkívül kreatív tálalásban érkeznek, és folyamatosan van valami, amit az ember felfedezhet, amiben elmerülhet, és ami újabb és újabb kérdéseket vet fel.

A lenyűgöző tálalás és a csodálatos italpárosítások mellett annyi íz és textúra találkozik az ember szájában, hogy az élmény még napokig hatása alatt tart.

Ami pedig az adagokat illeti: ha valaki végigeszi a teljes, több fogásos menüsort, teljesen kizárt, hogy ne lakjon jól.

Ráadásul ennyi komplex íz és változatos textúra után az ízlelőbimbók és az agy is megfelelően "tele lesz", gazdagodva és elfáradva a sok impulzustól.

A több órás vacsora rengeteg élménnyel gazdagít, és egyértelműen bizonyítja: hiába van két Michelin-csillagos magasságban a Platán Gourmet, az ottlét emberközeli és szeretetteljes.

Cím: 2890 Tata, Kastély tér 6.

Nyitvatartás:

Szerda-szombat: 18:00-24:00

Vasárnap-kedd: zárva

Fotó: Vass Adrienn

Fotó: Vass Adrienn

Fotó: Vass Adrienn

Fotó: Vass Adrienn

KÖVESS MINKET:

Népszerű

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Egy vendégmunkás holttestére bukkantak a kaposvári üveggyárban

A kaposvári Sisecam-üzemben péntek reggel, a műszak előtt egy dolgozót holtan találtak. A rendőrség közigazgatási eljárásban vizsgálja az ügyet, idegenkezűséget nem gyanít.

KÉK HÍREK

Életfogytiglant kapott Kinga gyilkosa - Azért fojtotta meg a 11 éves kislányt, mert az azt mondta neki, hogy gyereket vár tőle

A férfi a gyilkosság után a rokonaihoz menekült. Az igazságügyi orvosszakértői vizsgálat később megállapította, hogy Kinga nem volt állapotos.

KULT

63 éves Quentin Tarantino: mindenki a 10. filmjét várja, de ő inkább egy új útra lépett

A neves rendező a londoni West Endre készülő első színdarabján dolgozik. Azt reméli, hogy sikere lesz és akkor turnéra is indulna vele.

Címlapról ajánljuk

GASZTRO

Ha hiányzik anya főztje: 7 budapesti hely, ahol pont olyan ízek várnak, mint otthon

Olyan budapesti helyeket kerestünk, ahol nemcsak az éhségünket, hanem a nosztalgia iránti vágyunkat is csillapíthatjuk.

Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2026. március 25.

A „comfort food” kifejezés minden nemzetnek mást jelent, de nekünk, magyaroknak legtöbbször egyet jelent a családi ebédek hangulatával, a gőzölgő húslevessel vagy a gyerekkorunk kedvenc menzás fogásaival. Ezek azok a receptek, amiket a szüleinktől, nagyszüleinktől tanultunk, és amikhez számtalan személyes történetünk kötődik.

De nem biztos, hogy minden alkalommal van időnk elkészíteni ezeket a fogásokat magunknak, és ilyenkor jön jól egy-egy megbízható, magyaros étterem, ahol a rohanó hétköznapokon is megtaláljuk a hazai ízeket.

Ebben a válogatásban a SIMALIBA Belvárosi Csárda, a Séf Asztala, a Normafa Síház Étterem, a Gundel Étterem, a Mákos Guba Étterem, a Fakanál Étterem és a Róma Ételbár bemutatását találjátok.

Szerepelnek itt elegáns, nagycsaládi összejövetelekre tökéletes éttermek, és olyan barátságos egységek is, ahová egy ebédszünetben is bármikor beugorhatunk egy tál meleg ételért. Közös bennük, hogy a hangulatuk azonnal beránt, az ízeik pedig pontosan olyanok, amilyeneket otthon megszoktunk.

SIMALIBA Belvárosi Csárda

A Piarista utcában található SIMALIBA igazi hiánypótló hely a belvárosban. Miközben a környéken sok a turistákra építő étterem, nekik sikerült egy olyan modern csárdát létrehozniuk, amely a magyar családok számára is hiteles és minőségi élményt nyújt. Sikerült a klasszikus vendéglős hangulatot sallangmentesen és letisztultan átültetniük a mai környezetbe, így a belső tér egyszerre autentikus és ízléses, mentes minden felesleges díszítettségtől.

A konyha alapvetése az őszinte magyar gasztronómia, ahol kiemelt szerepet kapnak a névadó libából készült fogások, például a ropogós libacomb párolt káposztával.

Az étlap olyan biztos alapokra épül, mint a gulyásleves, a hortobágyi palacsinta vagy a túrós csusza. Az adagok itt valóban emberesek, így senki nem távozik éhesen az asztaltól. A hely színvonalát a szakma is elismeri, hiszen a rangos Gault&Millau kalauz is díjazta az éttermet.

A húsvéti időszakban különleges, szezonális kínálattal várják a vendégeket, hogy az ünnepi ízeket is az asztalra varázsolják. Ilyenkor olyan fogásokkal idézik meg a hangulatot, mint a húsleves posírozott tojással és friss tavaszi medvehagymával, vagy a tejszínes báránycsülök kucsmagomba-raguval és petrezselymes rizzsel. A sort egy igazi tavaszi édesség, a túróval és eperrel töltött húsvéti rétes zárja. A SIMALIBA tökéletes választás, ha a belváros szívében vágyunk megbízható, házias ízekre.

Cím: 1052 Budapest, Piarista utca 6.

Weboldal: simalibacsarda.hu

Séf Asztala

A Kossuth tér egyik legbarátságosabb pontja a Séf Asztala, amely közvetlenül a Parlament szomszédságában található. Az étterem egyik legnagyobb vonzereje az az egyedülálló panoráma, amelyet a teraszon ülve élvezhetünk: a Parlament látványa mellett egy jó kávé vagy egy tál házias étel társaságában akár hosszú percekig is elidőzhet az ember. A hely különlegessége a kettősségében rejlik: a belső tér színes, vidám és modern, a koncepció pedig a fehér abroszos kötöttségek helyett egy sokkal lazább, közvetlenebb élményt kínál. A pultos kiszolgálásnak köszönhetően a konyha pörög, így ideális választás egy gyors, minőségi ebédre a munkanap közepén, de egy ráérősebb étkezéshez is tökéletes díszletet ad.

Az étlap a nap minden szakaszára kínál megoldást, a tartalmas reggeliktől kezdve a laktató nappali fogásokon át a különleges lángosválogatásig.

Ez utóbbit érdemes kiemelni, hiszen a klasszikus sajtos-tejfölös változat mellett olyan izgalmas feltétekkel is kísérleteznek, mint a szalonnás-juhtúrós-lilahagymás kombináció. Bár a lokáció miatt nemzetközi ízek is felbukkannak, a hangsúly a tisztességesen elkészített magyar ételeken van. Itt nem „újhullámos” újragondolásokat kapunk, hanem valódi, minőségi alapanyagokból készült comfort foodot: egy tál gőzölgő gulyást, aranybarna rántott húst vagy egy tál laktató rakott burgonyát.

A desszertek terén is a gyerekkori emlékeket idézik meg, olyan megbízható kedvencekkel, mint a túrógombóc vagy a nudli. A Séf Asztala nem akar több lenni, mint ami: egy biztos pont a város közepén, ahol a rohanó hétköznapokban is megkaphatjuk azt a megnyugtató érzést, amit egy tál „rendes”, meleg étel ad.

Cím: 1055 Budapest, Kossuth Lajos tér 6.

Weboldal: sefasztala.hu

Normafa Síház Étterem

A budapestiek számára a Normafa jóval több egy egyszerű kirándulóhelynél: ez a város feletti menedék, ahol egy rövid séta is felér egy mini nyaralással. A terület központjában álló Normafa Síház épületegyüttese lenyűgöző megújuláson ment keresztül. A felújítás során példásan ötvözték a múltat a jelennel: a régi, patinás rész megtartása mellett egy új, könnyed, faszerkezetű erdei pavilonnal bővült a ház. Ez a kortárs építmény az északi modernitást idézi, és hatalmas üvegfalaival úgy simul bele a fák közé, mintha az étterem belső tere az erdő szerves folytatása lenne. Ez a letisztult, mégis természetközeli központi rész pontosan az a találkozópont lett, amire a környéknek már régóta szüksége volt.

A konyhát Dózsa Krisztián vezeti, akinek koncepciója a minőségi comfort food köré épül.

Bár az ételek, mint a szaftos csirkepaprikás, a tökéletes bécsi szelet vagy a házias paradicsomos káposzta a gyerekkori emlékeket idézik, itt nem egyszerű nosztalgiáról van szó. A séf tudatos arányokkal, modern technológiával és finom, mai értelmezéssel frissíti fel a klasszikusokat.

Ez a megközelítés teszi lehetővé, hogy az ismerős ízek mellett olyan nemzetközi kedvencek is helyet kapjanak az étlapon, mint a magas minőségben elkészített, letisztult nápolyi pizza.

A Síház így vált olyan gasztronómiai célponttá, amiért önmagában is érdemes felkapaszkodni a hegyre. A csodás panoráma és a friss erdei levegő tökéletes hátteret ad egy tartalmas vasárnapi ebédhez vagy egy hosszú, beszélgetős vacsorához. Ez az a hely, ahol a hagyományos vendéglátás találkozik a mai elvárásokkal, mindezt Budapest egyik legikonikusabb természetközeli környezetében.

Cím: 1121 Budapest, Eötvös út 59.

Weboldal: normafasihaz.hu

Gundel Étterem

Vannak ízek, amelyeket minden magyar azonnal felismer: az aranyló húsleves, a csirkepaprikás selymes szaftja vagy a somlói galuska csokoládés rétegei. A Gundel konyhája pontosan erre az elemi élményre épít. Az étterem hitvallása szerint ezek a fogások nem csupán ételek, hanem az otthont és a gondoskodást jelentik. A rohanó hétköznapokban, amikor nincs időnk órákig a konyhában állni, a Városliget szívében találhatjuk meg azt a nyugalmat és azokat a gyerekkorból ismerős ízeket, amelyeket generációk óta mindenki ugyanúgy szeret.

Az étlapon szereplő „Gundel Nemzeti 11” válogatás a magyar gasztronómia legmélyebb közös pontjait mutatja be.

Egy tányér gazdag Újházi tyúkhúsleves vagy egy frissen szaggatott nokedlivel tálalt csirkepaprikás azonnal visszahozza a ráérős családi étkezések hangulatát. Wolf András és Vérten Róbert séfek úgy alkották meg a kínálatot, hogy a tradicionális receptek frissen és mai színvonalon kerüljenek az asztalra, megőrizve a bécsi szelet vagy a palócleves klasszikus karakterét. Itt nem különlegességet kapunk, hanem azt az érzést, hogy minden falatban ott rejlik az otthon íze.

Fontos tudni, hogy ezek az ikonikus fogások az étlap alapkövei, így bármelyik napon választhatók. Ezzel párhuzamosan a Gundel vasárnapi családi ebédje egy külön koncepció, saját menüsorral, amely minden vasárnap 11:30 és 16:00 között érhető el. Ez a fix ajánlat a közös rántott csirkével és a házi almás rétessel kifejezetten azokat várja, akik több generációval együtt szeretnék megadni a módját a hétvégi ebédnek a patinás, élőzenével kísért környezetben.

Cím: 1146 Budapest, Gundel Károly út 4.

Weboldal: gundel.hu

Mákos Guba Étterem

A Mákos Guba Étterem a Duna mindkét partján, Budán és Pesten is várja azokat, akik a magyar konyha házias ízeit modern, bisztrós környezetben keresik. Legyen szó a Krisztina körúti vagy a Bazilika melletti egységről, a név garancia a barátságos hangulatra és a laktató, igényesen tálalt fogásokra.

Bár a két étlap tartogat egyedi specialitásokat, a koncepciójuk közös: a hagyományos recepteket minőségi alapanyagokkal és mai, letisztult formában keltik életre.

A két helyszín karaktere más-más élményt kínál az alkalomhoz illően. A Budai Vár szomszédságában található egység a történelmi környezet és a modern gasztronómia találkozása. Ideális választás, ha valaki szeretne kicsit kiszakadni a város zajából egy nyugodt ebédre, vagy hétköznaponként egy tartalmas menüre. Ezzel szemben a Szent István Bazilika közvetlen közelében lévő étterem az elegáns belvárosi életérzést hozza el, ami tökéletes háttér egy romantikus vacsorához vagy egy munka utáni stílusos találkozóhoz. A hangulatot mindkét oldalon élőzene teszi teljessé: Budán pénteken és szombaton vacsoraidőben, valamint vasárnap ebédidőben, míg Pesten csütörtöktől szombatig 19:00-tól.

Az étlapok biztos alapjai mindenhol azonosak: a gőzölgő gulyásleves, a hortobágyi húsos palacsinta vagy a magyaros ízelítő állandó kedvencek. A főételek közül kiemelkedik a kacsacomb párolt káposztával és almás tört burgonyával, ami pontosan azt az otthoni vasárnapi ebédélményt idézi meg, amiért érdemes betérni. A látogatást mindkét helyen a névadó mákos guba koronázza meg, amely modern tálalásban, de az eredeti, autentikus ízvilággal kerül az asztalra, tökéletesen összefoglalva az étterem filozófiáját.

Mákos Guba Étterem - Bazilika: 1051 Budapest, Hercegprímás utca 18.

Mákos Guba Étterem - Budavár: 1016 Budapest, Krisztina körút 65-67.

Weboldal: makosguba.hu

Fakanál Étterem

A Nagyvásárcsarnok lüktető forgatagában, a galérián található Fakanál Étterem évtizedek óta a tradicionális magyar vendéglátás egyik legfontosabb bástyája. Ez a hely jóval több egy piaci étkezdénél: a főváros egyik igazi gasztronómiai nagykövete, ahol a hazai és külföldi vendégek egyaránt a legtisztább formájában ismerhetik meg a magyar konyhát. A koncepció lényege az egyszerűség és a hitelesség: itt az étel, a népzene és a közös emlékek találkoznak egy olyan környezetben, amely a legszebb európai vásárcsarnok díszletei között hozza el a családi konyhák nyugalmát.

A konyha filozófiája nem az újragondolásról vagy a kísérletezésről szól, hanem a hagyományok tiszteletéről. Minden fogás pontosan úgy készül, ahogyan azt generációk óta szeretjük.

A gulyásleves gazdagon, a sertéspörkölt galuskával, az omlós sült csülök vagy a ropogós sült kolbász őszinte, tartalmas kivitelben kerül a pultra. A választékot a házi készítésű sütemények, piték és a friss, ropogós rétesek teszik teljessé. Az önkiszolgáló rendszernek köszönhetően a vendégek szabadon válogathatnak frissen készített kínálatból, így a Fakanál ideális választás egy gyors, de mégis minőségi és laktató ebédhez.

Az élményt az otthonos belső tér teszi teljessé, amely a sparhelttel, a fregoliról lelógó konyharuhákkal és a színes székekkel egy vidéki ház melegét idézi. A hangulat délutánonként válik igazán teljessé, amikor 12:00 és 15:00 között virtuóz élő cigányzene kíséri az étkezést, megteremtve azt az összetéveszthetetlen atmoszférát, amely miatt a látogatók gyakran ismeretlenül is együtt dúdolják a dallamokat. A Fakanál egy biztos pont a városban, ahol megáll a rohanás, és minden falatban benne van a hazai ízek iránti alázat.

Cím: 1093 Budapest, Vámház krt. 1-3. (Nagyvásárcsarnok)

Weboldal: fakanaletterem.hu

Róma Ételbár

A budai Csalogány utcában található Róma Ételbár fogalom a fővárosi gasztronómiában. Története évtizedekre nyúlik vissza: a legendás alapító, Cica néni 2018-as visszavonulása után a hely egy időre bezárt, majd 2020-ban, a hagyományokat tiszteletben tartva, de megújulva nyitott újra. A Róma sikere azóta is töretlen, sőt, a környékbeliek és a város távolabbi pontjairól érkezők körében is valóságos zarándokhellyé vált. Ez az a hely, ahol semmi felesleges sallang nincs, csak őszinte, házias ízek és egy olyan különleges közeg, ahol mindenki otthon érzi magát.

Az étlap gerince biztos pontokon nyugszik, és bár péntekenként finomhangolják a kínálatot (a Facebook oldalukra mindig felkerül az aktuális menü), a legfontosabb klasszikusok szinte mozdíthatatlanok. Nem hinném, hogy akad olyan nap, amikor ne találnánk az étlapon egy gőzölgő húslevest, valamilyen rántott csirkét vagy a közönségkedvenc paradicsomos húsgombócot főtt burgonyával. A desszertek közül a gigantikus túrógombóc szintén állandó szereplő.

Fontos azonban tudni, hogy a Róma igazi „ebédelős” hely: 11:00 és 16:00 óra között tartanak nyitva, és mivel rendkívül népszerűek, érdemes már korán, akár dél előtt a hangulatos teraszon elfoglalni helyünket.

Amikor pedig az adagokról beszélünk, a Rómában a NAGY adag valóban azt jelenti, amire gondolunk. Itt nem csupán jól lakik az ember, hanem komoly kihívás elé néz: még egy csésze leves, egy főétel és egy desszert hármasa is próbára teszi a legelszántabbakat is. Az ételek tálalása és minősége pedig messze túlmutat a megszokott ételbárok színvonalán, miközben az árak a budai lokációhoz képest is kifejezetten szolidak maradtak. A Róma Ételbár egy olyan kötelező állomás, amit legalább egyszer mindenkinek ki kell próbálnia – de aki egyszer belekóstolt a hangulatába, az úgyis visszajáró vendég lesz.

Cím: 1015 Budapest, Csalogány utca 20.

Weboldal: facebook.com/romaetelbar

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Komoly viharkárok: lecsapott a Deborah-ciklon Nyugat-Magyarországra, pusztítást hagyott maga után

Letarolta a ciklon a Nyugatot: ezrek maradtak áram nélkül, leálltak a balatoni vonatok, sok helyen nincs fűtés, és rengeteg helyen hívták a tűzoltókat segítségért.

KÖZÖSSÉG

„Tisztelt rendőrség!” – Kiskapu alatt csúsztatta be segélykérő levelét a magányos néni

Lökösházán egy 86 éves asszony a rendőrséghez juttatta el segítségkérő levelét a határrendészet egykori épületének bejáratánál. A küldeményt megtaláló elmondta, hogy a levél mellett egy könyv is volt, és az egészet be is csomagolta a néni.

KULT

Beton.Hofi is fellép Puzsérék Hősök terei koncertjén két nappal a választás előtt

A Beton.Hofi is felkerült a Polgári Ellenállás Hősök terén tartandó Rendszerbontó Nagykoncertjének programjára. A szervezők demonstrációnak szánják az eseményt, egy-egy rendszerkritikus dallal és közösségi gyűjtéssel.

GASZTRO

A Tokaji Aszú meghódította a Michelin-gálát: egy budapesti bár koktélja lett a világ új kedvence

A Michelin Guide a Tokaji Aszút ünneplő válogatásában mutatta be a budapesti Golden Peacock koktélt, sikere a magyar gasztronómia innovációs képességét igazolja.

Fényes Andrea, fotó: Instagram/The Duchess Rooftop Bar - szmo.hu
2026. március 21.

A Tokaji Aszú már nem csak a desszertasztal koronája: Dublinban, a Michelin-díjátadó reflektorfényében a budapesti The Duchess luxusbár koktélja a nemzetközi mixológia új aranymadarává vált.

A magyar borörökség és a modern koktélkultúra találkozása a világ egyik legelismertebb gasztronómiai platformján kapott figyelmet, bizonyítva, hogy a hungarikumoknak a legmagasabb szintű bárokban is helyük van.

A gasztronómia világa nemrégen Dublinra figyelt, ahol a Convention Centre-ben tartották a Michelin Guide Nagy-Britannia&Írország díjátadóját. Az esemény pezsgő hangulatát jól tükrözi, hogy a szakma krémje gyűlt össze.

„Örömmel hozzuk el a Michelin Guide díjátadóját Dublinba, egy olyan városba, amelynek energiája és kreativitása a régió gasztronómiájának életerejét tükrözi” – nyilatkozta Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója.

A gálán Gordon Ramsay is megjelent, aki szerint „épp ideje volt, hogy a Michelin eljöjjön ebbe a gyönyörű országba”.

A ceremónián külön díjat adtak át a kiemelkedő koktélokért is, ami jelzi, hogy a Michelin-univerzumban a csúcsgasztronómia és a prémium italkultúra már elválaszthatatlan egymástól.

Ebben a felfokozott nemzetközi figyelemben jelent meg a Michelin Guide hivatalos oldalán egy különleges válogatás, amely a Tokaji Aszú modern, koktélokban való felhasználását ünnepelte.

A cikk, melyet a The Michelin Guide publikált, a világ leginnovatívabb bárjainak receptjeit gyűjtötte össze, és a válogatásba bekerült a budapesti Matild Palace tetején működő The Duchess bár ikonikus itala, a Golden Peacock is.

A koktél alapgondolata a klasszikus magyar borörökség és a legmodernebb mixológiai eljárások, mint a tej-klarifikálás ötvözése.

Az ital lelke a Sauska 5 puttonyos Tokaji Aszú, amelyhez Pisco Capel Reservado, birspüré, friss lime-lé és hársméz társul.

A különlegesen tiszta, áttetsző végeredményt a tejes derítési eljárás biztosítja, amely során az italból kivonják a zavarosító anyagokat, miközben az ízek teljessége megmarad.

A díszítés – csokiba mártott, robbanócukorral meghintett szőlőszem – pedig egy játékos, modern csavart ad az elegáns kompozícióhoz.

A Golden Peacock ezzel nemcsak egy ital, hanem egy történet a magyar hagyományok és a globális innováció találkozásáról.

A Michelin-válogatás rámutatott, hogy a budapesti kreáció egy nemzetközi trend része. Londoni és más európai csúcsbárok sommelier-i is felfedezték az Aszúban rejlő lehetőségeket, amely Klearchos Kanellakis, egy vezető sommelier szavaival élve „a lágyság és a tűz sugárzó egyensúlya” a pohárban.

A The Duchess, a Matild Palace „titkos tetőkertjeként” és „likőrkönyvtáraként” pozicionált bárja ezzel a nemzetközi elismeréssel végérvényesen felkerült a globális koktéltérképre.

Fontos pontosítani, hogy a Golden Peacock nem díjat nyert Dublinban, hanem a Michelin Guide szerkesztőségi válogatásában kapott kiemelt szerepet, amely a díjátadó hetében a legszélesebb közönséghez jutott el.

Ez a fajta szakmai validáció legalább annyit ér, mint egy trófea: azt üzeni, hogy a magyar gasztronómia és borkultúra képes a legmagasabb szinten, a világ élvonalában is maradandót alkotni.

Kapcsolódó

Vietnámi hot pot Kőbányán, New York-i pizza a belvárosban – 10 új hely, ami felpörgeti a budapesti gasztroéletet

Az ázsiai-magyar fúziótól a csepeli cukrászdáig terjed a paletta. Ezeket a helyeket még kevesen ismerik, de hamarosan mindenki róluk fog beszélni!

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Győrben fogta el az FBI és a magyar rendőrség az USA-ban gyermekpornográfia miatt körözött férfit

A magyar nyomozók és az FBI-ügynökök közösen kapták el Győrben azt a 48 éves férfit, akit az Egyesült Államokban keresett a rendőrség.

KULT

Szergya Radnóti-versekkel folytatja: jön a „Két karodban” és egy különleges jótékonysági koncert

A lírai hangulatú versmegzenésítést a költészet napja alkalmából élőben is előadják majd, a koncert teljes bevételét a Magyar Vakok és Gyengénlátók Országos Szövetsége kapja.

KÉK HÍREK

„A legjobb kezekben vagyok” – mondta a fogorvosnál, de sosem ébredt fel az altatásból egy debreceni apa

Foglalkozás körében elkövetett veszélyeztetéssel vádolnak egy debreceni orvost, miután betege elhunyt egy rutinbeavatkozás során. A csütörtöki bírósági tárgyaláson a feleség azt mondta, hogy a magánklinikán bocsánatot sem kértek tőle.

GASZTRO

Ha hiányzik anya főztje: 7 budapesti hely, ahol pont olyan ízek várnak, mint otthon

Olyan budapesti helyeket kerestünk, ahol nemcsak az éhségünket, hanem a nosztalgia iránti vágyunkat is csillapíthatjuk.

Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2026. március 25.

SIMALIBA Belvárosi Csárda

A konyha alapvetése az őszinte magyar gasztronómia, ahol kiemelt szerepet kapnak a névadó libából készült fogások, például a ropogós libacomb párolt káposztával.

Cím: 1052 Budapest, Piarista utca 6.

Weboldal: simalibacsarda.hu

Séf Asztala

Az étlap a nap minden szakaszára kínál megoldást, a tartalmas reggeliktől kezdve a laktató nappali fogásokon át a különleges lángosválogatásig.

Cím: 1055 Budapest, Kossuth Lajos tér 6.

Weboldal: sefasztala.hu

Normafa Síház Étterem

A konyhát Dózsa Krisztián vezeti, akinek koncepciója a minőségi comfort food köré épül.

Ez a megközelítés teszi lehetővé, hogy az ismerős ízek mellett olyan nemzetközi kedvencek is helyet kapjanak az étlapon, mint a magas minőségben elkészített, letisztult nápolyi pizza.

Cím: 1121 Budapest, Eötvös út 59.

Weboldal: normafasihaz.hu

Gundel Étterem

Az étlapon szereplő „Gundel Nemzeti 11” válogatás a magyar gasztronómia legmélyebb közös pontjait mutatja be.

Cím: 1146 Budapest, Gundel Károly út 4.

Weboldal: gundel.hu

Mákos Guba Étterem

Bár a két étlap tartogat egyedi specialitásokat, a koncepciójuk közös: a hagyományos recepteket minőségi alapanyagokkal és mai, letisztult formában keltik életre.

Mákos Guba Étterem - Bazilika: 1051 Budapest, Hercegprímás utca 18.

Mákos Guba Étterem - Budavár: 1016 Budapest, Krisztina körút 65-67.

Weboldal: makosguba.hu

Fakanál Étterem

Cím: 1093 Budapest, Vámház krt. 1-3. (Nagyvásárcsarnok)

Weboldal: fakanaletterem.hu

Róma Ételbár

Cím: 1015 Budapest, Csalogány utca 20.

Weboldal: facebook.com/romaetelbar

KÖVESS MINKET:

Ajánljuk

KÉK HÍREK

Disznóölő pisztollyal lőtte fejbe alvó, kétéves kisfiát, majd másik fiára kente volna a gyilkosságot

A bíróság nem hitt a vádlottnak és tényleges életfogytiglanra ítélte. Az ügyész szerint férfi bosszúból ölte meg a gyereket, mert az anya elhagyta.

KÉK HÍREK

Meggyilkolta a feleségét, majd levágta az ujját, hogy belépjen a netbankjába

A férfi 800 ezer forintot zsákmányolt, majd hónapokig bujkált a rendőrök elől. Végül a szlovák kommandósok fogták el Pozsonyban.

KÉK HÍREK

Meglepetés várt hátul a NAV-ra: Kisbusznyi dohányt próbált átcsempészni a határon egy szerb férfi

Az adózatlan dohánnyal 37 millió forint kárt okozott az államnak. A bűncselekményt beismerő elkövetőt a bíróság jogerősen felfüggesztett börtönre ítélte.

GASZTRO

Így készül a húsvéti flódni az Anantarában – itt a recept, te is kipróbálhatod

Ritkán adódik alkalom arra, hogy egy szállodai cukrászat ilyen részletességgel megossza egy klasszikus sütemény elkészítését, így aki kedvet érez hozzá, otthon is kipróbálhatja.

Szponzorált tartalom (x) - szmo.hu
2026. március 24.

A budapesti Anantara New York Palace Budapest Hotel épületében működő White Salon és az Átrium konyhája egész évben letisztult, jól érthető, mégis precízen kivitelezett fogásokat kínál. A húsvéti időszakra a hotel is készül, és Kis Krisztián executive chef ezúttal egy könnyedebb, ünnepi hangulatú koncepcióval egészíti ki az ajánlatot: egy különleges, több elemből álló húsvéti toronnyal.

A toronyban helyet kap a házi briós, a kaszinótojás franciasaláta-ágyon, házi kolbász, minőségi sonkák, valamint helyben készült, fürjtojással töltött fasírt is. A torony tetején egy szelet flódni zárja az összeállítást, amely a desszertvonalról érkezik, és a hotel cukrászatának munkáját dicséri.

A flódni Dudokné Györgyi executive pastry chef receptje, amelyet ebben a formában a hotel húsvéti kínálatában is használnak.

Flódni

Hozzávalók (10 adag)

A tésztához 300 g liszt, 30 g kristálycukor, 135 g vaj, 6 g só, 15 g friss élesztő és 80 ml tej szükséges.

A diós vagy mákos töltelékhez (egy réteghez) 200 g darált dió vagy mák, 20 g mazsola, 20 g méz, 5 g vaníliás cukor, fél citrom leve és reszelt héja, fél narancs leve és reszelt héja, 120 g kristálycukor és 50 ml víz kell.

Az almatöltelékhez 400 g zöld alma, 20 g zsemlemorzsa, 40 g kristálycukor és 2 g őrölt fahéj szükséges.

A plusz réteghez körülbelül 200 g baracklekvár kell.

Elkészítés:

A tésztához a tejet langyosítsd meg, majd morzsold bele az élesztőt és keverd el. A lisztet, a cukrot és a sót egy tálban összekevered, hozzáadod a hideg, felkockázott vajat, majd ráöntöd az élesztős tejet, és az egészet rugalmas, jól formázható tésztává gyúrod. Ha szükséges, egy kevés tejet még adhatsz hozzá. A tésztát letakarva egy órán át pihenteted, majd öt egyenlő részre osztod.

A diós vagy mákos töltelékhez a vizet a cukorral felforralod, majd a darált diót vagy mákot összekevered a mazsolával, mézzel, vaníliás cukorral, valamint a citrusok levével és reszelt héjával. Erre öntöd rá a forró cukorszirupot, alaposan elkevered, és hagyod kihűlni.

Az almatöltelékhez az almát meghámozod és lereszeled, majd összekevered a cukorral, a fahéjjal és a zsemlemorzsával.

Az összeállításhoz a sütőt 160 °C-ra előmelegíted. A tésztadarabokat egyenként tepsi méretűre nyújtod, majd egy sütőpapírral bélelt formában rétegezed: az első tésztalapra diós töltelék kerül, majd újabb tésztalap, máktöltelék, ismét tészta, erre az almatöltelék, majd egy újabb lap, a baracklekvár, végül az utolsó tésztaréteg. A tetejét felvert tojással lekened, villával megszurkálod, majd 150–160 °C-on 70–90 perc alatt aranybarnára sütöd.

Ha pedig inkább csak megkóstolnád ezt a süteményt, a húsvéti torony részeként az Átriumban április 4-6. között elérhető lesz.