Patkó Emese a brit Bake Off-ban versenyzett - most a magyar séf a River Cottage új konyhafőnöke lett!
Január 7-án új fejezetet nyitott a River Cottage a konyhában: a vezetését Patkó Emese, a több mint húsz éve a szakmában dolgozó séf veszi át. Az ő érkezése egy olyan szemléletet hoz el, amely a nemzetközi fine dining precizitását ötvözi a brit vidék természethez és alapanyagokhoz fűződő mély, személyes viszonyával.
Emese komlói lány, nyáron ezt nyilatkozta a Street Kitchen-nek: „Már gyerekkorom óta érdekelt a főzés. Tizennégy éves voltam, amikor pár hónapig, nyári munka keretein belül sikerült bekerülnöm az anyukám egyik ismerősének az éttermébe, ahol a konyhán segítettem.
Középfokú tanulmányait a Sásdi Vendéglátóipari Szakképző Iskolában kezdte, innen indult el egy olyan pálya, amely már korán túlnőtt az országhatárokon. Dolgozott Ausztriában és Németországban, majd a külföldi kör után visszatért Magyarországra, ahol megismerte későbbi férjét, együtt hozták meg a döntést: Angliában próbálnak szerencsét.
A váltás azonban nem volt éppen komfortos. Emese nem beszélt angolul, így
A túléléshez gyors alkalmazkodás kellett: nyelvtanulás, iskola, szakirányú képzések egymás után. Tanult a KICA International Pastry Akademyn, dolgozott együtt a világhírű Antonio Bachourral is, és közben lépésről lépésre haladt felfelé a ranglétrán. Nem látványos ugrásokkal, hanem következetes munkával – ahogy ez általában lenni szokott azoknál, akik végül tényleg eljutnak valahová.
Pályájának egyik meghatározó állomása a Home Grown Hotels csoporthoz kötődik, ahol közel nyolc és fél évet töltött. Itt több pozícióban és helyszínen is dolgozott, többek között a New Forestben található, elismert Lime Woodban és Bath városában. Később kulcsszerepet vállalt a The Pig at Combe megnyitásában, ahol ezt követően hat éven át formálta a desszertpályát vezető cukrászséfként.
Munkája mellett Devonban saját kézműves torta- és desszertstúdiót is működtet.
Az angol közönség a The Great British Bake Off: The Professionals című televíziós műsor 2024-es évadából ismerheti. Az elmúlt közel egy évben a brit gasztronómia egyik legfontosabb intézménye, a River Cottage HQ menüit formálta, miközben inspiráló oktatóként a vendégeknek is átadta tudását. Itt mélyítette el azt a „SLOW” (Seasonal, Local, Organic, Wild) filozófiát, amely eztán is iránytű lesz.
– mesélte Emese, akit az akkori head chef, Chiara Tomasoni csábított River Cottage-be tanítani.
Új munkahelye ezekkel a szavakkal mutatta őt be a nagyközönségnek:
„Emese közel egy éve formálja a River Cottage HQ menüit, miközben inspiráló, kiváló oktatóként a vendégeket is magával ragadja.