Így csinálj tortát, ha véletlenül maradt palacsinta!

A karácsony közeledtével egyre inkább azon gondolkodunk, hogyan adhatnánk valami igazán emlékezeteset. Olyat, ami nem kerül a fiók mélyére, nem veszti el a jelentőségét hónapok alatt, hanem egy maradandó közös élménnyé alakul. Egy pillanat, amit nem lehet becsomagolni, de örökre megmarad – mert a helyszín, a hangulat és a társaság teszi különlegessé.

Ebben az ünnepi válogatásban 8 olyan budapesti éttermet és cukrászdát gyűjtöttünk össze, ahol egy gasztroajándékkártyával valódi, megélhető pillanatokat adhatsz karácsonyra. A Spoon The Boat fedélzetéről a város legszebb panorámája tárul eléd, a Gundel Étteremben pedig a klasszikus elegancia és a történelmi hangulat teszi ünnepivé az alkalmat. A Michelin-csillagos élményt fine dining ételekkel a Rumour by Rácz Jenő nyújtja, míg a LEO Rooftop Bar gyönyörű városképpel és finom ízekkel ajándékozza meg a közös estét. A FUJI Japán Étterem az autentikus keleti ízek és a letisztult nyugalom világába hív, a Nándori Cukrászda pedig nosztalgikus, klasszikus süteményekkel idézi fel a régi Budapest hangulatát. A Naspolya Nassolda mentes desszertjei könnyed és tudatos alternatívát nyújtanak, míg a Major Cukrászda az otthonos, családias édességélmények melegét adja tovább.

A hagyomány és az elegancia kedvelőinek: Gundel Étterem

Ha olyan ajándékot keresel, amely egyszerre időtálló, elegáns és valódi magyar hagyományokat idéz, akkor a Gundel Étterem utalványa igazi telitalálat. Kevés olyan budapesti hely van, amelynek már a neve is történelem — a Gundel pontosan ilyen.

A legendás alapító, Gundel Károly és családja több mint 140 receptet hagyott örökül, és ez a gazdag örökség ma is ott él az étterem fogásaiban. A klasszikus magyar ízek itt elegáns, ünnepi köntösben jelennek meg: az Újházi tyúkhúsleves a Karpáti fogasfilé vagy az omlós paprikáscsirke mind a magyar konyha gazdagságát tükrözik.

A Gundelben étkezni mindig kicsit olyan, mintha külön alkalmat ünnepelne az ember — még akkor is, ha csak egy városligeti séta, egy állatkerti délután vagy egy termálfürdős program lezárásaként tér be ide valaki. A patinás enteriőr és a figyelmes vendéglátás pillanatok alatt ünneppé emeli az étkezést.

Éppen ezért tökéletes karácsonyi meglepetés a Gundel ajándékutalványa. Nem egyszerűen egy ebédre vagy vacsorára szól — sokkal inkább meghívás egy olyan élményre, ahol a hagyomány, az ízek és a vendéglátás eleganciája találkozik. Rugalmasan felhasználható, így a megajándékozott maga döntheti el, mikor szeretne átélni egy Gundel-élményt: legyen az egy családi ebéd, egy ünnepi vacsora vagy egy különleges alkalom megkoronázása.

1146 Budapest, Gundel Károly út 4.

https://gundel.hu/

A panorámás esték szerelmeseinek: Spoon The Boat

Ha valakit olyan ajándékkal lepnél meg karácsonyra, ami egyszerre különleges, elegáns és felejthetetlen, a Spoon The Boat ajándékkártyája telitalálat. Ez az a hely, ahol már az érkezés pillanatában érezni lehet, hogy valami különleges következik.

A belső tér modern és otthonos, a hatalmas üvegablakokon át pedig úgy áramlanak be a város fényei, mintha a város maga is bekapcsolódna az este hangulatába. Az étlap a magyar és a nemzetközi konyha legjavát hozza modern tálalással: könnyed előételek, frissen készített főételek, gyümölcsös desszertek és kreatív koktélok teszik teljessé az estét.

A kellemes fények, az ízletes fogások és a város egyik legismertebb hajóétterme együtt igazán különleges élményt adnak - olyat, amit sokan láttak már kívülről, de kevesen éltek át igazán közelről. Lepd meg szeretteidet egy vacsoraesttel a Spoon fedélzetén: ez az ajándék nemcsak finom ételekről szól, hanem arról is, hogy együtt legyetek, és közben újra beleszeressetek Budapestbe.

Az ajándékkártya gyorsan és egyszerűen beszerezhető az oldalukon, így akkor is jó választás, ha az utolsó pillanatban keresel valami igazán emlékezetes meglepetést. A Spoon-élményben az ízek, a látvány és a budapesti hangulat teljes egységet alkotnak - és garantáltan örömet szereznek bárkinek, akinek egy kis ünnepet vinnél a hétköznapjaiba.

1052 Budapest, Vigadó tér 3.

https://spoonboat.hu/

Az exkluzív fine dining rajongóinak - Rumour by Rácz Jenő

A Rumour by Rácz Jenő azoknak szól, akik számára egy vacsora nem csupán étkezés, hanem valódi előadás. Akik imádnak a kulisszák mögé látni, értékelik a ritka alapanyagokat, a meglepő textúrákat és a világot bejárt séftehetség történeteit.

Rácz Jenő séf a világ legjobb éttermeiben gyűjtött tapasztalattal tért vissza Magyarországra, hogy megnyissa Budapest egyik legkülönlegesebb vacsorahelyszínét. A mindössze 21 férőhelyes asztal körbeöleli a nyitott konyhát, így a vendégek testközelből követhetik végig, hogyan születnek meg a játékos, merész, sokszor meglepő fogások. A tükörrel borított betonfalak, a piros bőrülések és a modern zenei háttér egyszerre adnak titokzatos és vibráló atmoszférát.

A Rumour két különböző menüvel várja a gasztronómia rajongóit. A Pre-Theatre Menu hatfogásos, könnyedebb, mégis kiemelkedő élményt kínál — azoknak ideális, akik szeretnének belekóstolni a Rumour világába egy kedvezőbb árú, rövidebb program keretében. A tizenegy fogásos Rumour Menu viszont igazi gasztroszínház: háromórás utazás a séf globális inspirációin át, ahol minden tányér egy új jelenet. A borpárosítások pedig tovább erősítik az élményt, különösen a magyar összeállítás egyedi tételei.

A Rumour az ünnepekre háromféle online megvásárolható ajándékutalvánnyal is készül: a Pre-Theatre menü voucher azoknak szól, akik egy rövidebb, bevezető élményen keresztül szeretnének megismerkedni a Rumour világával, a Rumour menü voucher a teljes, háromórás „gasztrószínházra” ad meghívást, míg az értékalapú utalvány – amely már 10 000 Ft-tól elérhető – lehetővé teszi, hogy mindenki pontosan olyan élményt válasszon magának, amely hozzá a legközelebb áll.

1052 Budapest, Petőfi tér 3-5.

https://rumour.restaurant/

A rooftop élmények és városi pezsgés szerelmeseinek: Leo Rooftop Bar

A LEO Rooftop Bar azoknak szól, akik szerint a legjobb esték a város fölött kezdődnek. Akik rajonganak Budapest fényárba borult hídjaiért, a tetők feletti pezsgésért, és azért a semmihez sem fogható érzésért, amikor egy stílusos koktéllal a kézben tárul fel a város teljes látképe.

A signature koktélok kreatívak és látványosak, a small plate fogások pedig pont úgy vannak megalkotva, hogy minél több ízt kipróbálhass egy este alatt. Megosztva, középre rendezve, barátokkal vagy családdal kóstolgatva még izgalmasabb élményt adnak. Vegetáriánus és vegán opciók is bőven akadnak, így mindenki találhat magának való finomságot.

A LEO Rooftop azok kedvence lesz, akik szeretik a stílusos környezetet, a modern atmoszférát és a panoráma varázsát. Ajándékkártyával ide meghívni valakit olyan gesztus, ami egyszerre elegáns és könnyed — és garantáltan emlékezetes. Ráadásul az oldalukon nemcsak a rooftop bárba, hanem a földszinti LEO Bistroba is vásárolható ajándékutalvány, ahol szerethető és szezonális bisztrókonyhával várnak, többek között olyan fogásokkal, amelyek akár a nagymama asztaláról is ismerősek lehetnek. Akár a rooftop, akár a bisztró utalványát választod, garantáltan egy szerethető, különleges élményt ajándékozol.

1013 Budapest, Clark Adam tér 1.

https://www.leobudapest.hu/

Az autentikus ázsiai ízek és nyugodt hangulat rajongóinak: FUJI Japán Étterem

A FUJI Japán Étterem azoknak szól, akik nemcsak kóstolni, hanem valóban szeretnék átélni a japán konyha világát. Akik értékelik a csendes eleganciát, a természetes ízeket, a válogatott alapanyagokat — és azt az elmélyült figyelmet, amellyel egy autentikus japán fogás készül.

A konyhán friss, gondosan válogatott alapanyagokból, eredeti japán fűszerekkel és modern technológiával készülnek az ételek — ugyanazzal az igényességgel, amivel 1991-ben megnyitottak, amikor az étterem még japán tulajdonban működött. A mai napig találkozhatsz olyan japán dolgozóval, aki a nyitás óta része a csapatnak, ami jól mutatja, milyen erős a Fuji hagyománya és szellemisége.

A sushi és sashimi persze a fő vonzerő, de ez csak a kezdet: több mint 200 étel várja a vendégeket. A teppanyaki ételek frissen készülnek, a ramen–udon–soba tészták igazi lélekmelegítők, a különféle tempurák pedig rákos, halas, húsos és zöldséges változatban is kérhetők. Nem véletlen, hogy a Fuji hosszú évek óta kedvence a japán, kínai, koreai és hazai törzsvendégeknek is — ez az a hely, ahol mindenki megtalálja a saját kedvencét.

Az étterem hangulata egyszerre modern és tradicionális. Ha látványra is éhes vagy, a pultnál ülve közelről figyelheted a sushikészítés aprólékos művészetét. Aki pedig intimebb, nyugodtabb élményre vágyik, annak ott vannak a tatami szobák: 2–30 főig elvonulásra, családi ebédekre, baráti összejövetelekre vagy céges alkalmakra is ideálisak.

És ami igazán jó hír: a FUJI többféle ajándékutalvánnyal készül az ünnepekre — 15 000-től egészen 100 000 forintig terjedő értékben, illetve akár egy főre vagy pároknak szóló ikonikus sushi-válogatás is ajándékozható ebben a formában. Így ajándékba adhatod a japán konyha magasiskoláját, annak minden izgalmával és eleganciájával.

1025 Budapest, Csatárka utca 54.

https://fujirestaurant.hu/

A házias ízek, hétköznapi finomságok rajongóinak: Major Cukrászda

A Major Cukrászda azoknak szól, akik szeretik a finom sütiket, a friss alapanyagokból készült klasszikusokat, és azt az otthonos hangulatot, amikor egy szelet torta mellé kicsit meg lehet érkezni a nap közepén. A Maros utcai cukrászda 15 éve nyitotta meg kapuit, és azóta sokak kedvenc „biztos pontja” lett:

A sütemények helyben készülnek, minőségi, szezonális alapanyagokból. A klasszikus tortaszeletek és piték mellett bőven találsz paleo, glutén- és tejmentes édességeket is, így azok is boldogan válogathatnak, akik speciális étrendet követnek. A sós sütemények, pogácsák és rendezvényekre készülő egyedi édességek pedig ugyanúgy részei a mindennapi kínálatnak, mint a születésnapi vagy esküvői torták.

A környék hangulata — a városi forgatag, az irodaházak és a közeli zöld területek találkozása — különösen alkalmassá teszi a helyet egy munka utáni sütizésre vagy egy kis hétköznapi kényeztetésre. Nem véletlen, hogy sok visszatérő vendégük van: a Major célja, hogy mindenkit egy mosollyal és egy jóleső pillanattal engedjen útjára.

És ami ajándéknak külön jó választás: a Major Cukrászdánál egyedi összeghatárú ajándékutalvány vásárolható. A folyamat egyszerű: letöltöd a nyomtatható utalványt, elutalod az általad választott összeget, majd e-mailben megkapod a hozzá tartozó egyedi azonosítót. Ettől kezdve már csak át kell adnod — a finomságokat pedig a megajándékozott választhatja ki magának.

1122 Budapest, Maros u. 14.

https://majorcukraszda.hu/

A természetes és könnyed finomságok rajongóinak: Naspolya Nassolda

A Naspolya Nassolda azoknak szól, akik szeretnék úgy élvezni az édességeket, hogy közben sem a gyomruknak, sem a lelkiismeretüknek nem kell kompromisszumot kötniük. Akik szeretik a természetes, tiszta alapanyagokat, a könnyed, növényi desszerteket, és akik örömmel választanak olyan nasikat, amelyek egyszerre egészségesek és izgalmasak.

A Gozsdu Udvar szomszédságában megbújó, otthonos kis nassolda egy fiatal házaspár, Bárányos Réka és Novák Ádám álma volt: egy hely, ahová bárki betérhet egy kis nyugalomért, egy természetes desszertért vagy épp egy frissítő italért. Itt minden helyben készül, hőkezelés nélkül, biogazdálkodásokból származó alapanyagokból. Minden termék vegán, glutén- és laktózmentes, hozzáadott cukrot pedig egyáltalán nem használnak — az édesség mindig az aszalt gyümölcsöktől érkezik, nem mesterséges édesítőktől.

A sütemények és a „kortyolandók” (smoothiek, italok) nemcsak könnyűek és táplálóak, de látványra is gyönyörűek. A Naspolya az a hely, ahová biciklivel, kutyával, babakocsival is szívesen térnek be a vendégek, mert a hangulat éppen olyan otthonos és szerethető, mint a desszertek. Nincs nagyot mondó csillogás, nincs túlgondolt koncepció — csak természetesség, nyugalom és a valódi ízek szeretete.

És ami különösen jó hír: náluk workshop ajándékutalvány és ajándékkártya is vásárolható. Előbbi egy kreatív, közös élmény, ahol bárki megtanulhatja a nyers-vegán desszertek készítésének alapjait, utóbbi pedig bármire beváltható a nassolda kínálatából.

Ez az ajándék azoknak tökéletes, akik tudatosan étkeznek, valami könnyedebb finomságra vágynak, vagy egyszerűen szeretnék kipróbálni, milyen egy egészséges, természetes desszertvilág.

1061 Budapest, Káldy Gyula utca 7.

https://naspolya.hu/

A klasszikus magyar sütemények és régi ízek rajongóinak: Nándori Cukrászda

A Nándori Cukrászda azoknak szól, akik szeretik, ha egy süteménynek története van, és ha egy cukrászda nem csak hely, hanem a tradíció helyszíne. A Ráday utca legendás családi cukrászdája 1957 óta működik — először Varga Cukrászdaként, majd új néven, de változatlan szenvedéllyel és minőséggel.

Az étlap — pontosabban a süteményes pult — több mint bőséges: évente 250–300 féle sütemény készül náluk, a napi választék pedig száz körül mozog. A somlói galuska, a Rákóczi-túrós, a zserbó, a flódni, a piték és az Esterházy-szelet olyan örök darabok, amelyeket lehetetlen lenne kivenni a kínálatból. Ezek receptje sokszor még a Varga Cukrászda időszakából származik, de a Nándoriban minden hagyományt modernizálnak annyira, hogy ízben és minőségben megfeleljen a mai elvárásoknak.

Aki új ízekre vágyik, annak sem kell csalódnia: mindig vannak kísérletező, friss kreációk, legyen az egy zelleres-fehércsokis desszert vagy egy újragondolt klasszikus. A sós vonal is külön fejezet: közel 30 féle sós aprósütemény készül naponta, amit gyakran céges rendezvényekre és családi alkalmakra is kérnek — nem véletlenül, a pogácsa és a sós falatok itt is hatalmas kedvencek.

A Nándori az évtizedek során hatalmas törzsvendégkört épített ki: sokan vidékről járnak vissza csak a kedvenc sütijükért, mások külföldről hazatérve is ide vezető első útjukat tartják rituálénak. Nem véletlen — a Nándori olyan biztos pont, ahol mindig ugyanazt a minőséget, szeretettel átadott odafigyelést és otthonos hangulatot kapod.

A náluk kapható ajándékkártya személyesen, többféle címletben vásárolható meg, és remek választás bárkinek, aki szerint egy finom süti mindig jólesik.

1092 Budapest, Ráday utca 53.

https://nandori.hu/

A soltvadkerti Szent Korona cukrászda által készített

A második helyen a Keszthelyi Sütibolt roppanó ostyás sós karamellás szaloncukra végzett, a harmadik pedig a Gyulai Kézműves Cukrászda DJC Stílusgyakorlat édessége lett, amelyet a Magyarország Tortája idei győztes süteménye alapján készítettek a tortaverseny győztesei - közölték a verseny szervezői az MTI-vel.

A versenyben a győzteseket idén 24 gyártó 165 édessége közül választotta ki a zsűri, amelyben Gácsi Zoltán, a Csokoládé Akadémia szakmai vezetője, Erdélyi Balázs a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke, Abrudán Zsolt, a New York Kávéház séfje, Mihály Lajos szakácsmester és cukrász, Szentandrás-Szabó Emese mestercukrász, valamint Pásztor Éva mestercukrász, szakoktató vett részt.

Idén újdonság volt a mentes kategória, amelyben a cukor-, glutén- és tejfehérje-érzékeny közönség számára gyártott szaloncukrok szállhattak versenybe.

a második az orosházi Hóvirág Cukrászda füstös whiskeys mogyorós édessége, a harmadik a Hisztéria Cukrászda étcsokoládés meggyes szaloncukra lett.

második helyen végzett a Sulyán Cukrászda valódi meggy zselés desszertje, míg a harmadik a székesfehérvári Damniczki Cukrászda Unikumos szilvás zselés édessége lett.

A gyerekek kedvence kategóriában az első helyezett a kiskunlacházi Demeter Chocolate Dubai csokoládés szaloncukra lett, második helyen a pápai Ricsi Cukrászda málnás vattacukros kreálmánya végzett, harmadik pedig a Sulyán Cukrászda igazi áfonya zselés desszertje lett.

Az Év új ízének a kaposvári Jogos Desszert csokoládé- és desszertműhely Tökmagos Berriolette pürés fehércsokoládés szaloncukrát választották.

Pénteken nyitott Budapest két legnagyobb karácsonyi vására, a 15. Advent Bazilika és a Vörösmarty Classic Xmas.

A nyitónapon mi is körbenéztünk, leellenőriztük a beígért árakat, és megnéztük, hogyan vizsgáznak az újítások.

Óriási kínálat és változatos árak

A vásárok legfontosabb ígérete idén is a fixáras, 1600 forintos étel volt, melyet minden nagykonyhának kötelezően kínálnia kell. A jó hír az, hogy a standok tartják az ígéretet, és tényleg elérhető ez a tétel.

A Bazilikánál például találkozhatunk paprikás krumplival, lecsókolbásszal (kenyérrel és mustárral), valamint székelykáposztával is ennyiért. A Vörösmarty téren pedig pirított lecsókolbász hagymás burgonyával, sajttal töltött rántott palacsinta hasábbal, zöldséges húsos ragu és kolbászos lecsó is szerepel a 1600 forintos listán.

Ha egy pultnál találsz egy szuper, fixáras fogást, ami még ízlik is, akkor jó eséllyel két hét múlva is ugyanazt az ételt találod majd ott. A standok ugyanis a vásár időtartama alatt nem váltogatják az 1600 forintos menüt, hanem a szervezők elmondása szerint egy kiválasztott ételt visznek végig a zárásig.

A 1600 forintos menük mellett továbbra is érvényes a forralt bor (1500 Ft), a sima lángos (2400 Ft) és a sajtos-tejfölös lángos (3200 Ft) maximalizált ára.

Ugyanez igaz a lángosra is: egy dubaji lángos 4900 forintba, egy a lazacos lángos pedig 7250 forintba kerül a Bazilika előtt.

Fixáras menü ide vagy oda, a látogatói visszajelzések alapján továbbra is erős kritika éri a vásárokat az árak miatt. Nehéz megmondani, hogy pontosan mi számít soknak vagy elfogadhatónak, de tény, hogy több étel ára már valóban a prémium kategóriát idézi.

Persze ezek mellett rengeteg más étel és ital is található kinn. Hoztunk még pár példát ezekre is.

Főételek és sós fogások

Találkoztunk többek között marhapörkölttel kovászos kenyérrel 6760 forintért, bajor csülökkel vagy csülökkel Pékné módra 6240 forintért, székelykáposztával kacsazsíron sült lilakáposztával 6200 forintért, illetve brassói apró pecsenyével 5720 forintért.

A legolcsóbbak között szerepel a tócsni 2750 forintért, de egy kiadós csirkepörkölt már 5700 forint, a pacalpörkölt pedig 6800 forint.

Édességek és forró italok

A vásárokban édességfronton továbbra is a kürtőskalács dominál: a klasszikus 2800 Ft, a töltött változat 4500 Ft, míg más helyszíneken egy extrább kalács ára 4400 Ft is lehet. Egy fél kilós bejgli ára 6700 Ft, egy rétes 1900 Ft, a sült gesztenye pedig 2800 Ft / 10 dkg áron fut.

A forró csoki 1700 Ft, a rummal készített változat 2900 Ft, a puncs rummal 2850 Ft, míg a gyerekpuncs 1600 Ft. Más pultoknál a forró tea 990 Ft /3 dl, a pálinka + puncs pedig 3300 Ft.

A kényelmi újítás érkezik, csak késik

Bár az ígéret szerint bevezetésre kerül a helyszíni QR-kódos, online ételrendelés, ez a rendszer a nyitás napján még nem volt elérhető. A szervezőktől kapott információk szerint a kiépítés folyamatban van, és remélhetőleg a jövő hét folyamán elindul. De csak a Bazilikánál és főleg a nagyobb pultoknál.

Akinek nincsen bankkártyája, az a vásárban ki tud váltani egy HelloPay-kártyát. A kártyán maradt összeg pedig a vásárban vissza is váltható.

Szintén újdonság, hogy idén az Advent Bazilika és a Vörösmarty Classic Xmas egységes, közös márkanevű tálat, étkészletet és szalvétát használ. A kiadott poharak sajnos nem visszaválthatóak, de legalább nem is műanyagból készülnek.

A hétvégi tematika

A tematikus kínálat már az első hétvégén elindul, méghozzá a Márton-napi hagyományok jegyében: az első tematikus gasztrohétvégén a libaételeké a főszerep. A Bazilikánál és a Vörösmartyn is érdemes megkóstolni az ünnep klasszikus ízeit, melyek között 2000 - 2500 Ft közötti különleges fogások is várják majd a szolidabb árakra vadászókat.

A Városháza park karácsonyi vására

Míg az Advent Bazilika és a Vörösmarty Classic Xmas egy céghez tartozik, addig Budapest saját karácsonyi vására külön működik a Városháza parkban.

Természetesen itt is vannak árusok, és bár rájuk nem érvényesek a másik két vásár egységes szabályai, nagy árkülönbségeket nem tapasztaltunk. A kereskedők látják, hogy hol milyen árszint alakult ki, és láthatóan igazodnak az általános trendekhez.

Itt 2500 forintért láttunk sima lángost, a sajtos-tejfölös pedig szintén 3500 forint volt, ugyanúgy, mint a másik két vásárban. Több helyen is 1500 forintért árulták a forralt bort, tehát úgy tűnik, ehhez az árhoz is sokan tartják magukat akkor is, ha nem kötelező.

A legolcsóbb ital 2 dl forró tea volt 600 forintért. Ugyanakkor megjelentek drágább tételek is, például a prémium vad sült kolbász kenyérrel és mustárral 6700 forintért. Az egyik nagy kürtőskalácsosnál pedig a klasszikus kürtős kalács 3900 forintba került, míg a nutellás verzió 7000 forintba, ami már kifejezetten magas árnak számít.

Biztosan állíthatom, hogy nincs még egy olyan cikk, amin ennyit gondolkodtam volna. Nagyjából fél éve kezdtem neki, és még most sem érzem azt, hogy tökéletesen megfelelőek a szavaim.

Ráadásul a fél év alatt nem találkoztam olyan szakmabelivel, akivel ha szóba került ez az új koncepció, ne lehetett volna hosszan beszélgetni, fejtegetni az élményeket, vitatkozni. Ez már önmagában rengeteget elmond a helyről és a menüről is.

Amikor egy két Michelin-csillagos étterem porig rombolja önmagát (ez nem egy szófordulat: 2020-ban az utolsó vacsorán kalapáccsal estek neki a vendégek a falaknak), majd hosszú éveken át készül a visszatérésre, és az új tér köszönőviszonyban sincs a régi étterem hangulatával... akkor arról hosszan lehet beszélni!

Nehéz pontosan megfogalmazni, hogy mit is gondolok az ONYX-ról és az Æther menüről. (A könnyebbség kedvéért mostantól, ha az étterem nevét használom, konkrétan mindig erre a menüre gondolok majd.)

Nehéz megfelelő szavakkal kifejezni, hogy milyen érzéseket kelt, hogy mi ez az egész, hiszen az étterem és annak Alkotói Közössége is folyamatosan finomhangol, keresve a legmegfelelőbb formát az üzenet átadására.

Tavasszal jártam náluk először. Akkor már készen volt a koncepció, de még érezhető volt, hogy van mit csiszolni az egészen. És most lelövöm a poént: amikor október végén újra visszatértem, azt tapasztaltam, hogy pontosan azok az elemek változtak meg, amik az első látogatásomkor zavartak. És itt távolról sem az ételekről van szó.

Vannak ugyan éttermek a világon, amelyek brutálisan komplex, hosszú órákon át tartó vacsorával várnak, de olyan, mint amit ők csinálnak, feltehetően sehol sem létezik. Magyarországon pedig még csak hasonló élményt sem találni.

A koncepció alapja egy időutazás. Az ember belép a fogadótérbe, ahol minden nagyon steril. De nem orvosi szoba módra, hanem inkább egy meghatározhatatlan időben játszódó tér letisztultságával. Lágy fények, az egyik ajtón átszűrődik a világosság. Az lesz a menetirány.

Az ONYX Műhelyből ismert helyszínen, egy hatalmas asztalnál foglalunk helyet. Itt vázolják fel nekünk a teljes koncepciót, és kezdődik a mi kis időutazásunk, a múltbéli megállókkal.

Itt kerül bemutatásra a személyzet is. Szerintem fontos azt is kiemelni, hogy az ONYX-ban nem „egy” séf van. Ha csak a séfek számát néznénk, mondhatnánk, hogy négyen vannak, de valójában ez sem lényeges. Az ONYX csapatként működik.

És erre még nekem is az volt az első reakcióm, hogy: „Úristen, miért? Miért nehezítik meg ennyire a saját dolgukat?" Bizonyos szempontból nagyon jól hangzik, hogy több mint harminc ember dolgozik együtt azon, hogy egy komplex élményt kapjunk, de iszonyatosan nehéz lehet ezt kézben tartani.

De térjünk át a menüre. Bár kétszer is jártam náluk, mindkétszer a húsmentes verziót választottam, mert nekem az ízek az első alkalommal is remekül működtek. A húsmentes sorban is hihetetlenül sokféle íz, forma és textúra jelenik meg. Semmi hiányérzete nincs az embernek.

Ha nem történne semmi extra a vacsora közben, már csak ezek a részletek is elvinnék a hátukon az élményt. Annyira jól segítik az ízek kibontakozását, annyira rá tudsz hangolódni minden falatra. Egyszerűen jó nézni, jó kézbe venni, jó megélni ezeket az apró, vizuális gesztusokat is.

És ha már elárultam, hogy kétszer is a húsmentes verziót választottam, akkor bevallom azt is: mindkétszer az alkoholmentes italpárosítást kértem. Az ONYX az a hely, ahol az italpárosítás is igazi élmény. Nem egyszerűen alkoholmentesített borokkal oldják meg ezt a kérdést, hanem önálló ízkombinációkat, elképesztő dzsúszokat és fermentált leveket hoznak létre. Egyetlen poharat sem tudtam úgy elengedni, hogy ne ittam volna meg teljesen.

De nem akarok minden egyes fogásról vagy italról külön beszélni, mert számomra sokkal fontosabb most az egész élmény fejtegetése.

A vacsora ezen részén, talán a harmadik fogás környékén vettem észre, hogy már nem érzem furcsán magam a felkonfok alatt. Itt ugyanis nemcsak magát az ételt mutatják be, hanem mesélik a történetet.

Amikor először jártam itt, néhány mondatot kicsit nyomasztónak éreztem, volt bennük valami túl komoly, kicsit teátrális hang. A második vacsorán viszont már nem éreztem ezt, és később ki is derült, hogy sokat csiszoltak a szövegeken. A sztori ugyanúgy átjön, de nincsenek benne azok az erőteljes kérdések, amiktől az ember kényelmetlenül érezhette magát. Az egész sokkal természetesebb lett.

Közben remek zenék szólnak, amin szintén sokat hangoltak. A zenei aláfestés pontosan azt a finom egyensúlyt adja meg, ami segít belemerülni az élménybe, de nem tereli el a figyelmet az ételről.

És itt megjegyzem: mind a menüt, mind az irodalmi szöveget egy tableten lehet követni. Ez nagyon hasznos, mert az első alkalommal nekem kicsit sok volt az információ. Rengeteg szöveg, rengeteg részlet. Könnyű volt elveszni benne. Most már úgy érzem, ezt lazábban kell kezelni: nem kell minden sort, minden oldalt megfejteni. Inkább a jelenben kell lenni, és arra figyelni, ami és ahogyan elhangzik a vacsora közben.

Múlt és jövő határán: a helyszínváltás

A múltat megidéző vacsorarész végén aztán egy kis fordulat jön: megbontják a rendet. Megismerkedünk a 2000. Globalizáció fogással, a házi kovászos kenyérrel és csodálatos barna vajjal, amit az előkészítő pultnál állva, kézzel tördelve falatozunk. Annyira egyszerű dolog ez, mégis az egyik kedvenc részem az egész estében.

Aztán átsétálunk a másik terembe, és ezen a ponton láthatja meg az ember először az új ONYX-ot.

Ide nincsenek jó szavak. Különleges, egyedi, furcsa, lenyűgöző? Talán mind egyszerre.

Szerintem ez az a rész, amit a legnehezebb mesélni, és a legkönnyebb megélni. Itt egy picit mindenki a tér hatása alá kerül.

De itt jön két olyan pont is, ami miatt azt gondolom, hogy ez az élmény nem való mindenkinek. (De annak, aki nyitott rá, annak nagyon is hatásos lesz, és itt kapja meg igazán azt, amire várt.)

Az egyik az, hogy az emberiség jövője, amit itt bemutatnak, nem könnyed, nem egy idilli kép. Nem arról szól, hogy burjánzó dzsungelekben élünk, harmóniában a természettel. A történet más irányt vesz, és ez tud nyomasztóan hatni, főleg akkor, ha valaki nem nyitott a játékra.

Ezen a ponton jön az átmeneti fogás: a 2020. Great Reset gin tonic sorbet-ja mákkal és citrommal. Ez a frissítő, kesernyés fogás szimbolikusan a múlt és a jövő között áll, és zseniális, hogy pont erre az évre tették be ezt a szájöblítő fogást.

Ettől a ponttól kezdve már nem a személyzet meséli a történetet, hanem a hangszórókon keresztül szólnak hozzánk. Ez kifejezetten illik ahhoz a gondolathoz, hogy innentől kezdve a jövőben kalandozunk, olyan korokban, amiket az ONYX csak elképzel.

Érkezik a 2052. Szingularitás névre hallgató zab tempeh. Hihetetlenül izgalmas textúrákkal és ízekkel, a körítés pedig a 3D-nyomtatott tányér, futurisztikus borospoharak, fények és hangok.

Ez az a pillanat, ami szerintem nagyon meg tudja osztani az embereket. Biztos vagyok benne, hogy van, aki egy fine dining vacsorán nem arra vágyik, hogy idegenekkel üljön egy asztalhoz. De ez a hozzáállás a folyamat közben is meg tud változni. Bennem legalábbis megváltozott.

Ahogy halad előre az este, valahogy nyitottabbá válsz. És egyszer csak ott van benned a vágy, hogy megkérdezd valakitől, aki ugyanazt a vacsorát élte végig, hogy: "Neked milyen volt?"

Most, hogy kétszer is jártam az ONYX-ban, egyértelműen az összehasonlítás volt a gondolataim középpontjában.

Az ONYX egyik legnagyobb erőssége az, ahogyan halad előre az úton. Már évekkel ezelőtt, az ONYX Műhely idején is lefektették azt az alapelvet, hogy a fejlődés kísérletezéssel jár. Folyamatosan tesztelnek, finomítanak, amíg eljutnak oda, amit önazonosnak éreznek.

Amikor jöttek az első nehézségek, ők nem hátráltak meg. Nem vetették el a koncepciót, csak puhították, finomhangoltak rajta. Megőrizték az eredeti üzenetet, és megtalálták hozzá a legjobb formát. És ez óriási dolog.

A vacsora egy nagyon komplex élmény. Olyan, ami mindenképpen hat rád érzelmileg is. Nem való mindenkinek, nem mindenki fogja ugyanúgy érteni vagy befogadni, de aki nyitott rá, annak egészen különleges tapasztalás lesz.

2025-ben az elmagányosodás felé tartunk. Mindenki erősen meghúzza a saját határait, és ennek következtében csak egyre távolabb kerülünk egymástól. Ennek a folyamatnak pedig rengeteg veszélye van.

Az ONYX üzenete szerintem az, hogy jöhetnek csapások, változhatunk és változhat a környezetünk is, és lehet, hogy egyre kevesebb alapanyag áll majd rendelkezésünkre, de a közösség erejében mindig ott lesz a lehetőség. Ha egyszer újra kell tanulnunk, hogy hogyan maradjunk életben, akkor végül megint csak egymásra számíthatunk majd.

Ha van hely, ahol tényleg igaz az a sokat használt mondat, hogy „ez nem egy vacsora, hanem egy élmény”, akkor az az ONYX.

Árak, foglalás és további információk: onyxrestaurant.hu