Júniusi körkép a piacokról
Ha van erőtök, mindenképpen menjetek júniusban is piacra. Mondjuk reggel 6-kor, amikor még lehet mozogni, és nem döngöl az aszfaltba a meleg. Érik a cseresznye, a meggy, a málna, a pöszméte (piszke, egres, köszméte, stb.), a ribizli, a sárgabarack. Szamóca is van még, bár végét járja már a szezonja. Zöldségfronton is jó a helyzet. Van zsenge cukkini, karalábé, karfiol, brokkoli, és persze az örök kedvencem, a zöldborsó.
Az az igazság, hogy leginkább nyersen szeretem a zöldségeket és a gyümölcsöket is, de azért nem csak nyersen esszük. Szóval, ha mindenki túlélte a hőséget, isteni dolgokat készíthetünk a friss zöldségekből, gyümölcsökből.
Zöldségek
Nem tudok letekeredni az újkrumpliról, főleg a parázskrumpliról. Ez az apró szemű krumpli az egyik legjobb dolog a tavasz végén, nyár elején. Olyan vékony, hártyaszerű a héja, hogy nem is kell bajlódni a pucolásával. Elég csak alaposan átmosni, kicsit megdörzsölni és úgy ahogy van, megsütni. Akár sütőben, akár grillen fóliába csomagolva, vagy serpenyőben liba/kacsazsíron sütjük, isteni lesz. Köretként is jól viselkedik, de mi leginkább magában szeretjük, esetleg kevés tejföllel, vagy valamilyen intenzívebb sajttal.
Ha meleg, akkor kovászos uborka. Jéghidegen az egyik legüdítőbb dolog a kánikulában. Ha csak magában esszük, akkor is isteni, de akár krémlevest is készíthetünk belőle, kaporral, kefirrel, amit jól behűtve fogyaszthatunk. A lenti kovászos uborka recept még a nagymamától maradt rám, mindig így teszem el. De azt hiszem, ezen a téren is érvényes az ahány ház, annyi szokás elv.
A paradicsom is újra fénykorát éli. Van íze, illata, leve. A burgonyafélék családjába tartozik, amit itthon leginkább zöldségként használunk fel. Számtalan fajtája van, kezdve a nálunk leginkább ismert hagyományos piros verziótól, de létezik kis bogyójú, piros és sárga cseresznye alakú, körte alakú, zöld, csíkos vagy akár hosszan barázdált paprika alakú is. Jelentős mértékben tartalmaz C vitamint és karotint, de magas az A, B1 és B2 vitamintartalma is. Tomatint tartalmaz, amelyet gombás betegségek, gyulladásos folyamatok kezelésére használnak (kenőcsökbe teszik). Magas likopin tartalma jelentősen hozzájárulhat az egészségünk megőrzéséhez, csökkenti bizonyos daganatos betegségek kialakulásának esélyét, ráadásul védelmet nyújt a káros UV sugarak ellen is.
A népi gyógyászatban ízületi gyulladások kezelésére is alkalmazzák. szárított leveles hajtását fürdővízbe teszik. Megsütve vagy nyersen, salátába mondjuk kevés kecske – vagy juhsajttal, lilahagymával, balzsamecettel, vagy hideg levesként is remek fogást készíthetünk paradicsomból, paradicsommal.
A cukkini a spárgatökök családjához tartozik, már van friss, szabadföldi is. Számtalan változata létezik a sötétzöldtől egészen a sötétszürke csíkosig. Én leginkább a zsenge bébi cukkinit szeretem, amit akár savanyíthatunk is. Erre még az apósom kapatott rá, aki imádja savanyúságként a bébi cukkinit. Jól megfertőzött vele. Egészen elképesztő, mennyire változatosan használhatjuk a konyhában.
Készíthetünk belőle levest, gazdagíthatjuk vele a pörköltet, vagy a lecsónkat, salátába tehetjük nyersen, vagy grillezve, meg is tölthetjük, de akár még sütemények tésztájába is belecsempészhetjük. Élettani hatásait tekintve is figyelemreméltó. Hamar jól lakhatunk tőle, viszont nem hizlal. A fogyasztása jótékonyan hat a szívünkre, a látásunkra és a csontjainknak. Húsa főleg C vitaminban gazdag, de A és B6 vitaminok is bőven találhatóak benne. Ne szabaduljunk meg a héjától sem, ami jelentős béta karotint és antioxidánsokat is tartalmaz. Az asztma kezelésében és gyulladások csökkentésében is segítségünkre lehet.
Ha valamikor, akkor most aztán igazán zsenge és édes a karalábé. Gyerekkorom óta nagyon szeretem, de sokáig csak nyersen, vagy töltve ettem, mert más lehetőséget nem láttam benne. Pedig van. Főzelékként, krémlevesként, salátába is mennyei. Remek B1, B2, B6 és C – vitamin forrás. És még a zsenge levelei is felhasználhatóak. Akár zöldségalapléhez, akár pestoba, de főzelékbe és salátába is bátran tehetjük.
A zöldborsóra még mindig nagyon rá vagyok kattanva. Pedig volt idő, amikor ki lehetett kergetni vele a világűrből is a semmibe. Szerencsére ez már nem így van. A májusi körképben is szerepelt néhány recept, de azért hoztam néhány újat is. Tárkonyos zöldborsókrémleves sült céklacsíkokkal
A karfiol klasszikusan az az alapanyag, amitől sütés, főzés közben és után még sokáig jellegzetes SZAG marad a lakásban. De ettől még finom. A környezetemben megosztó zöldség, van aki imádja, van, aki szerint ez az egyik legnagyobb emberiség elleni bűncselekmény. Én szeretem. Bárhogyan. Nyersen, levesben, sütve egy kis fűszeres morzsával a tetején. Még rántva is.
A júniusban kapható zöldségeket és gyümölcsöket nagyon sokféle módon elkészíthetitek. Bár a legegészségesebb nyersen vagy salátaként, de rengeteg párolt és sült finomságot is készíthettek.
Ha tanácstalanul álltok az óriási zöldség -és gyümölcs halmok előtt, KATTINTSATOK IDE a recept-ötletekért!
Gyümölcsök
Az az igazság, hogy a zöldségekhez hasonlóan a gyümölcsöket is nyersen szeretem a legjobban. Csak úgy, magában enni a meggyet, a cseresznyét, a sárgabarackot, vagy a szamócát. De azért desszertekben is isteniek. Ugyan a szamóca szezonja lecsengőben van, de azért még kapható, ráadásul most már tényleg olcsó. Isteni, ízes, édes, lédús.
Meggy, meggy, meggy. Sötétbordó, roppanós, illatos. Rendkívül gazdag antioxidánsokban. Magas az A és C vitamin tartalma, nagyon jó hatással bír a vérre, amivel számos szervünk is jól jár, mint a vese, a szív vagy a máj. B vitamin tartalma remekül segíti az emésztést, mivel serkenti a gyomor működését. Magas kalcium, kálium és magnézium tartalma miatt tisztítja a vért és az ereket, erősíti a szívizmot. Persze, mint általában a gyümölcsök, a meggy is akkor turbózza fel a szervezetünket igazán, ha nyersen esszük, de azért sütikben sem utolsó.
A cseresznye is virul már. Remek A, B és C vitamin forrás, de magas a kálium, kalcium, foszfor és nátrium tartalma is. Remek vértisztító, ami a bőr tisztulásához is jelentősen hozzájárul. Én néhány napja gyümölcslevesbe tettem, amit főzés nélkül, a lehető legegyszerűbben készítettem el. Nem is kellett más ebben a forróságban. Sütikbe is remekül passzol, könnyű poharas desszertekhez is adhatjuk, akár nyersen is.
Sárgabarack is kapható már, nagyon finomat vettem a hétvégén. Ehetjük nyerse, de szárítva is, tehetjük levesbe és lekvárt is főzhetünk belőle. Jelentős a kálium tartalma, sok benne az élelmi rost is, ami segíti az emésztést. Magas az A és C vitamin tartalma.
