Megkóstoltuk a jövő húsát, amiről nem mondanád meg, hogy nem állatból van

Füstölt szalonna, főtt szalonna és sült szalonna rengeteg fogadott minket Tamásiban, a Tamási-Hús Kft. gigantikus gyárépületében.

A cég többféle márkanév alatt forgalmaz termékeket, de a Superbrands díjas Gierlinger Premium Bacon a zászlóshajójuk, aminek a gyártásába mi is beleshettünk.

Gierlinger Premium Bacon

A gyárban csak és kizárólag európai húsból készülnek a termékek, így ez a prémium bacon is.

A bacon szeletek a feldolgozás során nem találkoztak fehér vagy barna cukorral, mézzel vagy fruktózzal, a tökéletes minőségű sertés császárszalonna kizárólag a sótól és a bükkfa füstöléstől nyer zamatot.

100, 200, 2x200 és 1000 grammos kiszerelésben kerül értékesítésre, míg a nemrégiben piacra dobott 150 és 2x150 grammos szélesebb verzió az oldalszalonna húsosabb részéből készült, kifejezetten olyan fogásokhoz, ahol a sült bacon textúrája mellett a húsosabb íz a fontos.

Mindkét termék kapható kereskedelmi forgalomban is. Utóbbi előnye egyértelműen az, hogy készre van sütve, és melegítés után mehet is a burgerbe vagy szendvicsbe.

Környezettudatosság és karbonsemlegesség egy húsipari cégnél?

Nem titok, hogy a húsipar nagyban hozzájárul a globális felmelegedéshez, de egy ilyen cégnek is bőven akadnak lehetőségei, hogy kompenzálják az általuk generált terheket.

Szintén a karbonsemlegesség irányába tett terv a tetőfelületekre és a dolgozói parkoló fölé telepíthető maximális napelempark műszaki megoldása, amellyel az üzem villamos energia fogyasztásának 10%-a biztosítható lenne.

Ezen kívül gépészeti automatizáláson, és még optimálisabb energiagazdálkodáson is dolgoznak.

A legnagyobb újdonság pedig az, hogy a premium bacon család 150 és 2x150 grammos kiszerelése, csomagolásában is eltér a megszokottól.

Még egy pont a cégnek: családbarát munkakörnyezet

A Tamási-Húsnál évek óta működik nagyjából 20 fő befogadására alkalmas bölcsőde. Ez a szolgáltatás természetesen összhangban van a munkaidővel, és a szülők sokkal nyugodtabban hagyják bölcsődében a gyermekeket, ha helyileg is ilyen közel maradhatnak hozzájuk.

A gyereke minőségi étkeztetésben is részesülnek, és igény szerint fejlesztő foglalkozásokat is igénybe vehetnek.

A bölcsőde, majd a hozzá kapcsolt, nagyobb gyerekeknek kialakított gyermekmegőrző mellett a 2020/2021-es tanévben a nevelési szünetekben különböző táborokat is szerveztek 3-8 éves gyermekek számára.

A tavalyi Konyhafőnökben volt egy fiú, Tóth Simon, aki már a castingra is egy malacfüles burgerrel érkezett. Elég szépen menetelt előre, és kiesése után nem pihenőre ment, hanem belevágott a való életben a konyhafőnökösködésbe, és hamburgerezőt nyitott, Simon's Burger néven.

Simon többször járt Amerikában, és kipróbálta az összes, nagyobb gyorsétterem burgerét, és arra a megállapításra jutott, hogy Magyarországon ez a vonal még elég foghíjas.

A Simon's Burger híre pedig szinte azonnal a nyitás után, eszméletlenül gyorsan terjedni kezdett. És annyi pozitív visszajelzést kaptak, hogy alig bírták kiszolgálni a vendégeket.

(És most sem sokkal jobb a helyzet.)

Persze a történethez hozzátartozik, hogy az Október 6. utcában található üzlet elég aprócska volt, és mivel egyéb problémák is adódtak vele, pár hete arrébb is költöztek, a Fehér Hajó utcába.

És valószínűleg ez még egyáltalán nem az út vége, hiszen szeretnének nagyobb üzlethelységet találni, és kiszállítós formában is elérhetővé válni.

A magyar Five Guys?

In-N-Out, Shake Shack és Five Guys. Mi a közös bennük? Egyik sincs Magyarországon, és mindhárom inspirációul szolgált Simonnak.

A magyar burgerezőkben elég sokszor túl vannak bonyolítva a dolgok. A sokféle húspogácsa, burger és kiegészítő mellett pedig olykor elvész a lényeg.

Az alap a jó minőségű marhahús, ami 80 százalék húsból és 20 százalék zsírból áll.

Ezen kívül bors és só jön rá, semmi más. És innentől bonyolítható a móka.

Az alap a dupla hús, de kérhetünk olyan verziót is, amiben csak egy hús van.

Saláta, paradicsom, uborka, grillezett gomba és grillezett hagyma is van.

Van még egy Simon's Special névre hallgató ügy, ami áfonyalekvárral bolondítja meg az alap burgert.

Szóval az az egyfajta hamburger azért nem egészen egyfajta...

Kiemelném még azt, hogy a különböző szószok ingyen sorakoznak egy pulton, és üdítőt is magunknak tölthetünk. Remélhetőleg a magyarok nem kapnak vérszemet ettől az önkiszolgálós rendszertől, mert tök jó hangulata van.

Ahogy a hús, úgy a krumpli is kirobban a frissességtől. Minden nap maguk szeletelik és sütik ki két fázisban, napraforgóolajban. (Az elején mogyoróolajjal kezdtek, de nem adott hozzá annyit az ízhez, hogy érdemes legyen ragaszkodni hozzá, és az allergiások is jobban járnak a napraforgóval.)

A bejáratnál ott figyelt az is, hogy a napi adaghoz való nyersanyag Vecsésről érkezett. Ez is igazán menő húzás.

A burgerek óriásiak, és megjegyzem, rettentő nehezen fotózhatóak. És ez annyira jólesik!

A burgerek ízletesek, szaftosak, és olyan puhák, hogy szinte szétolvadnak a szádban.

Hiába smash burger mindegyik, az áfonyás teljesen más világ, mint a zöldségekkel megpakolt. Ízlés dolga, hogy melyikbe szeret bele az ember.

Ha nem ismeritek ezt a vonalat, akkor azért, ha pedig hiányzik Amerika, akkor azért kötelező a Simon's Burger. Még sorba állni is megéri érte!

Facebook-oldal: Simon's Burger

Cím: Fehér Hajó utca 8-10.

Nyitvatartás: mindennap 11:30 – 22:00

Hány olyan éttermet tudtok mondani, ahol pontosan tudjátok, hogy mi kerül a tányérotokra? Hiszen az egy dolog, hogy finom a tésztájuk, de vajon milyen lisztből készül? Honnan jön a répa, ami ott figyel a levesben, és kik keverték a gyógyfüveket, amiből a teád készül?

Mutatok egy helyet, ahol nemcsak nem titkolják, de büszkén hirdetik, hogy miből készülnek az ételek és az italok!

A TATI a nyüzsgő belváros egyik legfrissebb étterme, ahol a "farm to table" koncepció uralkodik.

Szóval itt nemcsak háziasnak nevezik az ételeket, hanem valóban mindent, amit csak tudnak, magyar gazdaságokból szereznek be.

A hangulat érdekes elegye a vidéki romantikának, és a modern megoldásoknak.

Az egyik tulajdonos, Poisson-Angeli Barbara farmján él Tati, és az elbeszélések alapján ritka jó természetű paripa. Ha tudna róla, hogy már éttermet is neveztek el róla, biztosan dagadna a melle. (Csak halkan súgom meg, hogy nemsokára talán mi is találkozhatunk majd vele, hiszen a farmon is épül egy étterem, ami hasonló koncepcióval várja majd a vendégeket.)

Barbi nevéhez fűződik még a Twentysix nevű "belvárosi dzsungel", egy vadiúj koktélbár, a Kaa, és a Plant a Tree Project is.

Az alapanyagokkal és beszállítókkal kapcsolatban Horváth Boldizsár (Farm2Fork) segíti a helyet, és a szezonális menü megalkotását.

A séf Gáspár Attila, aki Angliában és Norvégiában szerzett tapasztalatait ötvözi a magyar konyha ízeivel.

Az első kellemes meglepetés az étlapon a zöldséges és húsos ételek aránya.

Egy vegetáriánus sokszor még mindig csak ugyanazok közül az ételek közül tud válogatni, és nem ritka, hogy egy étteremben a körettel lakik jól. Hát még ha vegán...

A TATIban nem ez a helyzet. Kifejezetten kreatív a zöldséges szekció. Én egy többféle gombával és édesburgonyával készült fogást kóstoltam, ami nemcsak finom, de rendkívül látványos fogás is.

Ha hal, akkor rögtön az előételek között van füstölt pisztrángos étel, ami citrommal, retekkel, uborkával és kaporral nagyon friss és üde kezdés. Elé/mellé vaj és kenyér is érkezett, amivel határozottan szívesen laktam volna jól.

Főételek közül a csirkepaprikás salátával tutibiztos választás. Mondjuk arra készüljetek fel, hogy ez nem egy vízzel felfújt, mű csirke lesz. Sokaknak furcsa lehet ez a masszívabb állag, mert már nem ehhez vagyunk hozzászokva, de ideje lenne visszafordulni ebbe az irányba.

A kedvencem azonban egyértelműen a tejfölös burgonyafőzelék lett. Ez tárkony-pesztóval és omlós bárány csevappal érkezik.

Rendkívül jó tovább- és átgondolása ez egy eredendően menzás emlékeket idéző ételnek.

A sor végén egy házi almatorta érkezett, amit határozottan kár lett volna kihagyni. Édes és fanyar egyszerre, és többféle textúra játszik rajta. Szerencse, hogy a desszertre külön gyomra van az embernek!

És a TATIban komoly hangsúlyt fektetnek az italokra is. Ráadásul nem csak az alkoholos verziókra! Választhatunk például különleges teakeverékek közül, amiket Hollósi Emőke állít össze. Maguk a teafüvek pedig a Rózsahegyi gyógy - és fűszernövény forgalmazó zrt.-től érkeznek.

A szörpök sem mindennapiak. A Spájz prémium szörpjei, és a Szorgos Gazda vegyszermentes, adalékanyag mentes és vegán termékei közül válogathatunk.

Borok tekintetében az organikus, biodinamikus és natúrbor az uralkodó irány. Találkozhatunk itt kisebb magyar pincészetekkel is, hiszen Póta Richárdon (DemiJohn) keresztül érkeznek a borok. Bagolykő, Egly Márk, Pécseli, Somló Kincse, Jakab, Sziegl, Páger, Unger és Turay is van az itallapon, amit Magyar Benjamin, az üzletvezető állított össze.

De a kedvencem a koktélos vonal! Mert itt még az alkoholos itallal is értékes vitaminok kerülnek a szervezetünkbe.

A pult mögött Tarjányi Zsolt, aki ha hagyod magad, bebizonyítja, hogy a tequila uborkalével, a gin pedig répalével is kerek egészet alkot.

A TATI abszolút hiánypótló. Ha hozzájuk térsz be, támogatod a hazait és a szezonálisat, a belvárosban is természetesebb jövőre való törekvést.

Cím: Dohány utca 58-62.

Nyitvatartás:

Vasárnaptól szerdáig: 17:00 – 0:00

Csütörtöktől szombatig: 17:00 – 2:00

A szigligeti vár tövében található a TacoTruck, ami évek óta a környék kedvenc mexikói helye.

A tulajdonosok, Kovács Dániel és Petra Lyskova éveken keresztül ingáztak Florida és a Balaton között (amerikai tapasztalatikból ered a mexikói konyha szeretete is), de a tavalyi évben úgy döntöttek, hogy a hidegebb évszakokat inkább Budapesten vészelik át, és megpróbálkoznak egy pop-up hellyel.

A TacoBar csinosítgatásába rengeteg energiát fektettek, így szerencsénkre most már állandó üzletként tekintenek rá, és velünk maradnak nyáron is, párhozamosan a szigligeti egységgel.

És akkor térjünk is át egyből arra pontra, ami miatt én már az ételek megkóstolása előtt otthon éreztem magam:

Ez az a hely, ahol nem csak gyorsan bekapsz egy falatot, hanem van kedved maradni, és akár egy ital mellett beszélgetni. De erről majd később... Az étlap nem tűnik túl hosszúnak, de az összes variációt végigenni azért nem könnyű meló.

Gondoltak a gluténérzékenyekre, és a húsmentes táplálkozást folytatóra is, és az árak megengedik azt, hogy akár a leves és a főétel mellé még egy desszertet is válasszunk.

Haladjunk most a legbombább és legkülönlegesebb dolog irányából, mert nem bírok magammal. Biztos vagyok benne, hogy ha valamivel, ezzel a dologgal biztosan kiemelkednek a Budapesten kapható, mexikói éttermek mezőnyéből:

Egy adag kettő tacót tartalmaz (2100 Ft), nacho chipssel érkezik, és te döntöd el, hogy milyen hússal és milyen szósszal kerüljön a tányérra. Én kóstoltam egy vega verziót is, amiben egy gazdag, ízletes, és határozottan húsra hasonlító, diós ragu figyelt. De azért a csirkét nem verte le, nekem az lett az abszolút kedvencem az egész étlapról.

A másik dolog, amit magamtól eszemben nem jutott volna megkóstolni: a leves (1900 Ft).

Kicsit soknak hangzik? Pedig jól van ez így! Az alaplének remek íze van, és az olvadt a sajt, valamint a roppanó nacho miatt textúráját tekintve is több lesz egy levesnél. Ráadásul brutálisan laktat is, úgyhogy akár csak ezért is érdemes beugrani.

Burrito vagy quesadilla? Ezen a kérdésen majdnem összekaptunk. Szerintem megmagyarázni sem lehet jól, hogy kinek melyik és miért a szíve csücske.

Érdekesség, hogy a magyarok a csemegekukoricát elsőként tekernék bele ebbe a szörnyetegbe, de a TacoBar konyhája jóval autentikusabb annál, mint amit általánosságban megszokhattunk a városban. Így a konzervkukorica most kimarad a buliból, és a zöldségek mellé nem vörösbab, hanem feketebab kerül (2700 Ft).

A quesadilla (3100 Ft) a gyomorkímélőbb, salátahangsúlyosabb opció, és remek mártogató érkezik hozzá.

A burger pedig ismét egy komolyabb falat (3900 Ft). Masszív, ízletes, és a tökéletes hús mellett egy csomó más íz van belegyömöszölve.

Vega verzióban is elérhető (3600 Ft). Abban babpogácsa helyettesíti a húst.

Desszertfronton hangosan kiált értünk a churros (1200 Ft). Ha édességgel zárná az ember a sort, tökéletes választás. Hagyományos és vega szósszal is kérhető.

Ha pedig titeket is elkapna a hangulat (mint engem), akkor maradjatok egy koktélra is.

De az alkoholmentes vonalon is van különlegesség: a Jarritos.

(Nem kell rám hallgatnotok, de szerintem megéri bűnbe esni, és ez alkalommal inkább az alkoholt választani!)

TacoBar Budapest 

Nádor utca 23, Budapest, Hungary, 1051

Nyitvatartás:

minden nap 11:00 – 21:00