hirdetés

GASZTRO

Gyanús, hogy ez a legjobb csilis bab

Mindenki a saját receptjére esküszik, de a kísérletezésből baj nem lehet.
Turi Anikó írása a Rizsázzunk blogról - szmo.hu
2014. október 15.

hirdetés

Az úgy kezdődött, hogy a férj apósa kitalálta (az én drága jó apám), hogy megint főzzünk szilvalekvárt, de idén 10 kilóval több szilvát vett, mert jajj, a tavalyi befőzés már elfogyott. Eh, a fene egye meg, hogy éppen a friss befőzés előtt már nem volt az “ólekvárból”…

A kamasz meg 1 hónapja nyúz, hogy főzzek neki csilis babot, ezért a férj kitalálta, hogy ezt a befőzéskor épp meg is csinálhatnám. Megfőztem. Az üst mellett már úgyis elég meleg volt, egy kis extra már nem számított.

csilisbab1

Fogalmam sincs, mennyire autentikus ez a verzió, de nekünk bejött. Biztosan létezik egy ős recept, ami mindnek az alapja, de azt én nem ismerem. Előkészítés: kb. 20 perc, főzési idő: 1 – 1,5 óra.

hirdetés
Hozzávalók (6 főre)

75 dkg marhahús (pl. fehérpecsenye)

50 dkg szárazbab (vesebab)

4 db közepes vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

1 sárga paprika

1 piros paprika

5 db hámozott paradicsom (konzerv is tökéletesen megfelel)

1,5 l víz (vagy húsleves/húsalaplé)

4 ek. paradicsompüré

1 sárga és 1 piros csili kimagozva

2 mk. csilipor

csilisbab3

3 ek. őrölt pirospaprika

só, citrombors

1 ek. nádcukor

2 tk. őrölt koriander

2 tk. kakukkfű

2 tk. oregano

2 – 3 tk. majoránna

1 ág friss rozmaring

2 tk. őrölt fahéj

a tálaláshoz:

vörös és fehér cheddar sajt

tejföl

Elkészítés

A babot előző este beáztattam hideg vízben. Másnap a marhahúst kis kockákra vágtam, a rostjaira merőlegesen, hogy tutira megpuhuljon. Megpucoltam a vörös -és fokhagymákat. A vöröshagymát felaprítottam, a fokhagymát egy nagy kés lapjával összenyomtam, majd felaprítottam. A megmosott paprikákat kicsumáztam, kimagoztam, félbevágtam, majd megint félbe és felszeleteltem.

Egy magas falú, vastag aljú serpenyőt felhevítettem, néhány ek. olívaolajat öntöttem bele, majd pirítani kezdtem benne a felkockázott marhahúst. Amikor a hús kissé megpirult, kiszedtem egy tányérra és lefedve félretettem.

csilisbab4

2 ek. olívaolajat öntöttem a serpenyőbe, hozzáadtam a hagymát, a fokhagymát és a paprikát, majd 5 – 6 percig pároltam. Időnként átkevertem. Ezután hozzáadtam a feldarabolt hámozott paradicsomot, a leszűrt babot, a paradicsompürét és a húst is. Felöntöttem a vízzel és alaposan összekevertem.

Félbevágtam és kimagoztam a csilipaprikákat, majd felaprítottam. A babos húshoz adtam a chiliporral és a pirospaprikával együtt. Bőven sóztam, kissé borsoztam, megszórtam korianderrel, majoránnával, oreganóval, kakukkfűvel és beledobtam egy ág friss rozmaringot is. 1 ek. nádcukrot adtam hozzá, ami a paradicsom savasságát lágyította.

Felforraltam, 10 percig nagy lángon bugyogva hagytam főni, végül lefedtem és bő 1 órán át takarék lángon hagytam főni. A végén kicsit még fűszereztem, mindenből egy csipetnyit adtam hozzá. Ha szükséges, még lehet sózni. Tálaláskor reszelt vörös és fehér cheddar sajttal szórtam meg, 1 ek. tejfölt adtam hozzá.

csilisbab2

Ha a végén nem lenne elég sűrű, 2 ek. kukoricaliszttel gazdagítható. Ha valaki nem találja elég csípősnek, megszórhatja szárított csilipehellyel vagy friss csilipaprikával, esetleg kevés Cayenne -borssal.

Nyomj egy lájkot, ha szereted a csilis babot!


hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

Címlapról ajánljuk

Címlapról ajánljuk


hirdetés
GASZTRO

Íme a tökéletes rántott csirke receptje: a megszokott hozzávalókon kívül kell hozzá egy kis fizika is

Bárki elkészítheti otthon, csak pár apróságra kell nagyon odafigyelni.
A címkép illusztráció: Unsplash/Gabe Pierce - szmo.hu
2020. szeptember 19.

hirdetés

Ropogós panír, puha bőr és szaftos hús - nagyjából ez a jó rántott csirke titka. De vajon hogyan lehet egy mezei jó rántott csirke helyett tökéletes rántott csirkét készíteni? A Popular Science szerint a megszokott hozzávalókon kívül szükség lesz egy kis fizikára is, hogy minden idők rántott csirkéjét elkészítsük.

Ahány ország, annyi rántott csirke recept: a koreaiak például az édes és fűszeres kocshudzsang szószban kétszer is átsütött csirkére esküsznek, míg a hawaii szakácsok rizslisztbe vagy édesburgonya keményítőbe forgatják a combokat és szárnyakat. Izraelben ehhez képest egy jókora darab kicsontozott rántott csirkemell a kedvenc, amit vékonyra klopfolnak, majd a magyarokhoz hasonlóan lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva sütnek ki.

A lap szerint a tökéletes rántott csirkéhez nyolc egyszerű lépésen át vezet az út. Ezek pedig sorrendben:

1. Fűszerezzük a lisztet!

Adjunk bátran sót és borsot a liszthez. Míg a legtöbb esetben a fűszereket legkorábban a zsemlemorzsához adják, ne habozzunk ízesíteni már a lisztet is. Fontos lépés lehet a liszt sózása ahhoz, hogy a végén kellően lédús és finom legyen a csirkehús.

hirdetés

2. Megfelelő olajat válasszunk!

Lehetőleg semleges ízű és magas füstölési pontú olajban süssük ki a rántott csirkét. Amint az olaj ugyanis eléri a füstölési pontot, elkezd bomlani, és ez hatással lehet a csirke ízére. Mivel a jó rántott csirkét nagyjából 160 fok körüli hőmérsékleten sütik, lehetőleg olyan olajat válasszunk, aminek a füstölési pontja 200 fok felett van. Így marad kellő játékterünk, ha véletlenül túlhevítenénk az olajat.

3. Csak szobahőmérsékletű húst süssünk!

Nagyjából 20-30 percig hagyjuk állni a húst szobahőmérsékleten, mielőtt nekilátunk a panírozásnak és a sütésnek. Ezzel megakadályozzuk, hogy a panír jóval előbb készre süljön, mint a hús, vagyis ezzel a trükkel sokkal egyenletesebben tudjuk majd sütni a csirkét.

4. Közvetlenül a sütés előtt panírozzunk!

Ha jóval a serpenyőbe kerülés előtt panírozzuk a csirkét, a liszt könnyen nyúlóssá, gumiszerűvé válhat. Igazítsunk mindent az olajhoz: ha már forrón rotyog, akkor mártsuk a húst előbb a tojás és a tej keverékébe, majd utána a lisztbe. Mielőtt a serpenyőbe kerülne, okvetlenül rázzuk le a felesleges lisztet a csirkéről, hogy ne gyűljön és égjen össze a massza az olajban.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:

hirdetés
GASZTRO

Mind rosszul sütjük a bacont II. Erzsébet séfje szerint

A mesterszakács szerint a legtöbben elkövetnek egy óriási hibát baconsütés közben.
Fotó: Illusztráció (Pexels) - szmo.hu
2020. december 12.

hirdetés

Ha valaha is foglalkoztatott a gondolat, hogyan is eszi egy királynő a bacont, akkor íme a válasz: II. Erzsébet korábbi séfje most elárulta, milyen a bacon királynő módra, azaz tökéletesen ropogósra sütve.

Jeff Baker díjnyertes szakács, aki korábban magának II. Erzsébetnek is főzött most a tökéletes baconről rántotta le a leplet. Tapasztalatai szerint a legtöbb ember rosszul süti, egy lényeges körülményt ugyanis elront: túl sok zsírban, hideg serpenyőben és túl sokáig sütik.

Márpedig a tökéletes bacont rendkívül forró serpenyőben kell sütni nagyon rövid ideig, 1-1 percig oldalanként.

Ettől lesz tökéletesen ropogós, a magas hőfoktól pedig kicsit karamellizálódik is, így sokkal ízesebb lesz a bacon. Alá csupán egy kevés zsiradékot kell tenni, a többi úgyis kisül majd a szeletekből. A túl sok zsírral csak megszívja magát, lassú sütéssel és nem megfelelő hőfokú serpenyővel pedig nem fog ropogósra sülni a bacon, inkább zsírban tocsogó és puha lesz.

hirdetés

hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

Elárulta a titkos receptjét az igazi bolognai spagettinek egy olasz séf

Az egyik legfontosabb tanács, hogy soha ne adjunk olajat a főzővízhez.
képünk illusztráció, fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2020. december 08.

hirdetés

A világ talán legnépszerűbb konyhája az olasz, de mégis sokan hibásan készítenek el olyan látszólag egyszerű ételeket is, mint például a pizza vagy a spagetti. Azért, hogy a házilag készített bolognai spagetti olyan legyen, mintha egy olasz étteremben készítették volna el, néhány apró, de fontos lépést mindenképp be kell tartani, árulta el a Daily Starnak Roberto Bassi.

Az olasz séf az autentikus bolognai spagetti receptjét rögtön egy jókora meglepetéssel kezdi: a tészta ne spagetti, hanem tagliatelle (metélt) legyen.

Ezután kitér a ragura is, aminek titka a hús-zöldség arány helyes megtalálásában rejlik.

Lapozz a részletekért:

hirdetés



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET:


hirdetés
GASZTRO

5 hiba, amit szinte mindenki elkövet palacsintasütés közben

A tökéletes palacsinta elkészítése nem is olyan egyszerű, ahogy elsőre tűnik. A megfordítás helyes technikáját már a tudósok is vizsgálják.
Fotó: Pixabay/RitaE - szmo.hu
2021. február 16.

hirdetés

A palacsinta világnapja hagyományosan húshagyó keddre esik, ami a farsang utolsó napja, egyben a nagyböjt kezdetét megelőző nap. Vagyis idén éppen ma, azaz február 16-án van a pár forintból könnyen és gyorsan összedobható desszert napja. A külföldi lapok éppen ezért rengeteg palacsintás tippel látják el olvasóikat, ezek közül talán az egyik legérdekesebb a Mirror összeállítása, amiben a leggyakrabban elkövetett palacsintasütés közbeni hibákra hívják fel a figyelmet.

A nedves és száraz összetevőket külön keverjük össze

Mielőtt összekevernénk az alapanyagokat, célszerű egy külön tálban előbb a száraz, míg egy másik tálban a folyékony adalékok összedolgozása. Ha ezzel megvagyunk, csak utána vegyítsük a két tál tartalmát. Ettől egyenletes lesz a tészta, és csökken a túlkeverés kockázata is.

A tészta túlkeverése

Többségünk hajlamos a tésztában megjelenő csomók miatt addig keverni a masszát, amíg az utolsó is el nem tűnik.

Ez már csak azért sem jó gyakorlat, mert a túlkeverés miatt túlfejlődhet a glutén, végeredményben pedig kemény lesz a már kisült palacsinta tésztája.

hirdetés
Pihentetés nélküli sütés

Alapvető hiba, hogy sokan azonnal nekiállnak a sütésnek, ahogy kész a palacsintatészta. Érdemes azonban legalább 20 percet, de ha idő van rá, akkor inkább 35-40 percet pihentetni a tésztát a keverés után. Ennyi idő alatt a lisztben található glutén fellazul, a keményítőrészecskék pedig megduzzadnak. A kész palacsinta emiatt végül pillekönnyű lesz.



hirdetés
Link másolása
KÖVESS MINKET: