A gulyásleves az egyik legismertebb magyar fogás, amit szinte mindenki szeret. De hol kóstolhatunk igazán emlékezetes verziókat Budapesten? Összegyűjtöttünk öt helyet, ahol mindenképpen érdemes.
Ha gulyásról van szó, Budapest nem fukarkodik a kiváló lehetőségekben: a Szaletly modernizált tradíciója, az ARAZ hagyományhűsége, a Spoon The Boat dunai eleganciája, a Marumba játékossága és a Városliget Café & Restaurant patinás hangulata mind-mind felejthetetlen élményt ígérnek a klasszikus leves rajongóinak.
Szaletly
Az egykori Thököly Vendéglő helyén működő Szaletly étterem egyszerre modern és hagyománytisztelő vendéglő, amely tökéletesen ötvözi a múlt értékeit és a jelen gasztronómiai trendjeit.
Az impozáns belső tér tágas és napfényes. A modern dizájn és a tulajdonosok személyes ízlése által megmentett régi részletek (például az eredeti festmények) barátságos, ugyanakkor elegáns miliőt kölcsönöznek a helynek.
A Szaletly ételei a szezonalításra és a helyi alapanyagokra, a magyar kistermelőkkel való szoros együttműködésre épülnek.
Az étlapon több hagyományos magyar étel is helyet kapott, némi "szaletlys" csavarral. Többek között rántott véreshurka, Stefánia vagdalt, konfitált kacsa, káposztás cvekedli és burgonyafőzelék is színesíti a kínálatot.
Gulyásleves - 3.790 Ft
A Szaletly gulyáslevese nem véletlenül vívta ki a szakmai és a közönség elismerését egyaránt: a séf, Bernát Dániel, receptjét 2016-ban a Gault&Millau az ország legjobb gulyásának választotta. Egy ideig marha nyak-tarjából készült a leves, de ma már ismét a klasszikus lábszárat használják, ami a hagyományos ízvilágot idézi. A Szaletly gulyása azonban nem csupán a klasszikus recept újragondolása, hanem annak tökéletesítése is. A háromszor szűrt alaplé kristálytiszta és mélyen aromás, benne friss zöldségekkel, karamellizált répával és pirított burgonyával. Az ételt házi készítésű Erős Pistával koronázzák meg, ami nemcsak azok számára ajánlott, akik szeretik az erőset, hanem azoknak is, akik egy kis extra intenzitást keresnek: egy csipetnyi ebből az ízesítőből még komplexebbé és vibrálóbbá teszi az ízeket.
Ez az étel tökéletes példája annak, hogy a hagyományos magyar konyhát hogyan lehet a modern vendéglátás színvonalára emelni. Ha valaki igazán emlékezetes gulyást szeretne kóstolni, a Szaletly kihagyhatatlan célpont!
Cím:
1146, Stefánia út 93.
Web:
szaletly.hu
ARAZ Étterem
A régen Hungária Fürdőként ismert, ma a Continental Hotel Budapestnek és a hozzá tartozó az ARAZ Étteremnek otthont adó épület a magyar szecesszió egyik legkiemelkedőbb alkotása. Már csak ezért is érdemes egyszer ellátogatni ide, és egészen a hotel lobbyjától, a belső kert tűzfalán át, az étteremig megcsodálni az egészet.
Az ARAZ igazodva a hagyatékhoz, a történelem és a modern gasztronómia tökéletes elegye. Egész évben változatos heti menüvel, szezonális különlegességekkel és borvacsorákkal várják vendégeit.
A séf, Barka Áron az étterem megnyitása óta (2010) vezeti a konyhát. Ebből adódóan több olyan étel is van itt, ami sok-sok éve levehetetlen az étlapról. Az egyik ilyen a gulyásleves.
Marhanyak-gulyásleves - 3.250 Ft
A leves titka egyértelműen a hagyományos elkészítési módban rejlik. Nincs baj azzal, amikor ezt az ételt kissé átszabják vagy újraértelmezik, de az ARAZ gulyása az a tisztességes fajta, ami a gyerekkori emlékeket idézi meg.
Itt nem pirítják le külön a zöldségeket és nem szűrik a levet. Talán annyi a különbség a nagymama és az ARAZ gulyása között, hogy utóbbiban tökéletes, mini kockában sorakoznak a zöldségek és a hús is.
Cím:
1074, Dohány utca 42-44.
Web:
araz.hu
Spoon The Boat
Képzeld el, ahogy a Duna közepén ülsz egy elegáns hajón, miközben Budapest ikonikus látképe ölel körül – a Lánchíd, a Budai Vár és a Parlament fényei mind ott tündökölnek körülötted. A hajó fedélzetén minden a kényelemről és a stílusról szól: a tágas belső terek és panorámás teraszok egész évben tökéletes helyszínt biztosítanak egy romantikus vacsorához vagy baráti találkozóhoz. Ess szerelembe Budapesttel, miközben egy exkluzív gasztroélmény részese vagy a hullámok felett!
Fekete Tibor séf vezetésével kreatív és ízgazdag fogások kerülnek az asztalra, a francia alapok mellett a magyar és nemzetközi ízek is otthonra találnak. Mindez fine bistro stílusban, ami egyszerre elegáns és könnyed.
A magyaros fogások közül érdemes lehet a korhelylevest, a mini töltött káposztát vagy a csirkepaprikást is kipróbálni. És nem árt, ha marad hely a desszertnek is.
Gulyásleves, csipetke - 3.690 Ft
A gulyáslevesük elkészítésének folyamata közben van néhány extra lépés, ami még különlegesebbé teszi az alapvetően klasszikus ízvilágú ételt. A folyamat sok vöröshagymával kezdődik, de a fokhagyma sem maradhat el: náluk még bőségesebben kerül belőle a levesbe. A paprika és a paradicsom mellett füstölt fűszerpaprika és egy csepp vörösbor is kerül bele. A hús pedig marhanyak. Ezt aztán legalább három-négy órán át főzik, hogy a hús omlós és a leves ínycsiklandóan gazdag legyen. Ezt követően jönnek a hagyományos zöldségek: sárgarépa, zellergumó és piros burgonya. A csipetkét mindig házilag készítik, és a végén friss újhagymával, angolzellerrel és petrezselyemmel szórják meg a gulyást. Természetesen friss kenyér és csípős paprika is jár mellé.
Cím:
1052, Vigadó Tér 3. kikötő
Web:
spoonboat.hu
Marumba
A Marumba a múlt és a jelen játékos ötvözete. A belső tér egyszerre emlékeztet egy 40 évvel ezelőtti polgári lakásra, és a romkocsmák fénykorára, jóval letisztultabb és modernebb formában. A thonet székek, a csipketerítők és a porcelánok kedves vidámsággal egészítik ki a koptatott falakat és az AI segítségével készült magyaros hangulatú képeket, kihangsúlyozva azt, hogy az étterem nem szeretné túlságosan komolynak vagy elegánsnak mutatni magát.
A menüben a klasszikus magyar fogások újragondolt változatai találhatóak, mint a szétrakott káposzta, a mangalica pástétom, a zsír és kenyér vagy a tanyasi csirkepaprikás. A séf, Heiszler Olivér igazán bevállalósan csavar egyet a jól ismert és szeretett ételeken.
Aki a magyar ízek mellett képes nyitni valami újra, az ezt a helyet feltétlenül vegye fel a bakancslistájára!
Magyar tarka gulyás csipetkével - 5.900 Ft
Ez a gulyás nem leves! Ez a gulyás inkább egy brutálisan gazdag és laktató ragu, ami ízekben mindent hoz, amitől halhatatlanná vált ez az étel.
Marhalábszárból készül, és a főzés alapja egy zelleres, köményes és hagymás alap, amelyben a hús 4-5 órán át puhul. Egy másik alap is készül zöldségekből és sült marhacsontokból, így a végeredményben még mélyebb ízek jönnek elő a levesben. A fűszerpaprikát marhafaggyúban oldják fel. A gulyás a rendelés után készül el a végleges állapotára. Ilyenkor a zöldségalapot, a húst, a paprikát valamint a további zöldségeket összeforralják, és külön mennek bele a friss zöldségek, mint például a répa. A házi csipetke sem maradhat el, és a tálaláskor a frissítés érdekében tv-paprikát, hegyes erős paprikát, angolzellert és petrezselymet szórnak a tetejére. Azok, akik szeretik az extra csípőset, hegyes erős paprikát is kérhetnek hozzá, és a frissen sült kenyeret sem érdemes elhagyni mellőle.
Cím:
1075, Holló utca 1.
Web:
marumba.hu
Városliget Café & Restaurant
Ha egy helyet keresel Budapesten, ami tökéletesen ötvözi a századfordulós nosztalgiát a modern konyha kínálatával, a Városliget Café & Restaurant kihagyhatatlan választás. A Műjégpálya és Csónakázótó partján álló étterem gyönyörű panorámája már önmagában elvarázsol: télen a korcsolyázók kavalkádja, nyáron pedig a romantikus csónakázás látványa teszi különlegessé az élményt, a háttérben a Vajdahunyad várával.
Az étterem belső tere is megér egy külön említést, hiszen két terme és azok atmoszférája, miliője hangulatosan hozzák vissza a csónakázás és korcsolyázás tematikáját, miközben a játszósarokkal a családosok kényelméről is gondoskodnak. Ráadásul az étlap minden korosztályt megszólít: a Kárpát-medencei gyökerekre építő, polgári konyha fogásai között megtalálhatók az ikonikus magyar ételek, mint például a Jókai bableves, a paprikás csirke kapros-túrós csuszával, vagy épp a lassan sült bárány.
Az ételek nemcsak finomak, de bőséges adagokban érkeznek. Legyen szó romantikus randiról, családi ebédről, vagy akár egy kisebb rendezvényről, a Városliget Café tökéletes helyszín minden alkalomra.
Tradicionális marhagulyás csipetkével - 3.590 Ft
A gulyáslevest hagyományosan marhanyakból készítik, eme hús íze, és szaftossága vált be náluk a legjobban. A vöröshagymát finomra vágva olajban pirítják meg, szalmaszínre, majd jöhet bele a kockára vágott hús. Lassú tűzön pirítva-pörkölve készítik, majdnem puhára. Ízesítése só, őrölt kömény, zúzott fokhagyma, lecsópaprika, paradicsom. Színét a Foktői házi termesztésű, és őrlésű édesnemes paprika adja. Közben a kis kockára vágott zöldségeket is felteszik főni, ha félig megpuhultak akkor teszik bele a burgonyát is. Ebből a két alapból mindig csak annyit főznek össze, amennyi szükséges, így biztosítva a frissességét. Erőset nem tesznek bele, azt a Vendégre bízzák. Tálaláskor frissítésnek kap kis kockára vágott zellerszárat, paprikát, zellerzöldet, és külön kifőzött házi csipetkét. Külön hegyes erőset, és kovászos kenyeret adnak hozzá.
Cím:
1146, Olof Palme sétány 5.
Web:
varosligetcafe.hu
Fotó és szöveg: Vass Adrienn
