hirdetés
vcm8.jpg

Dorothea Bistro: titkos búvóhely Szentendrén

Kicsi, meghitt, tündéri, és az ételek fenomenálisak. Mutatjuk!
Miliosz Katalin, Fotó: Medveczki Tamás, Címkép: Facebook - szmo.hu
2014. október 25.


hirdetés

Apró, varrógéplábú asztalok, igen gazdag kínálat, kellemes hangulat és udvarias kiszolgálás vár benneteket a szentendrei Dorothea Bistro Caféban. A Seattle-ből idetelepült Ryan Hoyt-ot több mint 10 évvel ezelőtt rabul ejtette az eldugott kis utca. Első látásra beleszeretett ebbe a mindössze 27 m2-es kuckóba, és igazi kis búvóhelyet álmodott a városka egy romantikus sarkába.

Hiába először jártunk itt, úgy üdvözöltek, mintha törzsvendégek lennénk. Sok vendéglátó nehezen találja meg a közös hangot a vendéggel, nem érzi, mikor túl sok vagy éppen túl kevés. A Dorotheában valahogy az első pillanattól kezdve teljesen természetesen és olajozottan működött minden.

Olyan érzésünk volt, mintha csak átugrottunk volna az egyik barátunkhoz enni és inni egy jót.

A hely hangulatához a barátságos berendezés is hozzájárul. A belső részben található puha párnás sarokpadok, a rusztikus famennyezet mellőznek minden mesterséges elemet. Jó időben a teraszon is üldögélhettek, ami vidám falfestményeivel és képeivel szintén garantálja a jó hangulatot.

hirdetés

utcatavol

utcakozel

belter2fb

Fotó: Facebook

belterfb

Fotó: Facebook

Élőzene a Dorotheában

A Dorotheában rendszeresen koncerteket és kisebb összejöveteleket, lánybúcsúkat, üzleti megbeszéléseket is szoktak rendezni. Rendszeres fellépő Balogh Zsófia bárénekesnő, de Máhr Richárd, Bolba Éva és Szili Róbert a Hot Jazz Band-ből, Mark Van Gabe és Patonay is szórakoztatta már a vendégeket.

elozene

Az ital- és étlapon sok a mókás nevű fogás - de amennyire viccesek a nevek, olyan komolyan veszik az ízeket.

Feltétlenül kóstoljátok meg Pelikán elvtárs limonádéját vagy a szó szerint százféle különleges koktél közül a Moszkvai Szamarat - de a Narancsos tic-tacban sem fogtok csalódni!

Az italválaszték persze nem áll meg a koktéloknál: nyolcvanféle kitűnő bort és mintegy ötvenféle pálinkát kóstolhattok.

A vega és vegán ételekre specializálódott kávézó kínálata - megtartva a vega vonalat - közben kiegészült a soul fooddal is. Ennek ellenére bátran kijelenthetjük, hogy a Dorotheában a húsevők sem maradnak éhen - sőt, hiányérzetük sem lesz. Nekünk egyből megakadt a szemünk a Dorothea Kóstolótálon, amely különféle sajtokat, házi készítésű krémeket (joghurtos padlizsán, oliva, paradicsom és medvehagymás paszták) zöldség és pita/pirítós köretet, illetve sonkát és szalámit tartalmaz.

ital

palinkafb

Fotó: Facebook

Mi az a Soul Food?

A soul food fogalma az 1960-as években jelent meg, az afroamerikai kultúra gasztro-különlegességeit sorakoztatja fel. Kialakulása egészen az transzatlanti rabszolga-kereskedelem (15. század) idejére vezethető vissza, amikor Európából és Afrikából olyan élelmiszerek érkeztek az amerikai kontinensre, mint a rizs, cirok (más néven Guinea kukorica) vagy az okra. Ezek a hozzávalók tették ki a szolgaságban élő afrikaiak mindennapi táplálékának nagy részét. A rabszolgatartók természetesen minél olcsóbban akarták kihozni a munkások étkeztetését, így a betelepített rabok az ültetvényeken termő növényekből (tarlórépa, cékla, pitypang) bővítették a kínálatot.

Később továbbfejlesztették a recepteket a leveles kel, kerti zsázsa, fehér mustár, fehér zászpa nevű növényekkel. Természetesen állati eredetű hozzávalók is kerültek a fazékba, kezdetben azonban csak az olcsóbb alkotórészek (például disznózsír, disznóláb, disznófül, és pacal). Az idő előrehaladtával gazdagodott és minőségében is fejlődött a soul food konyhája. Mivel a rabszolgáknak tilos volt írni és olvasni tanulni, a legtöbb recept szájról-szájra terjedt. A legelső ilyen ételeket tartalmazó szakácskönyv 1881-ben jelent meg, Abby Fisher alkotása.

1_1200x675

2_1200x840

4_1200x800

10_1200x800

11_1200x675

12_1200x800

A kóstolótál mellé kértünk még egy Cheddar sajtos grillszendvicset pirított lilahagymával. Ha igazán jó, arányaiban teljesen mértékben eltalált szendvicset akartok kóstolni, ez legyen az! A szakács bőkezűen bánik a hozzávalókkal, majd a grillben egymással összeolvasztva igen gusztusosan tálalja.

Természetesen a desszert sem maradhatott ki. A házi készítésű málnás brownie és a citromtorta mellett döntöttünk. Őszintén szólva kicsit szkeptikusan álltunk az utóbbihoz, de pozitívan csalódtunk: az omlós piskóta és mindenféle aromát nélkülöző krém feltette az i-re a pontot. A brownie-t pedig szerintünk sem elrontani, sem nem szeretni nem lehet (bár lehet, elfogultak vagyunk :) ). Akárhogy is, az biztos, hogy

a Dorotheában a házi készítésű sütemények egyszerűen mennyeiek!

d1

desszert

A Dorothea ajánlata

Házi serpenyőgombás ravioli: a kiadós fogás után kizárt, hogy éhesek maradjatok. Az ízletesen fűszerezett, serpenyőben megpirított gomba és a kellő keménységűre főzött ravioli tökéletes párosítás.

Flaming Lamborghini: hogy igazán hangulatba jöjjetek! Az Y-pohárban felszolgált ital titka a hibátlan rétegezés. Alulra grenadine szirup kerül, ezt a Sambuca (ánizs alapú likőr), majd a brandy, a Galliano (vaníliás ízű gyógynövénylikőr), végül pedig a rum követi. Fogyasztás előtt meggyújtják, és fahéjat szórnak rá, amitől a láng szikrákat szór.

Ha ezek után még szomjaznátok:

Házi Áfonya Puncs a rossz időkre

Gyömbéres Limonádé

Aperol Spitz

A teljes élményhez még egy kávékör hiányzott. A hely nevében nem véletlenül szerepel a Café kifejezés: repertoárja teában és kávéban sem szerény. Az alapkínálat mellett különböző ínyencségek is szerepelnek az itallapon.

Ha nem mozogtok otthonosan a kávé világában, nyugodtan kérjétek a pincérek segítségét! Könnyen előfordulhat, hogy nem csak választ, hanem egy, a ti igényeitekre átírt feketét kaptok.

Mivel az idő közben átváltott hűvösre, mi a Coffee Kahlúa mellett döntöttünk. A Kahlúa tulajdonképpen egy rum alapú kávélikőr, amit itt még egy kis tejjel, tejszínnel, vaníliával és cukorral bolondítottak meg.

kv

cm

Fotó: Facebook

Dorothea Bistro Café

hétfő–péntek: 9:00–23:00

szombat–vasárnap: 11:00–23:00

Cím: Szentendre, Jankó János u. 4.

e-mail: [email protected]

Asztalfoglalás: +36 20 297 5432

Ha elsőre nem találjátok meg, ne adjátok fel, keressétek tovább! Álljatok a Fő téren háttal a Dunának, és sétáljatok be a bal kezetek felé eső első kis utcácskába.

Ha kedvet kaptál, hogy benézz a Dorotheába, nyomj egy lájkot!


hirdetés
KÖVESS MINKET:





Címlapról ajánljuk
x


hirdetés
anyukam-mondta-legjobb-videki-etterem.jpg

Ez a 10 legjobb vidéki étterem Magyarországon

Még mindig az encsi Anyukám Mondta étterem viszi a prímet a Dining Guide top 100-as listáján.
Szeretlek Magyarország - szmo.hu
2020. március 04.


hirdetés

A Dining Guide idén is összeállította a legjobb éttermeket felvonultató listáját, amiből kiderült, hogy még mindig az encsi Anyukám Mondta a legjobb vidéki étterem.

A Dinig Guide szerkesztősége több mint 200 étterem meglátogatását követően dönti el az éttermek TOP100-as listáját. Anonim tesztelők ezt követően az év folyamán többször is ellátogatnak a helyekre. A legjobb 20 éttermet nemzetközi szaktekintélyek vizsgálják meg, így alakul ki a legjobb 10 étterem sorrendje.

A magyar gasztrorajongók számára bizonyosan ismerős már az Anyukám Mondta, mely a Dining Guide Az Év Vidéki Étterme címet is kiérdemelte. Hosszas utazásra kell azonban felkészülnünk, ha szeretnénk végigjárni az ország legjobb tíz vidéki éttermét. Encsen kívül többek között az Őrségbe, Győrbe, a Balaton-partra és Debrecenbe is el kell látogatnunk.

Magyarország legjobb vidéki éttermei remekül ötvözik környezetük adottságait a magas fokú vendéglátással, akár helyi termelőkkel együttműködve, akár messzi tájak alapanyagait felhasználva. Izgalmas utazásnak ígérkezik ez, kiváló ízekkel, különleges helyszínekkel és szívélyes vendéglátással.

A top 10 vidéki étterem a Volkswagen-Dining Guide TOP100 Étteremkalauza szerint:

hirdetés

∙ Anyukám Mondta

∙ Platán

∙ Kistücsök Étterem

∙ Sauska 48

∙ Pajta - Fenntarthatósági díj

∙ Bistro Sparhelt

∙ Macok Bisztró

∙ Tannin Resto

∙ Lamareda

∙ Ikon – Debrecen

Lássuk, mint mondanak Magyarország legjobb vidéki éttermeiről a Dining Guide inspektorai!

Anyukám Mondta

Az ország egyik legszerethetőbb étterme a Dudás testvérpárhoz köthető. A példásan működő családi vállalkozás megcsinálta a lehetetlent, és az ország egy eldugott kisvárosában országos szintű étteremmé, afféle kulináris zarándokhellyé nőtte ki magát. Az Olaszországból hozott, világra nyitott attitűd a magyar konyha és vendéglátás iránti alázat ötvöződik a borsodi étteremben. A top minőségű olasz alapanyagok mellett az étlapon helyet talál a magyar malacfül, a házilag savanyított zöldségek, a saját készítésű szörp. Fogások szintjén pedig a pizzák mellett megtaláljuk a hízott kacsamájat tokaji aszúval (Made in Hungary), a báránylevest rozmaringos tejföllel, és a rántott mangalicakarajt is. Az évek alatt a desszertek is emblematikussá váltak, a ’Világbéke’ (madártej), a ház sajttortája, a panna cotta és a tiramisu kihagyhatatlanok. A közvetlen, laza hangnem mögött komoly megbízható munka áll.

Platán

A Platánban Pesti István séf bebizonyította, hogy nem kell ahhoz népszerű turistadesztinációnak lenni egy helynek, hogy megtalálja a maga gourmet közönségét. Az egykor Michelin-csillagot is szerző neves séf sikerre vitte a festői környezetben, egy tó és egy öreg platánfa mellett található éttermet. Az ebédmenü és a vacsorakínálat egyaránt színes, eklektikus képet mutat: prémium külföldi és magyar alapanyagokat egyaránt találunk az étlapon, a „magyar hozzávalók mindenekfelett” itt a „minőség határok nélkül” írja felül. Kóstolhatunk itt Wagyu steaket és Szent Jakab-kagylót éppúgy, mint sertéslábat, rántott mangalicát vagy kacsacombot. Az étlapon egy kis ázsiai behatás is érzékelhető, a séf egyébként nagyon jól beazonosítható, nagyon szépen megtálalt tányérjain. Az ételek a klasszikus fine dining világát mutatják, természetesen a helyhez nagyon jól és igényesen igazítva. Az utóbbi időszakban nagy újdonság a desszert fronton való pozitív változás, amely a választék minőségében magasan kiemelkedik a vidéki éttermek sorából.

Kistücsök Étterem

A Kistücsök a legrégibb és legismertebb vidéki étterem az úgynevezett gasztroforradalom elindulása óta. Nem érdemtelenül, ugyanis egy olyan éttermi kategóriát képvisel, amelyből fájóan kevés van szerte az országban: tisztességes magyar (kortárs) konyha, közérthető ételekkel. Az étterem szíve Csapody Balázs, aki a Kistücsök irányításán túl a hazai, azon belül is a balatoni gasztronómia egyik megkerülhetetlen figurája. A balatonszemesi étterem iránymutató törekvése, hogy élteti, és folyamatos megrendelésekkel látja el a színvonalas munkát végző környékbeli termelőket, és ebben az elsők között volt az országban. A Kistücsök nem ijed meg az olyan hagyományosan falusi ételektől, mint a kacsanyakleves, a sertésfül vagy a kakaspörkölt deszkás galuskával. Az étterem borlapja is egyedülállónak számít, a kínálat nagyszerűen reprezentálja a térség értékeit. Az étterem konyhájának motorja Jahni László séf, aki mellett Pohner Ádám sous chefet is meg kell említeni, aki 2019-ben Lyonban a Bocuse d’Or-on képviselte Magyarországot a szakácsverseny világdöntőjén.

Sauska 48

Villány egyik gasztronómia célpontja kétségtelenül a Sauska 48. Bicsár Attila itt tűnt fel újra 2017-ben a külföldön szerzett tapasztalatait követően, és alkotta meg a „felszabadult falusi gourmet konyha” fogalmát. Sauska Krisztián ehhez igazán méltó helyszínt és hátteret biztosított. A tehetséges és nagy múltú séfnek köszönhetően a Sauska 48 már a legelső pillanattól kimunkált ételekkel, egyszerű, de nagyszerű, magabiztosan teljesítő konyhával várja a Villányba utazókat.

A fine dining világából ismert, három összetevőre épülő fogásokat hozza a Sauska 48 étlapja is. Az étterem az adottságait figyelembe véve a vidéki magyar konyha felé fordul, de ezt is nagyon kényszermentesen, kedvesen oldja meg. Az étlap kínálata folyamatosan változva igyekszik követni a szezonalitást és a környékbeli termelők által biztosított lehetőségeket, nagyon érzékenyen eltalált kompozíciókkal. Természetesen tokaji és villányi Sauska borok kísérik az étlapot.

Pajta

A családi vállalkozásként működtetett bisztró Farkas Richárd személyében egy rendkívül ambiciózus fiatal séfet kapott. Az eredetileg budapesti konyhafőnök igazán magára talált az Őrségben, és egyre kiterjedtebb beszállítói kört sikerült kialakítaniuk a környékbeli őstermelőkkel, a farm-to-table koncepciót erősítve. A saját kertjükben termesztett zöldségek-gyümölcsök is asztalra kerülnek, az erdők-mezők adta vadnövényeket pedig akár az erre nyitott vendégekkel közös programként is gyűjtik. Az Őrség emblematikus alapanyagain túl (tökmagolaj, tökfélék, hajdina, homoktövis, vadhúsok) a konyha büszkesége, hogy az éttermekben bevezetett édesvízi halakon kívül, a vendégek bátran választják az olyan ritkábban készített hazai halakat is, mint a csuka vagy a busa. Jól jelzi ez az étterem és vendégeinek bizalomra épülő kapcsolatát. A Pajta előremutató gondolkodású konyháját a Dining Guide az idei évben a RÖMERQUELLE támogatásával Fenntarthatósági Díjjal jutalmazta.

<
A cikk folytatódik a következő oldalon
>


hirdetés
KÖVESS MINKET:





hirdetés
olasz_fank_ck.jpg

A farsangi szezon legmenőbb fánkja

Mintha virágok ülnének a tányéron... Ennek az olasz gyönyörűségnek garantált sikere lesz minden farsangi bálban.
Szép Ági receptje a ... konyhán innen - kerten túl... blogon. A fotók a blogger kizárólagos tulajdonát képezik. - szmo.hu
2020. január 17.


hirdetés

Az olasz karneváli fánkoknak számtalan variációja létezik.

A chiacchiere di carnevale nagyon hasonlít a csörögére.

Egészen ropogós, tele apró "buborékokkal". Formája ennek is igen változatos lehet, szinte házanként eltérő. Ám anno találtam egyet, ami nagyon különleges.

Sok nemzetnek megvan a maga "csörögéje". Szerencsére, mert így van bőven, amit végig lehet kóstolni.

Hiába no... A fánk mindenhol nagyon népszerű.

hirdetés
Hozzávalók:

3 db M-es tojás (150 g)

2,5 dkg porcukor

2 dl tejföl

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

3 dkg olvasztott vaj

45 dkg sima liszt

Továbbá:

liszt a nyújtáshoz

olaj a sütéshez

porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

A lisztet tálba szitáljuk és a többi hozzávalóval együtt összeállítjuk a tésztát. Alaposan kidolgozzuk, letakarva fél órát pihentetjük.

A tésztából kis diónyi, ~3 cm átmérőjű gömböket formálunk, majd ezeket alaposan lisztezett deszkán ~15 cm átmérőjű kör formára - vékonyra - nyújtjuk. A tésztaköröket megformázzuk.

A kör közepére illesztünk függőlegesen egy vékony fakanálnyelet, majd óvatosan elkezdjük körülötte megforgatni a tésztát, így kialakul a spirális minta.

A megformált tésztát óvatosan felemeljük és bő, közepesen forró olajba tesszük egyesével sülni. Közben a fakanál segítségével még addig forgatjuk a tésztát, míg megszilárdul és hólyagosodni kezd, hogy a formáját megtartsa. A fakanalat ezután óvatosan kihúzzuk a tészta közepéből.

A fánkok mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedve leitatjuk a felesleges olajat. Langyosra hűtve, porcukorral hintve tálaljuk.

Egy régi könyvtári szakácskönyvből - sajnos a címére nem emlékszem - írtam ki a receptet sok-sok évvel ezelőtt. A elkészítésnél az eredeti leírásban a fánkokat a forró olajban formázzák. Én is próbáltam, hogy a kerek tésztalapot a forró olajba teszem és ott nyomom a közepébe a fakanál nyelét és kezdem el forgatni a tésztát, hogy a formáját megkapja, de nem jött össze.

Mivel a közepesen forró olajban is igen gyorsan kezd el sülni és szilárdulni a tészta, ezért lett belőle szép, kerek hólyagos fánk, de nem virág, az biztos. Így aztán kipróbáltam szárazon formázni és így sikerült.

Ha szeretnél kincseket találni a konyhából, kertből, s azon túlról is, keresd ... konyhán innen - kerten túl... blogot a Facebookon is!

hirdetés
KÖVESS MINKET:






hirdetés
lekvaros_ck.jpg

Lekváros piskótatekercs – ahogy nagymamáink csinálták

'Nagyanyám ugyanis ebben is verhetetlen volt. Sütőpor nélkül is olyan gyönyörű, magas, soha össze nem eső piskótákat tudott készíteni, hogy mindenki a csodájára járt.'
R. Fonyó Barbara írása a Mom With Five blogon - szmo.hu
2019. április 02.


hirdetés

A Mom With Five blog sokkal több egy ötgyerekes édesanya egyszerű naplójánál, egy valóságos családi magazin. R. Fonyó Barbara végzettségét tekintve történész-egyiptológus, de az egyetem elvégzése után – némi kitérőtől eltekintve – külpolitikai újságíróként dolgozott a Magyar Távirati Irodánál. 2002 óta háztartásbeliként, főállású anyaként éli a mindennapjait öt gyerek (4 fiú és egy lány) édesanyjaként.

Barbara posztjai középpontjában a család áll, a gyerekei, a velük átélt élmények, a gyereknevelés során szerzett tapasztalatok, kudarcok. Írásaiban azt szeretné megmutatni, hogy gyerekekkel élni nem mindig rózsaszín, habos-babos tündérmese, néha kifejezetten nehéz, de ennek ellenére minden pillanatáért megéri csinálni, küzdeni, erőn felül teljesíteni.

Bár én személy szerint egy elég konzervatív beállítottságú ember vagyok, mindig érdeklődéssel figyelem a gasztronómiai trendek alakulását, változását és ha lehetőségem adódik és nem túl bonyolult a dolog, akkor szívesen ki is próbálom őket, hovatovább átültetem a saját főzési-sütési gyakorlatomba, illetve a családunk étkezési szokásaiba. Természetesen azokat, amelyek összeegyeztethetőek egy héttagú család ételfogyasztási szokásaival. Mert azért vannak olyanok, amelyek kívül esnek ezen a körön.

Ha kíváncsi vagy a receptre, lapozz!

<
A cikk folytatódik a következő oldalon
>


hirdetés
KÖVESS MINKET:






hirdetés
unnamed-2_2.jpg

A Mákvirágtól a Fenséges fügés mannáig – íme a Magyarország Tortája verseny idei döntősei

Melyiket kóstolnád meg legszívesebben?
Fotók: Magyar Cukrászok Országos Ipartestülete - szmo.hu
2020. február 07.


hirdetés

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete tizennegyedik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. A versenyt hatalmas érdeklődés kíséri, évről évre egyre többen és egyre nagyobb kíváncsisággal várják az ünnepi tortát.

Az Ipartestület olyan új, kreatív ötleteket, magyaros ízvilágú, az ünneppel, vagy Magyarországgal összefüggésbe hozható tortákat, recepteket várt, melyek csak természetes és egészséges alapanyagokat tartalmazhatnak.

Idén is rendkívül izgalmas kreációkkal neveztek a versenyzők az ország minden területéről. Érdekesség, hogy idén a mák, a mandula és a birs több versenyzőnél favorit volt, több torta alapízeit is ezek képviselték.

Az idei döntős torták a következők:

Hunyadi krónikája – Sztaracsek Ádám (Jánoska Cukrászda – Komárom)

hirdetés

 

Tétényi áfonyás mandula - Sztaracsek Ádám (Jánoska Cukrászda – Komárom)

 

Fenséges fügés manna – Marsa Éva Heléna (Vanília & Gelarto – Nagykőrös)

 

Mákvirág – Szívós Zita és Poór István (Major Cukrászda – Budapest)

 

CURIOSITAS – Füredi Krisztián (Hisztéria Cukrászda – Tápiószecső)

 

Szegedi Boszorkány – Gyuris László és Reisinger Ferenc (A Cappella Cukrászda – Szeged)

 

A továbbjutott tortákon túl a zsűri egy „hagyományőrző különdíj” odaítéléséről is döntött, melynek nyertese a Fortissimi – Bátrak tortája, melyet Nándori László (Nándori Cukrászda, Budapest) alkotott Kercaszomor, a Legbátrabb Falu tiszteletére, a térség jellegzetes alapanyagaiból, hajdina, köles, kukorica, mák, méz, túró felhasználásával.

A Magyarország Tortája verseny több fordulóból áll.

A szakmai zsűri három fordulós értékelés után hirdeti ki a győztest.

Az első körben az anonim nevezett tortákból választott ki a zsűri hat tortát, ezeket a második körben újra kóstolják, és javaslatokat tesznek azok tökéletesítésére.

A döntőben a tortákat helyben kell elkészíteni a versenyzőknek, ahol a zsűri ismét meghatározott jellemzők szerinti pontozással választja meg a győztest.

Az Egy Csepp Figyelem Alapítvánnyal együttműködve a „Magyarország Cukormentes Tortája” verseny kiírása is megjelent az Alapítvány honlapján, hamarosan az Ipartestület honlapján is elérhető lesz, várjuk a nevezéseket.

Mindkét verseny győztesét augusztus elején ismerheti meg a nagyközönség, és az augusztus 20-i ünnepségeken kóstolhatja meg először. Ezt követően az ország számos cukrászdája árusítja majd.

hirdetés
KÖVESS MINKET:








Szeretlek Magyarország
Letöltés
x
Töltsd le a Szeretlek Magyarország mobil alkalmazást, hogy elsőként értesülhess a legfrissebb hírekről!