Erdeigyümölcsös csokitorta
Ez a francia jellegű torta finom alkotók kombinációja. Ropogós tészta, lágy csokoládékrém, gyümölcsök, és bonbonok alkotják. Emőke segítségével lépésről-lépésre megtudhatod, hogyan készítsd el.
Szeretlek Magyarország
2012. március 06.

Ez a francia jellegű torta finom alkotók kombinációja. Ropogós tészta, lágy csokoládékrém, gyümölcsök, és bonbonok alkotják. Emőke segítségével lépésről-lépésre megtudhatod, hogyan készítsd el.

Szabó Emőke recepje a Balhétterem blogon

A torta alapja a pâte sucrée tészta.

Hozzávalók a tésztához:

13 dkg liszt

5 dkg enyhén puha vaj, felkockázva

5 dkg porcukor átszitálva

egy csipet só

2 tojás, szobahőmérsékleten

A lisztet a munkafelületre (lehetőleg márványra) halmozzuk, és nyomunk a közepébe egy mélyedést. Beletesszük a vajat, porcukrot, sót, majd az ujjainkkal összekeverjük. Fokozatosan a halom közepébe keverjük a lisztet is, amíg a tészta morzsalékos lesz.

Ismét mélyedést nyomunk a közepébe, és beleütjük a tojásokat. Belekeverjük a lisztes keverékbe, amíg a tészta összeáll.

Amikor a tészta hozzávalóit jól összedolgoztuk, néhányszor átgyúrjuk a tenyerünkkel, amíg sima lesz. A tésztát cipóvá formáljuk, becsomagoljuk folpack fóliába és felhasználás előtt 1-2 órán át pihentetjük a hűtőben.

Hozzávalók a tortához:

25 dkg pâte sucrée

25 dkg erdei gyümölcs

Csokoládékrémhez (ganache):

2,5 dl habtejszín

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (65%)

1 evőkanál méz

5 dkg vaj

Bonbonokhoz (10 db):

10 dkg étcsokoládé

kb. 2 evőkanál az erdei gyümölcsből

kb. 2 evőkanál a csokoládkrémből


A pihentetett tésztát kicsomagoljuk és lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy 20 cm-s átmérőjü, 2,5 cm mély piteformát (vagy kapcsos tortaformát). Hűtőben pihentetjük 20 percig.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tészta alját villával megszurkáljuk és 20 perc alatt vakra sütjük. (vagyis: a tésztát sütőpapírral beborítjuk és sütőbabot öntünk bele, ami lenyomja a tésztát, és megakadályozza, hogy sütés közben a tészta felhólyagosodjon.)

A sütő hőmérsékletét 180 fokra mérsékeljük és eltávolítjuk a formából a sütőbabot, majd a tésztát további 5 percre a sütőbe visszatesszük. Végül rácsra helyezzük és hagyjuk kihűlni.

A gyümölcsöt egyenletesen eloszlatjuk a tészta alján. Emőke fagyasztott gyümölcsöt használt, hagyta lecsöpögni, nehogy átáztassa a tésztát, és félretett kb. 2 evőkanálnyit a bonbonokhoz.

Elkészítjük a csokoládékrémet:

A csokoládékrémhez közepes lángon felforraljuk a tejszínt egy vastag aljú lábasban.

Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a csokoládét, mézet és végül a vajat.

A csokoládékrémet a gyümölcsre öntjük - kb. 2 evőkanálnyit félreteszünk a bonbonokhoz -, így megtöltjük a formát, majd hűtőbe tesszük 2 órára, vagy egy éjszakára.

Elkészítjük a bonbonokat:

Előkészítjük a polikarbonát formát (a bonbon elkészíthető szilikonos formában is). Egy ecset segítségével kikenjük ehető csillámporral a formát.

A csokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. A formába öntjük, légbuborékokat kiütögetjük, majd fejjel lefelé fordítva egy sütőpapírra kifolyatjuk a felesleges csokoládét. Amint megdermed ez a csokoládé újrahasznosítható.

A formát a csokoládéhüvely dermedéséig hűtőbe tesszük, ez kb. 30 perc.

A gyümölcsöt kis lángon pár percig forraljuk majd kihűtjük és a csokoládéhüvelyek aljába teszünk fél teáskanálnyit. A tetejére csokoládékrémet kanalazunk, helyet hagyva a bonbonok lezárásához.

Újratemperált csokoládéval lezárjuk a bonbonokat.

Nagyon éles, forró vízbe mártott, majd letörölt késsel szeleteljük fel a tortát.

Ha megkóstolnád, nyomj egy lájkot! :)


KÖVESS MINKET: