Itt a spárga szezon, és lassan betör a magyar eper is a piacra. Ez a fogás nem csak szép, de a hozzávalók kifinomult kombinációjának köszönhetően nagyon finom is. Bő fél óra alatt elkészíthető, és igazi tavaszi, vitaminfeltöltő étel.
1-1 csomag fehér és zöld spárga 2 marék bébi spenót adagonként 3-4 szem eper 1 nagyobb kacsamell só, bors
Az öntethez:
2 evőkanál narancslekvár 2 evőkanál citromlé darabka friss chili ízlés szerint 3 evőkanál olíva olaj 1 gerezd fokhagyma só, tört színes bors
A spárgákat tisztítsuk meg. Minden szálat hajlítsunk meg a két kezünkkel. Ahol eltörik, az onnantól felfelé eső részeket használjuk fel a továbbiakban. A zöldet nem, de a fehér spárgát hámozzuk meg. Ehhez egy éles kés, vagy egy burgonyahámozó lehet a segítségünkre.
A spárgákat vágjuk 2-3 cm-es darabokra, és enyhén sós vízben főzzük meg. Tegyünk a főzőlébe egy tk cukrot is. A fehér spárgának valamivel több időre van szüksége a puhuláshoz, a zöldet így csak később adjuk hozzá. A fehér 10, a zöld 5-6 perc alatt elkészül, ha friss, zsenge. A megfőtt spárgadarabokat jeges vízbe tegyük, hogy a főzési folyamatot leállítsuk gyorsan.
A kacsamellet a bőrös részénél vagdaljuk be, majd forró serpenyőben süssük ki. Előbb a bőrös felénél süssük ki a zsírját. Majd fordítsuk meg, és pirítsuk le a húsos felét is. Sózzuk, borsozzuk, majd alacsony lángon, fedő alatt kb. 25 percig süssük. A kacsamellet frissen készítsük el. Az öntet hozzávalóit turmixoljuk le.
A tányér aljára helyezzük el a spenótleveleket. Erre tegyünk a spárgából. A kacsamellet vágjuk vékony szeletkékre, majd legyező formában helyezzük rá a zöldségekre. A vékony szeletekre vágott eperrel béleljük ki a húsokat. Borítsuk nyakon a salátát a narancslekváros, chilis öntettel.
